Download Autores. Msc. Jamill Castillo Martínez. Msc. Oscar

Autores.
Msc. Jamill Castillo Martínez.
Msc. Oscar Montalván. Castellón
Msc. Sergio Rodríguez Ruiz
AGRADECIMIENTOS.
El manual técnico para productores del cultivo de la pimienta gorda, es una
información recopilada desde la experiencia de los productores y las
productoras, que han venido cultivándola en la última década.
Por esa razón se le agradece a todos ellos y ellas que brindaron y compartieron
esta experiencia para poder contar con un manual que consolida 10 años de
experiencia en el manejo de la pimienta, para que otras personas puedan
acceder a esta información e incursionar en este cultivo.
También se le agradece a la cooperación alemana a través de la GIZ, la cual
proporcionó los recursos financieros para hacer posible la realización de este
manual.
ÍNDICE.
Contenidos
paginas
I.
PRESENTACION .................................................................................................. 1
II.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 3
III.
ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA. (PIMENTA DIOICA).
4
IV.
CARACTERISTICAS GENERALES DEL MUNICIPIO DE SIUNA. ..................... 5
V.
IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA PIMIENTA GORDA. ................................... 5
VI.
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PIMIENTA GORDA.......................... 7
6.1. TAXONOMÍA ..................................................................................................... 7
6.2. DESCRIPCIÓN Y FENOLOGÍA DEL ÁRBOL DE PIMIENTA GORDA. ............................. 7
6.3. ASPECTOS FISIOLÓGICOS.................................................................................. 9
6.3.1. Etapa de germinación. ............................................................................. 9
6.3.2. Etapa de desarrollo vegetativo. ............................................................. 10
6.3.3. Etapa de floración. ................................................................................. 10
6.3.4. Etapa de fructificación. .......................................................................... 10
6.4. DISTRIBUCIÓN Y ECOLOGÍA. ............................................................................ 11
6.5. COMPORTAMIENTO DEL ÁRBOL DE PIMIENTA..................................................... 13
VII. CONSIDERACIONES PREVIAS SOBRE EL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA,
(PIMENTA DIOICA). ................................................................................................... 15
7.1.
7.2.
CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS PARA EL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA........... 15
PROPAGACIÓN DEL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA. ............................................ 16
VIII. INSTALACIÓN, MANTENIMIENTO DE VIVEROS Y MANEJO
AGRONÓMICO. ......................................................................................................... 17
8.1.
ESTABLECIMIENTO DE VIVEROS. ...................................................................... 17
IX.
ESTABLECIMIENTO DE ÁREAS NUEVAS DEL CULTIVO DE PIMIENTA
GORDA. ..................................................................................................................... 20
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
X.
ROZA Y/O MACHETEO. .................................................................................... 20
ALINEAMIENTO Y TRAZO (MARCO DE PLANTACIÓN). ........................................... 20
APERTURA DE HOYOS: .................................................................................... 21
SIEMBRA DEFINITIVA DEL CULTIVO: .................................................................. 21
LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO PIMIENTA GORDA. ....................... 22
10.1.
PODAS. ...................................................................................................... 22
10.1.1. Poda de formación:................................................................................ 22
10.1.2. Poda de mantenimiento: ........................................................................ 22
10.1.3. Poda de árboles de sombra permanente: .............................................. 22
10.2.
FERTILIZACIÓN. ........................................................................................... 22
XI.
PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL CULTIVO. ....................... 23
11.1.
PLAGAS. ..................................................................................................... 23
11.1.1. Defoliadores. ......................................................................................... 23
11.2.
ENFERMEDADES ......................................................................................... 24
11.2.1. Muerte regresiva de los arboles. ............................................................ 24
XII.
COSECHA Y POS COSECHA DEL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA........... 25
12.1.
12.3.
12.4.
XIII.
COSECHA DE FRUTOS. ................................................................................ 25
COSECHA DE HOJAS. ................................................................................... 27
LIMPIEZA Y SELECCIÓN DEL GRANO: ............................................................. 27
COMERCIALIZACIÓN. .................................................................................... 27
13.1.
PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN. ............................................................... 28
XIV.
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO. ......................................... 29
XV.
BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................................... 31
4
I.
PRESENTACION
La presentación de este manual o guía técnica del cultivo de pimienta gorda, es
muy importante y significativa para la Cooperativa COOPEESIUNA R. L, Siuna,
RAAN, Nicaragua, por varias razones. Una de estas es que debe preservar y
difundir conceptos y prácticas tecnológicas modernas y valiosas que se aplicaron
con éxito en cultivos no tradicionales, que presenten alternativas económicas de
mejora para los productores, por lo tanto, su contenido se basa en una experiencia
práctica de conocimientos y experiencias adquiridas en conjunto con los
productores que están llevando a cabo procesos de establecimiento del cultivo de
pimienta gorda en diferentes comunidades del Municipio de Siuna.
Otra razón valiosa, es que el manual responde a la expectativa económica que
puede representar en un futuro inmediato este rubro productivo, pero a través de
criterios de producción orgánica, además, de la creciente demanda de información
técnica para producir con eficiencia y calidad, pero que esta sea adaptada a los
conocimientos y prácticas de los productores.
En efecto, la producción de pimienta certificada como orgánica para la exportación
se perfila como una oportunidad económica de gran importancia para diferentes
zonas del área de amortiguamiento de la reserva de biosfera BOSAWAS, y la
facilitación de su progreso debe ser una tarea de prioridad para las entidades
públicas y privadas de desarrollo agropecuario. Sin embargo, la realización
práctica de esta expectativa demanda la adopción de una tecnología adecuada
que asegure una producción eficiente y sostenible.
La adecuación de la tecnología se debe juzgar en términos de que está al alcance
de los medios y capacidades que dispone el productor promedio y que no genere
externalidades negativas para el medio.
El manual recoge todos los elementos de esta tecnología conformando un paquete
integral. Se refiere al material genético, que constituye la base productiva, trata en
forma detallada las prácticas agrícolas en la secuencia del proceso productivo. La
buena realización de la post-cosecha se explica con gran cuidado teniendo en
cuenta que reviste una importancia crítica para asegurar la calidad del producto.
El manual trata la producción de pimienta gorda, dentro del marco general de la
producción orgánica y, por lo tanto, consigna prácticas acordes de manejo
sanitario y el uso de productos orgánicos. En estos términos, el manual se dirige a
1
contribuir directamente al objetivo de producir pimienta orgánica y de alta calidad,
con la finalidad de obtener los mejores precios para los agricultores.
Es de suma importancia mencionar el aporte de los diferentes productores que
han estado inmersos en el proceso de producción de este cultivo, ya que ellos
brindaron información clave para la elaboración de este manual técnico mediado al
nivel educativo de nuestros productores.
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II.
INTRODUCCIÓN
Hermanos productores:
A partir de que un grupo de productores organizados iniciaron a cultivar la
Pimienta gorda en la décadas de 1990, en el municipio de Siuna se ha trabajado
en algunas investigaciones de carácter científico las que han sido patrocinadas por
ONGs, como el estudio taxonómico de Pimenta dioica en el municipio de Siuna,
Región Autónoma Atlántico Norte, RAAN, Nicaragua. Grijalva A., estas han
estado a disposición de instituciones y personas interesadas en este rubro tan
importante para el país. Sin embargo, estos escritos en su mayoría fueros
preparados para profesionales, por lo que su contenido no es fácil de entender por
parte de los principales protagonistas del área rural, que son ustedes productores
interesados en fomentar el establecimiento y producción de este cultivo.
Ante esta problemática los dirigentes de la Cooperativa COOPEESIUNA,
organización rectora del proceso productivo de la pimienta gorda ha visto la
necesidad de elaborar una guía técnica, fundamentada en el manejo productivo
que los agricultores le han venido dando por un periodo de una década
aproximadamente.
El presente trabajo está diseñado en armonía con las mejores intenciones de la
ONGs GIZ, para el Desarrollo de este rubro en las comunidades del Bálsamo,
Rosa Grande, Rancho Alegre, Las Quebradas, El Ocote, El Carao, El Hormiguero,
Danly, La Bobina, Alo Oro Fino, Alo Central y Wany, persigue proporcionarles una
guía del establecimiento y manejo de este cultivo, mediada, para una mejor
comprensión de ustedes e iniciar una comunicación mucho más efectiva en todos
las actividades productivas que requiere este cultivo.
