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EL CULTIVO DEL OLIVO
FECHA:28/02/2013
SITUACIÓN ACTUAL DE LA
OLIVICULTURA VALENCIANA
En la C.V. se dedican 100000 ha al cultivo
del olivo
■ >63000 olivicultores
■ Olivares de tipo tradicional con 95% secano y baja densidad de
plantación
■ Generalmente se invierte más tiempo que dinero en este olivar
■ >75% mayores de 65 años
■ Cultivo para autoconsumo, contribución a la renta, nula o escasa
en la mayoría de los casos, y por inercia o tradición
■ Nº olivicultores cuya renta proviene en su mayor parte de este
cultivo es prácticamente nulo.
■ Encontramos olivicultores que viven del olivar gracias a que
también llevan a cabo la elaboración del aceite, y muy pocos casos
de dedicación exclusiva al cultivo
■
EL CULTIVO DEL OLIVO
Exagerado minifundismo
■ Parcelación (campos pequeños y diseminados)
■ Fuertes pendientes y acceso difícil (mecanización complicada)
■ Escasa densidad de árboles por superficie
■ Diversidad varietal dispersa
■ Baja producción media y “vecería”
■ 20000 tn aceite (90000 tn olivas)
■ 131 almazaras (108 cooperativas/23 industrías)
■ 97 envasadoras
■ Renta muy significativa en algunas comarcas
■ Creciendo en calidad
■ Variedades tradicionales perfectamente adaptables al clima y
suelo
■
EL CULTIVO DEL OLIVO
VARIEDADES CULTIVADAS EN
LA COMUNIDAD VALENCIANA
PRINCIPALES
◆Villalonga (Manzanilla)
◆Blanqueta
◆Farga
◆Serrana de espadán
◆Cornicabra
■
■
■
SECUNDARIAS
◆Alfafara
◆Changlot Real
◆Morrut
◆Nana
◆Callosina
◆Picual
■
DIFUNDIDAS
◆ Arbequina
◆ Empeltre
◆ Genovesa
◆ etc
LOCALES
◆ Piñón
◆ Cabaret
◆ Temprana de Montán
◆ etc
EL CULTIVO DEL OLIVO
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA ELECCIÓN
VARIETAL
- Junto con el diseño de la plantación, la elección de la variedad es un aspecto de
suma importancia, pues de ello va a depender el éxito o fracaso de la misma.
Consideraciones a tener en cuenta
• Vigor y porte del árbol
• Adaptación al suelo y clima
• Tolerancia y/o resistencia a plagas y enfermedades
• Tamaño del fruto
• Producción
• Época de maduración
• Adaptación a la recolección mecanizada
• Rendimiento graso y calidad del aceite
EL CULTIVO DEL OLIVO
La actual estructura del olivar tanto en la Comunidad Valenciana
como en España y el resto de los países olivareros, se caracteriza
por el uso de variedades autóctonas que en muchos casos no
satisfacen los requisitos de una olivicultura moderna y competitiva.
Numerosas plantaciones recientes se están haciendo con
variedades foráneas. Creemos que aunque es muy interesante la
introducción de nuevas variedades, hay que ir con sumo cuidado,
ya que pueden modificar las características organolépticas de los
aceites de calidad producidos en determinadas zonas.
Como vemos, encontrar una variedad que reúna todas las
características deseables es materialmente imposible, sin embargo
sí que podemos optar por aquella que mejor se adapte a nuestras
condiciones particulares.
EL CULTIVO DEL OLIVO
DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES
VARIEDADES EN LA C.V.
VILLALONGA
-
La más extendida por toda la Comunidad.
Fruto grueso (4-5grs.), de color negro en la madurez.
Árbol vigoroso, erecto.
Buena producción, temprana, suelta bien:
- caída prematura de los frutos
- adapta a recolección con vibradores de tronco
- Poco exigente en poda y en condiciones secano acusa vecería.
