Download MENÚ 1 - Asociación Cáncer de Páncreas

Menús Navidad
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ASOCIACIÓN
CÁNCER
DE PÁNCREAS
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MENÚS DE NAVIDAD
Os proponemos una serie de recetas sabrosas que pueden servir para que
disfrutéis de unas ricas comidas y cenas en familia durante estas fiestas. Estas
recetas han sido realizadas por cocineros amigos de la Asociación Cáncer de
Páncreas algunos de los cuales se ofrecen a realizarlas para vosotros si lo
necesitáis. Al final del documento están los datos de ellos para que podáis
contactar.
MENÚ 1
(ALDO SILI)
Tarrina de verduras – P4
Rollitos de pollo agridulce con crema de champiñones – P5
Tartaleta de cuajada y plátano- P6
MENÚ 2
(SOMOS PANIGUA)
Lombarda con anacardos y pasas- P7
Merluza confitada con calabaza asada – P8
1 manzana asada
MENÚ 3
(MANDOLINA COOKING) Hummus sobre hojas de endivia y vinagreta – P9
Pastel de bacalao – P10
Gelatina de frutas – P11
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MENÚ 4
(SOMOS PANIGUA)
Ensalada de bacalao ahumado – P12
Crema de calabacín con menta – P12
Gallina (más grasa) o pollo en pepitoria – P13
Piña con lima y miel – P14
MENÚ 5
(MANDOLINA COOKING) Alcachofas hervidas con salsa de escabeche – P15
Lubina a la plancha con gazpachuelo malagueño – P16
1 pera asada
MENÚ 6
(MANDOLINA COOKING) Crema de lombarda con puré de manzana – P17
Pollo al curry con verduras salteadas – P18
Batido de Plátano, moras y semillas de chía – P19
MENÚ 7
(MANDOLINA COOKING) Crema de puerros y brócoli – P20
Popietas de filetes de lenguado y salmón asadas – P21
1 yogur de sabores
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GALLETAS
Galletas de Batata – P22
Galletas de abena sin azucar – P23
MENÚ 8
(SAN JULIO CATERING) PRIMEROS:
Zurito de salmorejo de frambuesa.
Espirales de queso fresco con jamón y dátil
SEGUNDOS
Solomillo de pavo asado en su salsa.
Tortitas de calabacín a la plancha.
POSTRE
Sushi de frtuta natural y nueces
P24
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MENÚ 1
TARRINA DE VERDURAS
Ingredientes por persona:
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50 gr de calabaza .
30 gr de cebolla.
50 gr de zanahoria
70 gr de patata
1 huevo
½ rebanada de pan de molde
100 ml de leche
Aceite de Oliva Virgen Extra en aerosol
1 cucharada de pan rallado
Sal para el agua de cocción de las verduras
Preparación:
En un cazo se pone a cocer en agua la zanahoria y la calabaza en cubos unos
10 minutos. En otro cazo, rociar con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y
poner a dorar a fuego no muy fuerte la cebolla picada y luego adicionar las
patatas en cubos de 1 cm. Dejar dorar un poco las patatas y añadir un poco
de agua hasta cubrir. Dejar cocer unos 10 minutos.
Cuando estén cocidas la zanahoria y la calabaza, se cuelan y se pasan por la
batidora hasta formar un puré fino y se deja enfriar. Cuando estén las patatas
se repite el procedimiento pero sin colarlas ya que el caldito le aporta mucho
sabor.
En otro cuenco batir el huevo con la leche y una pizquita de sal. Repartir esta
preparación en mitades a cada puré obtenido anteriormente.
Se toma una flanera individual pero de esas un pelín más grandecitas. Se rocía
con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y luego se espolvorea con pan
rallado. Se llena hasta la mitad con la crema de patatas. En el medio se pone
la media rebanada de pan de molde levemente tostada cubriendo bien al
primer puré. Luego se echa encima el puré de calabaza.
