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RECETAS SABIEX
Aperitivos, cremas para untar, ensaladas, salados diversos, postres, dulces,
helados y muchas recetas más de elaboración artesana podrás encontrar
en esta recopilación de recetas de las alumnas de las AUNEX UMH
Índice
APERITIVOS Y CREMAS PARA UNTAR
1
HUMMUS
APERITIVO
CREMA DE PIMIENTO Y QUESO
SOLIVADA
1
2
3
4
ENSALADAS
5
ENSALADA ROSCA DE ELLA
ENSALADA DE GULAS Y MANGO
ENSALADA DE APIO, NUECES Y QUESO
ENSALADA DE GULAS CON GRANADA
5
6
7
8
SALADOS DIVERSOS
9
MORCILLA DE BERENJENAS
PASTEL DE SALMÓN
HUEVOS RELLENOS
HUEVOS RELLENOS A LOS 3 SABORES
ROLLITOS DE SALMÓN Y MANGO
AGUACATES RELLENOS
9
10
11
12
13
14
POSTRES Y DULCES
15
BOMBONES
MANTECADOS
PERUSAS
BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO
TARTA DE MANZANA
15
16
17
18
19
HELADOS
20
HELADO DE TURRÓN
SORBETE DE ESPUMA DE LIMÓN
SORBETE DE PERA
20
21
22
Aperitivos y cremas para untar
Hummus
Ingredientes:
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1 Bote de Garbanzos.
1 Limón.
1 Diente de ajo y sal a gusto.
Pasta de sésamo (thaine), 3 cucharadas.
Tortas de pan árabe.
Elaboración:
1. Escurrir bien los garbanzos (separar las pieles que se suelten).
2. Colocarlos en la batidora junto con 1 vaso de agua, el zumo de limón, un poco de sal, el
diente de ajo y la pasta de sésamo.
3. Triturar hasta quedar una pasta fina.
4. Servir con un poco de cominos molidos, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva
virgen.
Opción de berenjena:
1. Cambiar los garbanzos por 2 o 3 berenjenas asadas al horno suave 170º.
2. Pelarlas y mezclar la carne con el resto de ingredientes en batidora.
Leonor Durá Sáez.
1
Aperitivo
Ingredientes:
•
•
Surimi-kissia.
Huevos cocidos.
• Mahonesa.
Elaboración:
•
Picarlo todo finamente y ponerlo sobre biscotes-mini.
Mª Angeles.
2
Crema de pimiento y queso
Ingredientes:
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Un bote de pimientos rojos asados (250 gr.).
Dos latas pequeñas de atún (Escurrirle el aceite).
Una tarrina de queso de untar (finas hierbas).
Palitos de carlota, pepino y apio.
Sal y pimienta al gusto.
Modo de hacerlo:
1. Poner en el vaso de la batidora los pimientos escurridos y batir bien.
2. Añadir el atún sin el aceite, tres cucharadas de queso o toda la tarrina al gusto de cada uno,
la sal y un poco de pimienta. Seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Poner en un bol y servir con los palitos y el pan tostado para ir mojando.
3
Solivada
Ingredientes:
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•
•
Un bote de aceitunas negras sin hueso.
40 g de anchoas en aceite.
2 cucharadas de alcaparras.
Un limón.
Aceite de oliva virgen.
Romero y tomillo frescos.
Pimienta negra.
Pan tostado para untar.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Escurrir bien las aceitunas y poner en vaso de batidora.
Añadir las anchoas sin el aceite.
Incorporar las alcaparras bien escurridas.
Agregar el tomillo y el romero, más 3 cucharitas de zumo de limón.
Batir bien e ir añadiendo el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
Sazonar con pimienta negra y pasar la Solivada a un bol.
Se come extendiendo la crema sobre el pan o mojando en ella.
4
Ensaladas
Ensalada de rosca rellena
Ingredientes:
•
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•
Cebolla rallada.
3 Tomates.
Salazones o ahumados varios.
Aceite.
