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Cocina
Vegetariana
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1
Chapatis con Humus
tomates y hojas verdes
Ingredientes para masa de Chapatis:
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal marina
agua
Relleno
2 tomates en rodajas
hojas de lechuga
hojas de rúcula
aceite de oliva
sal marina
2
Preparación:
Unir con agua tibia los ingredientes secos hasta formar
una masa blanda pero consistente como para estirar con
palote. Dejar reposar 30 minutos y separar en bollos. Luego estirar cada uno en forma redondeada y de aproximadamente 1/2 cm de espesor. Calentar una sartén o plancha con apenas un poco de aceite y cocinar de ambos
lados. Luego rellenar con el humus, tomate y hojas verdes. Rociar con oliva y sal y doblar al medio.
Humus (Pasta de garbanzos para relleno
de sandwiches, pitas ó chapatis)
Ingredientes:
1 taza de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior)
1/4 taza de aceite de girasol, maíz, oliva o sésamo.
jugo de 1 limón
3/4 taza de agua aprox.
sal a gusto
Preparación:
Cocinar los garbanzos hasta que queden tiernos y agregarlos a la licuadora junto con el resto de los ingredientes,
poner agua poco mientras se procesan hasta lograr una
crema homogénea.
3
Pitas rellenas con vegetales
y ricota al curry
Ingredientes para masa de pitas:
700g de harina blanca
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de azucar
30g de levadura
3 cucharadas de aceite de oliva
350 cc de agua tibia
Preparación:
Remojar la levadura con 10 cucharadas de agua tibia y una
cucharadita de azúcar, hasta que leude. Poner en un bowl
la harina con la sal, el resto de la azúcar y hacer un hueco
en el centro.
Colocar el aceite y la levadura fermentada. Armar la masa
con el resto del agua tibia y amasarla 15 minutos, quedara
4
con consistencia muy elástica. Untarla apenas con aceite
de oliva y dejar leudar tapada por 2 horas. Luego amasar
para sacar el aire y armar 15 bollos iguales, estirarlos de
0,5 cm de espesor y poner sobre una tela enharinada. Cubrir con otra tela y dejar reposar 20 minutos.
Pasarlos a una asadera caliente y seca con cuidado de no
apretarlos. Humedecer con un pincel con agua para que
no se doren y llevarlos a horno caliente aproximadamente
8 minutos.
Quedarán inflados y cocidos pero no dorados para que
no se quiebren al abrirlos.
Al sacarlos del horno ponerlos sobre rejilla y cubrirlos.
Luego rellenar cortando al medio o abriendolos arriba. Se
pueden guardar en freezer.
Ricota al curry y vegetales para relleno
Ingredientes para el relleno:
400g de ricota firme
verduras para saltear: cebollas, zapallitos,
repollo, berenjenas, zanahorias ...
1 cucharada de curry
sal a gusto
aceite
Preparación:
Cortar la ricota en cubitos pequeños o tiritas, saltarlos en
aceite con la sal y el curry.
Aparte saltar los vegetales en tiritas con aceite y sal.
Rellenar las pitas mezclando los ingredientes.
5
Tarta de calabaza y cebolla
Ingredientes de la masa:
1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
1/2 taza de avena laminada
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de sal marina
agua
Ingredientes del relleno:
1 calabacin mediano
1 cebolla mediana
aceite de oliva
50g de queso parmesano
150 g muzzarella rallada
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos con el aceite, agregar poco
a poco el agua tibia hasta formar una masa que podamos
estirar con palote el tamaño de la asadera. Colocar la masa
en la asadera aceitada y espolvorear con avena antes de
colocar el relleno.
Preparación:
Cortar el calabacin y la cebolla en tiritas finas y dorarlo
con aceite en un wok hasta que estén tiernos. Colocar la
preparación y finalmente agregar rallada la muzarella, y
un poco de queso parmesano . Hornear 20 min.
6
Tarta de zanahoria y ricota
Ingredientes de la masa:
1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
1/2 taza de avena laminada
1/4 taza de aceite
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de sal
agua
Ingredientes del relleno:
400g de ricota firme
5 zanahorias ralladas
aceite de oliva
50g de queso parmesano
sal marina
pimienta negra molida
semillas de sesamo para decorar
Preparación:
Mezclar los ingredientes secos con el aceite, agregar poco
a poco el agua tibia hasta formar una masa que podamos
estirar con palote el tamaño de la asadera. Colocar la masa
en la asadera aceitada y espolvorear con avena antes de
colocar el relleno.
