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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE
SYLLABUS
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 12 03 09
MATERIA: BIOQUIMICA DE LA NUTRICIÓN II
CÓDIGO: NDI 371
NOMBRE DEL PROFESOR/A:MAGDALENA ARAY CRÉDITOS:
No HORAS PRESENCIALES: 3UEES/4.8S.N.C.C.No HORAS NO PRESENCIALES: 48
AÑO: 2010
PERÍODO: I INTENSIVO
DÍAS: Lunes a Jueves
HORARIO: 18:00 a 19:20
AULA:
Fecha elaboración programa: Enero 2010
1.- DESCRIPCIÓN
La asignatura detalla las multiples reacciones, cada una de ellas catalizada por su propia
enzima especifica, ligadas a partir de una red de gran complejidad, el METABOLISMO.
2.- JUSTIFICACIÓN
El estudiante conocerá los procesos que se llevan a cabo para la obtención de energía, la
síntesis y degradación de las biolmoléculas a partir de los nutrientes que se obtienen de los
alimentos y aplicarlo en su profesión.
3.- OBJETIVOS
3.1GENERALES
El objetivo primordial es proporcionar al estudiante los conceptos básicos del
metabolismo celular, imprescindibles para desarrollar el fascinante campo de la
Nutrición.
Motivarse por la Bioquímica del metabolismo, reconociendo su rol fundamental en
la Nutrición moderna.
3.2- ESPECÍFICOS
•
•
•
•
•
•
Manejar correctamente la terminología bioquímica.
Conocer las transformaciones de materia y energía que tienen lugar en los seres
vivos así como su regulación.
Interrelacionar los múltiples procesos que tienen lugar en los seres vivos para obtener
energía.
Comprender los procesos metabólicos que se llevan a cabo en el organismo.
Adquirir capacidad de síntesis.
Valorar y evaluar razonadamente teorías y hechos dentro del conjunto global de la
asignatura.
4.- COMPENTENCIAS
•
•
•
•
•
•
Identificar la Bioquímica metabólica como la parte de la bioquímica que estudia las
transformaciones, funciones y reacciones químicas que sufren o llevan a cabo las
moléculas de la materia viva.
Analizar los procesos metabólicos de los compuestos que le permiten a un organismo
vivo realizar sus funciones.
Conocer las rutas metabólicas específicas para obtener energía.
Comprender las reacciones de transformación de moléculas nutrientes a moléculas
celulares.
Diferenciar los procesos de catabolismo y anabolismo.
Realizar trabajos de investigación en grupo.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fecha de
cada sesión
Competencias específicas
Sesión 12
11 y 12 de
Enero
2010
-Comprender correctamente las
funciones vitales del metabolismo
-Diferenciar eficazmente el
anabolismo y catabolismo
-Recordar los tipos de reacciones
químicas e isomerización
Sesión 3- -Conocer los compuestos utilizados
4-5
para la reserva de energía.
13-14 y 18 -Comprender la termodinámica de los
Enero
compuestos de fosfato y el rol
2010
fundamental del ATP
-Diferenciar los tipos de
fosforilación
Contenidos
INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO
Catabolismo y Anabolismo
Mecanismos de las Reacciones Orgánicas
Reacciones de Transferencia de Grupos
Oxidaciones y Reducciones
Isomerización
Lecturas
METABOLISMO ENERGÉTICO
TERMODINÁMICA DE LOS COMPUESTOS
DE FOSFATO
Reacciones de Transferencia de Fosforilos
Racionalización de la Energía en compuestos
de alta energía
El papel del ATP
Lecturas
FOSFORILACIÓN
Fosforilación a Nivel del Sustrato
Fosforilación Oxidativa
Sesión 6- -Identificar las fases del metabolismo
7-8
intermediario
19, 20 y 21 -Conocer el papel de las vitaminas y
Enero
minerales en las vías metabólicas
2010
METABOLISMO INTERMEDIARIO
PAPEL DE LAS VITAMINAS Y MINERALES
NUTRIENTES
ESENCIALES
Y
NO
ESENCIALES
COMPARTIMENTO CELULAR
-Reconocer los procesos metabólicos COMPARTIMENTO TISULAR
que se localizan en los diferentes
Horas no presenciales
Rutas metabólicas:
anabólicas y
catabólicas.