Como consecuencia, se espera que siguiendo los consejos de este manual y con
la ayuda de los técnicos extensionistas de la Cooperativa COOPEESIUNA, utilicen
en sus terrenos las prácticas que se recomiendan para el cultivo de pimienta, ya
que son de bajo costo y no hacen daño a la madre naturaleza.
En pocas palabras, queremos que con la colaboración de todos los miembros de
la familia que puedan trabajar, ustedes ahorren esfuerzo y dinero, pero que al
mismo tiempo consigan mayores ganancias. Consideramos que estos beneficios,
junto con los ingresos de otros cultivos, los ayudaran a mejorar sus condiciones de
vida.
3
Por parte del personal que trabajó en la recopilación y procesamiento de la
información, esperamos que se valore positivamente el esfuerzo en conjunto con
los productores informantes sacándole el mayor provecho posible a esta guía.
III.
ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA. (Pimenta
dioica).
El municipio de Siuna desde finales de la década de los 70, basó su economía en
agricultura, aprovechamiento forestal y ganadería, estas prácticas han ocasionado
una disminución acelerada del recurso bosque, llegando a tal extremo que las
autoridades gubernamentales han decretado la protección de algunas áreas como
parque nacional saslaya y la reserva de biosfera BOSAWAS.
En la década de los años 90 con la caída del gobierno sandinista y con la
estabilidad bélica en la región, se iniciaron procesos agroforestales con cultivos
como cacao, musáceas, café y pimienta gorda (pimenta dioica).
El cultivo de la pimienta gorda en plantaciones puras surge como un proyecto para
la producción de esencias aromáticas, siendo su principal patrocinador la
cooperativa de servicios múltiples COOPESIUNA RL. Las comunidades
involucradas fueron Bálsamo, Rosa Grande, Rancho Alegre, Las Quebradas, El
Ocote, El Carao, El Hormiguero, Danly, La Bobina, Alo Oro Fino, Alo Central y
Wany, El objetivo principal planteado por la empresa fue la compra de hojas y
semillas para la producción de aceite de pimienta gorda.
La semilla para la multiplicación en plantaciones se obtuvo de plantas silvestres
que se encuentran en las cordilleras del cerro La Pimienta, ubicado en el parque
nacional Saslaya. La idea surge como un esfuerzo conjunto de la COOPESIUNA y
apoyada por el programa frontera agrícola (PFA), coordinado por el señor
Roberto Roy, posteriormente se obtuvo el apoyo de fondos GEF a través del
banco mundial, con una cartera de $ 725,000.00 dólares en un proyecto nacional,
donde participaron la cooperativa San Isidro con el consorcio café seco de
Matagalpa.
Posterior a ese proyecto se aprobaron al programa campesino a campesino
PCAC, $135 dólares por tres años a través de la fundación interamericana (IAF)
septiembre del 2002. Posteriormente el PNUD (2002 a 2005), aprueba 4 pequeños
proyectos de 16 a 20,000 dólares cada uno, GTZ también ha hecho incidencia
con asistencia técnica y recursos y asesorías de expertos en extracción de aceites
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esenciales. (Información brindada por Ing. Eloy Soza Roque ex funcionario de
Coopesiuna)
Durante un periodo de 10 años aproximadamente los productores han venido
cultivando la pimienta la que se encuentra en las primeras etapas de producción
de hojas y semillas.
IV.
CARACTERISTICAS GENERALES DEL MUNICIPIO DE SIUNA.
El municipio de Siuna, se encuentra en la RAAN a 270 km aproximadamente de
Puerto Cabezas, cabecera departamental y a 310 km de Managua, capital de
Nicaragua. Se encuentra entre los 150 y 600 msnm, precipitaciones que oscilan
entre 1500 a 2500 mm anual, pendientes de 0 a 45% y temperaturas de 20 a 26
grados.
El Uso de los Suelos, en el municipio en su mayoría ganadería extensiva, cultivos
agrícolas, (granos básicos: arroz (Oriza sativa), maíz (Zea mays) frijol (Phaseolus
vulgaris)), raíces y tubérculos yuca (Manihot esculenta) quequisque (Xantosoma
sp) pequeños sistemas agroforestales con cacao (Theobroma cacao), plátanos
(Musa sp), café (Coffea arábiga), pimienta dulce (Pimenta dioica).
Además el municipio cuenta con pequeños bosques de galería, tacotales, bosques
ralos, pequeños fragmentos de bosques primarios densos y reservas de bosques
pluvioselvas y nebliselvas densos, (reserva de Biósfera de BOSAWAS, Parque
Nacional Cerro Saslaya).
El área se encuentra bañada por numerosas fuentes subsidiarias del río
Prinzapolka, entre los que se encuentran: Wany, Uli, Danly, Aló, Labú, Kipó,
Yaoya, Coperna, entre otros de menor caudal.
V.
IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA PIMIENTA GORDA.
Antiguamente, los frutos del árbol de pimienta eran utilizados por los mayas para
embalsamar los cuerpos de sus difuntos. Se cree que también lo utilizaron como
planta medicinal (té) y para dar sabor a las comidas. Su presencia en el bosque se
asocia mucho a montículos Mayas.
5
Actualmente, el fruto de la pimienta gorda es utilizado por los habitantes de la
región para sazonar ciertas comidas, sus hojas para hacer té y su madera para
hacer construcciones.
Su explotación comercial se remonta a mediados de los años 50´s, cuando
Estados Unidos de Norteamérica empezó a importar pimienta gorda de
Guatemala, probablemente de los departamentos de Petén y Alta Verapaz.
Existen dos productos que se comercializan internacionalmente: la fruta seca
entera o molida, destinada para uso como condimento y para la extracción de
aceites mediante procesos de destilación; y sus hojas que son utilizadas para la
elaboración de té o también para la obtención de aceites esenciales.
El consumo de pimienta gorda a nivel mundial está estrechamente vinculado al
desarrollo de las industrias alimenticias, en especial las dedicadas a la elaboración
de productos enlatados a base de carnes, pescado y ciertos productos de
pastelería.
Los alimentos industriales absorben más del 70% del volumen total de pimienta
comercializado en el mercado internacional. Los frutos también son utilizados en la
industria cosmética para la elaboración de fragancias y perfumes.
Otro uso que se le da a la pimienta es en la fabricación de licores y como planta
ornamental en parques y jardines. Además, también es utilizada por poblaciones
indígenas para curar el mal de ojo, consistiendo en pasar los frutos de pimienta
sobre la persona afectada.
Entre sus propiedades naturales podemos mencionar que su consumo estimula el
apetito y la secreción de jugos gástricos. Contiene aceites esenciales como el
eugenol, cariofileno y cíñelo así como resina y tanino.
A nivel nacional este rubro no se cultiva a escalas comerciales para exportación,
sin embargo, se han establecido plantaciones en el municipio de Siuna donde se
encuentra una planta procesadora de esencias aromáticas, con oportunidades
para comercializar aceites esenciales de pimienta en mercados como Estados
Unidos y Europa con el apoyo de la empresa comercializadora NEXTRA ubicada
en Ciudad Sandino, Managua, con mucho interés de ayudar a la cooperativa
COOPESIUNA con la venta del producto ya que trabajan en casos similares de
extracción de esencias aromáticas como el zacate limón.
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VI.
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PIMIENTA GORDA.
6.1. Taxonomía
 Reino: Eukaryota
 Sub-reino: Cormobionta
 División: Spermatophyta
 Sub-división: Magnoliophytina
 Clase: Magnoliatae
 Sub-clase: Rosidae
 Orden: Myrtales
 Familia: Myrtaceae
 Género: Pimenta
 Especie: dioica
Nombres comunes para la planta de Pimenta dioica: pimienta gorda, pimienta
dulce.
El nombre en inglés de “allspice” proviene de su aroma, el cual es la combinación
de nuez moscada, canela y clavo de olor.
Sinonimia. Caryophyllus pimento P. Miller; Eugenia micrantha Bertol. ; Eugenia
pimenta (L.) A. P. de Candolle; Eugenia pimenta var. Longifolia A. P. de Candolle;
Eugenia pimenta var. Ovalifolia A. P. de Candolle; Evanesca crassifolia
Rafinesque; Myrtus dioica L.; Myrtus pimenta L.; Myrtus pimenta var. Brevifolia
Hayne; Myrtus pimenta var. Longifolia Sims. ; Myrtus piperita Sessé & Moc. ;
Pimenta aromática Kosteletzky; Pimenta officinalis Lindl. ; Pimenta officinalis var.