- Sensible a heladas.
- Sensible repilo, prays y susceptible tuberculosis.
- Doble aptitud: aderezo verde y aceite (buena calidad y algo
dulce).
- Rendimiento graso alto.
EL CULTIVO DEL OLIVO
BLANQUETA
- Originaria de Muro de Alcoi.
- Fruto tamaño medio-pequeño (1,8-2,3 g.), color rojo vinoso virando a negro
en su completa madurez.
- Árbol tamaño medio, porte erguido (si lo dejamos libre) y aspecto blanco
grisáceo.
- Una de las variedades más productivas a nivel provincial y nacional.
- Entrada precoz en producción y muy regular. En secano lig. vecera.
- Maduración escalonada aunque se recolecta temprano para evitar heladas en
fruto.
- Fruto no suelta bien, lo que dificulta recoleccdión mecanizada, aunque en
realidad no funcional mal.
- Sensible a repilo (aunque se recupera como ninguna), tuberculosis y a mosca
del olivo.
- Exigente en poda.
- Aceite de muy buena calidad, ligeramente amargo y baja estabilidad (bajo
contenido en ácido oleico).
- Rendimiento graso bueno. EL CULTIVO DEL OLIVO
FARGA
- Originaria del norte de Castellón.
- Fruto medio (2,4grs.) de color negro,
forma alargada y abombillada.
- Árbol vigoroso, de grandes dimensiones
y porte abierto, de gran longevidad encontrándose árboles varias veces centenarios.
- La producción es elevada pero irregular, se considera muy vecero.
- Variedad rústica, lenta entrada en producción y sensible a heladas.
- Variedad de floración temprana.
- Fruto posee una elevada fuerza de retención, lo que unido al gran tamaño de los
árboles dificulta la recolección manual y/o mecánica.
- A pesar de ser de maduración temprana se considera sensible a la mosca y al repilo.
Resistente a tuberculosis.
- Aceite de buena calidad, con un rendimiento graso elevado debido a su recolección
excesivamente tardía.
- Variedad en regresión por su irregularidad productiva
EL CULTIVO DEL OLIVO
SERRANA DE ESPADÁN
- Originaria de la sierra que le da nombre,
al sur de Castellón.
- Fruto mediano (3-4grs.) de color negro.
- Árbol vigoroso, de porte erguido, poco
exigente en poda, con un característico tronco retorcido sobre su eje central en los
árboles viejos.
- Variedad algo vecera, producción media-baja, que se puede en parte corregir con
podas adecuadas.
- Resistente a las heladas y sequía, de maduración media, aunque se recolecta
tempranamente para mejorar la calidad del aceite.
- El fruto no suelta, lo que dificulta la recolección mecanizada.
- Sensible a mosca, caparreta y repilo.
- Doble aptitud, tanto para almazara como para aderezo en negro.
- Produce un aceite de excelente calidad, de estabilidad media, y de una alta
cotización en el mercado.
- Rendimiento graso elevado.
- Incrementa la superficie de cultivo en las comarcas donde predomina.
EL CULTIVO DEL OLIVO
CORNICABRA
- Originaria de Mora de Toledo es la
segunda variedad española más
cultivada, después de la “Picual”.
- Fruto de peso medio (3-3,5 grs.), negro en madurez y forma alargada.
- Árbol de vigor medio-alto, porte abierto y copa espesa.
- Variedad muy rústica, productiva, vecera y de lenta entrada en producción.
- Se adapta bien a suelos pobres y secos.
- Gran resistencia a las heladas.
- Exigente en poda, maduración tardía y resistente al desprendimiento, difícil
recolección mecanizada.
- Sensible a caparreta y repilo y muy sensible a tuberculosis. Típico ver árboles con
ramas llenas de tumores o agallas.
- Resistente a prays y mosca del olivo.
- Aceite excelentes características organolépticas y gran estabilidad.
