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Ishpink
El aprovechamiento del
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
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El ishpink
Las claves del
aprovechamiento del ishpink
Componente social:
la organización de los
productores
Componente ambiental:
El aprovechamiento
sustentable del ishpink
Zonificación del área de recolección
/12
Consideraciones para la cosecha
/16
Establecimiento de plantaciones y
enriquecimiento de bosque
/24
Mitigación de impactos /28
30 Componente económico:
Los costos de producción
Herramientas para el monitoreo y
evaluación /38
40Bibliografía
Ocotea quixos
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE RECOLECCIÓN
Contenido
participativa
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A. Costos de producción /32
B. Margen de rentabilidad /32
C. Estudio, monitoreo y trámites
legales anuales /33
D. Estudios /33
E. Gastos administrativos (para el
periodo de cosecha) /33
35 La trazabilidad
37 Monitoreo y evaluación
El aprovechamiento del
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Los pobladores originarios de La Amazonía, tradicionalmente obtienen
varios beneficios de ella, como son: medicinas, alimentos, materiales
para la construcción de casas, canoas, colorantes, ingredientes, etc.
Desde hace muchos años, la industria ha puesto su interés en los productos forestales maderables y no maderables provenientes de este ecosistema, debido a que el uso especialmente de materias primas extraídas
de él, se ha convertido en una actividad principal de la que se está fabricando productos importantes para el hombre.
Por ello, distintos organismos a escala local como mundial, han tomado
el tema como relevante en relación a las implicaciones que los mismos
pueden tener en la salud humana y en la salud de los ecosistemas.
El
Ishpink
ishpink
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La Amazonía se destaca por ser una de las eco-regiones con mayor
biodiversidad, por lo que fue declarada una de las siete maravillas
naturales del mundo.[ Esta selva amazónica es el bosque tropical más
extenso del mundo, y se considera que un 20% de las especies mundiales
de plantas se halla en el bosque amazónico.
Una de las especies amazónicas que en los últimos años está siendo
aprovechada para este fin, es el ishpink (idioma shuar) o canela amazónica Ocotea quixos, es una planta que se encuentra distribuida en Colombia y Ecuador.
Esta planta presenta una diversidad de usos, ya que tradicionalmente
de la planta se aprovecha la corteza interna de las ramas, la misma que
tiene características organolépticas similares a la canela de oriente Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl., y que es utilizada
en la industria de alimentos como especia. De la planta también se aprovecha el cáliz de la flor deshidratado o ishpink, tanto como especia como
para la elaboración de
artesanías.
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Se considera la canela como
estimulante local. Es útil para
tratamiento de afecciones gástricas
e intestinales por su efecto antiácido.
Es recomendado para el tratamiento
de gripes y resfriados. Detiene el
vómito, alivia la flatulencia y
puede ser útil en el tratamiento de la diarrea.
Las capacidades curativas del Ocotea quixos
vienen a partir de tres tipos básicos de componentes
presentes en los aceites esenciales encontrados en la corteza.
Estos aceites contienen los componentes activos llamados: cinamaldehido, acetato de cinamilo y alcohol cinamílico, más una amplia gama de
otras sustancias. Contiene además compuestos fenólicos (antioxidantes), es una fuente excelente de fibra, manganeso, hierro y calcio. Algunas personas desarrollan alergias y dermatitis después de la exposición
al aceite. No se recomienda su uso medicinal en mujeres embarazadas.
(es.wikipedia.org)
Desde hace aproximadamente 7 años, se viene estudiando las propiedades del aceite esencial extraído de las hojas de la planta, el mismo
presenta propiedades inhibidoras del crecimiento de hongos y bacterias,
así como un aroma particular, por lo que su uso está en crecimiento en
la industria farmacéutica y cosmética.
Escherichia coli, Candida albicans, Streptococos piogenes y Streptococcus mutans.
Debido a la reducción del hábitat de la planta por el cambio del uso de
suelo para el establecimiento de pastizales, y su baja población en estado
silvestre, la planta ha sido cultivada de forma asociada y en pequeñas
parcelas, y además forma parte de parques, jardines y cercas vivas.
En consecuencia, se hace necesario contar con procedimientos que
garanticen un adecuado manejo de la planta, a fin de garantizar el origen
y la calidad de la materia prima, para que el producto sea seguro para el
consumo humano, y su eficacia sea reconocida.
En el presente documento se plantea una metodología de manejo del
ishpink, que se enfoca en la aplicación de buenas prácticas de recolección de sus hojas, cáliz y corteza, que proporciona una descripción
detallada de las técnicas y medidas que son necesarias para el manejo
adecuado de la planta cultivada, y para el registro, documentación de
los datos y la información necesarios durante su procesamiento, a fin de
reducir el impacto sobre la especie aprovechada, y mantener el equilibrio del entorno en donde se realizan las actividades productivas.
Las buenas prácticas de recolección son apenas el primer paso para asegurar la calidad, de la que dependen directamente la inocuidad y eficacia
de los productos elaborados; y también, desempeñan una función importante en la protección del recurso para que su explotación sea sostenible.
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Según Noriega y Dacarro, 2008, los principales componentes identificados en el aceite esencial de las hojas
de Ocotea quixos (Lam.) Kosterm son: Cariofileno
19,029%, Humuleno 14,323% y Eremofileno 11,407%,
aclarándose que éstos sobresalen de un total de 62
compuestos.
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El aceite fue utilizado para un experimento de evaluación de actividad anti microbiana y anti fúngica.
Los resultados del experimento demostraron
que el aceite foliar tiene una alta capacidad
inhibitoria contra hongos (levaduras) y
bacterias; siendo el resultado la inhibición
del crecimiento de cepas de Staphylococcus epidermidis, Staphylcoccus aureus,
5
a
d
El aprovechamiento del ishpink debe estar acorde
al principio de sostenibilidad, en el que se debe propender a un equilibrio entre los componentes social,
ambiental y económico.
