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FISIOLOGÍA NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA. Curso 2001-2002.
Código: 9279
Profesores: Dres. José A. Alabadí Ferrer y Francisco J. Miranda Alonso
Concepto y definición
La Fisiología Nutricional del Deportista intenta explicar los mecanismos relacionados con
los procesos de captación o ingestión, digestión y absorción de los alimentos y nutrientes,
y su papel en el metabolismo general del deportista, y en el metabolismo energético en
particular.
Objetivos didácticos
El estudio de esta asignatura debe permitir al estudiante conocer las necesidades
nutricionales y entender el proceso mediante el cual los nutrientes presentes en los
alimentos llegan a integrarse en el metabolismo. Además, debe conocer las peculiares
necesidades nutricionales del deportista y la influencia de la dieta en el rendimiento
deportivo.
Sistema de evaluación
Un examen final sobre los contenidos teóricos y prácticos impartidos durante el curso.
Bibliografía básica
Libros de Consulta
* Alimentación del deportista
Autor: González Ruano
Ed. Marban
* Tratado de Nutrición
Autor: M. Hernández-Rodríguez y A.
Sastre Gallego
Ed. Díaz de Santos
* Nutrición y ayudas ergogénicas en el
deporte.
Autor: J. González Gallego y José G.
Villa Vicente
Ed. Síntesis
* Dietética. Principios y aplicaciones
Autor: E. Rojas Hidalgo
Ed. Aula Médica
* Tratado de Fisiología Médica
Autor: Guyton y Hall
Ed. Interamericana - McGraw-Hill
* Bioquímica
Autor: E. Herrera
Ed. Interamericana - McGraw-Hill
Temario
I. Bioquímica: Estructura y metabolismo de los nutrientes
Tema
Tema
Tema
Tema
Tema
1.
2.
3.
4.
5.
Nociones básicas de enzimología y bioenergética.
Nociones básicas sobre metabolismo intermediario
Estructura y metabolismo de glúcidos.
Estructura y metabolismo de lípidos.
Estructura y metabolismo de las proteinas.
II. Digestión y absorción de los nutrientes
Tema
Tema
Tema
Tema
Tema
Tema
Tema
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Funciones del aparato digestivo.
Procesos digestivos en la boca, la faringe y el esófago.
Motilidad, secreción y digestión gástricas.
Secreciones pancreática y biliar. Fisiología del hígado.
Motilidad y secreción en el intestino delgado
Digestión y absorción en el intestino delgado.
Motilidad, secreción y absorción en el intestino grueso. Defecación.
III. Metabolismo, nutrición y actividad física
Tema 13.
Tema 14.
Tema 15.
Tema 16.
Tema 17.
Tema 18.
Tema 19.
Tema 20.
Tema 21.
Tema 22.
Tema 23.
Tema 24.
Tema 25.
Tema 26.
Tema 27.
Tema 28.
Tema 29.
Metabolismo energético. Metabolismo basal.
Metabolismo energético durante el ejercicio.
Balance energético y peso corporal.
Regulación de la ingesta de alimentos.
Principios generales de dietética.
Clasificación de los alimentos.
Hidratos de carbono y ejercicio físico.
Lípidos y actividad física.
Proteínas y actividad física.
Fibra dietética.
Hidratación y rehidratación del deportista.
Bebidas alcohólicas.
Vitaminas y actividad física.
Minerales y ejercicio físico.
Ayudas ergogénicas nutricionales y farmacológicas.
Valoración nutricional del deportista.
Alimentación en deportes de especial requerimiento.
Programa Práctico
En función de las disponibilidades de instalaciones, y del número de alumnos matriculados,
los créditos prácticos consistirán en prácticas de presencia física y en trabajo personal del
alumno dirigido directamente por el profesor. Estos trabajos, de acuerdo con el profesor, se
expondrán posteriormente en el horario destinado a las clases prácticas.
Valoración del estado nutricional
Realización de encuestas alimentarias
Diseño de dietas para deportistas
Dieta vegetariana
Fisiología del hígado
Alimentación del ciclista
Acidos nucleicos y síntesis proteica
Metabolismo del colesterol y
lipoproteínas
Esteroides anabólicos
anabolizantes
Diabetes y ejercicio físico
Aplicación y seguimiento de
dietas en pequeñas poblaciones
de deportistas
Suplementos dietéticos
Bebidas especiales
Etc.