Download RECETAS MENÚ VIANDAS Sopa licuada Rendimiento: 6 porciones

RECETAS MENÚ VIANDAS
Sopa licuada
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 2 zanahorias
 1 morrón
 ½ kg de zapallo
 2 cebollas
 1 zapallito
 1 puerro
 ½ atado de espinaca
 1 ½ litros de agua
 Sal, pimienta
 Romero, tomillo
Preparación
Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una
olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén
tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas.
Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a
poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la
sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta
que hierva. Retirar del fuego y servir.
Quiche de espinaca y calabaza
Ingredientes
 1 masa para pascualina baja en grasas para horno
 60g de harina
 1 calabaza
 3 claras
 350cc de leche descremada
 1 kg de espinaca cocida y picada
 1 cebolla grande
 3 cdas. de queso magro rallado
 Sal, pimienta y nuez moscada
 Rocío vegetal
Preparación
Con la masa forrar una asadera para horno. Reservar.
Cocinar la calabaza con la cáscara en el horno o en el microondas. Retirarla,
pelarla, quitarle las semillas y pisarla. Cortar la cebolla en cuadraditos y
rehogarla en una sartén con rocío vegetal. Incorporar la harina y mezclar
hasta formar una pasta. Verter la leche, agregar la espinaca, calentar todo
(revolviendo continuamente con cuchara de madera) hasta el punto de
ebullición. Incorporar el puré de calabaza y el queso rallado. Ligar con las
claras, salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Extender la
preparación sobre la masa y cocinar en horno precalentado durante 1 hora
aproximadamente. Retirarla y dejar reposar 10 minutos antes de servirla.
Hamburguesas al horno
Ingredientes
 2 tazas de carne picada
 4 cdas. de avena
 ½ cebolla
 ½ morrón
 2 huevos
 2 cdas. de aceite
 Sal y orégano a gusto
Preparación
Picar la cebolla y el morrón bien pequeños. Integrar todos los ingredientes
(menos el aceite) hasta formar una mezcla homogénea. Formar las
hamburguesas y colocarlas en asadera aceitada. Cocinar en horno fuerte.
Ensalada de 3 sabores
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 ¼ repollo blanco o colorado
 1 zanahoria
 1 tomate
 2 cdas. de perejil
 2 cdtas. de aceite
 Sal, vinagre o jugo de limón a gusto
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas, los tomates en cubos, rallar las zanahorias y
picar el perejil. Aderezar las verduras con el aceite y vinagre o jugo de limón
a gusto.
Pasta verde con salsa de tomates y morrones de colores
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 500g de pasta de espinaca
 1 cebolla
 ½ morrón verde
 ½ morrón amarillo
 1 zanahoria mediana
 1 diente de ajo
 1 taza de pulpa de tomate
 1 cda. de aceite
 Sal, pimentón y orégano a gusto
Preparación
Picar y saltear en sartén previamente aceitado la cebolla, los morrones y el
ajo. Incorporar la zanahoria rallada, la pulpa de tomate, los condimentos y
cocinar. Aparte cocinar la pasta hasta que esté al dente. Retirar del fuego y
cocinar un par de minutos en la salsa de tomate. Servir y espolvorear con
queso rallado.
Torta de atún de Beatriz Marino
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
 Tapa para pascualina (horno y baja en grasa o receta de masa casera)
 2 cebollas picadas
 2 cdas. de aceite
 2 tomates en cubitos
 1 lata de atún
 100g de aceitunas
 1 cda. de perejil picado
 2 dientes de ajo picados
 150g de muzarella
 Sal, pimienta, orégano
Preparación
Rehogar en aceite las cebollas picadas y pizca de sal. Cuando estén
transparentes retirar y mezclar en un bol con los demás ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta. Acondicionar la masa en asadera
previamente aceitada, volcar el relleno, y tapar con la otra mitad de la masa.
Espolvorear con orégano y llevar a horno moderado unos 30 minutos.
Ensalada de lechuga y cebolla
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 Hojas de lechuga
 1 cebolla
 2 cdas. de aceite
 Sal, vinagre
Preparación
Cortar las hojas de lechuga en tiras finas y la cebolla en juliana. Acondicionar
en una ensaladera y condimentar con aceite, sal y vinagre a gusto.
Sopa de remolacha de Juliana López May
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 ½ kg de remolachas
 ½ kg de cebolla colorada
 2 dientes de ajo
 1 taza de acceto o vinagre de vino
 200g de azúcar
 Sal
 Pimienta recién molida
 Papel aluminio
Preparación
Lavar las remolachas y cortarlas en cuartos. Pelar las cebollas y cortarlas
igual. Pelar los dientes de ajo. Colocar todos los ingredientes, más acceto y
azúcar en una fuente profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno
medio hasta que las remolachas estén tiernas (unos 35 minutos).
Volcar la preparación en una licuadora y procesar hasta conseguir una crema
homogénea. Rectificar la sazón y reservar hasta el momento de servir.
Se puede consumir fría o caliente, pero que no le falte el queso crema con
hierbas!
Pascualina
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera
 ½ atado de acelga o espinaca
 1 cebolla
 3 cdas. de avena
 3 huevos
 1 morrón rojo
 1 cdta. de sal
 Nuez moscada, perejil y orégano a gusto
Preparación
Cortar en tiras finas las hojas y tallos de acelga. Picar la cebolla, el morrón y
el perejil. En un recipiente colocar la acelga cruda, cebolla, morrón, avena,
los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas de masa en
asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno y cubrir con
la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior de la
pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.