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Hay que tener en cuenta con igual importancia, que el
aprovechamiento de productos forestales no maderables (PFNM) con fines comerciales, debe cumplir los
siguientes aspectos:
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b) Continuidad en la producción y
comercialización.
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a) Calidad del producto.
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c) Producción en la cantidad adecuada de
acuerdo a las características y condiciones
sociales y ambientales, y,
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Es muy importante plantear por cada componente
medidas que afiancen la sostenibilidad en el tiempo,
como es la ejecución de un plan de capacitación
básico, el cumplimiento de la normativa vigente, la
definición de un reglamento interno y la implementación de un sistema de trazabilidad.
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Las
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o
claves
s
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t
del aprovechamiento del ishpink
d) Cumplimiento de los requisitos legales.
El negocio debe tener un enfoque de cadena de valor y
de comercialización asociativa, como principios fundamentales al momento de organizar el trabajo con
los productores.
Figura 1. Ejes transversales que
apoyan a la sostenibilidad
Planificación
Capacitación
Normativa y
reglamento
interno
Trazabilidad
Monitoreo y
evaluación
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Cada una de estas organizaciones de base deberá elegir uno o dos representantes, a fin de que sean encargados de apoyar a los productores en la organización,
planificación, ejecución, administración, registro y
monitoreo de las actividades.
La implementación del negocio a nivel de productores, debe seguir los siguientes pasos:
1) Socialización de la idea base del negocio
(basado en el análisis del problema que se va a
resolver).
2) Suscripción de un acta de acuerdo y compromiso con los interesados en participar del
negocio.
Componente
social
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La organización de los productores
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En un principio, especialmente cuando los productores no tienen experiencia en el negocio, es
aconsejable que pasen por un “período de entrenamiento”, para lo cual pueden agruparse en una
organización de base no jurídica, conocida como
Grupo de productores, Grupo de trabajo, Grupo de
transferencia de tecnología o Núcleo de productores
por cada comunidad.
3) Establecer acuerdos respecto al área de aprovechamiento (tenencia de la tierra, autorizaciones internas para el aprovechamiento,
zonificación).
4) Planificación estratégica del negocio (misión,
visión, objetivo estratégico, principios, resultados esperados, actividades, recursos, presupuesto, responsables).
5) Elaboración del reglamento interno.
Anualmente, antes de iniciar las tareas de recolección
se debe actualizar los conocimientos de los productores a fin de afinar los conocimientos y obtener mejores
resultados durante la cosecha.
La capacitación debe contemplar los temas: buenas
prácticas de recolección, calidad de la materia prima,
seguridad y primeros auxilios, registros de campo.
Estas capacitaciones se pueden gestionar con instituciones especializadas en cada una de ellas, como la
Cruz Roja, las Direcciones de Salud, etc.
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En el trabajo con el ishpink, hay actividades que se
deben realizar en forma conjunta y otras necesitan la
definición y especialización del o los responsables, así:
ŐŐ La zonificación debe realizarse de forma
conjunta entre los productores, quienes realizan el mapeo del área o de las áreas para el
aprovechamiento.
ŐŐ Para el inventario de la especie se necesita
seleccionar a personas del grupo de productores que se especialicen en el manejo de la técnica y metodología para realizar la actividad.
ŐŐ La cosecha, requiere la capacitación de los
productores en el uso adecuado de los equipos,
las técnicas adecuadas de cosecha, seguridad y
primeros auxilios.
ŐŐ Durante todo el proceso los responsables
deben llevar un registro de las actividades y
este debe ser revisado, archivado y custodiado
por el coordinador elegido dentro del grupo de
productores.
ŐŐ El monitoreo de las actividades es una actividad continua y debe haber un responsable que
lo ejecute y sistematice.
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ŐŐ La evaluación del alcance de los objetivos planteados, es muy importante para afianzar los
éxitos y corregir sobre la marcha las cuestiones
negativas que puedan afectar el proceso. Esta
debe realizarse, por lo menos una vez, cada
semestre.
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Componente
ambiental
El manejo sustentable del ishpink
El manejo sustentable del ishpink consiste en la implementación
de medidas preventivas de protección, rehabilitación, mitigación y racionalización de la utilización del recurso para un fin
determinado.
El aprovechamiento de la planta debe partir del conocimiento o estudio
de la especie y estar definido en un plan de manejo avalado por el Ministerio del Ambiente.
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Para el caso del ishpink, se debe trabajar en tareas de recolección preferentemente con plantas cultivadas. Las plantas en estado silvestre
deben manejarse únicamente para la recolección del cáliz y de las semillas para propagar la planta.
El inventario de plantas se realiza con un registro o ficha de campo. A
cada planta se le asigna un código o un número que la identifica, luego
se procede a tomar los siguientes datos básicos:
PLANTAS EN ESTADO SILVESTRE
Zonificación del área de recolección
Mapeo
En una reunión con los productores interesados, se realiza un croquis
o mapa parlante de la comunidad en el que se identifican los sitios en
donde se encuentra ubicada la población de la planta, a nivel del área de
la comunidad (silvestre) o de las fincas de los productores (cultivada).
Medición del área de aprovechamiento
La estimación de la medida o superficie del área de aprovechamiento,
depende de su característica, forma y tamaño. Se debe calcular el
número de hectáreas en donde se encuentra la planta y que se van a
manejar.
En el caso de que el área de aprovechamiento se limite a las parcelas
donde la planta de canela amazónica o ishpink ha sido cultivada, el productor debe proporcionar los datos del área cultivada.
En caso de no existir la información, el productor debe medir el área en
la cual la planta se encuentra sembrada.
Identificación de individuos productivos
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A fin de establecer el estado de la población y las relaciones ecológicas,
se realiza un inventario de las plantas en edad productiva que se van a
manejar.
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Cuando se necesita obtener datos de la producción de cáliz, el inventario debe realizarse preferentemente en la época de reproducción de la
planta.