Longifolia (Sims.) Berg. ; Pimenta officinalis var. lvalifolia (A.P. de Candolle) Ber. ;
Pimenta officinalis var. Tenuifolia Berg. ; Pimenta pimenta (L.) H. Karsten; Pimenta
vulgaris Lindl. ; Pimentus vera Rafinesque.
6.2.
Descripción y fenología del árbol de pimienta gorda.
Forma. Árbol perennifolio de forma cónica o en forma
de embudo, cuando no se le da manejo la copa se
hace de una forma cuadrada, en el municipio de
Siuna presentan edades de 7 a 10 años, la altura
oscila entre de 6 a10 metros (en estado natural hasta
30 metros), diámetro de copa de 6 a 8 metros, con
diámetro de 10 a 15 cm (en estado natural de 20 a 50
cm).
7
Parte de arriba
parte de abajo
Copa / Hojas. Copa redondeada o
irregular, densa. Hojas simples, opuestas,
decusadas; lámina de 4 a 16 cm de largo
por 2 a 6 cm de ancho, alargada, la parte
de arriba (haz), es de color verde oscuro,
brillante y la parte de debajo de la hoja
(envés) es de color verde pálido, con
numerosos
puntos
glandulosos.
Al
apretarlas
emanan un olor a pimienta.
Las hojas de la pimienta son permanentes, (Perennifolio), o presencia de hojas
durante todo el año, con ciclo de vida de hojas de seis meses, los cambios ocurren
con las hojas de las ramas principales hacia la parte superior del árbol
Tronco / Ramas. Tronco derecho, ligeramente
acanalado, de porte bajo (2-4 mts) en
plantaciones puras de 7 a 10 años. Ramas
ascendentes, sin embargo pueden alcanzar
hasta los 30 metros de forma natural y en
plantaciones adultas.
Corteza. Externa lisa desprendiéndose en
escamas muy delgadas y alargadas, pardo
verdosa o amarillenta con manchas moreno rojizas. Interna color crema
amarillento o rosado, quebradiza, de sabor amargo y olor muy fragante. Grosor
total: 4 a 6 mm.
Flores. las flores son en racimos que salen
en las puntas de las remas en la parte
lateral (axilares) de 6 a 12 cm de largo,
flores actino mórficas, fragantes, de 6 mm
de diámetro; cáliz verde y pétalos blancos.
La pimienta florece entre mayo – junio. ,
son de color blancas en racimos, en los
brotes
terminales
de
las
ramas,
generalmente la misma flor contiene los
aparatos reproductores masculinos y femeninos, sin embargo esta planta se
8
comporta de forma dioica, lo que significa que necesita flores masculinas de un
árbol para fecundar flores femeninas de otro y viceversa y la cuales son
fecundadas por Polinización. (por insectos) al momento de la floración se pueden
observar gran cantidad de abejas melíferas las que recogen el polen de las flores
y realizan la polinización.
Fruto(s). Son uvas negras de 10 por 5
mm, aplanadas en la parte de arriba,
verrugosas. Todo el fruto tiene un fuerte
olor fragante. El fruto contiene 1 ó 2
semillas pequeñas en un 10% de los
frutos hay hasta 3 semillas.
Fructificación. Los frutos maduran de
julio a agosto hasta el mes de
septiembre, en racimos de 6 a 15 frutos
Semilla(s). Semillas de 5 a 6 mm de largo
por 4.8 a 5.6 mm de ancho y 2.3 a 3 mm de
grueso, verdosas y redondas por lo
general. Son de color oscuro a café rojizo,
tiene 4.85 % de aceites esenciales.
6.3.
Aspectos fisiológicos
Las etapas fisiológicas del cultico están dadas por las siguientes etapas;
germinación, desarrollo vegetativo, floración, fructificación.
6.3.1. Etapa de germinación.
Esta etapa inicia desde que la semilla es puesta en el semillero o directamente en
la bolsa, hasta el día que germina, la duración está entre los 8 hasta los 12 días
para la germinación.
La semilla tarda en germinar 10 - 20 días en promedio, si se deja con el
pericarpio, pero si se da tratamiento a las semillas (se pelan las semillas y se
dejan en agua por dos días), estas germinan en 6 – días. (Según experiencia de
productores de las comunidades con plantaciones)
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6.3.2. Etapa de desarrollo vegetativo.
Esta etapa va desde que la planta a finalizado su proceso de emergencia o
germinación hasta los 6 años de edad, en donde se desarrollan la mayoría de las
ramas que va a ser productivas alcanzando un diámetro de copa de hasta 3
metros y una altura de 3 a 4 metros. Sin embargo hay que considerar que esta
etapa en el cultivo nunca deja de estar sucediendo, puesto que estos alcanzan la
madurez hasta los 20 años.
6.3.3. Etapa de floración.
La etapa de floración inicia a los 7 años con la primera aparición de la
inflorescencia y tiene una duración de dos meses hasta que se forma el fruto. Esta
aparece en los meses de mayo y junio.
6.3.4. Etapa de fructificación.
La fructificación en la pimienta tienen una duración de dos meses desde que los
frutos se formaron hasta que están listos para la cosecha, la cual es en los meses
de Agosto y septiembre.
El árbol produce frutos desde los 6 años de edad, alcanzando su plena producción
a los 20 años. Tiene una producción por árbol entre 45 a 110 libras de pimienta
verde por año (3 libras de pimienta verde producen 1 libra de pimienta seca), por
lo que la producción de pimenta seca es aproximadamente de 15 a 30 libras por
árbol.
Aunque cabe destacar que en el municipio de Siuna, donde las plantaciones son
jóvenes las oscilan entre 7 y 10 años la producción de frutos verdes varia desde
los 30 hasta las 80 libras por árbol.
10
6.4.
Distribución y Ecología.
Origen / extensión
Originaria de México y Centroamérica. Se extiende desde Veracruz y Oaxaca a
Chiapas, Guatemala, Belice, Honduras, Nicaragua, El Salvador, Cuba y Jamaica.
Estatus
Nativa de Mesoamérica. Cultivada ampliamente y naturalizada en varias partes del
mundo. Silvestre en las Antillas así como en varias partes del centro y sur de
América, Cuba, Jamaica, sureste de México.
Ecología
La pimienta gorda es la fruta seca del árbol de Pimenta dioica Merrill. Su
distribución ecológica abarca desde el sudeste de México a Panamá y a través de
todo el Caribe. En Nicaragua se le puede encontrar distribuida naturalmente en la
selva trópica húmeda, reserva de biosfera BOSAWAS y en menor proporción en el
resto de la RAAN y la RAAS. Su temporada reproductiva se produce entre los
meses de mayo a septiembre, dependiendo de las condiciones ambientales del
lugar. Inicia su floración en el mes de mayo y los frutos se pueden cosechar en los
meses de agosto y septiembre. (Entrevista a productores de Bálsamo, Rosa
Grande, Rancho Alegre)
En el municipio de Siuna, todas las plantaciones de pimienta se encuentran
distribuidas a lo largo de 13 comunidades tanto en plantaciones sembradas por los
productores, como de forma natural en el cerro La Pimienta, en suelos con
texturas franco arcillosas poco profundos de 10 a 15 centímetros, por lo general
suelos de uso forestal. Se distribuye en altitudes que oscilan entre 150 y 800
msnm o más. En plantaciones con menos de 150 msnm y pendientes menores de
10%, los árboles son altamente afectados por hongos, provocando una muerte
descendente de los mismos, lo que hace disminuir la producción.
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Su distribución en plantaciones artificiales, ya sea puras o combinadas con cacao,
café, frutales, así como especies maderables como cedro, laurel, Poro, guácimo
entre otros están sobre la via a Waslala desde la comunidad Wani Hasta el
guayabo y hacia la vía Hormiguero como se muestra en el siguiente mapa de
distribución de plantaciones de pimienta.
En el municipio se puede apreciar que Los árboles de pimienta gorda se
desarrollan bien en suelos poco nutridos, ya que han sido utilizados anteriormente
en sistemas de ganadería. Las pendientes moderadas favorecen el desarrollo de
plantaciones de pimienta, siempre que exista una buena distribución de lluvias.