- Rendimiento graso elevado.
EL CULTIVO DEL OLIVO
ALFAFARA
- Originaria de la localidad alicantina de
Alfafara (Comtat). Se la conoce con las
sinonimias de “Alfafareña”, “Alfarenca”.
- Fruto grande (4,5-5,5grs.) y negro en la madurez.
- Árbol de gran tamaño y vigor medio, de porte abierto y copa espesa.
- Producción elevada y constante.
- Lenta entrada en producción.
- Requiere terrenos frescos y fértiles, se considera poco resistente a la sequía.
- El árbol resiste bien las heladas, pero no el fruto que es muy sensible.
- Maduración tardía.
- Sensible a prays y repilo; resistente a tuberculosis.
- Aceite de buena calidad, aunque disminuye considerablemente cuando el fruto es
afectado por las heladas.
- Rendimiento graso medio-alto.
- Es apreciada en su zona de cultivo por su regularidad productiva, realizándose
nuevas plantaciones.
EL CULTIVO DEL OLIVO
PICUAL
- Variedad española más cultivada,
llegando a ser 25% del olivar español.
- Fruto de tamaño medio - grueso
(3,5-5 grs.).
- Árbol vigoroso, de porte abierto y
copa espesa.
- Variedad de pronta entrada en producción, elevada y constante.
- Rústica, adaptable a diversos climas y suelos, de fácil cultivo.
- Requiere podas anuales no muy severas.
- Resistente a heladas y poco resistente a la sequía.
- Maduración precoz, suelta bien, facilitando recolección mecanizada.
- Sensible a la mosca del olivo, prays y repilo.
- Resistente a tuberculosis.
- Muy sensible a verticilosis, sobre todo en regadío.
- Aceite calidad media y estable por su elevado contenido en oleico.
- Buen rendimiento graso.
- Variedad en expansión, siendo la más plantada en la actualidad, muchas veces sin un
criterio agronómico adecuado.
EL CULTIVO DEL OLIVO
ARBEQUINA
- Variedad originaria de Arbeca, en
Cataluña es la más cultivada.
- Fruto de tamaño pequeño, esférico y
de color negro en maduración.
- Árbol poco vigoroso, de porte abierto y densidad de copa media.
- Rústica, bien adaptada a suelos pobres y secos, resistente al frío.
- De rápida entrada en producción, elevada y constante, nada vecera.
- Maduración escalonada y tamaño muy pequeño, lo que dificulta la recolección
mecanizada.
- Resistente a repilo.
- Muy resistente a verticilosis.
- Susceptible a mosca.
- Aceites de excelente calidad, dulces, aunque de baja estabilidad.
- Buen rendimiento graso.
- Una de las variedades foráneas que más está creciendo en nuestra comunidad.
- En regadío el comportamiento resulta extraordinariamente positivo, tanto en
desarrollo como en productividad.
EL CULTIVO DEL OLIVO
MODALIDADES DE CULTIVO
OLIVAR TRADICIONAL
NO MECANIZABLE (OTNM)
OLIVAR TRADICIONAL
MECANIZABLE (OTM)
EL CULTIVO DEL OLIVO
OLIVAR INTENSIVO (OI)
OLIVAR SUPERINTENSIVO (0S)
EL CULTIVO DEL OLIVO
OLIVAR TRADICIONAL
■
■
■
■
■
Varios pies (2 ó 3), en suelos pobres 1 pié.
Marcos amplios (10-12m), densidad media 80-120 plantas/ha.
Secano, aunque los más favorables han introducido regadío.
Rendimientos bajos, de 2000 a 4000 kg de aceituna/ha.
Edad media avanzada, superior a 25 años.
… y según la PENDIENTE donde vegete será:
OTNM
OTM
• Pendientes superiores al 20%.
•
Labores
no
mecanizables,
especialmente la recolección.
• No es posible el cambio de sistema
de cultivo.