PLANTAS CULTIVADAS
- Número de plantas
- Número de plantas
- Circunferencia a la altura del
pecho (CAP)
- Distancia de siembra
- Altura comercial (HC)
- Sistema de siembra: monocultivo o asociado
- Altura total (HT)
- Especies asociadas
- Facilidad de cosecha
- Estado sanitario: presencia
de problemas de plagas y
enfermedades
- Estado fenológico:
productiva (P),
floración (Fl),
fructificación (fr),
floración y fructificación (FF),
ninguna (N)
- Vegetación asociada
- Estado de la regeneración
natural
- Fecha de siembra
- Edad de las plantas
- Altura comercial (HC)
- Altura total (HT)
- Estado fenológico:
productiva (P),
floración (Fl),
fructificación (Fr),
floración y fructificación (FF),
ninguna (N).
En base a los datos obtenidos, se realiza la selección y ubicación de los
individuos productivos sujetos a manejo que se encuentran dentro del
área de aprovechamiento, que son todas aquellas plantas que muestren
características de estar en condiciones de madurez para la cosecha de
hojas, corteza y cáliz.
Se deben descartar plantas que presentan dificultad para la cosecha,
como las muy altas o con problemas fitosanitarios.
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Además, en poblaciones silvestres se debe dejar plantas sin recolección
permanente, las mismas que servirán como reserva para la reproducción
de la planta en condiciones normales.
Procedimiento adecuado para la cosecha
Planificación de la recolección
El calendario de recolección depende del número de plantas productivas, de la época de producción, de la disponibilidad de mano de obra y
de la materia prima a cosecharse.
A mayor cantidad de plantas en producción, se requiere mayor mano de
obra para cosechar en menor tiempo.
A menor cantidad de personas involucradas, se necesita mayor cantidad
de tiempo para lograr una buena producción de materia prima.
En el caso del ishpink, se debe tener en cuenta que por lo menos deben
trabajar 2 personas en las tareas de recolección de la materia prima.
Antes de la recolección, se debe realizar una visita al área o a las áreas
de recolección zonificadas o a las huertas, en donde se hace una observación del estado de las plantas registradas y objeto de manejo. Por lo
menos se debe hacer una visita unos dos meses antes de iniciar la época
de cosecha.
Esta actividad se realiza a fin de tener una idea de cómo está la fructificación del ishpink, del estado de las hojas y ramas para poder programar
las cosechas.
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Se debe registrar el número de la planta que se encuentra en estado
de floración y/o fructificación, el estado de las hojas y si es leve o
abundante.
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Habilitación de caminos
Para mayor facilidad de acceso a la zona de aprovechamiento y transporte de la cosecha, en especial cuando se trata de plantas en estado
silvestre, se debe en lo posible utilizar y/o habilitar los caminos existentes en el área.
En caso de no existir, se realizan trochas no mayores a un metro de
ancho, con el fin de no dañar la cobertura vegetal del bosque, en especial
la regeneración natural.
Los linderos del área servirán como caminos principales, y además se
establecerán caminos secundarios internos que facilitarán el desplazamiento y en caso de ser necesario se construirán pequeños puentes.
Preparación y revisión de los equipos, materiales
e insumos para la cosecha
Antes de la cosecha, se debe revisar el estado de los materiales que se
van a utilizar para la cosecha, a fin de evitar accidentes causados por
falta o por fallas en los mismos.
Igualmente, se debe tener en cuenta los materiales necesarios para
que se encuentren disponibles para la cosecha, y evitar retrasos o
improvisaciones.
Los materiales necesarios para la cosecha y que deben estar en muy
buenas condiciones son:
Recolección del cáliz:
Sacos, piolas, machete, cuchillas, escalera.
Recolección de hojas:
Sacos, piola, guantes, machete, serruchos, tijera de podar,
escalera.
Recolección de corteza:
Sacos, piola, machete, serrucho, cuchilla afilada, escalera.
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Consideraciones para la cosecha
La cosecha de los diferentes productos del ishpink debe considerar la
recolección de la materia prima sin sacrificar la planta, ya que se trata de
una especie de desarrollo lento cuya madurez para la cosecha de hojas
y ramas se presenta luego de 6 años de desarrollo, y para la cosecha del
cáliz luego de los 15 a 20 años de edad de la planta.
Únicamente, se puede considerar la tumba o corte de plantas viejas,
cuando tienen daños en el tronco, son mal formadas o muy altas, o por
raleos debido a altas densidades de siembra.
El ishpink es de fructificación bianual, ya que tiene períodos de alta producción en un año y de descanso o baja producción en el siguiente año.
Cuando la planta ha llegado al quinto año de edad, se debe realizar la
poda de mantenimiento, la que consiste en la eliminación de:
ŐŐ Las ramas bajas o pegadas al suelo, las ramas secas, enfermas,
dañadas o rotas, las ramas cruzadas, mal orientadas o que enmarañan la copa.
ŐŐ Los tallos débiles y enfermos.
ŐŐ Los tocones o trozos de ramas sin brotes y muertos.
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La poda pretende la formación de una gran masa foliar, para posteriormente incrementar la producción de frutos, permitiendo que el árbol se
torne vigoroso y que el interior de la copa reciba luz y ventilación.
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alrededores, para que al momento que caen los cálices con la semilla
estos puedan ser localizados y recolectados fácilmente.
Los cálices se deben recolectar en el menor tiempo posible luego de la
caída del árbol, a fin de evitar su deterioro por exceso de humedad o por
ataque de hongos.
Al recolectar los cálices
que se encuentran en
el árbol, se debe cortar
de la ramilla con cuidado, tratando de no
causar daño al árbol,
o tratar de cosecharlo
con un podón, que es
una herramienta de
cosecha compuesta
por una vara larga de
hasta 8 metros y una
cuchilla adaptada en su
extremo.
Los cálices se colocan en sacos limpios, se transportan, se acopian y se
limpian de impurezas por medio del lavado con agua limpia.
Luego del lavado, los cálices se colocan en una marquesina o tendal para
su secado, en donde permanecen en exposición solar por un período de
4 a 10 días (dependiendo de las condiciones climáticas).
Recolección de cáliz
Es importante controlar el secado. Los cálices deben removerse por lo
menos cada dos horas durante los tres primeros días, a fin de que vayan
perdiendo poco a poco la humedad, en especial en días lluviosos.