Preparación:
Pisar la ricota con un tenedor y saltarla en la sarten con el
aceite de oliva y las zanahorias ralladas
condimentar con sal y pimienta negra a gusto. Poner la
preparación sobre la masa, agregar el parmesano rallado
y las semillas de sesamo espolvoreadas. Hornear 20 min.
7
Fainá de zapallitos y queso parmesano
Ingredientes:
Harina de garbanzos 200g.
Harina blanca 50g.
80g de parmesano rallado
1 cucharadita de royal
1 zapallito mediano
sal marina
agua
aceite
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Preparación:
En horno fuerte poner una asadura de 20 x 40 cm, con 5
cucharadas de aceite durante algunos minutos hasta que
este bien caliente.
En un bowl mezclar la harina de garbanzos con la harina blanca y la sal. Agregar el parmesano y el zapallito
rallado. Agregar 3 tazas de agua poco a poco hasta lograr
una mezcla homogénea y liquida. Volcar sobre la asadera
caliente y hornear hasta que quede dorada durante aprox.
30 minutos.
Papas cúrcuma
Ingredientes:
5 papas medianas
1 trozo de 2cm de gengibre fresco
1 morrón rojo pequeño
30 grs de manteca común o clarificada (Ghee)
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de cúrcuma
pimienta negra molida
sal marina
Preparación:
Hervir las papas con cascara en mitades. Saltar en un wok
con manteca el comino, gengibre y el morrón, agregar la
cúrcuma y finalmente las papas cocidas y peladas en cubitos. Condimentar con sal y pimienta mezclar bien hasta
que las papas tomen el color naranja de la cúrcuma.
9
Sopa crema de berro
Ingredientes:
2 papas grandes
1 atado de berros
1 cebolla
queso parmesano
70g de manteca
1 chorro de crema doble (opcional)
agua
sal marina
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Preparación:
Hervir las papas en una cacerola.
En una sarten dorar la cebolla con la manteca y agregar
el berro picado.
Licuar las papas con la cebolla y el berro agregando el
agua y la crema poco a poco hasta lograr una consistencia
líquida y cremosa.
Condimentar con sal
Servir con parmesano rallado y crutones.
Sopa crema de calabaza
Ingredientes:
1 k de calabacin
2 cebollas medianas
2 cucharadas de manteca
1 trozo 2 cm de gengibre fresco
80 g de queso parmesano
sal marina
Preparación:
Cortar el calabacin en cubos y hervir hasta que este tierno.
Dorar en sarten con manteca la cebolla y el gengibre.
Dejar enfriar y colocar todo en licuadora con agua, condimentar con sal a gusto y queso parmesano.
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Ensalada de trigo burgol
Ingredientes:
1 taza de trigo burgol
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 morrón pequeño
perejil
aceite de oliva
jugo de 1 limón
sal marina
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Preparación:
Dejar el trigo en remojo 4 horas con abundante agua.
Luego enjuagar y mezclar con el tomate, la cebolla y el
morron picados en cubitos bien pequeños. Picar bien el
perejil y mezcar con la sal, el jugo de limón y el aceite de
oliva.
Mayonesa vegetal
Ingredientes:
2 papas
1 zanahoria
1/4 taza de aceite de oliva
jugo de 2 limones
sal marina
Preparación:
Se hierven las papas y las zanahorias y luego se licúan con
el resto de los ingredientes.
Para que quede color verde pueden agregarse hojas de
perejil, rucula o albahaca fresca.
Color rojo: hervir con una remolacha o agregar morrón
fresco en la licuadora.
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Sandwiches de ricota/seitán y verduras
con mayonesa vegetal
Ingredientes para la masa del pan:
250g de harina blanca
250g de harina integral
2 cucharadas de semillas (girasol, sesamo, lino, chia)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharada de azùcar
1 cucharada de levadura seca
agua tibia
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Preparación:
Poner la levadura a leudar con 10 cucharadas de agua tibia y azúcar. Dejar reposar durante 10 minutos. Mezclar
los ingredientes secos en un bowl, hacer un hueco en el
centro y agregar la levadura, el aceite, y agua tibia poco a
poco hasta armar una masa blanda y no pegajosa.
Amasar unos minutos hasta que quede elástica y dejar
descansar un recipiente cubierto con tela hasta que crezca aprox. el doble de su tamaño. Luego volver a amasar
para sacar el aire y colocar en un molde aceitado o formar
panes pequeños. Dejar leudar durante media hora.
Luego hornear hasta que se dore.