Aceitunas o alcaparras.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Se dispone todos los ahumados sobre un plato o bandeja llana.
Se rallan los tomates con algo de cebolla y se cubre
Añadir las olivas o alcaparras.
Se le puede añadir todo lo que tu imaginación te mande ;)
5
Ensalada de gulas y mango
Ingredientes:
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2 Cogollos de lechuga.
1 Paquete de gulas del norte.
1 Mango.
2 o 3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Guindilla (optativo).
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Se pica la lechuga muy menudita y se coloca en una fuente.
Se parte el mango en trocitos y se coloca adornando la fuente.
Se parten los ajos en láminas y se doran un poco en aceite.
Se sacan a parte y en la misma sartén, se le dan un par de vueltas a las gulas.
Si se quiere, al dorar los ajos, se pone un poco de guindilla y después se aparta.
Se colocan las gulas adornando la fuente y el aceite.
Se echa sobre ella. Si se quiere se colocan las láminas de ajo en la fuente.
Mercedes Fernandez Leyva.
6
Ensalada de apio, nueces y queso
Ingredientes:
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Dos apios blancos muy tiernos.
250 gr. de nueces.
400 gr. de queso tierno.
100 gr. de queso azul suave y cremoso.
10 cucharadas de leche.
Aceite.
Sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
Preparar los apios eliminando la base, las hojas y los filamentos duros de los tallos.
Lavarlos y cortarlos en trozos no demasiado gruesos.
Pelar las nueces y dejarlas a trozos grandes y ponerlas en una ensaladera con el apio.
Agregar el queso tierno cortado en dados pequeños y mezclar los ingredientes con cuidado.
Poner en un cuenco el queso azul desmenuzado y agregar la leche mezclando con un
tenedor y trabajarlo todo hasta obtener una salsa homogénea.
6. Echar la salsa sobre la ensalada y condimentar con un poco de sal, pimientas y abundante
aceite mezclando bien.
7. Se puede acompañar con unas rebanadas de pan de molde ligeramente tostadas.
7
Ensalada de gulas con granada
Ingredientes:
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•
•
250 gr. de gulas.
Una granada gruesa.
Una escarola.
Dos dientes de ajo.
100 ml. De vinagre de Módena.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Limpiar la escarola y cortarla para ensalada.
Preparar la ensaladera pasándole los ajos bien restregados por la base y paredes.
Poner la escarola limpia y añadir la granada desmenuzada.
Añadir las gulas mezclando bien.
Hacer una vinagreta con el vinagre, sal, pimienta y aceite al gusto.
Aliñar antes de servir.
8
Salados diversos
Morcilla de berenjenas
Ingredientes:
• 250 gr. de cebollas o cebolletas.
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500 gr. de berenjenas sin pelar.
50 gr. de aceite de oliva virgen.
30 gr. de piñones.
1 Cucharada calmada de orégano picado, sal y pimienta recién molida.
12 huevos de codorniz.
Pimentón molido.
Modo de hacerlo:
1. Trocee la cebolla, poniéndola en cuartos en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4.
Saque y reserve.
2. Ponga la berenjena con su piel en pedazos homogéneos en el vaso y trocee 2 segundos en
velocidad 5.
3. Añada las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programe 30 minutos.
4. Haga los huevos de codorniz en una sartén.
5. Coloque un aro en el plato en el que vaya a servirla, rellénelo de berenjenas y encima
coloque un huevo.
6. Espolvoréelo con pimentón.
7. Quite el aro, repita la operación y sirva.
Otras ideas:
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•
Con este relleno puede hacer creps, tostas o paquetitos con masa brick o pasta philo y luego
hornearlos. También puede servirlo en pequeños volovanes o tartaletas.
También rellenar pimientos de piquillo.
Esperanza Martinez Antón
9
Pastel de salmón
Ingredientes:
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12 Rebanadas de pan Bimbo son corteza.