Se debe considerar la época de fructificación de la planta, la que se
ha registrado en el periodo comprendido entre los meses de marzo a
mayo.
Desde el cuarto día los cálices reciben una remoción cada 4 o cinco
horas, hasta que se encuentren completamente secos, lo que dependiendo de las condiciones del clima se da hasta el décimo día de secado.
La planta es de fructificación bianual, ya que tiene períodos de alta producción en un año y de descanso o baja producción en el siguiente año.
Durante el secado, se debe controlar el aparecimiento de hongos en los
cálices, los que se presentan como un polvo o mancha de color blanco,
verde o amarillo en la superficie. Los cálices que presenten esta característica, deben ser eliminados, ya que pueden contaminar el resto del
producto llevando a la pérdida de la cosecha.
Para la recolección del cáliz se identifican los árboles semilleros y se
debe mantener limpio bajo la copa del árbol y un par de metros a sus
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Recolección de hojas
Recolección de corteza
Para la recolección de hojas, el método recomendado es la poda de ramillas o la poda de ramas con doble propósito (hojas y corteza).
El método de cosecha recomendado para la recolección de corteza es la poda de ramas de más de 3
centímetros de diámetro y máximo de 10 centímetros de diámetro.
La cosecha de hojas por el método de poda de ramillas o ramas, se debe
realizar máximo al 75% de las plantas manejadas por año, dejando un al
menos el 25% de plantas para asegurar futuras producciones.
La cosecha de hojas, se debe realizar hasta dos veces al año, en donde
se cosecha máximo el 50% del área foliar. Se debe identificar las ramas
en donde se encuentran las hojas
maduras.
Para la cosecha, se selecciona la rama
o ramilla y se corta dejando un tocón
a tres centímetros del tallo, en donde
crecerán nuevas ramas. Preferentemente se debe cosechar las hojas
cuando la luna se encuentre en fase
de luna tierna o creciente, la misma
que tiene un efecto potenciador en el
crecimiento de nuevos brotes.
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Se debe realizar la cosecha de hojas
maduras, que son aquellas que presentan un color verde más oscuro.
Esto se puede hacer arrancando las
hojas de las ramillas o cortando las
ramillas delgadas con todas las hojas
contenidas. Se debe descartar las
hojas que no tienen una madurez
adecuada, las que generalmente
tienen un color verde más claro y en
algunos casos con tonos rojizos.
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Durante la cosecha, no se recoge o se
eliminan las hojas con presencia de musgos o líquenes, con daños mecánicos o por insectos, o con presencia de enfermedades.
Luego de la cosecha, las hojas deben ser transportadas en el menor
tiempo posible al sitio de acopio definitivo para evitar su deterioro.
Se debe cosechar máximo el 50% de árboles considerados como plantas productoras, lo que permite dejar períodos de descanso de dos años para
fomentar el crecimiento de nuevas ramas.
La cosecha de corteza de un árbol de ishpink se
debe realizar una vez al año, y debe cosecharse
máximo el 30% de sus ramas maduras.
La corteza del ishpink se debe recolectar preferentemente cuando ha llovido el día anterior, y cuando
la luna se encuentre en su etapa creciente o llena,
ya que la parte leñosa estará más húmeda y facilitará el desprendimiento de la corteza.
En plantas cultivadas, dependiendo del estado de
desarrollo, la primera cosecha se puede realizar a
los seis años de edad de la planta. Luego de la recolección se debe esperar un período de dos años para
que la planta recupere las ramas podadas y luego
cada dos años, dos veces al año,
Las ramas que se cosechan se cortan a 5 cm del
tronco principal, el cual seguirá produciendo los
nuevos brotes para las próximas cosechas.
Una vez cortada las ramas, se les eliminan las hojas
y se hace un raspado leve de la capa superficial
de la corteza o cutícula (pulpa verdosa que da un
sabor amargo) con una navaja.
La corteza se extrae haciendo dos cortes a lo largo
del tallo a 30 centímetros de distancia y la corteza
se despeja de corte a corte con la ayuda de una
herramienta filosa. Las láminas extraídas deben
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ser delgadas, de máximo 3 milímetros de espesor.
La calidad de la corteza depende de su posición
en la rama. La parte media produce corteza
de primera calidad, la del extremo superior de
segunda y la de la base provee la canela de tercera calidad.
Las cortezas se ponen una sobre otra de manera
que la parte exterior de una quede en contacto
con la parte inferior de la otra y se dejan así por
un día o más para que ocurra la fermentación.
Luego se colocan unas dentro de otras, al secarse
se contraen y forman canutillos que después se
amarran en grupos. Al día siguiente se exponen
al sol en marquesinas o tendales de cemento,
removiendo cada dos horas para que la corteza
se seque uniformemente y evitar la aparición de
hongos.
Disponibilidad de materia prima
La estimación de la cantidad total de materia
prima se basa en el cálculo de la producción total
hojas, cáliz y corteza, que se puede obtener por
planta en el área de recolección.
Se deben tener en cuenta datos importantes para
establecer la disponibilidad de materia prima,
como son:
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ŐŐ El aprovechamiento del árbol de ishpink
en estado silvestre debe estar orientado a
recolectar preferentemente los cálices.
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ŐŐ La cosecha de corteza y hojas, debe
centrarse de preferencia en árboles
cultivados.
ŐŐ Sobre las cantidades cosechadas de corteza en plantaciones, se puede obtener
desde 5 kilos (11 libras) en plantas jóvenes hasta 20 kilos (44
libras) en plantas adultas por planta al año, por medio de poda de
ramas.
ŐŐ La cantidad de hojas cosechadas está entre 135 a 180 kg (197 a 396
libras) de hojas maduras/árbol/año en plantas silvestres de 20 a
30 metros de altura. En plantas cultivadas de 6 a 10 m de altura
se reportan recolecciones entre 45 y 100 kg (100 a 220 libras) de
hojas/árbol/año.