• Es el olivar de sierra.
• Pendientes menores del 20%.
• Labores mecanizables con más o
menos intensidad.
• Es posible cambio de sistema de
cultivo por pendiente.
• Es el olivar tradicional de loma.
EL CULTIVO DEL OLIVO
OLIVAR TRADICIONAL
EL CULTIVO DEL OLIVO
OLIVAR DE ALTA DENSIDAD
■
■
■
■
■
Olivar de un pié o en seto, plantados en orografía suave.
Alta o muy alta densidad de plantación (200 a 2000 plantas/ha).
Generalmente dotado de riego (de 1500 a 2500 m3/ha)
Altas producciones, de 8000 a 12000 kg de aceituna/ha.
Recolección integral mecanizada (vibrador tronco, cosechadora...)
… y según la DENSIDAD y DISPOSICIÓN:
OI
OS
• Olivos aislados con copa en vaso.
• Densidad 200-600 árboles/ha.
• Dispone de calle ancha de al
menos 6 metros.
• Vida útil probada > 40 años.
•
•
•
•
•
•
Disposición lineal en seto.
Densidad 1000-2000 árb./ha.
Recolección con cosechadora.
Calle no más ancha de 4 m.
Distancia árboles no + 1,5 m.
Vida útil probada >12-14 años.
EL CULTIVO DEL OLIVO
OLIVAR DE ALTA DENSIDAD
OLIVAR INTENSIVO
OLIVAR SUPERINTENSIVO
http://www.youtube.com/watch?v=_ftcIsBrmI4
http://www.youtube.com/watch?v=1SWYb4lmsWA
EL CULTIVO DEL OLIVO
APROXIMACIÓN A LOS COSTES
DE PRODUCCIÓN
SE ANALIZAN LOS COSTES EN LOS DISTINTOS SISTEMAS
DE CULTIVO
• PODA
• ELIMINACIÓN DE RESTOS DE PODA
• DESVARETO
• MANTENIMIENTO DEL SUELO
• CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
• FERTILIZACIÓN
• RIEGO
• RECOLECCIÓN
EL CULTIVO DEL OLIVO
COSTES TOTALES POR KG DE ACEITE
Coste total
Producción
por
media kg
hectárea
aceituna
O.T.N.M.
1.023,20 €
O.T.M. secano
Coste
Coste por
molturación
Coste por
kg aceituna
por kg
kg aceite
1750
0,58 €
aceituna
0,03 €
3,06 €
1.448,20 €
3500
0,41 €
0,03 €
2,20 €
O.T.M. riego
2.197,20 €
6000
0,37 €
0,03 €
1,97 €
O.I. secano
1.528,40 €
5000
0,31 €
0,03 €
1,66 €
O.I. regadío
2.305,40 €
10000
0,23 €
0,03 €
1,29 €
O.S.
2.366,20 €
10000
0,24 €
0,03 €
1,32 €
Sistema de
cultivo
Nota: se ha supuesto un rendimiento del 20% para todos los sistemas de
cultivo.
EL CULTIVO DEL OLIVO
CONCLUSIONES
Los costes del cultivo son en general altos si se comparan con los
precios que marca el producto en origen.
■
Existen diferencias significativas en los costes de producción entre
los distintos sistemas de cultivo. Los sistemas OI y OS son los más ajustados
debido a la mecanización.
■
■
El OI y OS tienen costes de producción muy similares.
En el reparto de costes, la recolección es el más importante,
acercándose al 40%, y su optimización mediante la máxima mecanización
resulta clave para la rentabilidad de la explotación.
■
EL CULTIVO DEL OLIVO
Los olivares tradicionales, tanto mecanizables como no mecanizables,
se encuentran en una franja de costes superiores a los precios
actuales de mercado.
Esta circunstancia es grave si consideramos, que suponen más
del 75% de la superficie de olivar cultivada en España.
