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MATERIA PRIMA:
Almidón de papa
1. Almidón de papa nativo:
El almidón de papa nativo es un producto no tratado de alta pureza, en términos
químicos, físicos y microbiológicos. Este almidón permite la obtención de una
pasta/gel de alta
viscosidad muy
transparente,
y dependiendo de las
concentraciones usadas se puede obtener pasta o gel al refrigerar el producto.
Este tipo de almidón puede ser empleado para una infinidad de aplicaciones como
por ejemplo texturizador en mezclas de productos, etc.
2. Almidón de papa nativo modificado:
2.1) X amylo 100
Este proceso de modificaciones de almidones significa que algunas de las
cadenas en los granos de almidón están unidos químicamente brindando las
siguientes cualidades:
La textura de gel calentado es más corto y cremoso que el gel del almidón nativo.
El almidón es mas resistente cuando es sujeto a procesos extremos tales como
valores pH bajos ,tiempos largos de calentamientos y altas temperaturas de
proceso.
Los almidones de la serie X amylo tienen amplia gama de usos en la industria
alimenticia tales como productos cárnicos esterilizados ( autoclavado) ,salsas
homogenizadas y aderezos
Todos los almidones comercializados se venden en sacos de 25 Kg. /cu.
2.2) Adamyl 2075
El almidón 2075 es un producto químicamente modificado. Este almidón permite la
obtención de una pasta/gel de alta viscosidad y además no presenta ruptura de las
cadenas al ser calentada. Este tipo de almidón puede ser empleado para la
Ketchup y sus productos derivados pero también puede ser utilizado en productos
a base de de leche, sopas y salsas espesas.
Todos los almidones comercializados se venden en sacos de 25 Kg. /cu.
Glutamato Monosódico
El glutamato de sodio es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido
presente en casi todo tipo de proteínas. Este producto posee la extraordinaria
capacidad de resaltar el olor y sabor original de muchos alimentos y también tiene
la capacidad de armonizar y dar cuerpo a todo el conjunto de olores y sabores de
un producto. El glutamato de sodio puede emplearse en una variedad de
productos como carnes, pollo, pescado, vegetales.
El glutamato de sodio se comercializa en una presentación de sacos de 25 Kg/cu.
En dos granulometrías, fino y regular
Inosinato de sodio
El inosinato de sodio es un producto natural empleado como resaltador del olor y
sabor natural de productos cárnicos.
El inosinato de sodio se comercializa en una presentación de sacos de 10 Kg/cu.
Enzima Transglutaminasa
La enzima transglutaminasa es un es un producto con la extraordinaria habilidad
de mejorar y resaltar las propiedades físicas de productos constituidos por
proteínas.
Puede ser empleada en una gran variedad de procesos que ofrece una amplia
ventana de posibilidades para el procesamiento de productos cárnicos (Ej.
salchichas, jamones, etc.), lácteos (yogurt), entre otros productos.
La transglutaminasa se comercializa en una presentación de sacos de 1 Kg/cu
Tripolifosfato de Sodio
El tripolifosfato de sodio es un componente inerte que se encuentra presente en
casi todo tipo de alimentos. Es empleado principalmente como ingrediente para la
producción de carnes procesadas, pollo, etc.
El Trípolifosfato de sodio se comercializa en una presentación de sacos de 25
Kg/cu
Caseinato de calcio
El caseinato de calcio es una sal obtenida de la proteína contenida en la leche
(caseina), utilizado en un amplio margen de productos lácteos, ofreciendo texturas
variables a diversos productos como quesos fundidos, yogurt, bebidas dietéticas,
alimentos bajo regímenes especiales..