ŐŐ La recolección de cáliz reporta una cantidad promedio de 45 kg/
árbol cada dos años, provenientes exclusivamente de plantas
silvestres.
ŐŐ Con estos datos, se debe calcular el volumen mínimo y máximo
de materia prima disponible en el área de recolección, lo que se
realiza multiplicando el número de individuos aprovechables
registrados por la cantidad de materia prima mínima y máxima
promedio al año, así:
Ejemplo 1:
Inventario total de plantas en edad productiva: 150 plantas
Número de plantas en edad reproductiva (estado silvestre): 15 plantas
Número de plantas en edad productiva (cultivadas): 135 plantas
Producción promedio de cáliz:
15 plantas x 45 kq/planta
(99 libras/planta) = 675 kg
(1.485 libras) de cáliz.
Producción de corteza: 135 plantas x 5 kg/planta
(11 libras/planta) = 675 kg
(1.485 libras) mínimo.
Producción de hoja (plantas
cultivadas): 135 plantas x 20 kg/
planta (44 libras/planta) = 2.700
kg (5.940 libras/planta) máximo.
135 plantas x 20 kg/planta (44 libras/planta) = 2.700 kg
(5.940 libras/planta) máximo.
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Estimación de la tasa de cosecha anual
La tasa de cosecha anual involucra factores de ubicación y accesibilidad
del área de recolección, de disponibilidad de mano de obra, organización
del trabajo de los productores, experiencia de los productores, método
de cosecha, consideraciones ecológicas de la especie, época de producción de la planta, rendimiento de hojas y corteza, transporte y costos de
producción.
La tasa de cosecha está estrechamente relacionada con la organización
del trabajo y con los costos de producción, ya que se debe tratar de
extraer la mayor cantidad de materia prima en el menor tiempo posible;
es decir, ser eficientes.
La tasa de cosecha anual se debe ajustar de acuerdo a los resultados
obtenidos año a año, y de acuerdo a los requerimientos del mercado.
Tomando en cuenta el ejemplo 1, la tasa de cosecha anual se establece de
la siguiente manera:
Ejemplo 2:
Inventario total de plantas
en edad productiva:
150 plantas
Producción anual
de hoja:
101 plantas x 45 kg/planta (99 libras/planta)
= 4.545 kg (9.999 libras) de hoja mínimo por año
101 plantas x 70 kg/planta (154 libras/planta)
= 7.070 kg (15.554 libras) de hoja máximo por año
Transporte
Luego de la cosecha, el producto se transporta al sitio de acopio en cestas de fibra natural o en sacos limpios que no contengan contaminantes.
El medio de transporte depende de la cantidad de materia prima
cosechada, de la distancia al sitio de acopio, de la accesibilidad y de la
disponibilidad de recursos necesarios; la forma de transporte debe ser
adecuada para garantizar un mínimo maltrato del producto.
El producto debe protegerse al momento del transporte, a fin de evitar la
contaminación cruzada.
Las hojas de ishpink deben ser transportadas inmediatamente luego de
la cosecha al centro de acopio para su procesamiento.
Los cálices y la corteza, deben transportarse una vez que el producto
haya llegado a un secado óptimo.
Número de plantas
en edad reproductiva
(estado silvestre):
15 plantas.
Plantas en producción 15 plantas x 45 kq/planta (99 libras/planta)
anual de cáliz:
= 675 kg (1.485 libras) de cáliz cada dos años
Número de plantas
en edad productiva
(cultivadas):
135 plantas
Plantas aprovechables
para cosecha de
hoja y cáliz:
135 plantas x 75% = 101 plantas
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Plantas aprovechables para
cosecha de corteza:
101 plantas x 50% = 51 plantas
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Producción anual
de corteza:
51 plantas x 5 kg/planta (11 libras/planta)
= 255 kg (561 libras) mínimo
51 plantas x 20 kg/planta (44 libras/planta)
= 1.020 kg (2.244 libras/planta) máximo
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Establecimiento de plantaciones y
enriquecimiento de bosque
Ya que el ishpink es una especie que en estado silvestre tiene una población baja, una actividad adicional que debe ser considerada por los
productores, es la siembra de plantas y la dispersión de semillas en áreas
destinadas para el efecto.
La producción de plantas de ishpink como de otras plantas importantes
(maderables, frutales, medicinales, etc.), es una actividad que, a más de
brindar la oportunidad de tener disponible el material en la comunidad
o finca para realizar siembras en sistemas agroforestales, silvopastoriles
o enriquecimiento de bosque, puede convertirse en un negocio a través
de la venta de las plantas, que genere ingresos adicionales a la organización o al productor.
Durante la recolección del cáliz del ishpink se obtiene paralelamente la
semilla, la misma que se utiliza para la reproducción de la planta.
Producción de plantas en vivero
Una consideración importante para que la semilla germine y la planta
se desarrolle sin problemas, es que debe propiciarse un ambiente sombreado y con buena humedad, parecido a las condiciones naturales en
donde crece la planta, la misma que se encuentra acompañada de otros
árboles en la selva o bosque.
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Un vivero es un espacio adecuado en donde se controlan las condiciones
durante una etapa que va desde la semilla a una plántula lo suficientemente desarrollada como para crecer sana y fuerte cuando lo plantemos
en sitio definitivo.
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Un vivero debe considerar los siguientes componentes:
ŐŐ Cubierta, construida con
madera y techo de paja o
malla zaram (75% de sombra); sirve para proteger las
plantas del sol y de las lluvias.
ŐŐ Cerramiento, que es una
protección externa que protege las plantas de plagas y
animales invasores que pueden dañarlas. El cerramiento
debe estar construido de tal
forma que aísle el vivero del
exterior.
ŐŐ Camas o platabandas,
que son espacios en donde
se acomodan las fundas de
vivero. Las camas pueden
tener hasta 50 centímetros de
ancho por uno o dos metros
de largo.
ŐŐ Caminos, que son los espacios
por donde transita la persona
encargada del cuidado de las plantas. Los caminos deben tener
un mínimo de 40 centímetros de ancho para facilitar el paso de la
carretilla.
