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La naturaleza marca los ritmos de nuestra cocina, nos adaptamos a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que sentimos, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas. Nuestra experiencia es la mejor técnica, cocinamos con libertad para crear placer y diversión. Fieles a nuestros principios, defendemos el entorno y a los productores que hacen posible nuestro objetivo: ser vanguardia e innovar sin perder el sabor de nuestras raíces. 9 productos… 105€ Ostra, espárrago, cerveza, lima y guindilla Guisantes lágrima, uva y aceite de oliva helado Alcachofas confitadas, praliné y fondo de hierbas aromáticas Sopa de marisco y pescado, navajas y verduritas Anchoas, enokis guisado en fondo de berberechos y salvia Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo Foie gras de pato, zanahorias y makil goxo Cabello de ángel, manzana, limón y helado de shiso Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café Maridaje... 42€ Maridaje sin alcohol... 33€ * I.V.A. 10% incluido 14 productos…145€ Ostra, espárrago, cerveza, lima y guindilla Guisantes lágrima, uva y aceite de oliva helado Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva Alcachofas confitadas, praliné y fondo de hierbas aromáticas Sopa de marisco y pescado, navajas y verduritas Perretxikos, crema de cereales tostados y escarola Txangurro, coliflor y jugo de maíz tostado Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla Anchoas, enokis guisados en fondo de berberechos y salvia Kokotxas de bacalao encebolladas y jugo de chipirón Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo Mollejas de ternera, puré de patatas y café Chocolate, helado de cerveza negra y hojas crocantes Mochis...Yuzu y semillas de calabaza, Manzana y estragón, Bollo de mantequilla Maridaje... 65€ Maridaje sin alcohol... 38€ * I.V.A. 10% incluido 21 productos…175€ Ostra, espárrago, cerveza, lima y guindilla Guisantes lágrima, uva y aceite de oliva helado Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva Alcachofas confitadas, praliné y fondo de hierbas aromáticas Espárrago blanco, café verde y rúcula Habitas braseadas, puls, jugo de sardinas y orégano Perretxikos, crema de cereales tostados y escarola Nabo blanco, parmesano y jamón ibérico Sopa de marisco y pescado, navajas y verduritas Txangurro, coliflor y jugo de maíz tostado Cigala con caldo de guisantes y acelga Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla Cangrejos de río, sofrito y pil pil Anchoa, enokis guisado en fondo de berberecho y salvia Kokotxa de bacalao encebollada y jugo de chipirón Foie gras atemperado, puerro asado y crema de avena Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo Carré de cordero, yema de arroz y jerez Cabello de ángel, manzana, limón y helado de shiso Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café Mochis... bollo de mantequilla Maridaje... 85€ Maridaje sin alcohol... 42€ * I.V.A. 10% incluido Entrantes… Ostras, espárrago, cerveza, lima y guindilla 21€ Foie gras atemperado, puerro asado y crema de avena 28€ Guisantes lágrima, uva y aceite de oliva helado 24€ Quisquillas, tallos de brócoli, lima y vainilla 33€ Cigala con caldo de guisantes y acelga 38€ Txangurro, coliflor y jugo de maíz tostado 32€ Pescados… Merluza frita con hojas guisadas de crisantemo 37€ Lubina, hebras de okra y aceituna verde 40€ Rodaballo, salsa de mostaza y cebolla 40€ Carnes… Foie gras de pato, zanahorias y makil goxo 40€ Pieza de vaca con tallos de cebolleta al jerez 38€ Molleja de ternera, puré de patata y café 38€ Carré de cordero, crema de apio-nabo y alholva 39€ Postres… Mochis... Yuzu y semillas de calabaza, Manzana y estragón, Torrija y ron, Bollo de mantequilla 17€ Cabello de ángel, manzana, limón y helado de shiso 17€ Chocolate, helado de cerveza negra y hojas crocantes 17€ * I.V.A.10% incluido Naturak gure