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Septiembre.2013 MARIO SANDOVAL, chef Restaurante Coque La arqueología de los sabores LOS MENÚS MAX MADERA ________________________ Bodega Cóctel Coque Club Corteza de cereal salada Merengue de cítrico acido Tulipa de caramelo dulce Almendra tierna amarga Soufflé de queso curado Umami Cocina Corteza de tapenade Pan al vapor con aceite Picual Muelle de caramelo de Arbequina Aceituna de Camporreal Horno Tortilla de leche de oveja ahumada con nueces Sala Sorbete de vegetales asados con cepas centenarias Moluscos y crustáceos con ramas de limonero Verduras orgánicas asadas con corteza de Quejigo Arroz negro al horno con madera de olivo Remolacha asada en horno con duelas de vino Coque · Mario Sandoval · Dossier de prensa 2013 1 Atún a la brasa con semillas y ramas de fresno Crujiente de lechón ahumado a la leña de encina Lounge Almendras y frutos rojos Flan de huevo con helado de caramelo Migas de chocolate con yogurt Caja de minerales: Nube de frambuesa Roquita blanca ácida Palito de chocolate y curry Merengue de piña Bombón de praliné Naranja escarchada Roquita negra de maíz Trufa de pasión Gominola de lima Bombón de yuzu Gragea de canela Coquito Macarrón de vainilla 80€ Armonizado con vinos 110€ Estos precios incluyen el 10% de I.V.A Coque · Menús · 2013 2 ARQUEOLOGÍA DE LOS SABORES _____________ Bodega Cóctel Coque Club Corteza de cereal salada Merengue de cítrico acido Tulipa de caramelo dulce Almendra tierna amarga Soufflé de queso curado Umami Cocina Corteza de tapenade Pan al vapor con aceite Picual Muelle de caramelo de arbequina Aceituna de Camporreal Horno Tortilla de leche de oveja ahumada con nueces Sala Lechuga Coral marino Gastrogenómica Escabeche blanco de lenguado Remolacha asada acida y terrosa Cococha de atún con tamarillo y semillas Arroz negro al horno con madera de olivo Tendón de ternera con zanahoria osmotizada Tartar de canetón con mostaza antigua y avena Cochinillo lechón ahumado con sarmientos Pintada asada con duelas de barrica de Bourbon Coque · Menús · 2013 3 Lounge Flor Cítricos y enebro Oro parece plata no es Capa terrestre de chocolates Caja de minerales: Nube de frambuesa Roquita blanca ácida Palito de chocolate y curry Merengue de piña Bombón de praliné Naranja escarchada Roquita negra de maíz Trufa de pasión Gominola de lima Bombón de yuzu Gragea de canela Coquito Macarrón de vainilla 110€ Armonizado con vinos 150€ Armonizado con champagne 180€ Estos precios incluyen el 10% de I.V.A Coque · Menús · 2013 4 Restaurante Coque Francisco Encinas, 8 28970 Humanes de Madrid Tel. +34 916 040 202 www.restaurantecoque.com RESERVAS: a través de la web o en [email protected] facebook.com/RteCoque twitter.com/RteCoque Contacto de prensa MATEO&CO Agencia de Comunicación Tf: 902 100 219 Lola Montes [email protected] Tf: 619 45 88 05 Coque · Menús · 2013 5