Dependiendo del objetivo de la producción, que puede ser para una
siembra en nuestra finca o para comercialización, los viveros pueden ser:
temporales o permanentes.
ŐŐ Drenajes, que son zanjas o canales construidos al exterior e
interior del vivero para evacuar el exceso de agua a un drenaje
natural (río, arroyo) o artificial (cunetas de vías, alcatarillado).
Los drenajes son muy importantes en la Amazonía cuando el
vivero se construye en terrenos planos, debido a la gran cantidad
de lluvias que la caracterizan.
El tamaño del vivero depende de la cantidad de plantas que se van a producir. Para el caso del ishpink asociado con otras plantas, se puede considerar que en un metro cuadrado se puede cultivar hasta 50 plantas. Un
vivero mínimo debe tener una dimensión de cuatro metros cuadrados.
ŐŐ Sustrato, es el medio de soporte compuesto de una mezcla de
tierra, arena y abono en donde va a crecer la planta hasta su
siembra al sitio definitivo. El sustrato debe proveerle de la cantidad adecuada de nutrientes a la planta para que se desarrolle
25
de forma adecuada. La
proporción de la mezcla de
la tierra, arena y abono debe
ser tal que nos dé un material
suelto, esta puede ser 4:1:2,
3:1:1, dependiendo del tipo de
tierra que se tenga.
ŐŐ Agua, la misma que es
importante almacenar para
regar las plantas cuando se
presenten períodos de más
de dos días de ausencia de
lluvias o para fertilizar las
plantas.
ŐŐ Fundas, que son envases
plásticos de polietileno negro
con perforaciones en la base,
los que se llenan con el sustrato la tierra. El tamaño de
la funda está relacionado a la
disponibilidad de sustrato, al
tamaño y tipo de semilla y al
tiempo que va a permanecer la planta en el vivero. Es recomendable tamaños de funda de 4 x 6 hasta 5 x 8 o pulgadas.
ŐŐ Registros, los mismos que son importantes para tener un control sobre las cantidades producidas y sobre las actividades y
novedades que se presenten durante la producción de las plantas.
Ishpink
ŐŐ Semillas, las mismas que deben ser adquiridas o recolectadas de
acuerdo a la cantidad de plantas a producir. Se debe considerar
un 20% más de semillas de la cantidad base a producir, debido
a la presencia de mortalidad o malformaciones normales de las
plantas en el vivero.
26
@
Una práctica que ha dado buenos resultados para acelerar la
germinación es la escarificación de la semilla, lo que consiste
en retirar la corteza externa y realizar un corte horizontal
de máximo 1 centímetro en el extremo superior puntiagudo de la semilla, para luego colocarla en las fundas.
Las plantas en el vivero deben someterse a cuidados para garantizar su
buen crecimiento y sanidad. Los cuidados básicos son: resiembras o
reemplazos, riegos, fertilizaciones, deshierbas y limpiezas del área.
Las plantas están listas para el trasplante o comercialización, una vez
que hayan alcanzado los 30 centímetros de altura, lo que dependiendo
de la especie puede ocurrir entre los seis meses a un año de desarrollo en
el vivero.
Siembra a sitio definitivo
El ishpink es una planta que se desarrolla bien desde los 200 hasta los
1.500 metros sobre el nivel del mar, con temperaturas que van desde los
18° a 30° centígrados y precipitaciones desde los 1.500 hasta los 4.000
milímetros anuales.
En caso de que, para realizar
nuevas siembras, las plantas de
ishpink provengan de la regeneración natural, se deben extraer
con pan de tierra y teniendo cuidado para no dañar las raíces.
Para la siembra es importante
tener en cuenta que la planta
necesita sombra hasta los tres o
cuatro años de desarrollo, por lo
que sebe sembrarse asociada a
otras plantas.
La distancia de siembra depende
del área a sembrar, y de las plantas con las que se la va asociar.
Como el ishpink es una planta
que desarrolla una copa amplia,
se puede considerar una distancia mínima de 8 x 8 metros.
Cabe señalar que en ningún
caso se debe considerar realizar
plantaciones con el sistema de
27
monocultivo, o destruir bosque
primario o secundario para sembrar la planta. Se debe utilizar
terrenos subutilizados, pastizales sin manejo, como cerca o en
áreas comunitarias.
Mitigación de
impactos
Toda actividad humana, especialmente cuando se aprovecha
un bien o producto proveniente
de la biodiversidad, causa algún
tipo de impacto.
La mitigación de impactos son
los procedimientos definidos
para prevenir, atenuar o compensar los posibles daños o
problemas producidos por el
aprovechamiento o manejo de
la especie.
Para el caso del ishpink, los procedimientos a tener en cuenta son:
ŐŐ Definición y mantenimiento de áreas de protección integral permanente, velando por su preservación.
ŐŐ Ciclo de colecta diseñado respetando la biología, ecología y capacidad productiva de las especies.
ŐŐ Restricción de la recolección de partes reproductivas, evitando
extraer durante todo el periodo reproductivo de la especie.
ŐŐ Selección de individuos que no serán sujetos de recolección,
como salvaguarda de impactos no previstos en el área de
recolección.
ŐŐ Uso de vías de acceso preexistentes, evitando generar nuevas
presiones sobre el ecosistema.
ŐŐ Manejo adecuado de residuos de la producción y de ser posible
su conversión y reciclamiento.
ŐŐ Establecimiento de monitoreo participativo que incluya aspectos
socioculturales, ambientales y económicos, en manos de los propios actores y como medio de ajuste y mejoramiento del manejo.
Estos detalles deben estar definidos en un manual de procedimientos
o en el reglamento interno de la organización, y deben ser socializados a los productores, a fin de que se apliquen durante el proceso de
recolección.
ŐŐ Incorporación de procesos de involucramiento, sensibilización y
capacitación en los actores de la cadena productiva, cuidando de
que estas actividades sean adecuadamente valoradas, asimiladas
y aplicadas.