sukaldearen erritmoa markatzen du. Sasoi bakoitzera moldatzen gara gaitzespenik gabe, sentitzen dugun sukaldea egiteko. Bertoko sukalde bat, baratzetan, itsasoan eta baserrietan sortzen dena. Gure esperientzia teknikarik hoberena da, askatasun guztiarekin prestatzen baititugu jakiak gozamena eta dibertimena sortzeko. Gure oinarriak gordetzen ditugu, gure ingurumenaren eta gure helburuak posible egiten dituzten ekoizleen alde egiten dugu. Xede dugu abangoardistak izateak, berrikuntza sustatzea, gure sustraien zaporea galdu gabe. 9 jakien menua… 105€ Ostra, esparrago, garagardo, lima eta pipermina Lagrima ilarrak, mahatsak eta izoztutako oliba olioa Melatutako orburuak, pralinea, aromatiko bellarak hondoa Itsaskietako eta arraineko zopa, labanak eta barazkiak Antxoak, enoki sukaldatuak berberetxozko salda eta zauri-belar Legatz frijitua eta urrelili orri sukaldatuak Ahate foie grasa, azenarioekin eta makil goxoarekin Aingeru adatsa, sagarra, limoia eta shiso izozkia Aguakatea, ailorbea izozkia, kafea eta oliba beltza Edari uztartzea... 42€ Alkoholik gabeko edarien uztartzea... 33€ * BEZ 10% Barne 14 jakien menua… 145€ Ostra, esparrago, garagardo, lima eta pipermina Lagrima ilarrak, mahatsak esta izoztutako oliba olioa Ziazerba erregosiak, oliba olioa eta arbendol esnea Orburu konfitatuak, arbendola urdaiazpiko zola esta usain belarrak Itsaskietako eta arraineko zopa, labanak eta barazkiak Perretxikoak, zerealezko krema eta eskarola Txangurroa, azalorea eta arto txigortuaren zukua Izkirak, brokoli orriak, lima eta banilla Antxoa, enoki sukaldatuak berberetxozko saldan eta zauri-belarra Kokotxa, tipula eta txipiroi salda Legatz frijitua eta urrelili orri sukaldatuak Txahal-hazikontzoak, patatako purea eta kafea Txokolate, garagardo beltzako izozkia eta orri krokantiak Motxiak... Yuzu eta kuia haziak, sagarra eta vinagrera, torrija eta ron, gurinako opila Edari uztartzea... 65€ Alkoholik gabeko edarien uztatzea... 38€ * BEZ 10% Barne 21 jakien menua…175€ Ostra, esparrago, garagardo, lima eta pipermina Lagrima ilarrrak, mahatsak esta izoztutako oliba olioa Ziazerba erregosiak, oliba olioa eta arbendol esnea Orburu konfitatuak, arbendola ,urdaiazpiko eta usain belarrak salda Esparrago zuria, rukula eta Kafea Baba txiki txingartuak, gari-pulsa, sardina zukua eta oregano Perretxikoa, zerealen krema eta eskarola Arbi zuria, parmesano eta urdaizpikoa Itsaskietako eta arraineko zopa, labanak eta barazkiak Txangurroa, azalorea eta arto txigortuko zukoa Zigala ilarreneko saldarekin eta azelki Izkirak, brocoli garak, lima eta banilla Ibai karramarro, erdifrijitu eta pil pila Antxoa, enokiak sukaldatuak berberetxo salda eta zauri-belar Bakailao kokotxa, tipula eta txipiroi salda Foie gras epeldua, porru erreak eta oloako krema Legatz frijitua eta urrelili orri sukaldatuak Arkume karrea, perrexil heze-arbi krema eta ailorbea Aingeru adatsa, sagarra, limoia eta shiso izozkia Aguakatea, ailorbea izozki, kafea eta oliba beltza Motxiak...gurinako opila Edari uztartzea... 85€ Alkoholik gabeko edarien uztatzea... 42€ * BEZ 10% Barne Hasierakoak... Ostrak, esparrago, garagardo, lima eta pipermina 21€ Foie gras epeldua, porru erreak eta oloako krema 28€ Lagrima ilarrak, mahatsak eta izoztutako oliba olioa 24€ Izkirak, brokoli garak, lima eta banilla 33€ Zigala, ilarreneko saldarekin eta azelki 38€ Txangurroa, azalorea eta arto txigortuko zukua 32€ Arrainak... Legatz frijitua eta urrelili sukaldatuak 37€ Lupia, okra hariak eta oliba berdea 40€ Erreboiloa, ziapea eta tipula 40€ Haragiak... Ahate foie grasa, azanarioekin eta makil goxo 40€ Behi azpizuna tipulatxoekin jerezen 38€ Txahal hazikontxoak, patatako purea eta kafea 38€ Arkume karrea, perrexil heze-arbi krema eta ailorbea 39€ Azkenburukoak... Motxiak... Yuzu eta kuia haziak, Sagarra eta vinagrera, Txigor eta rona, Gurinako opila 17€ Aingeru adatsa, sagarra, limoia eta shiso izozkia 17€ Txokolate, garagardo beltzen izozkia eta orri krokantiak 17€ * BEZ 10% Barne La nature rythme notre cuisine, nous nous adaptons à chaque saison sans censure pour faire la cuisine que nous ressentons, une cuisine locale qui naît dans les vergers, la mer et les fermes. Notre expérience est la meilleure technique, nous cuisinons librement pour créer du plaisir et de la distraction. Fidèles à nos principes, nous défendons l’environnement et les producteurs qui rendent notre objectif possible : être à l’avant-garde et innover sans perdre le goût de nos racines. 