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VINOZYM® ULTRA FCE Y DOBLE GAMA
MEJORA LA CALIDAS DE SU VINO
Customer presentation vs 1.0
May, 2013
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Novozymes Vinozym® Ultra FCE es una
nueva enzima vínica líquida para uso en la
extracción y clarificación en la maceración de
las uvas blancas y tintas
EL NUEVO NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE APUNTA A
LAS BODEGAS QUE PRODUCEN VINOS PP Y SP...
Productos de FCE granulados de
Novozymes
Vinozym® Vintage FCE
Vinozym FCE
Novoclair® Speed FCE
Ultra Premium e
Íconos
Super Premium
(SP)
Vinozym® Ultra FCE
Premium Popular
(PP)
Novozymes VinoCrush® y VinoClear®
Vino industrial a
granel
BENEFICIOS DEL USO DE NOVOZYMES
VINOZYM® ULTRA FCE …
Vinos más ricos y afrutados con mejor perfil del sabor
Obtenga vinos más frescos y afrutados (blancos, rosados y tintos) mediante la
limitación de la liberación de precursores de fenoles volátiles.
Elabore vinos con gran tipicidad y carácter varietal.
Mejor perfil de gusto y sabor
Mejora de la maceración y extracción del mosto
Liberación más rápida de producto en gota en un prensado más rentable.
Menor tiempo de contacto con la piel de hasta un 30%. Con respecto a que?
Calidad superior del mosto debido a la liberación en gota con menos acciones
mecánicas y extracción más suave.
Aumenta la capacidad de prensado sin dañar las uvas.
Permite una clarificación más rápida
Obtenga una clarificación más rápida del mosto y aumente la velocidad hasta un
60%. Con respecto a que?
Reduzca el volumen de las lías gruesas en aproximadamente un 50%. Con
respecto a que?
NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE ES NUESTRA
NUEVA ENZIMA PURIFICADA LÍQUIDA PARA
VINIFICACIÓN
¿Por qué elegir FCE y el control de actividades secundarias?
-
Todas las pectinasas son producidas por el microorganismo Aspergillus niger.
-
Todos los Aspergillus producen Cinamil-Esterasas (CE) y otras actividades
secundarias.
-
La purificación adicional y su control son la única garantía de la calidad de FCE.
FCE = sigla en inglés de "libre de cinamil-esterasa"
Microorganismo Aspergillus niger
•
Actividades principales: pectinasas
•
Actividades colaterales: hemicelulasas,
esterasas, glicosidasas
Microorganismo Tricoderma sp.
• Actividades principales: celulasas, betaglucanasas
• Actividades colaterales: glicosidasas, pero
no pectinasas y no CE
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
- NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE
Nueva enzima de pectinasa líquida sin actividad de cinamil-esterasa.
Calidad FCE: Libre de cinamil-esterasa.
Purificación adicional y controlada en cada lote.
Además, sin actividad "depsidasa",que es eso¡¡¡ oxidasa u otra actividad
negativa.
Nueva formulación del compuesto desarrollada tanto para la maceración como
para la clarificación.
Un producto muy robusto de la pectinasa.
Mezcla de pectinasas con diversas actividades enzimáticas que asegura un
alto grado de actividad a diferentes pH, temperaturas y variación del tipo de
uva y composiciones.
El correcto equilibrio y las actividades secundarias asegura un muy buen
desempeño en maceración y clarificación.
El producto se encuentra activo de 0 °C a 58°C y en con pH de 2,0 hasta 6,0
NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE SE
AÑADE A LA ESTRUJADORA DE UVA O EN LA RECEPCIÓN...
Clarificación
Vinozym
Ultra FCE
Maceración
Vinozym
Ultra FCE
03/06/2013
PRESENTACIÓN
7. Tanques de
fermentación
DE NOVOZYMES
Créditos de fotografía: Atlas Mundial del Vino – M. BEAZLEY.
6. Tanques de
decantación
VINOZYM® ULTRA FCE
- NECESIDADES BÁSICAS DEL PRODUCTO
PARÁMETROS TECNOLÓGICOS
• Incremento del rendimiento con prensado directo y menor contacto con la piel.
• Tiempo reducido de clarificación.
• Cantidad reducida de sedimentos antes de la fermentación.
• Compactación más rápida de las lías después del prensado/maceración.
• Volúmenes reducidos de sólidos a los filtros.
ASPECTO DE LA CALIDAD DEL MOSTO
• No afecta ni aumenta la formación de fenoles volátiles.
• Menos taninos después del prensado.
• Sin cambios en la calidad del mosto en cuanto al pH, K y OD 280.
• Menos turbidez antes y después de la fermentación.
APLICACIÓN: OPTIMIZACIÓN DEL PRENSADO
Optimización de la fase de extracción.
La rápida liberación del zumo en gota permite beneficiar y
optimizar la etapa de prensado.
Rotación mejorada de las prensas.
Más zumo en gota disponible inmediatamente.
Hasta un 80% de zumo en gota obtenido en el tanque búfer
antes del prensado.