En la Reserva de biosfera BOSAWAS, la pimienta gorda es comúnmente
encontrada en suelos bien drenados, debido a las pendientes pronunciadas, los
suelos son poco profundos y en algunos casos existe presencia de piedras. No se
reporta presencia de árboles de pimienta gorda en montañas con alturas menores
de 150 msnm. (Metros sobre el nivel del mar). Las poblaciones de pimienta dioica
se presentan en grupos de árboles dispersos y en algunos casos manchas poco
densas (cerro la pimienta). Estas manchas están usualmente compuestas por
árboles de altura y DAP similar, lo que demuestra que la regeneración ocurre
después de una perturbación en el bosque.
12
6.5.
Comportamiento del árbol de pimienta.
En estado natural el árbol de pimienta gorda se ubica en el dosel intermedio del
bosque y es fácil de encontrar por su agradable olor, el color (café cremoso) y lo
distintivo de su copa. Durante sus primeros años de vida, su corona permanece
pequeña mientras que trata de ganar altura. La altura de los árboles maduros es
de aproximadamente 15 mts, con diámetros de 20 a 30 cm.
Cuando ha ganado suficiente espacio, los árboles empiezan a desarrollar su
diámetro más que su altura y el tronco empieza a crecer, a menudo verticalmente
de la base y convirtiéndose casi horizontal cerca de la corona. Las ramas
principales crecen verticalmente del tallo, las ramas secundarias y terciarias
desaparecen paulatinamente por auto poda y forman la corona alta, dejando
visible un tronco de 5 a 8 metros, y de entre 30 a 50 cm de diámetro.
Tiene un tronco recto, de corteza suave, color café a gris que se pela en delgadas
capas. Las ramas son duras y crecen rectas para luego dividirse en otras ramas
más delgadas. Tiene abundantes hojas, opuestas y sencillas, de 10 a 20 cm de
largo en casi todos los casos. El largo de sus hojas es de dos a tres veces mayor
que su ancho. El haz es suave y de color verde oscuro brillante para el caso de la
pimienta macho y de un verde más claro para la pimienta hembra. La textura de
las hojas de pimienta macho es más dura que la de la pimienta hembra. El envés
de sus hojas es claro con puntos amarillos.
Sus flores están agrupadas en panículos delgados de 6 a 12 cm de largo. Los
estambres son como pelos y son muy abundantes. La corona está formada por
cuatro pétalos blancos. El ovario está dividido en dos cavidades con 1 a 2 óvulos
en cada cavidad. Las flores son bisexuales, pero muchos árboles machos
producen sólo algunas flores infértiles. Por lo tanto, los árboles machos producen
muy poca fruta, aunque sus hojas contienen más aceite que los que poseen
abundantes flores.
Su fruto es redondo y verrugoso, con glándulas convexas aceitosas.
Generalmente, dos semillas están comprimidas lateralmente y el embrión tiene la
forma de un doble espiral, sin embargo entre un 10 – 15% los frutos contienen tres
semillas.
En las plantaciones del Municipio de Siuna están asociadas con vegetación de
forma natural en la cuales se pueden identificar Cedro macho (Carappa
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guianensis), Cedro real (Cedrela odorata), Laurel (Cordia aliodora), Ojoche
(Brossimum alicastrum), varias especies de Guaba (Inga sp) principalmente en
los bosques de galería, Yema de huevo, Jiñocuabo (Bursera simaruba) ,
Elequeme (eritrina sp), Guácimo de ternero (Guazuma ulmifolia ) Guácimo
colorado ( Luehea Candida), Hule(Castilla Elastica), Comenegro (Dialium
guianense), Madroño, (Callycophyllum candidissimum), Níspero,(Manilkara chicle),
Guapinol, (Hymenaea courbaril) Madero negro (Gliricia sepium), Genízaro
(Samanea saman), Bálsamo (Liquidambar styraciflua) Gavilán (Albizia
adinocephala y Schizolobium parahyba),
Guayabón,(Terminalia amazonia),
Jaboncillo (Sapindus saponaria), Guayaba (Psidum guajava), Areno,(Andira
inermis) María,( Callycophyllum brasiliense) Granadillo (Acosmium panamensis),
Jobo (Spondia mombis) , Querosín, Coyote,(Acosmium panamensis) Yayo
(Luehea seemannii) Nancite,(Byrsonima crassifolia) Ceiba (Ceiba pentandra),
Cortés,(Tabebuia chrysantha) Capulín, Palmeras de Corozo, Palmera de Casca,
Guarumo (), Mano de león, Poroporo (Eritrina fusca), Lagarto (gyrocarpus
americanus) entre otras.
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VII.
7.1.
CONSIDERACIONES PREVIAS SOBRE EL CULTIVO DE PIMIENTA
GORDA, (Pimenta dioica).
Condiciones edafoclimáticas para el cultivo de pimienta gorda.
Precipitación: Se desarrolla en climas de tipo cálido húmedo (trópicos) con lluvias
todo el año, en la región prospera de forma natural y en plantaciones con
precipitaciones de 1500 a 2500 mm anuales.
Suelos: se desarrolla sobre suelos arcillosos Suelos: negro profundo, con textura
migajón arcilloso, sin embargo aunque los suelos de las vegas de los ríos son
muy ricos en nutrientes no son recomendables por la humedad permanente y en
exceso lo que hace que la planta adquiera un hongo el cual es mortal y llega a
eliminar casi el 90% de los arboles de pimienta.
Por tal razón se recomiendan suelos bien drenados con buena escorrentía y alta
capacidad de infiltración, p H de 5 a 6.5 y ricos en materia orgánica En
plantaciones naturales los arboles de pimienta reciben grandes aportes de materia
orgánica, gracias a la abundancia de hojas que se depositan en el suelo, en
plantaciones establecidas en el municipio las aportaciones de materia orgánica
son mínimas, sin embargo, los arboles alcanzan un crecimiento de hasta 10
metros de altura y diámetros de copa de hasta 8 metros con floración y producción
de frutos desde los 7años.
La topografía es fundamental para el desarrollo y permanencia de la pimienta, en
el municipio de Siuna la pimienta dulce prospera en suelos con topografías que
oscilan entre 10 a 40% de pendiente, en áreas muy planas este cultivo es
afectado por hongos, los que causan muerte regresiva de los arboles desde
temprana edad, perjudicando hasta arboles adultos, este tipo de enfermedad se
considera como la más perjudicial.
Temperatura: la temperatura media anual en la RAAN oscila entre 22 a 26 grados
centígrados, esta favorece el crecimiento, desarrollo y producción del cultivo de
pimienta gorda.
Altitud: este cultivo se encuentra en rangos de altura sobre el nivel de mar 150 a
800 msnm lo que significa que en esta zona se pueden cultivar casi en todas las
fincas, puesto que existe un relieve irregular y en todas las fincas existen estos
rangos, las plantaciones artificiales encontradas en zonas más altas fueron en lo
rangos de los 600msnm.
15
Luminosidad: de forma natural se encuentra formando parte del estrato brinzal,
segundo piso en un bosque denso, la densidad de copas en el primer piso no
permite el paso de los rayos solares por lo que la luminosidad no sobrepasa el
30% en el segundo nivel.
En plantaciones puras establecidas en el municipio de Siuna, la pimienta dulce
produce cantidades considerables de hojas en rangos lumínicos de al menos 6-8
horas diarias. En combinaciones agroforestales la producción de hojas disminuye,
debido al crecimiento vertical de los arboles. Cuando las plantaciones se
encuentran en edades de 5 años pueden producir alrededor de 24 libras de hojas
verdes por árbol en el año, lo que significa que se puede extraer entre dos libras
de hojas por mes.
7.2.
Propagación del cultivo de pimienta gorda.
Propagación sexual por semillas), se seleccionan arboles semilleros de los que se
cosechan las semillas a utilizar para establecer los viveros, la semilla se cosecha
en los meses de agosto y septiembre y se establecen los germinadores (no más
de una semana de cosechada la semilla). El manejo de la germinación se realiza
en un periodo de 12 a 15 días, la semilla debe estar madura en un 100%, se le
quita la cascara o pericarpio que la cubre tres días después de cosechada y se
establece en los germinadores.
Propagación asexual: se realiza a través de injertos de parche, laterales o de púas
en los viveros establecidos para patrones. Como se muestra en la siguiente
figura.
se hace el corte en la vareta para
extraer la llena en forma de parche.
1.
Se extrae el parece en el
patrón considerando las mismas
medidas que el de la yema que se va
a usar.
2.
Se inserta la yema en el patrón.
3.
Se amarra con platico para
presionar y evitar entrada de
patógenos.
