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FISIOLOGÍA NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA. Curso 2004-2005.
Código: 9279
Profesores: Dres. José A. Alabadí Ferrer y Francisco J. Miranda Alonso
Concepto y definición
La Fisiología Nutricional del Deportista intenta explicar los mecanismos relacionados
con los procesos de captación o ingestión, digestión y absorción de los alimentos y
nutrientes, y su papel en el metabolismo general del deportista, y en el metabolismo
energético en particular.
Objetivos didácticos
El estudio de esta asignatura debe permitir al estudiante conocer las necesidades
nutricionales y entender el proceso mediante el cual los nutrientes presentes en los
alimentos llegan a integrarse en el metabolismo. Además, debe conocer las peculiares
necesidades nutricionales del deportista y la influencia de la dieta en el rendimiento
deportivo.
Sistema de evaluación
Un examen final sobre los contenidos teóricos y prácticos impartidos durante el curso. La
nota final de la asignatura se obtendrá a partir de la nota obtenida en el examen y la
realización de las prácticas. El examen tendrá una puntuación máxima de 9 puntos y la
asistencia y participación en las prácticas se valorará con un máximo de 1 punto (0.2
puntos por cada sesión). La asistencia a las sesiones prácticas NO es obligatoria.
Bibliografía básica
Libros de Consulta
* Alimentación del deportista
Autor: González Ruano
Ed. Marban
* Tratado de Nutrición
Autor: M. Hernández-Rodríguez y A.
Sastre Gallego
Ed. Díaz de Santos
* Nutrición y ayudas ergogénicas en el
deporte.
* Tratado de Fisiología Médica
Autor: J. González Gallego y José G. Villa
Autor: Guyton y Hall
Vicente
Ed. Interamericana - McGraw-Hill
Ed. Síntesis
* Bioquímica
* Dietética. Principios y aplicaciones
Autor: E. Herrera
Autor: E. Rojas Hidalgo
Ed. Interamericana - McGraw-Hill
Ed. Aula Médica
* Alimentación para el deporte y la salud
Autor: J.R. Barbany
Ed. Martínez Roca
Temario
I. Bioquímica: Estructura y metabolismo de los nutrientes
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Tema 6.
Introducción a la bioquímica.
Nociones básicas de enzimología y bioenergética.
Nociones básicas sobre metabolismo intermediario
Estructura y metabolismo de glúcidos.
Estructura y metabolismo de lípidos.
Estructura y metabolismo de las proteínas.
II. Digestión y absorción de los nutrientes
Tema 7.
Tema 8.
Tema 9.
Tema 10.
Tema 11.
Tema 12.
Tema 13.
Funciones del aparato digestivo.
Procesos digestivos en la boca, la faringe y el esófago.
Motilidad, secreción y digestión gástricas.
Secreciones pancreática y biliar. Fisiología del hígado.
Motilidad y secreción en el intestino delgado
Digestión y absorción en el intestino delgado.
Motilidad, secreción y absorción en el intestino grueso. Defecación.
III. Metabolismo, nutrición y actividad física
Tema 14.
Tema 15.
Tema 16.
Tema 17.
Tema 18.
Tema 19.
Tema 20.
Tema 21.
Tema 22.
Tema 23.
Tema 24.
Tema 25.
Tema 26.
Tema 27.
Tema 28.
Tema 29.
Tema 30.
Metabolismo energético. Metabolismo basal.
Metabolismo energético durante el ejercicio.
Balance energético y peso corporal.
Regulación de la ingesta de alimentos.
Principios generales de dietética.
Clasificación de los alimentos.
Hidratos de carbono y ejercicio físico.
Lípidos y actividad física.
Proteínas y actividad física.
Fibra dietética.
Hidratación y rehidratación del deportista.
Bebidas alcohólicas.
Vitaminas y actividad física.
Minerales y ejercicio físico.
Ayudas ergogénicas nutricionales y farmacológicas.
Valoración nutricional del deportista.
Alimentación en deportes de especial requerimiento.
Programa Práctico
Sesión 1.
Sesión 2.
Sesión 3.
Sesión 4.
Sesión 5.
Problemas de bioenergética y metabolismo de nutrientes
Aparato digestivo
Visita de recursos de nutrición en Internet
Guía de Alimentación y Salud
Necesidades energéticas y elaboración de dietas
Calendario de prácticas
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
Sesión 4
Sesión 5
Grupo A
3 marzo
7 abril
21 abril
5 mayo
19 mayo
Grupo B
10 marzo
14 abril
28 abril
12 mayo
26 mayo
Las sesiones de prácticas se realizarán en horario de 18 a 20 horas. Las sesiones 1 y 2 se
realizarán en el aula normal y las 3, 4 y 5 en el aula de informática