Se hornea a baño maría a 180 grados durante 20 a 25 minutos hasta que al
mover un poco la tarrina el centro está firme.
Se deja enfriar un poco, se pasa una puntilla por los laterales para despegarlo
un poco y se desmolda. Se puede decorar con un hilito de Aceite de Oliva
Virgen Extra y una hojita de perejil fresco junto a un tomate cherry en gajitos.
Se puede servir tibio o frío.
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MENÚ 1
ROLLITOS DE POLLO AGRIDULCE CON
CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
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3 Filetes finos de pechuga de pollo sin piel 3.
50 gr de calabacín.
50 gr de Manzana Golden
20 gr de Arroz
50 gr de Champiñones
300 ml de caldo de verduras
Orégano fresco para decorar.
Preparación
Se cortan seis bastoncitos de calabacín y de manzana de medio centímetro de
ancho y de unos 4 cm de largo. A los calabacines se los escalda en agua
hirviendo durante 1 minuto.
Se coge cada filete de pollo, se sala muy ligeramente y se disponen dos
bastoncitos de calabacín y dos de manzana a lo ancho del filete y en
“ajedrez”. Se enrolla el pollo y se pincha con un palillo. Se disponen “de pie”
en una bandeja de horno con un poco del caldo de verduras,
aproximadamente cubiertos 1 cm. Se hornean a 180 grados durante 20
minutos.
Se disponen en un cazo con un hilito de Aceite de Oliva Virgen Extra los
champiñones fileteados. Se doran ligeramente, se agregan 200 ml del caldo de
verduras y se agrega el arroz. Se deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
Cuando el arroz está totalmente cocido se pasa por la túrmix.
Se sirve en un plato una base de la crema de arroz y se disponen los tres
rollitos de pollo y verduras. Se decora con unas briznas de orégano fresco.
Para el caldo de verduras basta con poner un litro de agua con una zanahoria,
un puerro, una rama de apio (sin las hojas), una patata y un trocito de
calabaza. Dejar cocer durante media hora. Salar ligeramente.
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MENÚ 1
TARTELETA DE CUAJADA Y PLÁTANO
Ingredientes:
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5 uds de Galletas María .
10 gr de mantequilla .
1 tarrito de cuajada.
½ Plátano.
1 pizca de canela .
1 cucharadita de miel .
1 hoja de menta
Una Frambuesa
Preparación
Se trituran las galletas hasta formar un polvo. Se derrite la mantequilla en el
microondas unos pocos segundos y se agrega al polvo de galletas. Se mezcla
hasta obtener una pasta. Se coge un molde de tartaleta individual y se forra
con la pasta obtenida con la ayuda de una cuchara cubriendo el fondo y los
laterales. Se deja enfriar en nevera por media hora.
Se coge un tarrito de cuajada y se le agrega una pizca de canela. Se mezcla
bien y se vuelca dentro de la tartaleta. Se corta el medio plátano en cinco
rebanaditas al bies y se colocan sobre la cuajada formando una estrella. Luego
se endulza con una cucharadita de miel sobre el plátano en forma de hilo.
Se puede decorar con una hojita de menta y una frambuesa para simular el
muérdago navideño.
MENU 1
REALIZADO POR:
Aldo Sili. Chef a domicilio. Www.elchefentucasa.com
Asesor gastronómico en Bistró Creativo - RPA www.bistrocreativo-rpa.com
Mail: [email protected]
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MENÚ 2
COL LOMBARDA CON ANACARDOS
Ingredientes por persona:
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150 gr de lombarda
30 gr de anacardos.
30 gr de bacon
20 gr de pasas
2 gra de salvia.
1 diente de ajo.
10 ml de aceite
sal
pimienta
Retirar las hojas externas de la lombarda y cortar en juliana. Lavarla en
abundante agua fría y escurrirla bien.
Saltear la col en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar al
gusto.
Rehogar hasta que empiece a ablandarse, pero que quede tersa. Añadir el
bacon cortado en dados y el ajo en láminas. Después añadir también los
anacardos, las pasas y la salvia.