La liberación de zumo en gota sin la tensión mecánica da
como resultado una mejor calidad del mosto.
Menos trituración de uvas, menos taninos, menor
conductimetría.
Más zumo en gota sin una variación crítica del pH en las
prensas horizontales y neumáticas.
Hasta un 80% del zumo se obtiene por extractores de zumo.
APLICACIÓN: OPTIMIZACIÓN DE LA
CLARIFICACIÓN, PROCESAMIENTO Y
PRODUCCIÓN DE MOSTO DE ALTA QUALIDAD…
Optimización de la clarificación en frío
Rápida decantación, clarificación y despectinización.
Lías más compactas.
Reducción de pérdidas y volúmenes de las lías después del
trasegado.
Centrifugación y filtración más sencillas.
Permite un mejor aprovechamiento de los equipos
Mayores volúmenes de prensa y reducción del tiempo.
Menor acción mecánica durante el prensado.
Operaciones de limpieza más sencillas y rápidas.
Duplicación del rendimiento de las centrifugadoras.
Menor necesidad de enfriamiento.
Mejor calidad del mosto de la uva debido a la purificación FCE.
Liberación del límite y la materia de los precursores del vinil
fenol.
Respeta la tipicidad de cada variedad de uva.
INFLUENCIA DEL TIEMPO DE CONTACTO
Efecto en la pared
celular de la uva
Tecnología de prensado/maceración
Norma de prensado directo
Prensado directo lento/manual
Contacto con la piel antes del prensado
EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE
- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
% Rendimiento en vino flor (antes prensas)
Litros
10,000
9,000
+9 %
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
Competencia
Competencia
Vinozym Ultra FCE
Vinozym Ultra FCE
EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE
- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
%
% Rendimiento total del prensado (vinoflor+prensas)
80
70
+11 %
vs
Comp
60
50
40
+24%
vs
testigo
30
20
10
0
Testigo
Testigo
Competencia
Competencia
Vinozym Ultra FCE
Vinozym Ultra FCE
EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE
- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
% de lias después del prensado
%
25
20
15
Testigo
Competencia
10
Vinozym Ultra FCE
5
0
Testigo
Competencia
Vinozym Ultra
FCE
EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE
- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
NTU después del desfangado
NTU
Testigo
Competencia
Vinozym Ultra FCE
238
72
30
Testigo
Competencia
Vinozym Ultra FCE
EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE
- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI
Litros
Cantidad de lias gruesas después de desfangado
900
800
-13%
700
600
500
Competencia
400
Vinozym Ultra FCE
300
200
100
0
Competencia
Vinozym Ultra FCE
APLICACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE
NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE…
Aplicación
Dosis (ml/hl)
Añadido
Prensado directo
2 – 4 ml/hl
Añadir al depósito de
recepción/en la prensa
durante el llenado
Maceración
2 – 4 ml/hl
Añadir al depósito de
recepción o trituradora
Clarificación de mostos
1 – 2 ml/hl
Añadir por debajo de
la prensa/en el tanque
de clarificación
1
8
6/3/20
13
NOVOZYMES PRESENTATION
LAS ENZIMAS FCE SE SOMETEN A UN PASO DE
PURIFICACIÓN ADICIONAL Y POR LO TANTO SU
PRODUCCIÓN ES MÁS COSTOSA...
PRODUCTOS LISTOS
PARA LA VENTA
FERMENTACIÓN
FORMULACIÓN
MATERIAS PRIMAS
PRODUCTO LÍQUIDO
PURIFICACIÓN
FCE ADICIONAL
PRODUCTO GRANULADO
MICROORGANISMOS
Aspergillus
MICROORGANISMOS QUE
SE DEBEN DESACTIVAR
NUESTROS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y DE
CALIDAD HACEN LA DIFERENCIA
• WINEQ CLASICO con:
Estándar de producción internacional y GMP
Productos adecuado para al uso en alimentación (Food Grade) et estándar
JEFCA, FCC.
ISO 9001 y certificación Kasher
En conformidad con la nueva ley Europea sobre enzimas usadas en
alimentación (FIAP)
En conformidad con otras reglamentaciones internacionales o regionales
sobre el aplicación de enzimas en alimentación
Certificados alérgenos y control GMR (no OGM)
• WINEQ PREMIUM un nivel de calidad superior con:
Purificación suplementaria de las pectinasas para lograr la calidad
FCE (Free of Cinnamoyl Esterasa)
Certificación con la nueva norma internacional FSSC 22000
LE CONCEPT FCE DE NOVOZYMES...
Un paso adicional de la purificación con control y límite del nivel de
actividad de CE (<0,5 CINU/1000 PGNU y < 10 CINU/g o hl de mosto)
Garantía y sin afectar la composición en los niveles libres de fenol ácido
en mosto de uva.
Garantía de frescura de los vinos blancos, rosados y tintos.
Sin desviación de aroma.
Sin formación de componentes naranjas en vinos tintos.
Buena estabilidad del color rojo con el tiempo (más de 20 meses de
almacenamiento).