16
1. Se corta la yema terminal de la planta adulta con dos cortes en 45
simulando una púa.
2. Se hace corte perpendicular
y un corte vertical en el
patrón.
3. Se introduce la púa en el
patrón.
4. Se amarra para presionar
protegiendo los cortes para
evitar patógenos.
La
injertación en Siuna no se
ha realizado
VIII.
8.1.
INSTALACIÓN,
AGRONÓMICO.
MANTENIMIENTO
DE
VIVEROS
Y
MANEJO
Establecimiento de viveros.
Ubicación: para establecer los viveros de pimenta dioica se debe seleccionar un
área cercana a donde se establecerá la plantación, con el fin de minimizar costas
al momento del traslado de las plántulas. Esta área debe tener pendientes entre
2% y 6%, agua disponible o cercana para el riego del vivero. Que no haya
encharcamiento y con materiales disponibles para la construcción de la ramada
para proteger el vivero de los rayos solares y la lluvia. En caso de que el vivero se
establezca donde hay presencia de animales domésticos es recomendable
realizar cercos de madera, bambú o alambre maya para que no afecten al vivero.
Limpieza y nivelación de terreno: seleccionada el área se procede a la limpieza
del terreno, que consiste eliminar las plantas arvenses (malezas) desbasurar y
nivelar para la colocación de las bolsas.
Construcción de ramada: se debe construir una ramada para proteger las
plántulas de las condiciones ambientales, esta se construye usando materiales del
sitio. Las ramadas se deben construir utilizando distanciamientos que estén
acorde a la dimensión del vivero, hay que tomar en cuenta el tamaño de bolsas y
cantidad de plántulas a establecer.
Preparación del sustrato, llenado y acomodo de bolsas: para la preparación
del sustrato hay que hacer muestreos del tipo de suelo para darnos cuenta si es
necesario realizar enmiendas, estas se pueden hacer aplicando estiércol bovino,
17
abonos orgánicos, cascarilla de arroz, sedimentos, arena fina u otros materiales
orgánicos. Listo el sustrato se procede al llenado de bolsas, la capacidad de las
bolsas se selecciona de acuerdo al tiempo que vamos a tener el vivero antes de
establecerlo de forma definitiva.
Se debe considerar el tamaño de la bolsa, es recomendable el uso de bolsas de
18 * 24 centímetros. se procede a quitar la bolsa y se coloca la plántula dentro del
hoyo apelmazando con la tierra excedente, evitando que queden bolsas de aire
que puedan afectar el desarrollo de raíces del nuevo arbolito.
Obtención de semilla y siembra: se debe seleccionar de Arboles semilleros
precoces y con buen promedio productivo (15-20 kg) por cosecha. Se seleccionan
los frutos que poseen dos semillas ya que los frutos con más de tres semillas
podrían ser árboles machos (no producen semillas) según Pedro Martínez y
Genaro Centeno productores de pimienta en Siuna. Después de seleccionar la
semilla se procede al proceso de pre germinación, que consistes en establecer
germinadores de papel periódico y/o humus.
Mantenimiento de viveros: después de establecido el vivero se debe dar un
seguimiento constante para realizar controles de malas hierbas, control de plagas
y enfermedades y riego, esta actividad se debe realizar desde que se establece el
vivero hasta después de tres a cuatro meses que es el periodo adecuado para el
trasplanta definitivo de los arbolitos de pimienta.
Control fitosanitario: el control fitosanitario se da a la par del mantenimiento,
este consiste en eliminar las plagas (gusanos masticadores de hojas, grillos,
zompopos, barrenadores del tallo y ácaros raspadores de tallos y hojas) y
enfermedades (muerte regresiva la más común) en caso necesario, o que se
vean focos de infestación de estas en los viveros.
Opciones para el uso de bolsas: existen diferentes medidas de bolsas para
establecer viveros, en el caso de la pimienta se utilizan bolsas de 4*8 pulgadas, 12
* 8 pulgadas, entre otras, estas se utilizan de acuerdo al periodo que se piensa
mantener el vivero, por lo general se recomiendan bolsas medianas cuando el
trasplanta se realiza a los tres meses y bolsas grandes cuando se utilizan injertos
y hay que mantener los viveros hasta seis meses para trasplantarlos.
Técnicas de injertación.
Injertar consiste en pegar a una planta madre con raíces (llamada patrón), una
parte de otra planta (llamada yema o injerto). El injerto se va a desarrollar sobre el
patrón que le sirve de sostén. La injertacion en el cultivo de pimienta dulce se
18
realiza para obtener plantones resistentes a plagas y enfermedades, disminuir el
tiempo de producción de frutos y mantener la genética de los mejores arboles,
Facilita las labores culturales, tales como podas, aplicaciones fitosanitarias y
cosecha de frutos. El injerto más recomendable en este cultivo es el de yema por
su capacidad de prendimiento.
Obtención de “varas yemeras” y realización del injerto.
La yema para injerto, sea de vareta o de una sola yema, se selecciona
considerando lo siguiente, La yema debe tener por lo menos seis meses a un año
de vida, con corteza bien desarrollada, pero no muy gruesa todavía.
Las ramas que contienen las yemas, se seleccionan preferiblemente vigorosas,
(yemas no muy separadas), en las partes exteriores del árbol bien expuestas a la
luz solar. Se escogen las yemas de la parte central y basal, porque las dístales
tienden a ser inmaduras (yemas tiernas), por no tener el desarrollo fisiológico
requerido. Es bueno podar el árbol unos meses antes para obtener las yemas que
se necesitarán para realizar los injertos.
También se pueden utilizar las ramas internas conocidas como chupones, de
ramas de árboles viejos. Las yemas deben ser visibles y sanas, pero latentes, (es
decir, que no deben estar inflamadas o a punto de abrirse), Las ramas con yemas
florales (que van a dar origen a las flores) no son buenas para realizar la práctica
de injertación, El injerto debe efectuarse a una altura de 25 a 30 cm de la base de
la planta utilizada como patrón.
19
IX.
ESTABLECIMIENTO DE ÁREAS NUEVAS DEL CULTIVO DE PIMIENTA
GORDA.
9.1. Roza y/o Macheteo.
La limpieza del terreno se realiza en los meses de abril-mayo, para que el terreno
esté listo al inicio de la estación de invierno (mayo. Junio). En la región las
técnicas de limpiezas se realizan con machetes, hachas y motosierras.
9.2. Alineamiento y trazo (marco de plantación).
Con el terreno limpio se procede a realizar el marco de plantación, que consiste en
establecer las medidas necesarias para la siembra definitiva del cultivo. Las
distancias que los productores han venido estableciendo este cultivo son de 4*4
metros, 5*5 metros, 4*5 metros, hasta distancias de 8*8 metros, en plantaciones
puras. La pimienta dulce se considera una planta alelopática, es decir, que elimina
la competencia de plantas vecinas, por lo que se recomienda combinarla arboles
como maderables (cedro real, caoba, cedro macho, areno, palo de agua, maría
entre otros). Sin embargo se ha visto que estos distanciamiento son muy cortas
debido a competencia de luz solar y espacio vertical lo que disminuye tamaño de
copa, ramas y por lo tanto producción.
Debido a esto se recomienda establecer marcos de plantación de 10 a 12 metros
en cuadro para lograr una planta con mejor porte para la producción de hojas y
frutos.
Si la plantación se establece bajo sistemas agroforestales con café o cacao, se
recomienda utilizar la pimienta como sombra permanente a distanciamientos de
16* 16 metros, Los marcos de plantación se pueden hacer de forma cuadrada,
rectangular y a tres bolillos.
Diferentes marcos de plantación y distanciamientos en Pimenta dioca
Cuadrado
Rectangular
10*10 metros
10*12 metros
Tres bolillos
10*10*10
metros
20
9.3. Apertura de hoyos:
Después de realizar el trazo o señalización se procede a la apertura de hoyos,
esta debe estar acorde al tamaño de las bolsas de las plántulas.
9.4. Siembra definitiva del cultivo:
Consiste en el trasplante final de las plántulas de pimienta, por lo general según lo
planteado por los productores, la pimienta dulce se debe trasplantar después de
seis a ocho meses de estar en el vivero.
21
X.
LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO PIMIENTA GORDA.
Después de establecida la plantación se deben realizar las labores de manejo de
la plantación, esto para garantizarle un buen crecimiento y desarrollo, evitar
malformaciones de los arbolitos, controlar plagas y enfermedades.
