Download aislado de suero de leche

AISLADO DE SUERO DE LECHE
El suero de leche es el líquido que queda al quitar la caseína y grasa de la
leche tras la adición de cuajo (enzima que hace coagular la leche). Está
compuesto por beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina, albúmina (de suero
bovino), lactoferrina, inmunoglobulinas, lactoperoxidasas, glicomacropéptidos,
lactosa, y minerales (Baró L et al., 2001)
La fracción proteica del suero de leche (WPC) se extrae del suero de leche por
medios técnicos tras eliminar el agua y la lactosa. Las proteínas del suero de
leche se emplean para diversos usos y tienen diferentes concentraciones
proteicas (34% en fórmulas infantiles, postres etc; 80% en complementos
nutricionales, panadería; 90% en fórmulas en polvo para deportistas).
Según el medio técnico empleado en el procesado del suero, podemos obtener
proteínas del suero aisladas. La concentración y la desmineralización de la
lactosa se pueden alcanzar por el nanofiltración con un número de pasos
apropiados de diafiltración. En este sentido, estas técnicas de ultrafiltración
mantienen las características biológicas de los péptidos del suero y eliminan la
lactosa, con lo que obtenemos un alimento de extraordinario valor proteico,
exento de lactosa y con todas las propiedades de los péptidos de la leche.
Las características de las proteínas del suero de leche son:
1) Proteína de suero total: anticarcinogénico; inmunoestimulador; aumenta la
longevidad; hipocolesterolémico. Rico en aminoácidos ramificados, en
particular, leucina de fuerte carácter anabólico. Contiene cisteína, precursor del
glutation, un antioxidante de gran importancia para el organismo (el glutation se
forma a partir de la glicina, glutamato y cisterna).
2) Lactoferrina: glucoproteína transportadora de hierro con características
imunoestimuladoras y antiinflamatorias. Algunos estudios efectuados con
lactoferrina demuestran activar las células NK (natural killer) y neutrófilos
(McCormick JA et al., 1991). Asimismo posee propiedades antiinflamatorias
(regulando los niveles de TNF e interleucina 6 (Machnicki M., 1995).
3) Inmunoglobulinas: Son un 10-15% de las proteínas totales del suero.
4) Beta-lactoglobulina: Representa aproximadamente la mitad del suero de
leche bovina (el suero de leche humana no contiene). Es la fuente importante
de aminoácidos ramificados del suero lácteo. Modula la función digestiva
5) Alfa-lactoalbúmina: Alrededor del 20-25% de las proteínas del suero. Tiene
un efecto inmunoestimulante.
6) Lactoperoxidasa: Es un enzima importante que constituye entre un 0,25 y
0,5 % del total proteico del suero y que tiene la capacidad de catalizar algunas
reacciones como la reducción del peróxido de hidrógeno, lo que le confiere un
carácter antioxidante además de antibacteriano.
7) Glicomacropéptido (GMP): Rico en aminoácidos de cadena ramificada. Se le
atribuye ser factor estimulador de bifidobacterias, fuente de ácido siálico
(importante en el desarrollo cerebral), modulador de las secreciones gástricas.
8) Albúmina bovina: 10-15% del total de proteínas del suero.
Algunos estudios representan el carácter anabólico del suero lácteo (Tipton KD
et al., 2004). Burke realizó estudios con el suero de leche y creatina
encontrando un aumento significativo de fuerza en el grupo que ingería suero
lácteo solo (Burke DG et al., 2001). Lands al analizar un producto elaborado
con suero rico en cisterna encontró una mejora del rendimiento deportivo
(Lands LC et al., 1999). Brown encontró un aumento de masa magra en
deportistas que tomaban proteína de suero de leche (Brown EC et al., 2004),
incluso superior a los que tomaban proteína de soja, aunque estos últimos
tenían efectos antioxidantes suplementarios.
Por otro lado, hay investigaciones que relacionan la ingesta de suero de leche
rico en proteínas asociado a una dieta hiperproteica e hipocalórica con la
pérdida de peso sin alterar la sensibilidad a la insulina en ratas (Belobrajdic DP
et al., 2004), mientras otros estudios recientes encuentran una regulación a la
baja en el depósito de grasa en hígado y al alza en músculo en ratas
entrenadas alimentadas con proteínas de suero de leche (Morifuji M et al.,
2005).