Relleno de ricota
Preparación del Seitán
Relleno de ricota,
con mayonesa vegetal y hojas verdes:
mayonesa vegetal
ricota en fetas
hojas de lechuga
hojas de rucula
tomate en rodajas
aceite de oliva
sal marina
Relleno de Seitán, y verduras:
2k de harina blanca 1 cero (Seitán)
1/2 repollo - 1 cebolla
Preparación:
Saltar en sartén la ricota con aceite de oliva, hasta que este
dorada .Agregar sal a gusto.
Untar los panes en rodajas con la mayonesa vegetal, agregar las hojas y fetas de ricota y tomate.
Preparación del Seitán:
Hacer una masa con la harina y agua amasando apenas para unir.
Dejar reposar 8 hs sumergido en un recipiente con agua. Luego
lavar la masa debajo de la canilla en un colador hasta que el agua
salga transparente. Quedara una masa pequeña de gluten amarillento. Meterlo dentro de un trozo de media de nylon y hacer
un nudo para cerrar. Cocinar en olla a presión 40 minutos en
agua condimentada con sal y laurel. En olla convencional cocinar durante 1h y media. Retirarlo de la media y dejarlo enfriar.
Finalmente cortar en rebanadas. Antes de colocar en el sandwich
saltarlo con aceite en la plancha y rociar con salsa de soya.
Saltar el repollo y la cebolla en una sartén con aceite.
Rellenar los panes con la preparación agregando mayonesa vegetal y las fetas de seitan con hojas de lechuga.
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Pizza de masa integral
con muzzarela y brócoli.
Ingredientes para la masa:
250g de harina blanca
250g de harina integral
2 cucharadas de semillas (girasol, sesamo, lino, chia)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharada de azùcar
1 cucharada de levadura seca
agua tibia
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Preparación:
Saltar en una sarten con aceite, cebolla y morrón en tiritas, agregar el brócoli cortado fino.
Mantener a fuego lento hasta que el brócoli este tierno,
condimentar con sal y pimienta.
Estirar la masa con palote y colocar en asadera aceitada.
Sobre la masa poner las verduras mezcladas con la muzzarella en trozos.
Hornear hasta que los bordes de la masa estén dorados.
Lasagna de Zapallitos
Ingredientes:
3 zapallitos grandes
1 taza de harina integral o blanca
queso rallado
150g de queso dambo en fetas
2 huevos
1 cucharada de aceite
1 chorro de leche
2 cucharadas de avena
sal marina
Preparación:
Aceitar una asadera y espolvorearla con avena. Cortar los
zapallitos en rodajas finas y pasarlos por harina, colocandolos en la asadera hasta cubrirla. Condimentar con sal y
queso rallado y colocar otra capa de zapallitos enharinados. Batir los huevos con la leche y el queso rallado,
poner la mitad de esta mezcla sobre los zapallitos y agregar el queso en fetas. Colocar 2 capas mas de zapallitos
enharinados y condimentados. Cubrir al final con la otra
mitad de la mezcla del huevo con queso rallado. Cocinar
en horno medio hasta que los zapallitos estén tiernos.
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Quínoa con vegetales
Ingredientes:
1 taza de quínoa
1 cebolla pequeña
1 trozo de morròn rojo
1 zapallito pequeño
1 zanahoria en rodajas
1 trozo 1 cm de gengibre fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates secos (opcional),
dejados en remojo
sal marina
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Preparación:
Poner a hervir la quínoa con 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal hasta que este tierna.
En una sartén saltar el gengibre picado pequeño, el morrón y luego el resto de las verduras, condimentar con sal
a gusto. Tapar y dejar que se cocinen. Finalmente agregar
la quínoa y mezclar.
Panqueques de harina de garbanzo
con espinaca
Ingredientes para los panqueques:
1 taza de harina de garbanzos
1/2 taza de harina blanca
aceite
1 cucharadita sal marina
agua
Ingredientes para el relleno:
1 atado de espinacas
1 cebolla pequeña
1 trozo de morrón rojo
150g de muzarella rallada
aceite de oliva
sal marina
Preparación:
Colocar en bowl las harinas con la sal y agregar agua hasta
lograr una masa bastante líquida como para panqueques.
Calentar con aceite la sartén y volcar hasta cubrir la superficie. Cocinar de ambos lados.
Preparación:
Lavar y saltar las espinacas cortadas en una sartén con
el morrón y la cebolla, condimentar con sal. Rellenar los
panqueques agregando la muzarella, doblar y calentar al
horno hasta que derrita el queso.