Subir un poco el fuego y dejar que se rehogue todo junto unos minutos.
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MENÚ 2
MERLUZA CONFITADA CON CALABAZA
ASADA
Ingredientes por persona:
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150 gr de merluza
20 gr harina.
100 gr de calabaza
20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
pimienta
Cortar la merluza en tacos (o pedírselo al pescadero).
Salpimentar y pasarlos por harina.
Freir a fuego fuerte para que dore por fuera. Pasar rápidamente a un cazo con
aceite de oliva a 45º y sumergirlo durante 5 minutos.
Pelar la calabaza y poner en una fuente de horno.
Salpimentar y rociar bien con aceite de oliva.
Asar en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
MENU 2
REALIZADO POR: Somos Paniagua
Contacto: Gloria Martin
Mail: [email protected]
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MENÚ 3
HUMMUS SOBRE HOJAS DE ENDIVIA
Ingredientes:
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400 gr de garbanzos cocidos
3 cs de tahini (pasta de sésamo)
2 dientes de ajo
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen
Cilantro fresco
Comino en polvo
Pimentón dulce
Sal
Elabora el hummus triturando en vaso americano todos los ingredientes. Tal
vez te haga falta un poco de caldo de cocer los garbanzos para obtener una
textura fina.
Sírvelo sobre unas hojas de endivia, un chorrín de aceite y un poco de cilantro
picado por encima. Puedes tomarlo frío o del tiempo.
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MENÚ 3
PASTEL DE BACALAO FRESCO
Ingredientes para 4-6 personas:
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1 kg de bacalao fresco
2-3 tomates maduros pelados, sin semillas
1 ajo grande
Sal
Aceite
Tomillo
2 hojas de laurel
4 claras de huevo
Albahaca fresca
Rehogar el ajo cortado en láminas en aceite templado. Añadir el tomate
cortadito en cuadritos (brunoise). Mientras, cocemos el bacalao al vapor con
un poco de sal, unas hojitas de tomillo fresco y laurel.
Dejar templar y picar. Añadimos el sofrito de tomate y las cuatro claras
montadas con movimientos envolventes y delicados para que no se bajen.
Volcar sobre un molde tipo cake, engrasado con aceite y cocer al baño maría
entre 40 o 45 min.
Cuando esté frío, desmoldar y decorar con albahaca picadita. Se puede servir
con una vinagreta suave de pimiento rojo, cebolla y cebollino o con un paté de
aceituna u olivada: aceituna negra, un poco de ajo, unas alcaparras, 1 anchoa,
romero, tomillo y aceite de oliva, todo ello triturado.
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MENÚ 3
GELATINA DE FRUTAS
Ingredientes:
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Cáscaras de fruta (manzana, pera, naranja, limón)
1 sobre de gelatina neutra
Trocitos de fruta
Disuelve la gelatina en agua fría. Cuece las pieles y añade un palito de canela
partido por la mitad. Retira y cuela. Añade la gelatina y remueve hasta que se
disuelva bien. Vuelca en un molde y añade trocitos de fruta. Deja enfriar hasta
que cuaje por completo.
MENU 3
REALIZADO POR: Mandolina Cooking.
http://mandolinacooking.blogspot.com.es
Teléfono: 687 043 029
Mail: [email protected]
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MENÚ 4
ENSALADA DE BACALAO AHUMADO
Ingredientes por persona:
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75 gr de bacalao ahumado
½ naranja
5 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Zumo de medio limón
3 gr de pimienta
5 gr de flores/germinados
Pelar la naranja y cortar en rodajas finas.
Extender la naranja en un plato y poner encima el bacalao en lonchas.
Rociar con aceite de oliva. Tallar medio limón.
Terminar con la pimienta y flores comestibles o germinados para decorar
CREMA DE CALABACÍN CON MENTA
Ingredientes por persona:
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1 calabacín
1 patata.
