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Biolactase F Conc
Descripción
Biolactase F Conc es un enzima de lactasa, en polvo y de alta pureza, producido por la fermentación de una cepa de
Aspergillus oryzae. El enzima en cuestión (B-D galactosidasa) hidroliza la lactosa en sus componentes monosacáridos,
glucosa y galactosa.
Aplicaciones
La lactosa no es un azúcar muy dulce y muestra una solubilidad limitada. La conversión de la lactosa en glucosa y galactosa
produce un incremento en el nivel de dulzor, y un incremento en la solubilidad hasta 3-4 veces superior.
Biolactase F Conc se utiliza principalmente en la producción de leche sin lactosa, hidrolizados de suero y otras aplicaciones
donde la lactosa tiene que hidrolizarse en un medio con pH ácido.
La tasa de dosis recomendada en suero es de 0,1% para dar 80% de conversión a pH 4.5 y 50ºC.
Especificaciones
Lactasa: 45,000 FCC pH 4.5 u/g
Status legal
Biolactase F Conc cumple los requerimientos de enzima de calidad alimentaria indicados por la FCC/JECFA.
La regulación alimentaria local debe ser siempre consultada con respecto a las aplicaciones específicas y sus declaraciones.
La legislación puede variar dependiendo del país.
Envases y embalaje
Biolactase F Conc se suministra en cajas de embalaje de 25 kg, si se almacena seco a 18ºC de temperatura o inferior,
mantendrá al menos un 95% de actividad por un mínimo de 12 meses. Pasado este periodo es aconsejable un re-análisis.
Precauciones de manejo.
Los productos enzimáticos pueden causar irritación cutánea y ocular, la inhalación del polvo enzimático puede causar
sensibilización de los individuos susceptibles. Debe seguir los procedimientos estándar de manejo para evitar el contacto
directo con el producto o la inhalación del polvo. La ficha de seguridad del producto está disponible a su disposición.
Biolactase F Conc Perfiles de actividad.
Actividad relativa %
Perfil de temperatura
100
80
60
40
20
0
0
20
40
Temperatura ºC
pH 4,5 10 minutos.
60
80
Actividad relativa %
Perfil de pH
100
80
60
40
20
0
1
3
5
7
9
pH
37ºC
Rev 04-2015