Ishpink
ŐŐ Aplicación de técnicas de recolección de frutos de bajo impacto.
28
@
ŐŐ Construcción de sistemas de gestión (grupos de trabajo), que
fortalezcan la organización social.
ŐŐ Dimensión adecuada de la recolección procurando no exceder la
capacidad de producción.
29
El éxito de la actividad de aprovechamiento del ishpink, ya sea a nivel familiar o de grupo de productores,
es considerarla como un negocio en el que se presentan deberes y responsabilidades para sacar adelante la
actividad y no perder la inversión.
Un error comúnmente cometido, es el de no considerar los bienes o servicios financiados por donaciones
o aportes de proyectos como inversiones. Estos se
deben incluir como capital de trabajo, ya sea como
aporte de los socios o financiado, ya que las infraestructuras, equipos, materiales e insumos tienen un
período de vida útil, fuera del cual se necesita volver a
adquirir o invertir en mejoras, y los servicios se deben
contratar frecuentemente durante el desarrollo de la
actividad.
Componente
económico
Ishpink
Los costos de producción
30
@
El análisis de los costos de producción es una
información importante dentro de las actividades
de biocomercio, ya que nos permiten cuantificar o
determinar la inversión realizada o que debemos realizar y la estrategia comercial para recuperarla.
Otro error, especialmente cuando se trabaja a través
de un proyecto, es el de no considerar la actividad
como de largo plazo, y solo se miran las actividades a
desarrollarse en el periodo de tiempo planteado por el
proyecto, luego del cual la participación de los involucrados se debilita y el negocio quiebra.
En la actividad desarrollada con el ishpink, se puede
considerar las siguientes inversiones:
ŐŐ Materiales e insumos.
ŐŐ Muebles y enseres.
ŐŐ Costos de estudios, trámites legales, permisos.
ŐŐ Costos de producción.
ŐŐ Servicios.
ŐŐ Gastos administrativos.
ŐŐ Préstamos.
A continuación, tomando los datos del ejemplo 2, se
presenta una estimación de los costos de la actividad
para la recolección de de hojas en una hectárea compuesta por 100 plantas de ishpink:
31
C. Estudio, monitoreo y trámites legales anuales
A. Costos directos de producción
100 quintales (10.000 libras) de hoja de ishpink
Labores
Mano de obra/servicios
Nº
jornal.
Costo
hora
Nº
horas
Subtotal
Nombre
SERVICIO
Cantidad
Unidad
Valor US$
Total US$
Materiales/Insumos
Actividades de campo
1
global
100,00
100,00
Costo
Unid. Cant. unitario Subtotal
Trámite del permiso anual - MAE
1
global
100,00
100,00
ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES Y MANTENIMIENTO
Subtotal
Ubicación de las plantas
1
1,25
12,50
Poda de ramas
2
1,25
50,00 125,00 Serrucho
u
Deshoje de ramas
2
1,25
25,00
62,50
u
Transporte al acopio
2
1,25
10,00
25,00
Subtotal
200,00
15,63
Sacos
1 20,00
200
20,00
0,50 100,00
D. Estudios
228,13
120,00
COMERCIALIZACIÓN Entrega al Centro de acopio 2
1,25
10,00
Subtotal
25,00
SERVICIO
25,00
SUMA
253,13
TOTAL COSTOS DIRECTOS 100 QUINTALES:
Se considera que la recuperación de los estudios iniciales se hará en un
período de 10 años.
120,00
253,13 + 100,00 + 20,00 = US$ 373,13
Cantidad
Unidad
Zonificación e inventario
1
global
Plan de manejo
1
documento
Subtotal
Valor US$
Total US$
700.00
700,00
1,000.00
1.000,00
1.700,00
COSTO POR AÑO: 1.700 /10 = US$170,00 anual
B. Margen de rentabilidad
Ishpink
Se debe calcular y sumar al costo un valor que represente la ganancia,
utilidades o la oportunidad de la inversión, que es un porcentaje que
depende de la rentabilidad y de los riesgos del negocio; para el caso del
ejemplo se fija en un 10% adicional al costo por quintal.
32
@
Costo total
X
Margen de utilidad %
=
Ganancia neta 100 quintales
US$ 373,13
x
10%
=
US$37,31
Costo total
X
Margen de utilidad %
=
Costo servicios ambientales
US$ 373,13
x
20%
=
US$ 74,63
E. Gastos administrativos (para el periodo de cosecha)
SERVICIO
Servicios básicos, materiales
de oficina y varios
Gastos de comercialización
de los 100 quintales
Subtotal
Cantidad
Unidad
Valor US$
Total US$
1
global
10,00
10,00
pasaje
1,00
100,00
100
110,00
33
Con estos datos, calculamos los costos totales:
DETALLE
COSTOS POR AÑO $US
A. Costos directos de la cosecha
373,13
B. Ganancia neta
37,31
Servicios ambientales
74,63
C. Monitoreo y tramites legales anuales
200,00
D. Estudios
170,00
E. Gastos administrativos
110,00
Costo total
965,07
El costo de producción por quintal (100 libras o 45,50 kilogramos) es el
siguiente:
/
Cantidad de quintales
anuales
=
Costo por quintal
US$ 965,07
/
100 quintales
=
US$ 9,65 dólares
cada quintal
Ishpink
Este valor indica que el precio mínimo al que
se debe vender el quintal de hoja es US$ 10.00
dólares para no perder la inversión y obtener
una ganancia adecuada para el productor.
34
@
La
trazabilidad
Costos por año
Se trata de la implementación de una serie de registros de las actividades y detalles del proceso, los que son importantes para poseer la
información necesaria que permita: conocer, controlar, corregir y evaluar el proceso.
A continuación se detallan los registros necesarios en cada parte del
proceso.
Estos registros deben ser archivados en orden, por el coordinador o
responsable designado para el efecto. De ser posible, se debe tener un
archivo digital con la información tabulada de los datos.
35
Organización de los productores
ŐŐ Lista de los productores con información
básica y código asignado
ŐŐ Registro de asistencia a capacitaciones, reuniones y asambleas.