9 produits… 105€ Huître, esperges, jus de bière, citron vert et piment Petit pois “Lágrima”, grains de raisin et huile d’olive glacé Artichauts confits, praliné et jus de fines herbes Soupe de fruits de mer et poisson, couteaux et légumes Anchois, enokis cuisiné avec bucarde et sauge Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote Foie gras de canard, carottes et makil goxo Courge cheveu d’ange, pomme, citron et glace de shiso Avocat, glace de fenugrec, olive noire et café Mariage du vin... 42€ Mariage sans alcool... 33€ * T.V.A. 10% inclus 14 produits… 145€ Huître, asperges, jus de bière, citron vert et piment Petit pois “Lágrima”, grains de raisin et huile d’olive glacé Épinards cuits, lait d’amande et huile d’olive Artichauts confits, praliné et jus de fines herbes Soupe de fruits de mer et poisson, couteaux et légumes Perretxikos, crème de céréales grillées et scarole Araignée de mer, choux-fleurs et jus de maïs grillé Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille Anchois, enokis cuisiné avec butarde et sauge Kokotxas de la morue, oignon rouge et jus de petit calamar Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote Ris de veau, purée de pommes de terre et café Chocolat, glace de bière brune et feuilles croustillantes Mochis...Yuzu et graines de courge, Pomme et estragon, Bollo de mantequilla Mariage du vin... 65€ Mariage sans alcool... 38€ * T.V.A. 10% inclus 21 produits… 175€ Huître, asperges, jus de bière, citron vert et piment Petits pois “Lágrima”, grains de raisin et huile d’olive glacé Épinards cuits, lait d’amande et huile d’olive Artichauts confits, praliné et jus de fines herbes Asperge blanche, café vert et roquette Petites fèves braisés, puls, jus de sardines et origan Perretxikos, crème de céréales grillées et scarole Navet blanc, Parmigiano et jambon ibérique Soupe de fruits de mer et poisson, couteaux et légumes Araignée de mer, chaux-fleurs et jus de maïs grillé Langoustine, bouillon de pois et bettes Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille Écrevisses, sauté de tomate e sauce pil pil Anchois, enokis cousiné avec boutarde et sauge Kokotxa de la morue, oignon rouge et jus de petit calamar Foie gras temperé, poireau rôti et mousse d’avoine Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote Carré d’agneau, germe de riz et jerez Courge cheveu d’ange, pomme, citron et glace de shiso Avocat, glace de fenugrec, olive noire et café Mochis... Bollo de mantequilla Mariage du vin... 85€ Mariage sans alcool... 42€ * T.V.A. 10% inclus Entrées… Huîtres, asperges, jus de bière, citron vert et piment 21€ Foie gras tempéré, poireau rôti et mousse d’avoine 28€ Petits pois “Lágrima”, grains de raisin et huile d’olive glacé 24€ Crevettes, tiges de brocolis, citron vert et vanille 33€ Langoustine, bouillon de pois et bettes 38€ Araignée de mer, choux-fleurs et jus de maïs grillé 32€ Poisson... Merlu frit et feuilles de chrysanthème en compote 37€ Loup de mer, fils de gombo et olive vert 40€ Turbot, sauce de moutarde et oignon 40€ Viande... Foie gras de canard, carottes et makil goxo 40€ Filet de boeuf, tiges de oignons printaniers au sherry 38€ Ris de veau, puré de pommes de terre et café 38€ Carré d’agneau, crème de céleri rave et fenugrec 39€ Dessert... Mochis… Yuzu et graines de courge, Pomme et estragon, Torrija et