5 hojas de menta.
5 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
Pelar las patatas y el calabacín y cortarlos en rodajas.
Cocerlos en una cazuela con agua hirviendo.
Añadir sal y un chorreoncito e aceite de oliva.
Cuando esté blando añadir las hojas de menta y triturar.
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MENÚ 4
GALLINA o POLLO EN PEPITORIA
Ingredientes para 6 personas:
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1 gallina tierna
2 higaditos.
1 Cebolla
1 diente de ajo.
100 ml de vino blanco
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
2 huevos
2 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Cortar la gallina en trozos no muy grandes.
Freir en una sartén con aceite de oliva por tandas e ir reservando en un plato.
En el mismo aceite rehogar la cebolla muy picada, el diente de ajo entero y el
laurel. Cuando esté bien dorado echar los higaditos.
Sacarlo a un mortero y mezclar con el azafrán, almendras, perejil y sal y
machacarlo bien.
En una cacerola poner los trozos de gallina con un poco de aceite de oliva.
Añadir el vino blanco, todo lo del mortero y cubrir con agua.
Dejar cociendo 1 hora y media o 2 horas, según sea de dura la gallina.
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MENÚ 4
PIÑACONLIMAYMIEL
Ingredientes para 6 personas:
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1 Piña
1 lima.
50 gr de miel de caña
Jengibre
Cortar la piña en dados pequeños.
Exprimir 1 lima y remover.
Rallar un poquito de jengibre
Rallar media lima
Terminar rociando con la miel.
MENU 4
REALIZADO POR: Somos Paniagua
Contacto: Gloria Martin
Mail: [email protected]
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MENÚ 5
ALCACHOFAS EN ESCABECHE
Ingredientes para 4 personas:
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8 alcachofas
1 ajo
2 cebollas
2 zanahorias
3 hojas de laurel
Un puñado de granos de pimienta
1 l. de caldo de pollo
½ l de aceite de oliva
½ l de vinagre de Jerez
1 l. de caldo de pollo
Sal marina
Para cocer las alcachofas y que no se ennegrezcan, las hervimos enteras, sin
pelar, en agua hirviendo con un pellizco de sal 10 minutos. Cuando estén,
dejamos templar, recortamos las hojas externas, pelamos el tallo y cortamos
por la mitad, dejando solamente el corazón. Cortamos por la mitad, y luego en
cuartos.
Mientras, habremos cocido las cebollas, el ajo, las zanahorias, laurel, pimienta,
aceite vinagre, caldo y sal, todo junto, a fuego lento, 40 minutos. Retiramos,
dejamos reposar, y luego colamos con un chino, chafando bien. Para
emulsionar la salsa, bate con la batidora hasta que quede una apariencia
blanquecina. Cubrimos las alcachofas y dejamos reposar toda una noche en
la nevera. Se pueden servir templadas, a temperatura ambiente, sobre un
lecho de hojas “mézclum”, unos anacardos picados, y, si puedes darte
cacahuetes o un capricho, lascas de trufa negra…bon apetite!!!
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MENU 5
LUBINA A LA PLANCHA CON GAMBONES
Ingredientes para 4 personas:
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2 lubinas
2 patatas medianas
1/2 kg de gambones frescos
1 tarro de mahonesa industrial
Un puñado de semillas de amapola
Pide a tu pescadero que te limpie las dos lubinas y te haga en filetes. Pon a
cocer los gambones 2-3 minutos; enfría en agua con hielo y reserva. Pon las
patatas a cocer en agua fría con un poco de sal unos 20-25 minutos o hasta
que al pincharlas se deslice el pincho. Deja que se enfríen y pela. Pon una de
ellas en la batidora, dos cucharadas de mayonesa y un poco de caldo hasta
obtener un puré semiligero. Pon una sartén al fuego y cuando esté bien fuerte,
añade un chorrito de aceite y, por la parte de la piel primero, ve haciendo los
filetes de lubina, cortados en 3.4 trozos. Cuando la piel esté dorada, dale la
vuelta y sala. Pela los gambones y pícalos en cuadritos. Añade la mitad de la
otra patata, un poco de mayonesa, un chorrito de aceite y las semillas de
amapola. Para servir, pon un trozo de patata, el gazpachuelo, la lubina y
decora con la ensaladilla de gambones.