Recientemente, otras investigaciones aseguran que una fracción proteica del
suero de leche, la llamada fracción básica de proteína de suero de leche (milk
basic protein (MBP)), actúa favoreciendo la formación de hueso, inhibiendo la
osteolisis en la mujer (prevención de la osteoporosis) (Aoe S et al., 2005). Este
efecto se potencia con los trabajos que demuestran una mejor absorción del
calcio cuando se ingiere con proteína de suero de leche (Zhao Y et al., 2005).
Otro efecto muy importante de las proteínas del suero de leche es el
incremento del depósito de glucógeno (Morifuji M et al., 2005), lo que lo hace
un alimento importante tras la realización de esfuerzos de larga duración
(Borsheim E et al., 2004).
Producto de máxima absorción de la tienda:
WHEY HYDROLISATE CHOCOLATE
Ingredients /100 g
Whey hydrolisate 94,00 g
Cocoa powder 10-12% 3,70 g
Flavour chocolate 1,80 g
Gomme cellulose 0,40 g
Sucralose 0,08 g
Nutritional analysis
Energy 387 kcal
1623 kJ
Protein 75,10 g
Carbohydrates 5,77 g
Fat 7,01 g
Serving
30 g (= 2 scoops) with 175 ml water of milk
Amino acid profile
Alanine
Arginine
Aspartic Acid
Cystine
Glutamic Acid
Glycine
Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Methionine
Phenylalanine
Proline
Serine
Threonine
Tryptophane
Tyrosine
Valine
4.004
2.247
8.939
2.002
14.307
1.560
1.513
4.728
8.789
7.614
1.513
2.679
4.738
4.437
6.054
1.166
2.538
4.785
Deportistas diana
Todos los deportes
Dosis y modo de empleo
Puede tomarse hasta 100 g al día en función del resto de ingesta de proteína
Formulación en Farmacias
No se vende. Hay que acudir a parafarmacia
Evidencia científica
A
Seguridad
No plantea ningún problema
Interacciones y efectos secundarios
No se conocen
Referencias
Aoe S et al., 2001
A controlled trial of the effect of milk basic pro...[Osteoporos Int. 2005] - PubMed
Result
Baró L, Jiménez J, Martínez-Férez A, Bouza JJ. Péptidos y proteínas de la leche con
propiedades funcionales. Ars Pharmaceutica.2001;42(3-4):135-145
Belobrajdic DP et al., 2004
A high-whey-protein diet reduces body weight gain ...[J Nutr. 2004] - PubMed Result
Borsheim E et al., 2004
Effect of an amino acid, protein, and carbohydrate...[Int J Sport Nutr Exerc Metab.
2004] - PubMed Result
Brown EC et al., 2004
Soy versus whey protein bars: effects on exercise ...[Nutr J. 2004] - PubMed Result
Burke DG et al., 2001
The effect of whey protein supplementation with an...[Int J Sport Nutr Exerc Metab.
2001] - PubMed Result
Lands LC et al., 1999
Effect of supplementation with a cysteine donor on...[J Appl Physiol. 1999] - PubMed
Result
Machnicki M 1995
[Regulation of interleukin 6 (IL-6) and TNF-alpha ...[Postepy Hig Med Dosw. 1995] PubMed Result
McCormick JA et al., 1991
Lactoferrin inducible monocyte cytotoxicity defect...[Br J Haematol. 1991] - PubMed
Result
Morifuji M et al., 2005
Dietary whey protein downregulates fatty acid synt...[Nutrition. 2005] - PubMed Result
Tipton KD et al., 2008
Ingestion of casein and whey proteins result in mu...[Med Sci Sports Exerc. 2004] PubMed Result
Velioglu O et al., 2008
Dietary whey supplementation in experimental model...[Int J Vitam Nutr Res. 2008] PubMed Result
Zhao Y et al., 2005
Acute versus chronic effects of whey proteins on c...[Exp Biol Med (Maywood). 2005] PubMed Result