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TÉS, INFUSIONES, TISANAS. - Recetas de cocina
10 de Ene de 2014
Que es una tisana:
La tisana es la bebida que se consigue al hervir determinadas combinaciones de hierbas o
especias en agua.- También se refiere a frutas secas o deshidratadas y cortezas.
Habitualmente, tiene una connotación medicinal aunque no siempre tenga este objetivo.
El agua queda impregnada de sustancias solubles que pueden aportar efectos beneficiosos
para la salud. Actualmente, son frecuentemente utilizadas en medicina alternativa; son también
llamadas erróneamente té, pues el auténtico té es una infusión de la planta Camellia sinensis.
El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis).1 La
popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua.2 Su sabor es fresco,
ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente. Se popularizo
su uso, gracias a los ingleses que lo toman regularmente a las 5 de la tarde acompañándolo de
pastelillos, scones, bocadillos tanto dulces como salados.
Una infusión .- es el método más utilizado y más conveniente para preparar de las partes
tiernas y blandas de las plantas, (hojas, flores, las sumidades, que son las partes aéreas de las
plantas suelen ser ramas en el extremo superior de la planta, con o sin flores o botones
florales, los tallos tiernos, etc)
COMO SE PREPARA LA INFUSIÓN:
1.- Colocar las hierbas en un recipiente con una tapa hermética que cierre y se ajuste
perfectamente, una tetera es ideal.
2- el agua caliente se vierte sobre las hierbas (infundir), el agua debe ser recién hervida, pero
ligeramente abajo del punto de ebullición.
3.- a continuación se tapa el recipiente y se deja en reposo 10-15 minutos.
4.- por último se cuela el líquido en una taza para tomar.
DECOCCIÓN O COCIMIENTO:
Este procedimiento se utiliza para elaborar téscon las partes duras y compactas de las plantas
(raíces, cortezas, semillas, etc) cuyos principios activos son difíciles de extraer.
1.- colocar las partes de la planta en una olla.
2.- se vierte encima agua fría.
3.- cuando el agua alcance el punto de ebullición, se deja en ebullición a fuego lento durante 5
as 15 minutos.
4.- se aparta del fuego y se deja reposar tapado 10 minutos para evitar que se evaporen
algunos elementos volátiles de la planta.
5.- se cuela el líquido en la tza para tomar.
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10 de Ene de 2014
Se deben beber las tisanas cuando aún están calientes y pueden endulzarse con miel de abeja
o bien, con algún sustituto de azúcar.
En occidente, sin importar el nombre de la planta que utilicemos como bebida, le llamamos té,
pero es un error, el té solo es el originario de la planta Camelia Sinesis ORIGINARIA DE China.
Sin embargo, llamamos té al de limón, manzanilla, eucalipto, canela, etc. En general, sería más
apropiado llamarlo tisana, nombre que a últimas fechas está siendo comercializado y mucho
más utilizado, de hecho se venden tisanas de frutos deshidratados, cristalizados y mezclados
con flores de arbustos como manzanilla, limón, etc.
EL ARBOL DEL TE, procedente del lejano oriente, recibe la denominación botánica de Camelia
sinensís o Thea sininsis, es de hoja perenne, de forma elíptica, de flores blancas y frutos con
semilla negruzca, alcanza hasta 10 metros, pero lo podan para que cada cosecha sea de
brotes nuevos.
Hay cuatro variedades o cuatro tipos principales de té:
BLANCO (NO FERMENTADO).- se recolectan las yemas nuevas antes que abran, se dejan
marchitar para que se evapore la humedad y se desecan.
VERDE. (NO FERMENTADO). Se recolecta la hoja verde, la cual se deja secar, y se le aplica
un tratamiento a base de calor (cocción al vapor y secado al fuego) para detener la
fermentación. De las enzimas y evitar que las hojas se descompongan.
ROJO. (SEMIFERMENTADO) su proceso de producción se encuentra entre el verde y negro,
se obtiene por la recolección de las hojas del árbol a las que se les aplica un secado breve al
aire libre, para después pasar a un secado más prolongado en una habitación cerrada.
NEGRO. (FERMENTADO).- es más aromático que los anteriores, por la fermentación de los
polifenoles que dan como resultado numerosos compuestos aromáticos, se le atribuyen
muchísimas propiedades.
Información del libro TÉS de plantas medicinales del Dr. Reinaldo Sosa. Editorial APIA. Gema
editores.
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