NUESTROS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y DE
CALIDAD HACEN LA DIFERENCIA
A parte de la etapa de purificación adicional (FCE),
El nivel WINEQ PREMIUM cumple con la nueva norma internacional
FSSC 22000
FSSC 22000 es un nuevo estándar de calidad y de certificación para la
produccion de enzimas de alimentacion
Desarrollado como un sistema global de certificación de la seguridad
alimentaria por la Fundación sin fines de lucro: Foundation for Food
Safety Certification.
La certificación tiene como objetivo facilitar la mejora continua de los
sistemas de gestión en seguridad alimentaria y el suministro de
alimentos saludables en todo el mundo
NIVEL WINEQ Y GAMA DE PRODUCTOS 2013
- VINOS BLANCOS Y ROSADOS
Aplicación
Productos
Nivel WineQ
Formulación
Dosis
Vinozym® FCE G
Premium
Granulado
2-4 g/100 kg
Vinozym® Process
Premium
Granulado
3-4 g/100 kg
Vinozym® Ultra FCE
Premium
Líquido
2-4 ml/100 kg
Vinocrush® Classic
Clásico
Líquido
3-5 ml/100 kg
Novoclair® Speed
Premium
Granulado
0,5-2 g/hl
Vinozym® Ultra FCE
Premium
Líquido
1-2 ml/hl
Vinoclear® Classic
Clásico
Líquido
1-3 ml/hl
Vinotaste® Pro
Premium
Granulado
4 - 6 gr /hl
Novarom® Blanc
Clásico
Granulado
3 - 5 gr / hl
Vinoflow® Max
Premium
Líquido
10-20 ml hl
Maceración
Clarificación
Crianza
Liberación de aromas
Filtración
NUEVA GAMA DE PRODUCTOS CLASIFICADOS CON NIVELES WINEQ ESTÁNDAR Y
PREMIUM PARA ILUSTRAR LA DIFERENCIACIÓN DE OFERTAS DE NOVOZYMES
NIVEL WINEQ Y GAMA DE PRODUCTOS 2013
- VINOS TINTOS
Aplicación
Productos
Nivel WineQ Formulación
Dosis
Vinozym® Vintage FCE
Premium
Granulado
3-4/ 100 kg
Vinozym® Process
Premium
Granulado
3-4 g/100 kg
Vinocrush® Classic
Estándar
Líquido
3-5 ml/100 kg
Ultrazym® 100G
Estándar
Granulado
0,5-2 g/hl
Vinoclear® Classic
Estándar
Líquido
1 - 3 ml/hl
Crianza
Vinotaste® Pro
Premium
Granulado
6 - 10 gr /hl
Filtración
Vinoflow® Max
Premium
Líquido
14-30 ml hl
Maceración
Clarificación
NUEVA GAMA DE PRODUCTOS CLASIFICADOS CON NIVELES WINEQ ESTÁNDAR Y
PREMIUM PARA ILUSTRAR LA DIFERENCIACIÓN DE OFERTAS DE NOVOZYMES
Ventas y mercados
Más de 700 productos empleados en 130 países
América del Norte 37%
EMEA 36%
América Latina 8%
Asia Pacífico 19%
COBERTURA MUNDIAL
Oficinas de ventas
Producción
Investigación
Principales Distribuidores
NOVOZYMES - SU SEGURIDAD
– TOTAL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Y LAS NORMAS
DE CALIDAD LAS MÁS ALTAS...
Novozymes es un productor verdadero (desde la fermentación hasta el producto final) y
fabrica, controla y entrega productos FCE verdaderamente purificados.
Novozymes tiene la capacidad para realizar análisis y ejecutar evaluaciones comparativas y
pruebas de desempeño regularmente.
Los desempeños más altos en ezimas para la vinificación.
Normas de grado alimenticio (JECFA, FCC) y certificados Kosher.
Norma de calidad WINEQ adicional de Novozymes para enzimas vínicas.
La estabilidad de producto más alta para las enzimas granuladas y líquidas.
Cumple con la norma ISO 9001 y los sistemas de control de calidad.
Certificado con la nueva norma internacional de alimentos FSSC 22000.
Cumple con la nueva legislación europea de alimentos para enzimas y aditivos (FIAP).
Responsabilidad social y medioambiental.
Seguridad y manejo de enzimas.
RESUMEN - NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE
El producto se fabrica con tecnología de producción submerida y no
es solamente de grado alimenticio sino que, además, tiene
Novozymes’ nivel de calidad WINEQ Premium
El producto ha sido purificado (FCE) adicionalmente y controlado.
Se han producido varias toneladas y están disponibles para la venta.
Envases estándar en bidón de 4 litros.
Póngase en contacto con su representante o distribuidor de
Novozymes para obtener información sobre la situación más reciente
sobre el lanzamiento del producto.
Novozymes es líder mundial en innovaciones
biológicas. Junto con los clientes en una amplia
variedad de industrias, creamos soluciones biológicas
industriales para el futuro, mejoramos las empresas de
nuestros clientes y el uso de los recursos de nuestro
planeta.
Lea más en www.novozymes.com.
PREGUNTAS?