4 Cucharadas soperas de mayonesa.
4 Cucharadas soperas de queso de untar (Tipo finas hiervas).
1 Bote de espárragos con la mitad de su jugo.
3 Latas pequeñas de atún (escurrir el aceite).
1 Cucharada de alcaparras.
250 gr. de salmón ahumado.
Modo de hacerlo:
1. Hacer una crema (con batidora) con la mahonesa, el queso, los espárragos más la mitad del
jugo de los mismo y el atún.
2. En una fuente, montar el pastel con las rebanadas de pan untadas de crema y entre ellas
poner el salmón (4 torres de 3 rebanadas).
3. Cubrirlo, hacedlo cortando las torres y adornar con las alcaparras. (Al cortarlo, hacedlo
cortando las torres y cada torre partida en diagonal de manera que queden 2 o 4
triángulos).
4. Dejar reposar en la nevera.
10
Huevos rellenos
Ingredientes:
• 6 huevos cocidos.
• 1 lata de atún.
•
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•
Mahonesa.
Tomate frito.
Pimiento de piquillo.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Separar en un recipiente yemas y claras.
Agregar atún, mahonesa y tomate frito.
Mezclar todo y rellenar las claras, por encima se ralla un poco de yema.
Se adornan con pimiento de piquillo.
Rosalía Moreno.
11
Huevos rellenos a los 3 sabores
Ingredientes:
• 6 huevos cocidos.
• 1 lata de atún en aceite.
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•
100 gr. colitas de gambas cocidas.
100 gr. de queso de untar, a las fina hiervas.
Aceitunas negras.
Mahonesa, pimienta y sal.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
Separar en un recipiente yemas y claras.
Reserva la mitad de claras y yemas.
Agregar atún escurrido, mahonesa, sal y pimienta a una mitad.
Mezclar todo y rellenar las claras.
Se adornan con atún.
1. Pelar las gambas y reserva 4.
2. Trocea las demás y mézclalas con la yema restante, mahonesa y sal y pimienta.
3. Rellena las otras 4 mitades de huevo y decora con gambas reservadas.
1. Pon el queso en una manga pastelera o con cucharilla.
2. Rellena el resto de huevos y decora con las aceitunas.
Paqui Alonso.
12
Rollitos de salmón y mango
Ingredientes:
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•
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60 gr. de queso.
4 lonchas de salmón ahumado, grandes y finas.
1 mango.
Orégano.
Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Extender sobre cada loncha la crema de queso.
Pelar el mango y cortarlo en tiras finas, salpimentar y agregar orégano.
Enrollar como si fuera un brazo de gitano y cortar en rodajas de 1 centímetro.
Servir frio.
Paqui Alonso.
13
Aguacates rellenos
Ingredientes:
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•
3 aguacates.
Atún.
Bocas de mar.
Langostinos.
Tápenas.
Cebolla tierna.
Modo de hacerlo:
1. Sacar la pulpa del aguacate y triturar.
2. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños junto a los langostinos (cocidos) y las bocas de
mar.
3. Añadir mahonesa.
4. Rellenar los aguacates con las mezcla.
Encarni Muñoz.
14
Postres y dulces
Bombones
Ingredientes:
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2 pastillas de chocolate con leche extrafino.
½ caja de arroz inflado con chocolate.
2 cucharadas de manteca de cerdo.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Derretir al baño maría la manteca.
Añadir el chocolate.
Añadir el arroz una vez derretido del chocolate.
Rellenar los moldes de papel y dejar enfriar.
Reme Pons.
15
Mantecados
Para 7 kilos.
Ingredientes:
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2 kilos de manteca.
2 kilos de azúcar.
2 kilos de harina de almendra.
2 kilos de harina de trigo.
Raspadura de limón.
3 huevos enteros.
6 llemas.
Azúcar y canela.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Amasar bien el azúcar con la manteca y la ralladura de limón.
Agregar la harina de almendra.
Agregar la harina de trigo y los huevos, amasar bien con las manos.
Hornear y cuando estén hechos, todavía calientes, espolvorear con azúcar y canela.
