Document related concepts
Transcript
Código: 2015 V03. 01/2015 ENZIMAS ENSIS EE-6 ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA PARA BACTERIAS GRAM + DESCRIPCIÓN ENSIS EE-6 es una preparación enzimática de inhibición de bacterias Gram positivas. Inhibidor de las bacterias lácticas y de Clostridium tyrobutyricum. CARACTERÍSTICAS • Obtenido a partir de clara de huevo. • Polvo granular blanco y cristalino. Inodoro y sabor dulce. • Polipéptido con actividad mucoramidasa que provoca la rotura de las paredes bacterianas ricas en mucopolisacáridos ( gram +). • No afecta a la actividad y cinética fermentativa del Saccharomyces Cerevisiae, bayanus y uvarum en la elaboración de bebidas alcohólicas, no interfiriendo en sus características organolépticas. • Permite reducir 2-4 veces el uso de SO2 (no lo substituye). • Se elimina con bentonita. • En vinos sólo pueden aparecer turbideces por exposiciones continuadas a 50 ºC o más y por sobredosis en vinos tratados con ácido metartárico. ESPECIFICACIONES Parámetros Células totales placa Especificaciones < 5*104 CFU por g Coliformes < 30 CFU por g Enzima; Soporte: Maltodextrina. Salmonella ausencia en 25 g DOSIS Y MODO DE EMPLEO Levaduras y Hongos COMPOSICIÓN • Para estabilizar el vino después de fermentación maloláctica: 15-25g/hl. • Para retrasar el inicio de la fermentación maloláctica: 25-30 g/hl. • Para bloquear la fermentación maloláctica: 50 g/hl. • Forma de aplicación: Pesar la cantidad necesaria. Preparar una disolución, añadiendo el producto a 5 veces su peso en agua tibia (30 ºC) sin cloro. Remover suavemente 1 minuto evitando la formación de espuma. Al cabo de 45 minutos remover nuevamente. Se debe obtener un líquido incoloro y sin turbidez, si no se ha obtenido volver a dejar reposar 45 minutos y remover de nuevo. • No utilizar con bentonita. Si el vino contiene bentonita realizar clarificación y trasiego antes de añadir el producto. • La actividad aumenta a mayor pH y por debajo de 10 mg/l de SO2.. • Puede subsistir enzima residual después del tratamiento, dando reacciones positivas por test de calor, sin que esto pueda producir en general quiebras proteicas en ciertos tipos de bebidas. Escherichia coli < 103 CFU/g ausencia en 25 g ENVASADO ENSIS EE-6 viene presentado en tarro precintado de 500 g listo para su empleo. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Conservar en lugar fresco y seco, en su envase herméticamente cerrado. Una vez abierto consumir, no conservar paquetes abiertos. VIDA ÚTIL Según las condiciones de almacenamiento la vida útil es de 24 meses. 08193 Bellaterra (Cerdanyola del Vallès). (Barcelona) SPAIN. Tel. (+34) 93 586 87 55 www.ensissciences.com BEVERAGES