■
Ante esta circunstancia sólo caben tres soluciones:
- el aumento del precio del aceite vía promoción producto
diferenciado, de calidad,…).
- la reducción de los costes optimizando la mecanización.
- el cambio del sistema de cultivo mediante una reconversión
racional a olivares más intensivos y mecanizables.
EL CULTIVO DEL OLIVO
El caso de los olivares tradicionales que vegetan en altas pendientes
(no mecanizables) es el más preocupante puesto que no es viable el cambio
de sistema de cultivo, ni aumentar la mecanización para reducir costes.
■
La única salida de este olivar es:
- aumentar el valor añadido de su aceite, que ciertamente tiene
características diferenciales
- habilitar o potenciar ayudas públicas adicionales asociadas
al
papel medioambiental de este olivar asociado a comarcas de sierra y alto
valor paisajístico.
EL CULTIVO DEL OLIVO
FERTILIZACIÓN
NECESIDADES NUTRICIONALES
Las necesidades responden a la cantidad de elementos nutritivos que el olivo
consume a lo largo de su ciclo vegetativo.
• Producir la cosecha
(kg/1000 kg de
Nutrientes
aceitunas)
N
15 a 20
P2O5
4a5
K 2O
20 a 25
• Nuevos órganos vegetativos: raíces, tallos, brotes y hojas
• Crecimiento órganos viejos permanentes: tronco y ramas
Las mayores necesidades de nitrógeno se sitúan en la floración y el cuajado
del fruto.
Las de potasio son más importantes a partir del endurecimiento del hueso y
el engorde de la aceituna.
Las de fósforono no presentan unas puntas tan acusadas y son más regulares
a lo largo del ciclo.
EL CULTIVO DEL OLIVO
RECOMENDACIONES DE ABONADO
Olivar de secano. Aplicación al suelo
El fósforo y el potasio pueden incorporarse en otoño, si se aplican por
separado, o en la primavera si se aportan junto al nitrógeno.
Los abonos nitrogenados es preferible aplicarlos en la primavera para
posibilitar el paso de los nutrientes a la solución del suelo, aprovechando
las lluvias primaverales.
EL CULTIVO DEL OLIVO
Olivar de secano
Recomendación de abonado para una producción
aproximada de 4000 kg/ha.
Abono
kg/ha
PRIMAVERA
Nitrosulfato amónico 26%
225
OTOÑO
Nitrato potásico
175
- Con este abonado estamos incorporando alrededor de
80 U.F. de N y 80 UF de K2O.
EL CULTIVO DEL OLIVO
RECOMENDACIONES DE ABONADO
Olivar de riego. Fertirrigación en riego por goteo
En este caso no se consideran las reservas del suelo, pero sí hay
que tener en cuenta las aportaciones realizadas mediante el agua
de riego.
El análisis foliar del año anterior nos servirá para afinar los cálculos.
Recomendación de abonado del olivo en
fertirrigación (kg/ha) para una producción
de 8000 kg/ha.
Nutrientes
kg/ ha
N
P2O5
K2O
130
35
180
EL CULTIVO DEL OLIVO
Recomendación de abonado del olivo en fertirrigación
(kg/ha) para una producción de 8000 kg/ha.
Nitrato amónico
Nitrato potásico
Ácido fosfórico
(kg)
(kg)
75% (litros)
Marzo
10
15
1
Abril
15
15
1
Mayo
55
70
4
Junio
55
70
5
Julio
50
70
9
Agosto
25
70
10
Septiembre
25
65
10
Octubre
15
25
5
TOTAL
250
400
45
Mes
EL CULTIVO DEL OLIVO
APORTACIONES DE ABONOS VÍA FOLIAR
- El olivo responde muy bien a las aportaciones de nitrógeno, potasio y
microelementos por vía foliar, que pueden realizarse aprovechando
tratamientos fitosanitarios.