MENU 5
REALIZADO POR: Mandolina Cooking.
http://mandolinacooking.blogspot.com.es
Teléfono: 687 043 029
Mail: [email protected]
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MENÚ 6
CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA
Ingredientes para 4 personas:
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½ lombarda cortada en cuadritos
2 manzanas reinetas
1 cebolla dulce
1 l. de caldo de ave
Sal
Aceite de oliva
Piñones
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar hasta que esté blandita. Añadimos
la lombarda y salamos. Dejamos cocer hasta que quede suave. Pelar las
manzanas y poner a cocer en un cazo con un pelín de aceite para que no se
nos pegue, tapamos y dejamos hasta que se haga puré.
Tritura la lombarda en vaso americano con una parte del puré de manzana y ve
añadiendo caldo hasta que tengamos la textura deseada. Volvemos a poner en
el cazo y calentamos para que recupere su color. Añadimos un poquito de
nata a la manzana restante hasta mezclar bien.
Para servir, ponemos la crema, una o dos cucharadas de puré y unos piñones
tostados para decorar. Podemos añadir también, un poco de cebollino
picadito.
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MENÚ 6
POLLO AL CURRY CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
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4 pechugas de pollo sin piel
1 cebolla
4 tomates maduros
2 zanahorias
2 patatas
1 pimiento verde
1 cc de curry
Aceite y sal
Picamos la cebolla menudita y la ponemos a pochar con un poquito de aceite,
hasta que quede transparente. Añadimos las zanahorias, peladas y troceadas,
el pimiento verde y salamos.
Cuando se haya rehogado, añadimos el pollo en dados, seguimos salteando y
añadimos las patatas y los tomates troceados. Espolvoreamos el curry y
cubrimos con agua o caldo de verduras. Dejamos que hierva hasta que quede
tierno y el caldo se haya reducido. Sírvelo bien calentito en una cazuela y
espolvoreas perejil fresco picadito.
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MENÚ 6
BATIDOS SALUDABLES: DE PLÁTANO,
MORAS Y SEMILLAS DE CHÍA
Ingredientes:
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1 puñado de moras o frambuesas
1 vaso de zumo de naranja
½ plátano maduro
Leche de almendra o de arroz
Una pizca de canela 4-5 cs de semillas de chía
Batir todos los ingredientes en vaso americano. Dejar que repose ½ hora para
que las semillas se ablanden. Si quieres una textura líquida, añade 1 cs de
semillas por cada 100 ml de líquido. Para una textura tipo gelatinosa,
añadiremos 1 cs y ½ por cada 100 ml.
MENU 6
REALIZADO POR: Mandolina Cooking.
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Teléfono: 687 043 029
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MENÚ 7
CREMA DE PUERROS Y BRÓCOLI
Ingredientes para 4 personas:
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2 puerros
½ brócoli
1 patata
1/2 l. de caldo de verduras
100ml de leche
150 ml de nata líquida
Sal
Pimienta negra
Aceite
Cebollino
Primero se sofríen los puerros picados, la patata chascada y el brócoli
troceado. Una vez que está rehogado, añadimos el caldo y salpimentamos.
Dejamos que se cueza 20 minutos.
Pasamos al vaso batidor y trituramos con la leche y la nata. Volvemos a poner
en el cazo y cocemos unos minutos.
Si lo queremos bien fino, podemos pasarlo por un chino. Servimos con
cebollino picado.
