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ALIMENTACIÓN
La lecitina mejora el
rendimiento de las aves
• ¿Qué es la lecicitina?
• ¿Por qué mejora la producción?
• ¿Cuál es la mejor manera de
añadirla al pienso y en qué cantidad?
Joachim Hertrampf
En la producción avícola los márgenes de beneficio son pequeños y los
productores andan siempre a la búsqueda de formas para reducir los costes. Es bien sabido que el pienso
representa la mayor parte de los costes
de producción. Existe una tendencia
mundial a usar materias primas no tradicionales o alternativas en los piensos
avícolas aunque en muchos casos éstas no rinden tan bien como las materias
primas tradicionales. En alguna medida, si se usan los aditivos correctos se
puede compensar estas desventajas,
pero las autoridades están recibiendo
una creciente presión para prohibir los
antibióticos como mejoradores de los
rendimientos. Esto ha tenido un decisivo impacto sobre la industria avícola,
tal como se ha demostrado en varias
ocasiones.
El reforzamiento de los piensos para
las aves con fosfolípidos bajo forma de
lecitina vegetal -mayormente lecitina de
soja - constituye una alternativa posible. En este trabajo vamos a revisar las
funciones de los fosfolípidos y sus
efectos sobre el rendimiento de las
aves.
La digestión de las aves
Las aves tienen un tracto digestivo
relativamente largo y el paso de las
substancias digeridas es relativamente
rápido. El quimo permanece sólo por
un corto período en cada sección, por
Poultry International, 40: 12, 26-30
lo que se requiere en todo momento
un correcto funcionamiento del sistema. Además, en el caso de los
broilers, su sistema digestivo apenas
llega a alcanzar la madurez durante
su corta vida.
La grasa: un importante
componente del pienso
El hecho de suplementar el pienso
con grasa constituye una fuente de
energía fácilmente asequible y no tiene
ningún efecto negativo sobre el contenido en grasa de la carne de ave,
siempre que no exista un exceso de
suministro de energía ni una falta de
aminoácidos esenciales. La digestión
de la grasa es ampliamente llevada a
cabo por la bilis producida en el hígado
y almacenada en la vesícula, cuyos
contenidos en fosfolípidos son de
300 y 3.000 mg/100 ml, respectivamente.
La digestión de la grasa mejora con
la edad ya que las aves jóvenes carecen
de jugos dietéticos - por ejemplo enzimas-. Se ha demostrado que las grasas
con un alto contenido de ácidos grasos
saturados son menos digestibles que
aquellas que tienen un alto nivel de
ácidos grasos no saturados. En un
ambiente con altas temperaturas, la
grasa de la dieta puede ayudar a
prevenir el declive del rendimiento.
El papel de los fosfolípidos
Todos los productos de origen animal y vegetal contienen fosfolípidos,
pero algunos contienen solo cantidades vestigiales. La principal fuente de
fosfolípidos naturales es la soja, que
contiene de 0,5 a 1,5 de lecitina. En una
experiencia se ha demostrado que la
proporción de lecitina en los productos
de la soja era de 62, 56 y 98% para la
lecitina standard, la modificada y la
desgrasada respectivamente. Se han
encontrado también fosfolípidos en la
yema de huevo, cerebro, moluscos y
microorganismos tales como bacterias, algas, hongos y levaduras.
El uso comercial de la lecitina de
soja data del final de los años 1920. La
forma bruta se obtiene primero
desgomando y después desecando el
aceite de soja. Este se puede refinar de
distintas maneras para producir diversas variedades, como la estandarizada,
la modificada o la desgrasada. Aparte
de su uso como ingrediente del pienso,
la lecitina es usada ampliamente en los
alimentos, productos farmacéuticos,
cosméticos e industrias dietéticas.
Los fosfolípidos son «lípidos polares» y constituyen unas importantes
substancias para la estructura de todos
los procesos biológicos, siendo esenciales particularmente para el metabolismo de los lípidos.
Los fosfolípidos de la dieta tienen
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dos funciones importantes: aumentar
la emulsión de los lípidos en el intestino
delgado y preparar la actividad de la
lipasa, y también para el metabolismo
intermediario de los lípidos. Mejoran la
digestibilidad de la grasa, especialmente de los ácidos grasos altamente saturados y existen indicios de que también
la de otros nutrientes -por ejemplo las
vitaminas liposolubles-, controlan la
absorción de colesterol, proporcionan
energía y tienen propiedades antioxidantes.
Efectos sobre el rendimiento de las aves
Los resultados de algunas experiencias con lecitina en aves demuestran que los efectos sobre el peso vivo,
el índice de conversión y la mortalidad
dependen de la edad de las aves, la
calidad y origen de la grasa, como
también de la dosis y la calidad de la
lecitina. Los animales más jóvenes tienden a responder mejor a la lecitina. La
mejora del índice de conversión fue
generalmente mayor que la del creci-
Tabla 1. Efectos de la licitina sobre el rendimiento de las
ponedoras.