rhum, Bollo de mantequilla 17€ Courge cheveu d’ange, pomme, citron et glace de shiso 17€ Chocolat, glace de bière brune et feuilles croustillantes 17€ * T.V.A. 10% inclus Nature sets the pace of our kitchen, we adapt to each season without censorship to do the cuisine that we feel. A local cuisine that begins at the vegetable gardens, in the sea, and in the farms. Our experience is the best technique—we cook with freedom to create pleasure and enjoyment. Faithful to our principles, we defend our environment and the producers who make our goal possible: to be at the cutting edge and to innovate without losing the flavor of our roots. 9 products... 105€ Oyster, asparagus, beer juice, lime and chili pepper “Lagrima” peas, grape and iced olive oil Candied artichokes, almond praline and aromatic herbs base Seafood and fish soup, razor clam and vegetables Anchovies, enokis mushrooms cooked in cockle broth and sage Fried hake with stewed chrysanthemum leaves Duck foie gras, carrots and “makil goxo” Cabello de ángel pumpkin, apple, lemon and shiso ice-cream Avocado cream, fenugreek ice-cream, black olive and coffee Wine pairing... 42€ Alcohol-free pairing... 33€ * 10% V.A.T. included 14 products... 145€ Oyster, asparagus, beer juice, lime and chili pepper “Lagrima” peas, grape and iced olive oil Stewed spinach, olive oil and almond milk Candied artichokes, almond praline and aromatic herbs base Seafood and fish soup, razor clam and vegetables Perretxiko mushrooms, toasted cereals cream and escarole Spider-crab, cauliflower and toasted corn juice Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla Anchovies, enokis mushroom stewed in cockle broth and sage Cod Kokotxa, red onion and squid broth Fried hake with stewed chrysanthemum leaves Veal sweetbreads, potatoes puree and coffee Chocolate, stout beer ice-cream and crispy leaves Mochis…Yuzu and pumpkin seeds, Apple and tarragon herb, “Bollo de mantequilla” Wine pairing... 65€ Alcohol-free pairing... 38€ * 10% V.A.T. included 21 products...175€ Oyster, asparagus, beer juice, lime and vanilla “Lagrima” peas, grape and iced olive oil Stewed spinach, olive oil and almond milk Candied artichokes, almond praline and aromatic herbs base White asparagus, green coffee and arugula Roasted baby beans, wheat cream, sardines juice and oregano Perretxiko mushrooms, toasted cereals cream and escarole White turnip, Parmesan cheese and Iberian ham Seafood and fish soup, razor clam and vegetables Spider-crab, cauliflower and toasted corn juice Prawn, peas broth and Swiss chard Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla Crayfish, stir-fry and pil pil sauce Anchovy, enokis mushroom stewed in cockle broth and sage Cod Kokotxa, red onion and squid juice Tempered foie gras, stewed leaks and oat cream Fried hake with stewed chrysanthemum leaves Rack of lamb, rice yolk and sherry Cabello de ángel pumpkin, apple, lemon and shiso ice cream Avocado cream, fenugreek ice-cream, black olive and coffee Mochis...”Bollo de mantequilla” Wine pairing... 85€ Alcohol-free pairing... 42€ * 10% V.A.T. included Starters... Oysters, asparagus, beer juice, lime and vanilla 21€ Tempered foie gras, stewed leaks and oat cream 28€ “Lagrima” peas, grape and iced olive oil 24€ Shrimps, broccoli stems, lime and vanilla 33€ Prawn, peas juice and Swiss chard 38€ Spider-crab, cauliflower and toasted corn juice 32€ Fish... Fried hake with stewed chrysanthemum leaves 37€ Sea bass, okra strands and green olive 40€ Turbot, mustard sauce and onion 40€ Meat... Duck foie gras, carrots and makil goxo 40€ Beef tenderloin, spring onion stalks and sherry 38€ Veal sweetbreads, potatoes puree and coffee 38€ Rack of lamb, celeriac cream and fenugreek juice 39€ Dessert... Mochis...Yuzu and pumpkin seeds, Apple and tarragon herb, Torrija and rum, Bollo de mantequilla 17€ “Cabello de ángel” pumpkin, apple, lemon and shiso ice cream 17€ Chocolate, stout beer ice-cream and crispy leaves 17€ * 10% V.A.T. included La natura marca il ritmo della nostra cucina, seguiamo il cambio delle stagioni senza censure per realizzare la cucina che sentiamo, una cucina locale che nasce nell’orto, nel mare e nelle fattorie. La nostra esperienza è la miglior tecnica, cuciniamo con libertá per creare piacere e divertimento. Fedeli ai nostri principi, difendiamo il nostro intorno e i produttori che rendono possibile il nostro obiettivo: essere avanguardia e innovare senza perdere il sapore delle nostre radici. 