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Cooking with Frida
At the Edible Academy
Bean Pascal
RECIPE INSPIRED BY
Mexico: The Cookbook
by Margarita Carrillo Arronte
INGREDIENTS SERVES 8–10
1 cup sesame seeds, toasted
2 ¼ cups (9 oz/250 g) masa harina
2 cups (14 oz/400 g) cooked great northern or
other white beans, drained
½ onion, halved
2 chayotes, peeled, cored, and diced
1 bunch squash flowers, pistils removed
3 tablespoons finely chopped cilantro (coriander)
1 tablespoon finely chopped mint
6 epazote leaves, finely chopped
Sea salt
INSTRUCTIONS
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Grind the sesame seeds in a blender or spice grinder.
Put the masa harina and ½ cup (4 fl oz/120 ml)
water into a food processor or blender and process
until smooth. Add the ground sesame seeds and
process until thoroughly combined. Pour 4 ¼ cups
(1 ¾ pints/1 liter) water into a saucepan, add the
beans and onion, bring to a boil, and simmer for 20
minutes. Add the masa harina mixture and cook for
an additional 10 minutes, stirring consistently to
thicken the soup. Add the chayotes, squash flowers,
cilantro (coriander), and mint, and season to taste
with salt, then cook for an additional 5 minutes.
Remove the pan from the heat. Ladle into soup
bowls, sprinkle with epazote, and serve immediately.
Cocinando con Frida
en la Academia de Comestibles
Pascal de frijol
RECETA INSPIRADA EN EL LIBRO
Mexico: The Cookbook
de Margarita Carrillo Arronte
INGREDIENTES PARA 8–10 PERSONAS
1 taza de semillas de sésamo, tostadas
2 ¼ tazas (9 oz/250 g) de masa harina
2 tazas (14 oz/400 g) de frijoles great northern
cocidos u otros frijoles blancos, escurridos
½ cebolla, cortada a la mitad
2 chayotes, pelados, deshuesados y cortados en cubitos
1 manojo de flores de calabaza sin pistilos
3 cucharadas de cilantro finamente picado (coriander)
1 cucharada de menta finamente picada
6 hojas de epazote, finamente picadas
Sal marina
INSTRUCCIONES
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En asociación con
Moler las semillas de sésamo en una licuadora o en
una licuadora de especias. Agregue la masa harina
y ½ taza (4 fl oz/120 ml) de agua a un procesador
de comida o a una licuadora hasta que esté parejo.
Añada las semillas de sésamo al procesador hasta
que queden bien combinadas. Vierta 4 ¼ tazas (1
¾ pintas/1 litro) de agua en una sartén, agregue
los frijoles y la cebolla y hiérvalos a fuego lento
durante 20 minutos. Agregue la mezcla de la masa
harina y cocine por 10 minutos más, revolviendo
consistentemente hasta espesar la sopa. Agregue los
chayotes, las flores de calabaza, cilantro (coriander)
y la menta, agregue sal al gusto y cocine durante 5
minutos más. Retire la sartén del fuego. Sirva la sopa
con un cucharón en platos soperos, espolvoree el
epazote y sirva inmediatamente.