Lecitina
Producción de huevos, nº/gallina
Ingesta de pienso, g/día
Ingesta de pienso, g/huevo
Ingesta de proteína, g/huevo
miento. La ausencia de efectos de la
lecitina se atribuyó a unos niveles insuficientes y/o a una pobre calidad de la
misma.
La Figura 1 muestra cómo el índice
de conversión de los broilers mejoró
mediante la suplementación con lecitina
de la dieta, obteniéndose también efectos similares en el ritmo de crecimiento
de los pavos, como podemos ver en la
Fig. 2. Se ha demostrado también que
la lecitina mejora la producción de
huevos y el índice de conversión en las
ponedoras -Tabla 1.
Fig. 1. Indice de conversión de los broilers a diferentes
edades, con y sin lecitina.
310
34,8
115
99,0
14,2
3%
37,3
115
92,2
14,1
Vínculos con la colina y el
inositol
La colina y el inositol son componentes significativos de la lecitina. Cada
kilo de lecitina de soja desgrasada proporciona 36 g de colina pura y 38 g de
inositol. La colina está clasificada como
una vitamina y es esencial para el metabolismo de las grasas. La suplementación de la dieta con colina es
necesaria para prevenir el síndrome del
hígado graso en ponedoras y la perosis
en pollos, pavos y patitos. Los resultados de algunas experiencias demuestran que la lecitina de la dieta puede
reemplazar completamente a la colina
sintética. Además, la colina procedente
Fig. 2. Peso vivo de pavos de diferentes edades, con y sin
lecitina.
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de la lecitina es más eficiente que el
cloruro de colina sintético. También se
describe en las ponedoras el «efecto
inositol».
Aspectos técnicos
La mayor fuente comercial de
lecitina es la soja. El polvo desgrasado
de lecitina es técnicamente el medio
más fácil de suplementar el pienso de
las aves con fosfolípidos. Las formas
líquidas de lecitina tienden a ser viscosas y más difíciles de manejar y distribuir homogéneamente en el pienso. La
lecitina mejora la calidad de los
granulados y prolonga la vida de las
matrices. Si se almacena la lecitina
durante más de 12 meses no se perjudica la eficacia de los fosfolípidos.
Aplicación práctica de la
lecitina en la alimentación
de las aves
Los resultados de las pruebas con
lecitina para broilers muestran una gran
variabilidad en cuanto a sus efectos
sobre la digestibilidad, el crecimiento,
el índice de conversión y la mortalidad.
Sin embargo, no debe darse demasiado
valor a los resultados individuales. Se
ha demostrado que los fosfolípidos de
la dieta son efectivos en broilers en
más de un 75% de las pruebas realizadas -Tabla 2.
Según la regulación de piensos de la
Unión Europea, la lecitina se puede
Tabla 2. Respuesta de los broilers a los fosfolípidos:
resumen de pruebas.
Nº de pruebas con respuesta
Digestibilidad de los lípidos
Ritmo de crecimiento
Indice de conversión
positiva
nula
total
14
15
12
2
5
5
16
20
17
Tabla 3. Niveles recomendados de suplementación de la
dieta de las aves con lecitina desgrasada (98% contenido
de fosfolípidos).
Nivel de ácidos grasos
saturados en la grasa de
la dieta:
Alto
Grasa de la dieta, %-
< 5,0
Broilers, arranque
Broilers, crecimiento
Broilers, acabado
Pollitos, arranque
Ponedoras
Reproductores
Pavos
2,2
1,2
0,7
1,2
0,7
1,2
1,2
usar en piensos para todos los animales de granja sin limitación en cantidad
-Anexo 1, Nº E322-. También ha sido
reconocida con el estatus de GRAS
«Generally Reconsidered As Safe» en
los Estados Unidos.
Para obtener los mejores resultados
deben seguirse los siguientes principios:
- El nivel de adición debería basarse
en el contenido en fosfolípidos del
producto.
-Los animales jóvenes se benefician más del refuerzo con lecitina.
Alto
Bajo
Bajo
>5,0
< 5,0
>5,0
2,7
1,5
1,0
1,5
1,0
1,5
1,5
1,8
0,8
0,5
0,8
0,5
0,8
0,8
2,3
1,1
0,8
1,1
0,8
1,1
1,1
-Para las dietas altas en grasa se
requiere más lecitina, especialmente cuando la grasa contiene un alto
nivel de ácidos grasos saturados.
- La lecitina puede reemplazar el
cloruro de colina.
Sobre la base de estos principios,
en la tabla 3 podemos ver los niveles
recomendados de inclusión de lecitina
desgrasada en polvo.
La lecitina no es un aditivo universal
para los piensos, pero sí es uno de los
más valiosos.
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