Encarna Martinez.
16
Perusas
Ingredientes:
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•
6 yemas.
250 cl de aceite suave de oliva.
60 gr. de harina.
½ cáscara de huevo de anís de paloma (tenis)
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Batir las yemas hasta blanquear.
Añadir el aceite en forma de hilo son dejar de batir.
Añadir la harina poco a poco tamizada y el anís y batir bien.
Dejar reposar la masa tapada ½ hora en la nevera.
Calentar al horno a 180ºC.
Sobre la bandeja y papel de horno, ir dejando porciones que serán de1/2 cucharada.
Humedecer con la punta de los dedos a la vez que hacemos un agujero en el centro y
hornear durante 15 minutos (se tiene que agrietar).
8. Espolvorear con azúcar glas una vez frías.
Mª Carmen Escandell.
17
Bolitas de zanahoria y coco
Ingredientes:
•
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•
50 gr. de mantequilla.
150 gr. de zanahorias.
130 gr. de coco rallado y un poquito de más para rebozar.
100 gr. de azúcar.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Trocear las zanahorias y cocerlas con un poco de agua, escurrir y dejar enfriar.
Con un tenedor machacarlas bien y ligarlas con el coco, el azúcar y la mantequilla.
Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en coco rallado.
Guardar en la nevera hasta el momento de servirlas.
Juani Sánchez Gómez.
18
Tarta de manzana
Ingredientes:
•
•
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•
•
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1 kl. De manzanas delicios.
11 cucharadas de leche.
11 cucharadas de azúcar.
11 cucharadas de harina.
3 huevos enteros.
Pastilla de mantequilla de 90 gr.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
Pelar las manzanas (reservar para adornar).
Trocearlas como si fueran patatas para tortilla.
Batir los huevos y añadir la mantequilla un poco derretida.
Añadir azúcar y la harina.
Precalentar el horno, en un molde untado con un poco de mantequilla, añadir todo lo
batido.
6. Juntar las dos manzanas a gajos para adorno e introducir al horno.
Fina Jaén.
19
Helados
Helado de turrón
Ingredientes:
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•
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Una pastilla de turrón Jijona (blando).
200 ml. De nata.
50 gr. de azúcar.
3 huevos (separar llemas y claras).
Canela molida.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
Trocear el turrón.
Añadirle las llemas, el azúcar y la canela.
Mezclar bien con batidora para hacer una crema.
Montar la nata y las claras a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes y muy
despacio a la crema.
5. Verter en un molde y dejar en el congelador unas horas hasta que endurezca.
20
Sorbete de espuma de limón
Ingredientes:
•
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•
Un vaso de azúcar.
Un vaso y medio de leche bien fría.
Un vaso y medio de agua bien fría.
Un limón grande, con piel y pulpa.
El zuma de otro limón.
Modo de hacerlo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Trocear el limón en trozos muy pequeños, quitándole las semillas.
Ponerlos en vaso de batidora.
Añadir el zumo del otro limón y el agua.
Batir muy bien hasta triturar.
Colarlo y reservar.
Batir la leche con el azúcar hasta que haga espuma y añadirle poco a poco el limón colado.
Volver a batir bien y dejarlo en el congelador.
Cuando empiece a cuajar, volver a batir y dejar reposar en el congelador hasta que espese
con la consistencia de un sorbete.
9. Servir en copas con una rodaja de limón como adorno.
21
Sorbete de pera
Ingredientes:
•
•
•
•
1 bote de peras en almíbar bien frio.
½ botella de cava muy fría.
Unas hojas de menta.
Azúcar para decorar las copas.
Modo de hacerlo:
1. Reservar unas hojas de menta para decorar.
2. Batir bien con batidora las peras con el almíbar, añadir el cava y el resto de hojas de menta y
batir muy bien.
3. Verter en copas con los bordes previamente humedecidos y azucarados al haberlos pasado
por un plato con azúcar.
4. Decorar cada copa con dos o tres hojas de menta.
22