ŐŐ Registro de aportes, trabajo, sanciones y
multas.
ŐŐ Libro de actas de asambleas y reuniones.
Estudio de la planta
ŐŐ Mapeo de las zonas de aprovechamiento.
ŐŐ Inventario de individuos aprovechables.
ŐŐ Registro de producción de plantas.
ŐŐ Registro de siembras y/o enriquecimiento de bosque.
ŐŐ Registro de estado de las plantas productivas
Recolección
ŐŐ Inventario de materiales, equipos e insumos
para la cosecha.
ŐŐ Registro de inspección de reconocimiento de
las plantas.
ŐŐ Calendario de recolección.
ŐŐ Registros de cosecha.
Ishpink
Comercialización
36
@
ŐŐ Inventario del producto.
ŐŐ Registro de ingreso y salida de bodega.
ŐŐ Guías de comercialización.
Monitoreo
y evaluación participativa
El monitoreo y evaluación es el acompañamiento o seguimiento
de los procesos del manejo de las especies de recolección y de sus
impactos, durante el cual se analiza participativamente el cumplimiento de los objetivos planteados para el negocio, tanto en el ámbito
social, ambiental y económico.
Este proceso debe estar basado en indicadores que permitan evaluar la
sustentabilidad de la producción, y es necesaria su valoración y participación por parte de los actores involucrados.
37
Debe realizarse en varias etapas del proceso, y permite tomar medidas
correctivas a los problemas presentados y afianzar los aciertos o resultados positivos obtenidos.
Puede ser requerido como parte medio de verificación y ajuste continuo
del manejo, por parte de organismos ambientales, en conjunto con los
planes de manejo.
Debe ser diseñado de manera sencilla y de fácil aplicación, interpretación y ajuste.
Herramientas para el monitoreo y evaluación
Las herramientas utilizadas para monitorear y evaluar las actividades de
recolección, deben ser obtenidas de procesos de discusión participativa
y vinculada a las necesidades y alcances de cada grupo de interesados.
La gama de alternativas posibles, deben surgir del conocimiento y experiencia generada del proceso, y, es indispensable contar con un proceso
previo de capacitación en el tema.
Las herramientas deben ser Cualitativas y Cuantitativas; además, de
permitir la medición del alcance con indicadores de funcionamiento
periódico (semestral o anual).
Ishpink
Monitoreo y evaluación ambiental
38
@
ŐŐ Efectos del manejo sobre el bosque.
ŐŐ Efectos sobre la fauna y flora asociada o compañera.
ŐŐ Dinámica de la población manejada.
ŐŐ Alteraciones sobre la productividad.
ŐŐ Calendario fenológico de la planta.
ŐŐ Recuperación de las partes afectadas (corteza, ramas, hojas, tallo,
etc.).
ŐŐ Productividad de las plantas.
ŐŐ Estado de la regeneración natural.
ŐŐ Estado de nuevas siembras y/o enriquecimiento de bosque.
ŐŐ Ajustes del aprovechamiento (tasa de cosecha, frecuencia).
ŐŐ Presencia de problemas fitosanitarios.
ŐŐ Mantenimiento de senderos a pie y eliminación de especies
invasoras.
ŐŐ Ocurrencia de erosión.
Monitoreo y evaluación sociocultural
ŐŐ Logros de la gestión de los líderes.
ŐŐ Participación en la toma de decisiones.
ŐŐ Número de familias involucradas y nuevos interesados.
ŐŐ Número de mujeres y jóvenes participando.
ŐŐ Frecuencia de reuniones y trabajo conjunto de recolección, transformación y comercialización.
ŐŐ Nivel de satisfacción con la labor.
ŐŐ Conflictos establecidos y conflictos resueltos.
ŐŐ Conocimientos nuevos sobre la especie manejada y el bosque.
ŐŐ Rescate y aplicación del conocimiento tradicional.
ŐŐ Relaciones nuevas entre los involucrados y el bosque.
ŐŐ Rescate de valores ancestrales.
ŐŐ Logros conjuntos.
ŐŐ Expectativas, dificultades, desafíos y lecciones aprendidas con el
manejo.
Monitoreo y evaluación económica
ŐŐ Diversificación productiva para autoconsumo y comercialización.
ŐŐ Número de compradores y existencia de contratos.
ŐŐ Volúmenes comercializados.
ŐŐ Precios practicados y margen de ganancia.
ŐŐ Alteraciones en los ingresos de la familia.
ŐŐ Ajuste de costos de producción.
ŐŐ Rentabilidad del negocio.
ŐŐ Beneficios de la generación de ingresos (productor / organización).
ŐŐ Manejo económico y rendición de cuentas.
El monitoreo y evaluación, debe brindar suficiente información a fin de
poder tomar las decisiones y medidas correctivas en conjunto, para lograr
la sostenibilidad del proceso.
39
Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Ocotea_quixos.
Fundación Chankuap’ Recursos para el Futuro. 2006. Línea de base y monitoreo de
Ocotea quixos (Lam) Kostern en la comunidad de Juyukamentsa. Informe Técnico.
Macas, Ecuador.
© Fundación Chankuap, 2013
Autor
Gonzalo José Torres Espinoza
Fotografía
Fundación Chankuap
Pietro Graziani
Diseño Editorial
Verónica Ávila
Macías & Ávila Comunicaciones
Impresión
Imprimax
Ishpink
Sobre el autor
Gonzalo José Torres Espinoza.
Ingeniero Agrónomo.
Coordinador del Area de
Producción y Recursos Naturales
de la Fundación Chankuap’.
Macas, Morona Santiago,
Ecuador. Especializado en
manejo de recursos naturales
con enfoque en agua para
consumo humano. Experiencia
en desarrollo comunitario con
enfoque en Comercialización
Asociativa, Cadenas de valor,
Manejo de productos forestales
no maderables, y Certificación
orgánica
40
@
C
Con el apoyo de
Proyecto Facilitación de financiamiento para negocios basados en la biodiversidad
y apoyo a actividades de desarrollo de mercados en la región andina