En vivero se realiza la limpia de malezas de forma manual, para el riego se utilizan
bombas de mochila o regaderas manuales.
Control de malezas: (con machetes), se debe realizar un control cada dos meses
(chapia), es conveniente realizar caseo de los arbolitos cada mes para evitar que
las plantas arvenses lo enreden y le ocasionen mal formación y retraso ce
crecimiento.
10.1. Podas.
10.1.1.
Poda de formación:
Es recomendable al primer año de la plantación
manteniendo un fuste de 1.5
metros, después del año de la plantación se debe dar manejo a las ramas para la
producción de hojas para extracción de aceite, es preferible su crecimiento
horizontal, para evitar el crecimiento vertical se realiza el corte de la yema apical
cuando alcanza los cinco metros.
10.1.2.
Poda de mantenimiento:
Se efectúa en las ramas muertas, enfermas y en las que presentan
malformaciones, no existen fechas indicadas para este tipo de podas en la
Pimenta dioica, se deben realizar inspecciones periódicas a la plantación para el
control.
10.1.3.
Poda de árboles de sombra permanente:
En el caso de que la plantación se establezca en combinaciones es necesario
realizar las podas a los arboles de sombra, manteniendo porcentajes por debajo
del 30% para obtener resultados favorables de producción.
10.2. Fertilización.
La fertilización es importante para el desarrollo de cualquier cultivo, para la
obtención de máximos rendimientos, la pimienta también es exigente en suelos
fértiles con alto contenido de materia orgánica, sin embargo, en el municipio de
22
Siuna los y las productoras no realizan esta práctica agrícola, por lo que no se
obtienen los rendimientos óptimos.
La fertilización se recomienda hacerla
desde el vivero y una vez que se siembra
en el terreno definitivo es necesario contar
con un plan de fertilización principalmente
orgánica de cara al proceso de certificación.
Es recomendable fertilizar al menos cada 6
meses las plantaciones de pimienta una
antes de la floración y la otra posterior al
periodo de la cosecha garantizando su
recuperación por el estrés ocasionado a la
planta y una vez plantas adultas a estas
deben de hacerse un círculo alrededor tomando como referencia la copa del árbol
o a un metro del fuste y aplicar ahí el abono.
También se pueden hacer fertilizaciones foliares con biofertilizantes los cuales, se
deben aplicar con frecuencias máximas de 15 días con dosis de la mitad de una
media por bombada de 20 litros de agua.
Hay que considerar que es fundamental la fertilización para la obtención de
rendimientos óptimos y principalmente la hoja, puesto que la calidad de ellas
depende de la fertilización, porque la mayoría de las manchas en las plantas es
por deficiencias de nutrientes.
XI.
PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL CULTIVO.
11.1. Plagas.
11.1.1.
Defoliadores.
Zompopo. Atta sp: es el principal defoliador de este cultivo, ataca las hojas
tiernas causando problemas en los arboles, ya que estos pierden la capacidad
fotosintética y ocasionando alteraciones en el árbol afectado.
A nivel económico causa pérdidas debido a que afecta las hojas que se utilizan
para comercializar, destruye las yemas apicales y ocasiona la disminución de la
producción de frutos.
23
Por lo general el zompopo afecta más en plantaciones puras que en estado
natural debido a la diversidad de plantas que puede utilizar para su alimentación.
Control: este tipo de hormigas se puede controlar al destruir los hormigueros que
se encuentran dentro de la plantación de forma manual o aplicando sustancias
químicas como Cipermetrina u otro producto toxico, sin embargo es importante el
control de estas plagas con productos autorizados para la producción orgánica o
controlarlas fuera de la plantación.
11.2. Enfermedades
11.2.1. Muerte regresiva de los arboles.
Es ocasionada por hongos que afectan las raíces de los arboles, causando una
muerte descendente, primero inicia un amarillamiento de las hojas superiores,
posteriormente el desecamiento total del árbol y la muerte del mismo, En la zona
este hongo prospera en terrenos planos arcillosos donde con facilidad se acumula
la humedad.
Se puede observar que existe más ataque de plagas y enfermedades en
plantaciones puras establecidas por los productores, que las que se encuentran en
sistemas agroforestales y en estado natural.
Mancha
necrótica
ocasionada por hongos y
escalarías ocasionadas por
barrenadores después de la
muerte del árbol de Pimenta
dioica.
Árbol muerto por
ataque de hongos.
Control: la afectación de este hongo inicia en las raíces por lo tanto es difícil
detectar cuando un árbol está afectado, para efectos de control preventivo las
plantaciones se deben establecer en terrenos con pendientes mayores del 10%,
para evitar encharcamientos y la propagación del hongo, otra medida preventiva
es el encalado antes de la siembra de plantaciones definitivas.
Una vez que el hongo ya está en plantaciones adultas, es necesario la eliminación
del o los arboles afectados y hacer aplicaciones de cal orgánica o productos para
el control de hongos autorizados por la agencia certificadora.
24
XII.
COSECHA Y POS COSECHA DEL CULTIVO DE PIMIENTA GORDA.
Cosecha o recolección: el periodo de producción de frutos en las plantaciones del
municipio de Siuna inicio a partir de los 7 años de establecidas las plantaciones,
con un incremento constante de la producción hasta los 15 años, periodo donde
se homogeniza la producción (15 a 30 kg de frutos secos).
12.1. Cosecha de frutos.
La cosecha se efectúa en los meses de agosto a septiembre, esta se realiza
cuando se inicia el periodo de maduración, donde los frutos cambian de color
verde a café oscuro. Técnicamente al momento de cosechar no todos los frutos
están maduros por lo que es necesario dejar los granos por un periodo de 4 días,
para la maduración total de los granos. Los productores del municipio realizan la
cosecha cuando los frutos están sazones con coloración verde, esto les permite
aprovechar mejor la cosecha ya que no se dan daños por pájaros ni se caen los
frutos.
Para realizar el proceso de corte de los frutos y/o semillas se realiza de forma
manual cuando los arboles son de porte bajo, en el caso de que los arboles sean
de porte alto se utilizan herramientas como desjarretadoras, tijeras y media lunas.
Posterior al corte de las semillas se realiza la limpieza, que consiste en separar las
hojas, ramas secas y otras impurezas para obtener una semilla 100% limpia y lista
para el secado.
Secado: el secado de los frutos se debe realizar en secadores solares construidos
con plástico transparente y madera obtenida en la zona para minimizan los costos.
Previo al secado de las semillas maduras seleccionadas se pasan por un proceso
de remojo con agua hirviendo a mas de 100 grados de temperatura de media a
una hora para que las semillas no germinen y presenten características
organolépticas (sabor y olor) aceptables en el mercado, posteriormente se riegan
en bandejas de madera blanca que no tenga olores ni sabores (palo de agua,
cedro macho, etc.) por un periodo de 6 a 8 días, hasta que las semillas se
encuentren con un porcentaje de humedad no mayor del 10%.
El secado tradicional al sol consiste en colocar la pimienta sobre sacos de nylon
y/o cajuelas de madera y exponerla directamente a los rayos solares por un
periodo de 4 a 5 días con buen sol y hasta 9 ó más si éste no es constante.
25
La pimienta debe ser movida con una pala de madera para que el secado de la
fruta sea uniforme. El producto secado de ésta manera no pierde su aroma por
cuanto no ha estado expuesto a humo. Una desventaja de este sistema es que a
veces puede demorar varios días más ya que la temporada de cosecha coincide
con el invierno, donde el brillo solar no es muy frecuente.
12.2. Técnica mejorada de procesamiento.
Según la empresa exportadora de pimienta ForesTrade de Guatemala S.A., la
mejor manera artesanal de secar la pimienta es la siguiente:
1. Primero, se deja fermentar la fruta en costales cerrados por un periodo de 2 ó 3
días dependiendo de su grado de madurez. Esto hará que la pimienta sude
dentro del costal concentrando sus aceites esenciales e iniciando un proceso
lento y gradual de secado. Además, la pimienta que se deja fermentar antes de
secarla obtiene un color café oscuro luego de seca, lo cual es sinónimo de
calidad en el mercado internacional. Debe tenerse mucho cuidado de no dejar
ensacada la pimienta más tiempo del necesario ya que a la fruta le sale un
hongo parecido a una lanilla blanca y una vez seca la pimienta se deshace al
contacto.
