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Compota de gelatina de moscatel, uvas y anís estrellado con emulsión de albahaca 4 raciones Elaboración: Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Batir juntos 110 g de mantequilla y 100 g de azúcar superfina. Añadir la harina, la sal y la levadura. Mezclar con la yema de huevo. Estirar la masa con un rodillo de amasar entre dos hojas de papel vegetal. Enfriar en la nevera durante media hora. Ingredientes: Cocción: 80 g de azúcar superfino 50 cl de vino moscatel 25 cl de zumo de uva 6 hojas de gelatina 150 g de harina 150 g de azúcar superfino 1 yema de huevo 135 g de mantequilla 2 g (un pellizco) de sal 15 g de levadura 200 g de uvas moscatel 50 cl de nata líquida 1 manojo de albahaca fresca 1 anís estrellado Hornear la masa a 180 °C durante 10 minutos. Sacar del horno y cortar en galletas con el cortador de galletas. Terminar de hornear durante otros 5 minutos (hasta que se doren). Mientras tanto, ablandar la gelatina en agua fría. Mezclar el vino y el zumo de uva y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir gelatina escurrida. Mientras aún esté caliente, verter el líquido en cuatro vasos refractarios. Aunque todavía caliente en líquido en 4 vasos refractarios. Enfriar en la nevera. Saltear las uvas a fuego fuerte con 25 g de mantequilla, añadir el anís estrellado y el azúcar superfino y caramelizar durante 2-3 minutos. Llevar a ebullición la nata líquida con el azúcar glass y seguidamente añadir las hojas de albahaca para hacer una infusión. Mezclar y pasar por el chino o por un colador fino. Verter en un sifón con carga de gas y enfriar en la nevera. (Esto le da un acabado espumoso, pero se puede simplemente enfriar y servir como una salsa). Presentación: Una vez cuajada la gelatina, cubrir con una galleta y dos cucharadas de compota de uva. Acabar con la espuma de albahaca. Las uvas negras y rojas y las semillas de uva contienen antioxidantes. El extracto de semilla de uva es un componente clave de los comprimidos para el cuidado de la piel IMEDEEN Time Perfection™.
