Transcript
ENSALADA DE PAPAS, PEPINOS Y BERROS. INGREDIENTES: 700g de papines 2 pepinos 6 rábanos 2 zuchinis 2 atados de berros Hojas de estragón Hojas de perejil 200g de queso feta 20g de azúcar rubia 50g de vinagre de arroz 5g de semillas de coriandro Sal ShiO de Chile Ahumado Y Vainilla 10g de mostaza de Dijon Jugo de un limón 20g de mani tostado 100cc de aceite de oliva Cocinar los papines en abundante agua con sal de la forma tradicional, enfriar y cortar en rodajas de 1cm de espesor con la cascara. Cortar el zuchini en láminas de 3mm y blanquearlas en agua hirviendo por 20”, llevar al agua con hielo, enfriar y secar sobre un repasador, reservar. Cortar los pepinos de la misma forma que los zuchinis y dejar reposar sobre un colador con sal gruesa sobre ellos para que escurran todo el excedente de agua por 30’. En un bol mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y el coriandro, agregar los pepinos y los rábanos cortados en rodajas de 2mm, dejar reposar por 30”. En una licuadora, licuar los maníes, el jugo de limón, la mostaza e ir emulsionando con el aceite de oliva, agregar una cuchara del liquido donde marinamos los pepinos y rábanos. Hacer crumbles con el queso feta. En un bol mezclar los papines, el zuchini, el pepino, el rábano, agregar los crumbles de queso, aderezar con la vinagreta y terminar con el berro, las hojas de las hierbas. Mezclar generosamente y servir. Tip:#01 reemplazar la vinagreta por la que queramos. Tip#02 reemplazar el queso por el que queramos. Tip:#03 agregar y o quitar ingredientes a nuestro gusto lo que queríamos transmitir es como una simple ensalada de papa y berros Madame Chazelle le daba un twist asiático si siquiera saberlo…
