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SABIDURÍAS CAMPESINAS
ANDINO - AMAZÓNICAS
CRIANZA CAMPESINA DE LA
YUCA
Nº 1783
Saber campesino presentado por:
Asociación Rural Amazónica Andina - ARAA / CHOBA CHOBA
Proyecto “Conservación In Situ de los
Cultivos Nativos y sus Parientes Silvestres” .
Tarapoto, 2003.
Campesinos de la Cuenca de Tóchima
Rioja y Moyobamba - Alto Mayo - San Martín .
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INTRODUCCIÓN
SABER
CAMPESINO
: Crianza campesina de la yuca.
: Saberes campesinos de la cuenca del Tóchima.
PRESENTACION
La crianza de la yuca (Manimot sculentus), rumo en K echwa, manma en
Awajun, se encuentra muy difundido, entre los campesinos de nuestra
zona. Ellos conversan las costumbres y tradiciones de crianza que a su
vez heredan de sus antepasados.
La yuca es una raíz que forma parte dentro de la alimentación de los
pobladores de las zonas rurales, sus múltiples usos en la dieta alimenticia
le ha dado un lugar muy especial de ocupar espacios importantes dentro
de las diversas chacras de las familias campesinas; los saberes que
tienen los campesinos sobre la crianza son muy valiosos para seguir
perpetuando la diversidad, las cuales a su vez se mantendrán intactas a
través de las nuevas generaciones por que su cultura tradicional
chacarera que poseen es innata a cada uno de ellos.
DESCRIPCIÓN DEL SABER
Suelo apropiado
La yuca no es exigente en terrenos de buena fertilidad, se siembra en
terrenos que sean de preferencia altura, cuando se siembra en parte baja
la yuca se pudre y se hace piquichenta o puñosa y no se pueden conservar
los frutos por mucho tiempo en la planta.
Preparación del terreno
La yuca no es detallosa y no se escoge buena preparación de terreno, se
puede sembrar en un rozo nuevo, es decir en una chacra con quirumas
porque con el tiempo esos palos se descomponen y sirve como abono a la
planta, pero eso si se siembra un poco retirado de las quirumas, para que
no sea dificultosa sacar la yuca cuando está madura.
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O también puedes sembrar en terreno en limpio, ahí es más fácil por
que no hay palos, lo importante es sembrarlo con cariño.
El Sr. José Mercedes Chávez Pelaes, campesino de Posic, de 67 años
de edad nos da a conocer:
“ Yo no mecanizo la tierra para sembrar yuca porque con la dradura los
nutrientes del fondo del suelo salen hacia arriba y cuando llueve el
agua lava y arrastra todo esos nutrientes y mi suelo queda pobre”.
Selección y cuidado de la semilla
Cuando la planta está buena para cosecha se selecciona las mas
vigorosas de la planta madre adulta, se sacan las varas de semillas del
tamaño de 1 metro ó 1.5 metros se dejan prendido al suelo en un
terreno suave para que vaya oreando la semilla y para que la resina
cicatrice por espacio de 3 días o más. Hasta el día en que llegue ña
hora para la siembra, pero sin tratar de lesionar las yemas que son
delicadas por que de allí nacen las ramitas.
Estacas o varillas de yuca prendidas en el suelo selecconadas listas
para ser sembradas.
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Epoca de siembra e influencia de la luna
Para cada siembra se preparan estaquitas de 10 cm aproximadamente
con 3 a 4 ojitos o yemas buenas, al momento de cortar las estacas se
debe evitar dañar las yemas, el corte se hace con machete en forma de
media luna y quebrar con la ayuda de las manos.
ARRUMA DE SEMILLAS
SEMBRAR
(ESTANQUITAS) DE YUCA PARA
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La siembra de las semillas es inclinado primero se hace un hoyo con un
lacarpo con punta y sobre el huequito se coloca la estaquita de yuca
con su ojito arriba.
Tacarpo
Siembra inclinada
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Si la siembra no es inclinada, o sea si siembras al palo casi parado sin
hacerle echar de costado, vas a tener problemas al momento de la
cosecha, es decir cuando quieres jalar la cepa, cuando ya están
maduros los frutos se arrancan, por que mucho se profundiza hacia
adentro de los frutos, en cambio cuando se siembra como deber ser no
sufres a la hora de sacar y rápido llenas tu saco.
La siembra es buena a partir del quinto (media luna), hasta faltando 3 a
4 días para la llena. Un día antes y el mismo día de siembra, el
sembrador no debe tener contacto con el pescado y con el huevo, ni
tampoco comerlos, estar dietados por estas cosas por lo menos una
semana; porque si come los huevos, los frutos se hacen bola, y si se
come pescado el fruto resulta hebroso.