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MENÚ 7
POPIETAS DE LENGUADO RELLENAS DE
SALMON
Ingredientes para 4 personas:
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1 kg de filetes de gallo o lenguado
½ k de salmón fresco
¼ k de gambas frescas
1 cebolla mediana
1 cs de harina
1 l de fumet (caldo de pescado)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pide al pescadero que te limpie un gallo en filetes. Retira la piel del salmón y
límpialo de espinas. Pica bien menudito. Lava y pela las gambas. Reserva las
cabezas y la espina del lenguado y prepara un fumet con ½ cebolla, perejil, 1
hoja de laurel y un poco de sal.
Haz con los filetes de pescado unos rulos y sujétalos con un palillo. Rellena el
centro con el salmón y las gambas picaditas. Salpimenta y coloca en una
fuente de horno, con la base engrasada para que no se peguen. Asa a 200º
durante 12 min.
Mientras se hace, preparamos la velouté o bechamel, pero con fumet en vez
de leche. Pochamos un poco de cebolla picadita, añadimos un poco de
harina, seguimos rehogando y cuando empiece a tomar color, añadimos el
fumet. Dejamos cocer y salamos. Sacamos las popietas del horno y vertemos
alrededor la salsa.
MENU 7
REALIZADO POR: Mandolina Cooking.
http://mandolinacooking.blogspot.com.es
Teléfono: 687 043 029
Mail: [email protected]
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GALLETAS
GALLETAS DE BATATA
Ingredientes:
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200 gr de batata cocida
100 gr de harina de espelta
100 gr de mantequilla
1 manzana rallada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Con todos los ingredientes en un bol, amasamos hasta obtener una
consistencia adecuada para hacer las galletas. Encenderemos el horno a 200º.
Mientras con una cuchara para helados vamos cogiendo la misma cantidad
para que nos salgan iguales, y formamos las galletas. Sobre una bandeja de
horno, colocamos una hoja de papel de hornear o una lámina de silicona o
silpat y depositamos la masa. Llevamos a horno precalentado y dejamos que
se horneen unos 30 min. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una
rejilla. Deliciosas!!!
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GALLETAS
GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR
Ingredientes para 24 unidades:
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300 gr de copos de avena integrales remojados en leche
50 ml de aceite de oliva suave
2 manzanas reinetas
100 gr de orejones
50 gr de pasas
1/2cc de canela molida
1/4de cc de jengibre molido
La noche anterior pondremos los copos de avena a remojo en leche. Picamos
los orejones y las pasas y dejamos en remojo, en agua templada 2 horas.
Cuando tengamos listos estos ingredientes, ponemos el horno a precalentar a
120º. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes picaditos y con las
manos aceitadas, vamos formando bolitas y luego aplanamos en nuestra
mano. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear
o silpat o alfombrilla de silicona. Horneamos 45 min. . Sacamos del horno y
dejamos que se enfríen en una rejilla de cocina.
GALLETAS
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MENÚ 8
(San Julio Catering)
Este menú no tiene las recetas. Es una oferta especial que nos hace
San Julio Catering por 17 €.
MENÚ ESPECIAL NAVIDAD PARA PACIENTES CON
CANCER DE PÁNCREAS.
Primeros:
Zurito de Salmorejo de frambuesa: Tomates, frambuesas, pimiento rojo,
pan, aceite de oliva.
Opcional: acompañado de bolita de helado de aceite de oliva.
Espirales de queso fresco con jamón y dátil: Jamón cocido, crema de
queso fresco y dátil.
Segundo:
Solomillo de pavo asado en su salsa: Pavo asado, salsa (cebolla, aceite de
oliva, zanahoria)
Tortitas de calabacín a la plancha: Calabacín rallado, huevo, ralladura de
limón ½ taza de harina, medio diente de ajo, pimienta, 1 pizca de sal.
Postre:
Sushi de fruta natural y nueces: Queso fresco, miel, fresas, kiwi, nueces.
REALIZADO POR: San Julio Catering
Teléfono: 915 199 311
Oficinas: c/ Tampico, 69, 28027 Madrid
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