2. Luego, si se seca la pimienta en horno éste debe ser de zanja, utilizar lámina
debajo del cedazo y un tubo de escape para la salida del humo. Todo esto para
evitar el contacto directo de la pimienta con el humo y el fuego, lo cual reduce
enormemente su calidad.
3. Si se va a secar la pimienta al sol, debe escogerse en un sitio limpio donde no
ingresen animales. De preferencia, el secado debe de hacerse en alto y no
sobre el suelo, para evitar la presencia de insectos o animales que caminen
encima de ella.
4. Puede realizarse una combinación de ambas técnicas (primero el horno para
reducir el volumen a transportar y luego terminar el secado al sol en la
comunidad) siempre y cuando se cumplan con las condiciones arriba
mencionadas.
5. Una vez que el producto está seco, debe dejarse enfriar y luego se coloca en
costales.
26
12.3. Cosecha de hojas.
Las hojas se cosechan desde 3 hasta 5 meses de edad, periodo en que se
encuentran las mayores concentraciones de aceite. Se cosechan de forma manual
aprovechando un 40% del árbol. Las cosechas se pueden realizar cada cuatro
meses. La primer cosecha se realiza en el estrato inferior desde la primera
formación de ramas hasta dos o tres metros hacia arriba, teniendo presente la
edad de la hoja, según parámetros del comprador, posterior a esta corta se
realizan dos más en el año en los estratos superiores, La cosecha se realiza en
arboles con edades mayores de cinco años con producciones de 5 kg de hojas por
árbol.
12.4. Limpieza y selección del grano:
Se realiza de forma manual, primero se extraen las impurezas como residuos de
hojas, pequeñas ramas semillas vanas posteriormente se clasifican los granos
para la comercialización con el fin de darle una presentación excelente al
producto.
Almacenamiento: después del empaque hermético de los frutos secos de pimienta
se pueden almacenar por periodos de tres a seis meses, siempre que a estos se
les haya realizado correctamente la técnica de Pos cosecha.
XIII.
COMERCIALIZACIÓN.
En el municipio de Siuna la pimienta se comercializa de forma local, los
productores la venden a comerciantes acopiadores del producto en las
comunidades donde se cosecha a precios de 30 – 40 córdobas la libra. Las hojas
solo se comercializan cuando la empresa extractora de aceites hace solicitudes, a
precios de 1500 a 2000, hasta 3,000 córdobas el quintal para generar ingresos
económicos a los productores socios de la cooperativa inmersos en el proceso de
la certificación orgánica por parte de la certificadora BIOLATINA.
La comercialización se da desde dos perspectiva de venta, la primera es que
productores que cultivan la pimienta la comercializan a otro productor que acopia
en la misma comunidad o a los comerciantes camioneros que pasan por las
comunidades y la segunda es que los productores que acopian en las
comunidades la comercializan en el municipio de Siuna o en Managua y los
camioneros directamente en Managua como se refleja en el siguiente esquema de
comercialización de la pimienta.
27
13.1. Proceso de comercialización.
Recolección de
la cosecha por
los productores.
Venta
a la misma
comunidad
a otros
productores
Venta a comerciantes
camioneros
Venta en el municipio
de Siuna.
Venta en Managua o
Matagalpa
Este proceso de comercialización con muchos intermediarios se da porque
aunque hay organización todavía no han visualizado el fruto como una fuente de
ingresos, solamente han estado enfocado en los aceites esenciales, por lo que no
hay un acopio del fruto, beneficiarlo y venderlo al mercado local y , lo que llevado
a que cada productor busca su propia forma de comercializar el poco producto que
cosecha.
28
XIV.
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO.
Estimación costos de producción del cultivo: Pimienta dulce (Pimenta dioica) para
el Primer año de las plantaciones.
Vivero. Para una distancia de siembra de 5*5 metros se utilizan 400 bolsas. Mas
un 10% = 440 bolsas para establecer 1 manzana.
Un peón se llena 150 bolsas en el día y el Costo de un peón /día es igual a
$5 = C$ 112.00
Fecha
Actividad
Costo total
Establecimiento de viveros.
Febrero – mayo Arena, Bolsas de 18x25 cm) = 2 jornales
225.00
Llenado de bolsas, (3) jornales
337.50
Adquisición de semilla, 600
500.00
Establecimiento de germinador , Un jornal
112.00
Mantenimiento del vivero, Doce (12) jornales
1350.00
SUB TOTAL
2524.00
Preparación del terreno.
Abril
Chapia (8 d/h)
896.00
Trazado de la plantación, estacado (2) jornales
225.00
Apertura de 400 hoyos de 30*30 cm para siembra 225.00
de pimienta, 2 d/h
SUB TOTAL
1346.00
Mayo – junio
Establecimiento de la pimienta 4 d/h
SUB TOTAL
Labores culturales (manejo)
Primer (1er) deshierbe (1er Trimestre), (6)
jornales
Segundo (2do) deshierbe (2do Trimestre), (6)
jornales
Adquisición de abono orgánico 1200 libras
Aplicación de abono orgánica en los hoyos,
Cuatro (4) jornales
SUB TOTAL
Costos al primer (1er) año de la plantación
Segundo año de la plantación.
Control de maleza.
Cuatro deshierbes en el año, (24) jornales
Tercer (3er) año de las plantaciones.
450.00
450.00
672.00
672.00
3600
450.00
5394.00
9714.00
2688.00
29
Cuatro deshierbes en el año, (24) jornales
Podas de formación, (6) jornales
Costos al tercer (3er) año de las plantaciones
Cuarto (4) año de las plantaciones.
Cuatro deshierbes en el año, (24) jornales
Podas de formación, (6) jornales
Costos al cuarto (4to.) año de las plantaciones
Quinto (5to) año de las plantaciones.
Cuatro deshierbes en el año, (24) jornales
Podas de formación, (6) jornales
Costos al cuarto (5to.) año de las plantaciones
Sexto (6to) Año del Cultivo en Adelante
Cuatro deshierbes en el año, (24) jornales
Podas de formación, (6) jornales
Costo al 6to año de la plantación
2688.00
672.00
3360.00
2688.00
672.00
3340.00
2688.00
672.00
3340.00
2688.00
672.00
3340.00
Costos para los seis (6) 1ros. años del cultivo de pimenta 25782.00
dioica
Elaborada por: MSc. Oscar Montalván Castellón.
Msc. Jamill Castillo Martínez
Elaborada según los costos del triangulo minero de la RAAN.
30
XV.
BIBLIOGRAFÍA.
1. Grijalva A. 2010. Estudio taxonómico de pimenta dioica en el municipio de
Siuna, región autónoma atlántico norte RAAN, Nicaragua.
2. CODERSA 2003. Caracterización general del recurso no forestal de pimienta
dioica. Guatemala. p. 24.
3. Barrance A, et al; 2003, Arboles de centro América, un manual para
extensionista, CATIE. San José Costa Rica. P. 1079.
4. Klaus Dürbeck Consulting; 2009. Estudio de Factibilidad Comercial y
Productiva de la Cooperativa de Aceites Esenciales COOPESIUNA. GTZ –
MASRENACE.
31
Anexos.
Anexo 1. GUÍA PARA RECABAR INFORMACIÓN.
Comunidad: ________________________________fecha ______________
Nombre del productor: ___________________________________________
Nombre de la finca______________________ Área establecida__________
Variables
F1
Distanciamiento
Densidad
Pendiente
Altura
Profundidad suelo
Tipo de suelo
Altura de la planta
Diámetro de copa
Tipo de copa
Diámetro
Tipo de hoja
Forma de las ramas
Flores
Frutos
Semillas
Sombra
Plagas
Enfermedades
F2
F3
VARIABLES
F4
F5
F6
F7
F8
F9
Anexo 2. Fincas visitadas y productores entrevistados.
- Finca Las Tres Ceibas.
Propietario Sr. Marcial Herrera López.
Municipio de Siuna, Comarca Rosa Grande, Rancho Alegre, 3km al Noreste del
poblado de Rosa Grande,
13º 29´757”N, 085º 01´480”E.
Elevación 312 msnm, con suelos en pendientes bien drenados, plantación con
manejo.
Plantación de 6 años de edad con manejo.
Las especies asociadas observadas fueron: Guabas, Pera de agua, Cacao,
Mango, piña, Cortez, Guayaba, Lagarto, Gavilán, Ojoche, Madroño, Laurel, Anona
de redecilla, Jícaro sabanero, Chilamate (Ficus ssp.), Aguacate, Guarumo.