Cuando vas a preparar tu tacarpo para la siembra de yuca tienes que
buscar que sea de buena madera, puede ser palo de chichirana o de
capirona, sólo así puedes avanzar rápido tu siembra, porque si el
tacarpo es malo y choca la punta en cualquier raíz cuando éstas
sembrando se hace tisna tisna y cada rato tiene que seguir echando
punta y el tacarpo se acaba rápido.
La siembra de yuca asociada al plátano.
La yuca no solo se siembra solito se puede sembrar asociado con el
plátano para que le haga compañía, las plantas también quieren
compañía porque conversan entre ellos, en la chacra nueva
mayormente se hace esto para aprovechar mejor el suelo y cosechar
dos productos al mismo tiempo, cuando se hace la chacra primero hay
que sembrarla yuca y cuando esta de un mes y medio
aproximadamente se siembra el plátano, si siembras muy rápido el
plátano le va apegar a la yuca, y la yuca ya no desarrolla conforme y no
cosechas buenos frutos.
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Cuando se siembra asociado a la yuca con el plátano entonces
tenemos que sembrar al plátano mas lejo, lejo paraque no de mucha
sombra y entonces ahí entra más la luz a la chacra para que se
desarrolle también lindo la yuca. Cuando se siembra ordenado en
hileras la yuca, el plátano la chacra queda bonita y da gusto de entrar a
trabajar, le facilita el cultivo y la cosecha y también la saca de tu
producto cuando queremos cargar en el camino ancho es más fácil.
La cosecha
La yuca se cosecha cuando madura los guayos (frutos) su maduración
es de acuerdo a la variedad, unos maduran más pronto y otros
maduran más tardío, por ejemplo: el palo blanco madura a los 6 meses,
la winvina se cosecha al año.
El deshierbo
Cuando la yuca ya está madura para cosechar clarito se nota lo que la
tierra se parte se cuartea, se abre al pie de la planta y ahí es cuando se
sacan las yucas.
A temprana edad cuando las plantas de yuca están llenas se hace el
primer cultivo o deshierbo como también se le llama, cuando el
montecito va apareciendo hay que ir sacando o eliminando, a medida
que vemos caminando por la chacra también se va sacando poco a
poco, cuando ya nos gana el cultivo hay que proponernos a empezar
en orden el cultivo y no dejar hasta terminar porque sin o hacemos a
tiempo se atrasa nuestro cultivo y la hierba también le pega a nuestras
plantas.
Cuando la chacra de yuca está cerca del camino seguro es la capada,
la capada es cuando el ratero en un descuido al pasar por la chacra
entra al yucal y saca las mejores yucas sin cortar la planta, escarbando
con su machete saca, fácilmente escoge lla mejor planta donde la tierra
está partida y de allí llena su talega y sale contento. Cuando la chacra
produce bien hay para todos.
La hierba le hace competencia a todo cultivo, le quita los nutrientes lo
que ha de ser utilizado por la yuca, la hierba lo utiliza igual, igual sucede
con el agua y la luz todo lo utiliza la hierba, por eso hay que conservar
limpia nuestra chacra.
Calamina
Almidón
Almidón secado por el sol
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Variedades de yuca
- Palo blanco.- Su tallo es blanco, su cascara roja y fina, produce a los 6
meses, se cocina rápido y suave, la altura de la planta llega hasta 2
metros y medio.
- Mestizo.- La llaman así porque tiene cáscara doble, su cosecha es al
año, cuando se siembra en terreno alto el fruto dura hasta 2 años en el
suelo, los frutos son largos, tallos gruesos.
- Mantaquilla.- Se le llama así porque no ramea, solo es coposito, el
fruto es blanco, el color del tallo es un poco morado, su hueso de la hoja
(nervaduras), es de color rojo y sus hojas son de color verde manzana.
- Shive rumo colorado.- Se le llama así porque la yuca tiende hacer
colorado, los frutos producen al año, son gruesos, grandes,
cascapoble, planta robusta, grande, tallos largos, nudos grandes
gruesos.
- Navajilla.- La yuca (raíz) es colorada, los frutos largos de buen peso,
cáscara doble, las hojas son largas y delgadas, por las hojas que son
Angostas y delgaditas se les llama navajilla, osea es parecido a la
navaja, as frutas son delgadonas.
- Qullo Rumo.- Se le llama así porque es la yuca amarilla, con frutos
delgadones, se cocina muy rápido y fina, es porte de la planta es
mediana, produce muy bien en terrenos ácidos, es muy susceptible a la
humedad, por lo que se nota amarillento de las hojas cuando hay
mucho exceso de humedad.