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Arroz integral con especias
Ingredientes:
1 arroz integral Mirokumai
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal marina
1 hoja de laurel
50g de pasas de uva
1 cucharada de aceite
Preparación:
Saltar con aceite el laurel y el curry, agregar el arroz y luego 3 tazas de agua.
Cocinar a fuego lento tapado hasta que consuma el agua
aprox. 45 minutos, agregar las pasas, revolver y dejar tapado unos minutos.
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Croquetas de arroz integral
Ingredientes:
1 taza de arroz Mirokumai cocido
un manojo de perejil picado
30g de queso rallado
1 huevo
2 cucharadas de harina blanca
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite
1 taza de pan rallado
nuez moscada
pimienta
sal marina
Preparación:
Poner a calentar la leche y disolver la harina con otro poco
de leche aparte. Antes que hierva agregar poco a poco
revolviendo la harina disuelta y seguir revolviendo hasta
que espese en el fuego. Cuando este hirviendo retirar y
agregar sal, queso rallado, nuez moscada y pimienta.
Mezclar todo esto con el arroz cocido, agregar el perejil y
el huevo. Armar las croquetas y pasarlas por pan rallado.
Se pueden volver a pasar por huevo y pan rallado para lograr un empanado mas grueso. Colocar en asadera aceitada y hornear durante 20 minutos, en horno medio. Darlas
vuelta y hornear 10 minutos más.
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Hamburguesas de lentejas
Ingredientes:
1 taza de lentejas
1 taza de arroz blanco
1 taza de avena laminada
3 cucharadas de manteca
1 cebolla
trozo de 2 cm de gengibre fresco
1 morrón rojo pequeño
aceite
3 cucharaditas de sal marina
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Preparación:
Hervir las lentejas y el arroz en una olla y dejar tapado
durante 15 minutos.
En una sartén dorar la cebolla, el morrón y el gengibre
luego colocarlos en la olla junto con el arroz y las lentejas
y revolver vigorosamente hasta que se forme una pasta
que permita armar las hamburguesas. Condimentar con 2
cucharaditas al ras de sal.
En una bandeja colocar la avena mezclada con 1 cucharadita de sal, y pasar las hamburguesas dandole la forma
adecuada, presionando para que se pegue la avena.
Finalmente dorar en la misma sartén agregando un poco
de aceite.
Daal de lentejas con arroz
Ingredientes:
1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
1 taza de arroz basmati
un trozo de 5 cm de la parte verde del puerro
1 hoja grande de mostaza
1 trozo de 2 cm de gengibre fresco
2 cucharadas de manteca clarificada (Ghee)
1 cucharada de cúrcuma
Preparación:
1 cucharadita de sal marina
Hervir las lentejas con laurel y el arroz por separado. En
un wok colocar la manteca y saltar el gengibre, el puerro
pimienta negra
y la mostaza cortado todo bien pequeño, dorar un poco y
agregar la cúrcuma, mezclar todo y agregar las lentejas, la
sal y la pimienta, seguir unos instantes más en el fuego y
apagar. Servir con el arroz .
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Milanesas de berenjenas rellenas
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 tazas de pan rallado
2 cucharadas de aceite
sal marina
2 cucharaditas de perejil
3 huevos
1/4 ricota
30g de queso rallado
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Preparación:
Cortar las berenjenas a lo largo de modo que queden unidas de dos en dos para poder rellenar.
Tratar que las rodajas sean lo mas finas posible. Salar, rellenar con la ricota mezclada con el queso rallado, 1 huevo, sal y perejil. Empanar las milanesas con los 2 huevos
y pan rallado.
Colocar en asadera aceitada y llevar a horno mediano 15
minutos y dar vuelta para dorar del otro lado. Probar que
estén tiernas al sacar del fuego.
Se puede hacer lo mismo con zapallitos.
Chop Suey de verduras y Seitán
con arroz integral
Ingredientes:
1taza de arroz integral cocido
300g de seitán
1 morrón rojo
1 cebolla
1 zapallito
1 berenjena
1/4 de repollo
100g de brotes de soya
1 brócoli pequeño
2 zanahorias
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de sal marina
Preparación:
Cortar las verduras en bastones y colocar en sarten con
aceite caliente, las cebollas, el morròn y las zanahorias,
ir cocinando y agregando de a poco, repollo, zapallito y
berenjena, cocinar un poco mas y agregar el brócoli en
rodajas finas. Condimentar con sal y salsa de soya. Finalmente agregar los brotes y el seitán en tiritas. Mantener
unos minutos la cocción con tapa.
Retirar del fuego y servir un timbal de arroz integral con
2 o 3 cucharadas del chop suey.
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