-
Finca La Pimienta
Propietario Sr. Emilio López Sánchez.
Municipio de Siuna, Comarca Rosa Grande,
13º 38´413”N, 085º 01´250”E. Suelos con pendientes suaves, bien drenados y
plantación con manejo.
Elevación 340msnm.
Plantación de 6 años de edad con manejo.
Especies asociadas observadas fueron: Chagüite, Mango, Almendra, Laurel,
Guaba, Cítricos, Madero negro, Tamarindo, Aguacate, Cacao, Capulín, Yuca.
-
Finca La Flor
Propietario Sr. Pedro Martínez Centeno.
Municipio de Siuna, Comarca El Bálsamo.
13º 40´318”N, 084º 59´306”E.
Elevación 576msnm. Plantación de 10 años de edad, suelo con pendientes, bien
drenados y plantación con manejo.
Especies asociadas observadas fueron: Madero negro, Guaba, Acacia amarilla,
Leucaena, Naranja agria, Laurel, Casia mangium.
-
Finca Siempreviva.
Propietario Sr. Genaro Centeno Rivera.
Municipio de Siuna, Comarca La Bobina ?.
13º 38´198”N, 084º 57´943”E.
Elevación 222msnm. Plantación de 6 años de edad, con manejo pero sobre suelo
plano que se inunda temporalmente.
Especies asociadas: Capulín, Poroporo, Guayaba, Jiñocuabo, Mano de león,
Yema de huevo, Laurel, Tabacón, Noni, Canela.
-
Finca Las Vegas.
Propietario Sr. Juan González Aguilar.
Municipio de Siuna Comarca Las Quebradas.
13º 32´861”N, 085º 03´679”E.
Elevación 288msnm. Plantación de 6 años de edad, con pendientes, suelos bien
drenados, plantación con manejo.
Especies asociadas: Guabas, Cedro macho, Fruta de pan, Chilamate, Cacao,
Achiote.
- Finca El Chile.
Propietario Sr. Lucio Otilio Zeledón Castro.
Municipio de Siuna, Comarca El Ocote.
13º 37´648”N, 085º04´605”E.
Elevación 288msnm. Plantación de 6 años de edad. Suelos con pendientes
suaves, bien drenados, plantación con manejo parcial.
Especies asociadas: Laurel, Chilamate, Cacao.
- Finca El Bosque.
Propietario Sr. Elitelio Mairena Sáenz.
Municipio de Siuna, Comarca de Aló Oro fino.
13º39´585”N, 084º57´285”E.
Elevación 182msnm. Plantación de 9 años de edad, suelos con pendientes, bien
drenados, plantación con manejo.
Especies asociadas: Cacao.
-
Finca Las Colinas.
Propietario Sr. Humberto Sáenz Leiva.
Comarca Alo Central.
Coordenadas: 13º 41´340”N, 084º 50´866”E.
Elevación 126msnm. Plantación de 9 años de edad, suelos en pendientes, bien
drenados, plantación sin manejo.
Especies asociadas: Guarumo, Laurel, Guaba, Guácimo de ternero, Mano de león,
Chilamate, Yema de huevo, Banano, Gavilán (Albizia adinocephala).
-
Finca Gracias a Dios.
Propietario: Oscar Eloy Salgado Soza.
Comarca: El Hormiguero.
Coordenadas: 13º 43' 28”, 84º 54' 04”.
Elevación: 123 msnm. Plantación de 6 años de edad, suelos con pendientes
suaves, bien drenados, plantación con poco manejo.
Especies asociadas: Guarumo, Guácimo colorado, Guabas, Laurel, Corozo,
Chilamate.
-
Finca nombre desconocido.
Propietaria Sra. Emelina Hernández Aguilar.
Municipio de Siuna, Comarca de Wany.
Elevación: Plantación de 6 años de edad, plantación sin manejo.
Especies asociadas: Café y Cacao.
Nota: Esta finca no se muestreo por encontrarse sin manejo, solo se
encontró un individuo que cumplía con el requisito de la altura de 5 metros.
Las plantas de pimienta se encontraron enmalezadas y estranguladas por
diferentes especies de lianas, impidiendo su desarrollo.
GLOSARIO
Actinomórficas: clasificación de la flor según la corola donde estas se pueden
dividir en dos partes exactas (simetría bilateral.
Ápice: en botánica este término se expresa el extremo superior o punta (del
latín apex, con el mismo significado) de la hoja, del fruto, etc.Brinzal: Término
utilizado en las ciencias forestales para referirse a cualquier árbol silvestre de
muy poca edad y de un tamaño inferior a la altura de las rodillas.
Recientemente también se le utiliza para referirse a los árboles pequeños
cultivados
Inflorescencias Cimosas: En estas inflorescencias la ramificación es del tipo
simpodial, de modo que el eje madre termina prontamente su crecimiento y las
ramas que de él se derivan se ramifican también de modo simpodial, y así
sucesivamente. Las cimas tienen aspecto distinto según sea el número de
brotes laterales que se desarrollan: si solo lo hace uno de ellos, se tiene un
monocasio, como en el nomeolvides. Cuando aparecen dos ramas por debajo
de la flor terminal, se la llama dicasio, como en las clavelinas, y si existen
varias, pleiocasio, como en los malvones (Pelargonium).Decusadas. Dícese
de la hoja opuesta respecto a otra cuando cada par de ellas está dispuesto de
manera que forme ángulo recto con el superior e inferior inmediatos.
Dosel: El dosel es la parte superior de un árbol que se compone de ramas que
se superponen y de las hojas
Hojas Elípticas. Son las hojas que según el limbo presentan forma de elipsis o
redondeadas.
Envés: Es la parte opuesta al haz. Su color es normalmente más oscuro y
presenta muchas veces pelos.
Polinización Entomófila: se denomina al proceso de polinización de una flor
por los insectos,
Estrujarlas: apretar con las yemas de los dedos las hojas para determinar el
olor que emana de las mismas.
Perennifolio: Los árboles perennifolios, son los que mantienen las hojas
durante todo el año; estos árboles pierden hojas viejas y forman hojas nuevas
continuamente. Hay dos tipos básicos de hoja perenne: 1) la acicular o aguja,
tipificada por la hoja rígida, delgada o escamosa y resinosa de casi todas las
coníferas y 2) la hoja ancha de las angiospermas, común sobre todo en
regiones tropicales, pero con algunos representantes en zonas templadas.
Haz: Es la parte superior de la hoja. Suele tener un color verde brillante
Glabro: Se dice de la planta o parte de ella que no tiene pelos.
Inflorescencia en Panículas axilares: inflorescencia compuesta cuyas ramas,
de longitud decreciente hacia el ápice, forman en conjunto una especie de
pirámide.
Pubescentes: (Parte de la planta) que está cubierto de pelos suaves y
blanquecinos
Pedicelos: Es la estructura que une a la flor o al fruto con la rama que la
sostiene o con otra estructura más compleja. También se le conoce como
pedúnculo.
Flores Sésiles: El término sésil o sentada se suele utilizar en botánica para
expresar la falta de un órgano que una la hoja con el tallo pecíolo o en el caso
de la flor de pedúnculo.
Raíces Pivotantes: Es la que con más frecuencia se encuentra en las plantas
que alcanzan gran altura, es una raíz muy grande, cuyo eje principal se
introduce verticalmente en la tierra, este tipo de raíz no presenta o presenta
muy pocas ramificaciones laterales.
Flores Hermafroditas: Flor provista de órganos productores masculinos y
femeninos en el mismo individuo
Pericarpio: es la parte exterior del fruto de las plantas que cubre las semillas
Recalcitrante: Semilla que pierde viabilidad cuando se seca y/o almacena a
bajas temperaturas. Pierden su viabilidad por deshidratación al almacenarse,
debido a su alto contenido de humedad.
Margas calcáreas: Las margas son rocas sedimentarias de aspecto muy
similar a la caliza, compuestas por arcillas y carbonato cálcico, generalmente a
partes iguales.
Suelos Lateríticos: Latisols, latosols. Están constituidos principalmente por
lateritas, las que son el resultado de un proceso conocido como lateritización.
La laterita se forma en la superficie de la corteza terrestre en las zonas
tropicales cálidas y húmedas, y está enriquecida con hierro y aluminio. Se
desarrolla por la meteorización intensa y de larga duración de la roca madre
subyacente.