Usos de la yuca en la alimentación campesina
Preparación del mazato
Se sacas la yuca, se pela y se lava, luego se pone a cocinar, una vez
cocinado se le machaca con una botella o con un maso liso de madera,
se agrega un poquito de chancaca de acuerdo al gusto y al mismo
tiempo chicha fuerte para que le ayuda a fermentar, finalmente
guardamos en un cántaro de arcilla bien tapado su boca, se guarda allí
hasta que fermente bien el masato por 3 ó 4 días, y luego se sirve
diluyendo en agua y con un poco de dulce.
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Juane de yuca (rumo juane)
Se pela y se lava la yuca, luego e le pica haciendo trozos pequeñitos,
una vez picada la yuca se mezcla con hojitas de orégano, huacatay,
shule culantro, ajo, cebolla y todo junto se muele en un batán de piedra
o batán de madera o también en máquina, luego la masa molida se
condimenta con comino, pimienta y otros ingredientes como sal,
ajinomoto y misto, después también se condimenta la carne de
chancho y se cocina haciendo hervir bien, después se envuelve en
porciones pequeñas utilizando hojas de bijao porque esa hoja le da
más sabor y olor agradable al juane es más delgado y no se rompe.
Se hace hervir el juane por un espacio aproximado de 60 minutos luego
se sirve con plátano sancochado y plátano asado
Preparación de almidón de yuca.
Se pela y se lava bien la yuca, luego se agarra la yuca con cuidado de
preferencia las yucas grandes se emplea utilizando un rallador fino
rallamos las yucas, utilizamos las yucas ralladas en hamacas para esto
se utiliza grandes pedazos de tela amarrada de ambos extremos cfon
un cordel sujetado en horcones, echamos agua y retiramos el afrecho
del líquido, se separa el agua también del algodón, luego ponemos al
secado en el sol durante 24 horas y de esta manera obtenemos
almidón que se utiliza para hacer rosquitas; esto servimos con café
caliente.
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Preparación de la farina de yuca
Sacamos la yuca la cantidad que se necesita luego se pela, la yuca
pelada se le pone en agua que corre por espacio de 2 días, después se
le sacas del agua y 2 días más se le guarda en una barbacoa hecha de
palos total suman 4 días, al cabo de eso se le prueba si esta suave para
machacarlo en una artesa de madera en forma de una batea con un
machacador o mazo también de madera; luego se le pone a la waruca
que es hecho de la hoja de bombonaje de 2 metros de largo para
exprimirlo o para que escurra el agua mas o menos por 10 minutos,
luego se le saca de allçi para ponerle en la cernidora que puede ser de
malla fina, después se le desmenuza con las manos hasta que quede
todo parejo, para ponerlo en la blandona para que no se pegue cuando
se lo va a mover, y se prepara una espátula grande de madera que es
parecido a un remo y con eso se tiene que batir, osea se tiene que
mover y mover bastante hasta que se turre la yuca y eso es ya la fariña
que se consume diluido en agua con azúcar al gusto, y se sirve como
refresco, es buen alimento.
Secretos importantes que se deben de tener en cuenta para sembrar
yuca.
.- Para sembrar yuca hay que comer pala de res para que la yuca salga
gorda.
- El sembrador de palo de yuca cuando termina de sembrar no debe
cargar palos o leña por que la yuca sale peluda.
- Cuando se siembra palo de yuca no vale fumar cigarro, porque la fruta
a la hora de la cosecha salen amargos.
- La persona que siembra palo de yuca no debe bañarse ese día osea
después de haber terminado su trabajo para que los frutos contengan
bastante almidón.
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Terminología
- Yema.- Brotes pequeños que dan origen a la hoja.
- Piquichenta o puñosa¨- Yuca o papa pelada, que no sirve
para
sembrar o cocinar.
- Mazo.- Palo liso de madera que sirve para machacar.
Barbacoa.- Soporte de palos tejidos sostenidos por horcones.
-Machacado.- Trituración, mullido.
- Artesa.- Palo grueso que es vaciado su corazón, parecido a una
canoa de forma rectangular.
- Batea.- Recipiente de madera labrada por el centro en forma circular,
sirve como graneros.
- Waruca .- Bolso de 2 metros o más hecho de soga de bombonaje de
forma de una media.
- Blandona.- Recipiente de metal o porcelana que sirve para hacer
chancaca o para batir.
- Espátula.- Palo de forma de un verno largo que sirve para mover.
- Amarra.- Cintas de soga del monte que sirve para mover.
- Bombonaje.- Planta natural industrial que sirve para hacer
sombreros.
- Turrar.- Trocante, listo para servirse.
- Guayos.- Frutos de cualquier planta.
- Talega.- Bolsa de tela que sirve para cargar frutos y otros.
- Runa.- Termino local kechwa que significa hombre.
- Sacha.- Termino kechwa que significa nombre.
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