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. bodega Coque club. Castaña liquida con manzanilla de Sanlúcar. Macarrón de Merlot con torta de queso. Bocado aireado de Vinubo con remolacha acidulada y uvas pasas. Taco de Vinesenti con guiso de perdiz y guacamole. Soufflé de queso manchego con polifenol de uva albillo. cocina Sopita de cocido con espuma de hierbabuena, pan al vapor con humus de garbanzo. Saam de manita de cochinilla melosa con salsa de jengibre y hojas aromáticas. Sala Consomé con guiso de boletus Edulis y paté de caza. Gastrogenómica de semillas ahumadas y verduras especiadas en chucrut y encurtidos. Caldereta de cangrejo real con moluscos y gamba roja con pulpitos a la brasa. Escabeche de esturión Nacarí con hinojo marino encurtido en vinagre de uva albillo y miso. Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión con remolacha crujiente. Rabo de toro de lidia estofado con huevo poché, panceta ibérica cebollitas francesas y trufa blanca. Cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente, puré de ciruela especiado. Lounge Helado de flor de hibisco con esponja de ginebra y espuma de frutos rojos. Kombucha de té rooibos con licuado de melocotón. Soufflé de yuzu y vainilla con borrachito de whisky y merengue flambeado. Coral de chocolate con ganache de queso Idiazábal ahumado. P.V.P 110€ Armonizado con vinos 170€ Estos precios incluyen el 10% de IVA 15/11/16