- La absorción foliar se favorece si la temperatura es suave, la humedad
ambiente es elevada y hay una proporción importante de hojas jóvenes, lo
que sucede de abril a julio.
- La utilización de mojantes favorece la adhesión del producto a las hojas y
facilita su absorción.
- Para la aportación de nitrógeno se puede utilizar urea cristalina y hacer
dos aplicaciones al 2,5% en primavera.
- Repecto al potasio, cuando se aplica nitrato potásico las concentraciones
oscilan entre 1,25% y 2,5% y preferiblemente debe utilizarse en el otoño.
EL CULTIVO DEL OLIVO
CONTROL DE PRINCIPALES
PLAGAS Y ENFERMEDADES
REPILO
PRODUCTOS REGISTRADOS:
CONTACTO
- Compuestos de cobre
- Mancoceb (orgánico)
- Mezcla de los anteriores
TRASLAMINAR
- Difenoconazol
- Kresoxim-metil
- Trifloxistrobin
PENETRANTE
- Dodina
SISTÉMICO
- Tebuconazol
EL CULTIVO DEL OLIVO
Para el control de repilo se están realizando al menos tres aplicaciones por
campaña:
1ª.- Marzo:
- controlar las esporas que hay en las hojas
- producir cierta defoliación de hojas viejas afectadas, que
ayudará a eliminar inóculo
2ª.- Junio:
- proteger las nuevas brotaciones y los frutos recién cuajados
- se realiza aprovechando el tratamiento para Prays
3ª.- Agosto-Septiembre:
- este es el tratamiento más importante para el control de repilo
- se suelen utilizar compuestos de cobre por su menor coste
EL CULTIVO DEL OLIVO
MOSCA DEL OLIVO
PRODUCTOS REGISTRADOS:
ATRAYENTE
- Proteínas hidrolizadas
CONTACTO E INGESTIÓN
- Dimetoato
- Deltametrín
- Fosmet
- Lambda cihalotrín
- Spinosad
- Triclorfón
SISTÉMICO
- Imidacloprid
EL CULTIVO DEL OLIVO
- Para el control de mosca del olivo:
1º.- Hay que intentar reducir las poblaciones mediante el
empleo de trampas:
- Trampas olipe: botella de agua con 4 agujeros en el
tercio superior, de diámtero aprox. de 5-10 mm. Se
rellenan con agua y fosfato biamónico al 4% y una
densidad de 100 trampas por hectárea.
- Trampas maxi-trap: son más caras y se utilizan a
50 trampas por hectárea.
EL CULTIVO DEL OLIVO
Las trampas hay que instalarlas a principios de Junio, para que cuando la
aceituna es susceptible al ataque de la mosca (endurecimiento del hueso) le
afecte lo menos posible.
El trampeo reduce de manera notable las picadas.
2º.- Cuando sea necesario se realizarán tratamientos de parcheo o
árbol entero con los productos autorizados.
EL CULTIVO DEL OLIVO
PRAYS
PRODUCTOS REGISTRADOS:
CONTACTO E INGESTIÓN
- Dimetoato
- Fosmet
- Lambda cihalotrín
- Triclorfón
- Cipermetrín
EL CULTIVO DEL OLIVO
- El prays o polilla del olivo tiene tres generaciones al año.
1ª.- Generación filófaga. Causa
daños en hojas y no es importante en
árboles adultos, aunque sí en árboles
jóvenes.
2ª.- Generación antófaga. Ataca a
flores y por lo general no suele
causar daños elevados, ya que la
floración suele ser abundante.
EL CULTIVO DEL OLIVO
3ª.- Generación carpófaga. Ataca a frutos recién cuajados (Junio) y sí es
importante, ya que produce la caída de frutos. La caída se da en Junio
cuando la larva penetra en el fruto y en Septiembre cuando sale del mismo.
Es por esto que solamente se suele tratar la tercera generación.
EL CULTIVO DEL OLIVO