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Recetas de Pescado
Al ser uno de los ingredientes nobles de la región, el
pescado puede prepararse de muchas maneras diferentes.
Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes:
4 rodajas de bacalao desalado
1 kg de patatas
2 dl de aceite
3 dientes de ajo
Pimiento rojo al gusto
Preparación:
Colocar las rodajas de bacalao en una bandeja de hornear y cubrir con el ajo y el aceite.
No pelar las patatas, lavarlas bien y limpiarlas con un trapo. Colocarlas en una segunda bandeja y espolvorear con
sal gruesa.
Depositar ambas bandejas en el horno a una temperatura de 200°C durante unos 40 minutos. En cuanto al
bacalao, rociar con el aceite del asado para que no se seque.
Una vez las patatas estén asadas, presionar ligeramente para agrietar la piel. Colocar el bacalao en un plato y
rociar con el aceite de la bandeja, colocar las patatas alrededor y adornar con pimiento rojo cortado en dados y
perejil.
Arroz de Marisco
Ingredientes:
1kg de almejas
500 g de camarones
400 g de arroz
500 g de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y guindilla
Preparación:
Colocar las almejas y los mejillones en remojo para eliminar la arena.
Abrir las almejas en un recipiente cubierto con un poco de agua, retirar y dejar escurrir, reservando el agua de
cocción. Proceder del mismo modo con los mejillones.
Cocer los camarones en agua salada durante 2 minutos. Tan pronto arranquen a hervir, escurrirlos, pelarlos y
reservar el agua.
Colocar el aceite, la cebolla, el ajo picado y las hojas de laurel en una cacerola. Cuando la cebolla esté dorada,
añadir los tomates troceados, sin piel ni semillas, el perejil y la guindilla. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Agregar el agua reservada y rectificar la sal si es necesario. Cuando empiece a hervir añadir el arroz previamente
lavado y escurrido. Tras 10 minutos de ebullición, agregar los mariscos y dejar que termine de cocerse el arroz.
Servir caliente y decorar con cilantro picado.
Linguado Grelhado
Ingredientes:
4 lenguados de 350g
8 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de licor de arroz
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azúcar morena
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 zanahorias
2 puerros frescos
Preparación:
Realizar dos cortes inclinados en la parte posterior de los lenguados y colocar en una bandeja para hornear.
Mezclar en un recipiente la salsa de soja, el aceite, el licor, el zumo de limón, el azúcar, el diente de ajo pelado y
picado y el jengibre rallado.
Verter esta mezcla sobre el pescado y dejar marinar por lo menos 1 hora.
Asar los lenguados por ambos lados en una parrilla a fuego lento e ir untando con aceite.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en cubos. Cortar los puerros en tiras.
Colocar el pescado en platos, adornar con las verduras y servir.