9 prodotti… 105€ Ostrica, asparago, birra, lime e peperoncino Piselli “lagrima”, uva e olio d’oliva gelato Carciofi confit, praliné e fondo di erbe aromatiche Zuppa di frutti di mare e pesce, cannolicchi e verdurine Acciughe, enokis stufato in fondo di cuori di mare e salvia Nasello fritto con foglie di cristantemo stufate Foie gras d’anatra, carote e makil goxo Zucca capello d’angelo, mela, limone e gelato allo shiso Avocado, gelato all’alholva, olive nere e caffé Abbinamento vini... 42€ Abbinamento analcolico... 33€ * I.V.A. 10% inclusa 14 prodotti…145€ Ostrica, asparago, birra, lime e peperoncino Piselli “lagrima”, uva e olio d’oliva gelato Spinaci stufati, olio di oliva e latte di mandorle Carciofi confit, praliné e fondo di erbe aromatiche Zuppa di frutti di mare e pesce, cannolicchi e verdurine Perretxikos, ceram di cereali tostati e scarola Granseola, cavolfiore e estratto di mais tostato Gamberetti, gambo del broccolo, lime e vaniglia Acciughe, enokis stufato in fondo di cuori di mare e salvia Kokotxas di baccalá, cipolla rossa e succo di calamari Nasello fritto con foglie di cristantemo stufate Animelle di vitello, puré di patate e caffé Cioccolato, gelato di birra tostata e foglie croccanti Mochi... Yuzu e semi di zucca, Mela e dragoncello, Bollo de mantequilla Abbinamento vini...65€ Abbinamento analcolico... 38€ * I.V.A. 10% inclusa 21 prodotti…175€ Ostrica, asparago, birra, lime e peperoncino Piselli “lagrima”, uva e olio d’oliva gelato Spinaci stufati, olio di oliva e latte di mandorle Carciofi confit, praliné e fondo di erbe aromatiche Asparago bianco, caffé verde e rucola Favette alla brace, puls di grano, sugo di sardina e origano Perretxikos, crema di cereali tostati e scarola Rapa bianca, Parmigiano e Jamon Iberico Zuppa di frutti di mare e pesce, cannolicchi e verdurine Granseola, cavolfiore e estratto di mais tostato Scampo con brodo di piselli e bietola Gamberetti, gambo del broccolo, indivia bianca, lime e vaniglia Granchio di fiume, soffritto e pil pil Kokotxa di baccalá, cipolla rossa e fondo di calamaretti Foie gras tiepido, porri stufati e crema d’avena Nasello fritto con foglie di cristantemo stufate Carré d’agnello, gemma di riso e jerez Zucca capello d’angelo, mela, limone e gelato allo shiso Avocado, gelato al fienogreco, olive nere e caffé Mochi... Bollo de mantequilla Abbinamento vini...85€ Abbinamento analcolico... 42€ * I.V.A. 10% inclusa Antipasti… Ostriche, asparago, birra, lime e peperoncino 21€ Foie gras tiepido, porri stufati e crema d’avena 28€ Piselli “lagrima”, uva e olio d’oliva gelato 24€ Gamberetti, gambo del broccolo, lime e vaniglia 33€ Scampo, brodo di piselli e bietole 38€ Granseola, cavolfiore e estratto di mais tostato 32€ Pesce… Nasello fritto con foglie stufate di crisantemo 37€ Branzino, fili di okra e olive verdi 40€ Rombo, salsa di mostarda e cipolle 40€ Carne… Foie gras d’anatra, carote e makil gozo 40€ Sottofiletto di manzo, steli di cipollotto allo sherry 38€ Animelle di vitello, puré di patata e caffé 38€ Carré d’agnello, crema di sedano-rapa e fieno greco 39€ Dolci… Mochis...Yuzu e semi di zucca, Mela e dragoncello, Torrija e rum, Bollo de mantequilla 17€ Zucca capello d’angelo, mela, limone e gelato allo shiso 17€ Cioccolato, gelato alla birra tostata e foglie croccanti 17€ * I.V.A. 10% inclusa
