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KALE SALAD
SERVES: 6 as a side or salad, 2-3 as an entree
PREP TIME: 15 minutes
TOTAL TIME: 25 minutes
To judge the amount of kale: look for 16-20 leaves that are about a foot long each. Many grocery stores sell smaller bundles that
have 8-10 leaves. Dinosaur kale is often larger and can easily be substituted. Curly green kale is what we used. The salad will keep
overnight in the fridge without becoming soggy because the kale is not cooked, so if you have leftovers, don’t worry!
As you massage the kale, it will reduce in volume by 1/3 to 1/2, so don’t panic at the initial volume. The stems, which are somewhat
unpleasant raw, can be saved and sautéed, and added to another dish.
The dressing here is a simple viniagrette mixture: all viniagrettes start with a ratio of 3 parts oil to 1 part vinegar, and can be adjusted
to use more vinegar to taste.
2-3 bunches of kale (or
1 large bunch of kale,
depending on the size)
1 teaspoon sea salt
1/3 cup of sunflower seeds
1/4 cup of diced red
onion
1/3 cup of dried cranberries
3/4 cup diced apple
(about 1/2 apple)
1/4 cup olive oil
2 tbsp. of apple cider
vinegar
1) Pull the kale off the stems and wash. Spin or pat dry.
2) Separate the kale into bite-sized pieces (either tear it with your
hands or cut it with a knife, whichever is your preference).
3) Put the kale in a very large mixing bowl. Add salt, and massage
with your hands for a few minutes until the kale is a darker green and
looks/feels wet.
4) Dress with oil and vinegar and toss. Taste. If you want more acidity,
add about 1/2 teaspoon of vinegar at a time, stirring each time, until
it reaches your desired flavor.
5) Add sunflower seeds, apple, and cranberries, and toss again.
Serve.
ENSALADA CON COL RIZADA
SIRVE: 6 personas como una ensalada,
2-3 personas como un plato principal
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
Para medir la cantidad de col rizada: Busque de 16 a 20 hojas de col que midan aproximadamente un pie de largo. Muchas
tiendas de comestibles venden manojos pequeños de col rizada que tienen 8 a 10 hojas. También se puede sustituir la col rizada
por la col rizada de dinosaurio la cual es más grande. ¡La ensalada se conserva muy bien en el refrigerador, por lo tanto si sobra
ensalada, no se preocupe que aun servirá al siguiente día!
Mientras masajea/amasa/frota la col rizada, el volumen de la col se reducirá de 1/3 a 1/2 de tamaño. Los tallos, qué están de
alguna manera desagradables, se pueden guardar y añadir a otro platillo.
El aderezo es una mezcla muy sencilla: todos condimentos empiezan con una proporción de 3 partes de aceite, a 1 parte vinagre y
se puede ajustar al gusto.
2-3 ramos de col rizada (o
un ramo grande, depende
del tamaño)
1 cucharilla de sal de mar
1/3 taza de semillas de
girasol
1/4 taza de cebolla roja,
cortada en cuadrados
1/3 taza de arándanos
secos
3/4 taza de manzana, cortada en cuadrados (más o
menos un 1/2 de manzana)
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
de manzana
1) Dele vuelta a la col rizada para quitar los tallos y lávela.
2) Separe las hojas de la col rizada (puede arrancarlas con sus manos
o cortarlas con un cuchillo la col rizada hasta que los pedazos estén
del tamaño de un bocado).
3) Ponga la col rizada en un recipiente grande. Añada sal, y masajee/
amase con sus manos por unos minutos hasta que la col rizada tenga
un color verde oscuro y se vea/sienta húmeda.
4) Prepare con aceite y vinagre y después mezcle y pruebe. Si quiere
más vinagre, añada media-cucharadita cada vez, al gusto.
5) Añada semillas, cebolla, manzana, arándanos, y mescle todo nuevamente. ¡Finalmente, está lista para servirse!
SUN | dom
MON | lun
TUE | martes
JULY | JULIO
THU | jue
WED | miér
FRI | viernes
SAT | sáb
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