Reacciones que se
producen en el
metabolismo.
Proceso metabólico
de obtención de
energía.
El Adenosin trifosfato
como unidad
energética.
Procesos de
Fosforilación durante
el metabolismo.
Lecturas
Rol de los
oligoelementos y
vitaminas en las rutas
metabólicas.
El metabolismo a
Evaluación
(indicadores de desempeño)
-Enumera correctamente las
funciones vitales del
metabolismo
-Expone eficazmente las
diferencias del anabolismo y
catabolismo
-Recuerda los tipos de reacciones
químicas e isomerización
-Enumera los compuestos
utilizados para la reserva de
energía.
-Detalla logicamente las
reacciones de transferencia de
fosfrilos en los compuestos de
alta energía.
-Describe el rol fundamental del
ATP
-Establece las diferencias de los
tipos de fosforilación
-Identifica las fases del
metabolismo intermediario
detallando los procesos que se
llevan a cabo en cada una de
ellas.
-Enumera el papel de las
nivel intra y
extracelular.
compartimentos celulares y tisulares
-Conocer los procesos metabólicos
que se realizan en el hígado
Sesión 9-Comprender los procesos de los
10-11
carbohidratos
que se llevan a cabo en
25, 26 y
situación post pandrial e
27 de
Enero
interdigestiva
2010
-Describir la regulación de la
glucemia
DESTINO
METABÓLICO
DE
LOS
HIDRATOS DE CARBONO
METABOLISMO HEPÁTICO
SITUACIÓN POSTPRANDIAL
Metabolismo de la Glucosa
Metabolismo de la Galactosa y Fructosa
SITUACIÓN INTERDIGESTIVA
METABOLISMO
EN
LOS
TEJIDOS
PERIFÉRICOS
REGULACIÓN DE LA GLUCEMIA
Lecturas
Sesión
12-13-14
28 de
Enero 1, 2
de Febrero
2010
GLUCÓLISIS
VÍA GLUCOLÍTICA
Generalidades
Reacciones de Glucólisis
FERMENTACIÓN: DESTINO ANAERÓBICO
DEL PIRUVATO
Fermentación Homoláctica
Fermentación Alcohólica
METABOLISMO DE LAS HEXOSAS
Fructosa, Galactosa y Manosa
Lecturas
Metabolismo de los
disacáridos.
Proceso de utilización
de la glucosa a nivel
celular.
Fermentaciones que
se llevan a cabo en el
metabolismo de los
azúcares.
Sesión 15
3 de
Febrero
2010
-Comprender el proceso de la
glucolisis
-Conocer las reacciones que
conllevan a la degradación de la
glucosa
-Identificar los tipos de
fermentaciones
-Reconocer el metabolismo de las
hexosas
Examen Primer Parcial
vitaminas y minerales en las vías
metabólicas
-Distingue correctamente los
procesos metabólicos que se
localizan en cada uno de los
compartimentos celulares y
tisulares
-Enumera todos los procesos
metabólicos que se realizan en el
Metabolismo de los
hígado
monosacáridos.
-Diferencia los procesos de los
Etapas metabólicas
carbohidratos que se llevan a
de los carbohidratos.
cabo
en situación post pandrial e
Mecanismo de control
interdigestiva
de la concentración
-Diferencia la regulación cuando
de la glucosa en la
la glucosa sanguinea sube o baja
sangre.
detallando en cada caso.
-Define la vía glucolítica
-Enumera las reacciones que
conllevan a la degradación de la
glucosa
-Identifica los tipos de
fermentaciones detallando sus
diferencias.
-Describe el metabolismo de la
Fructosa, Galactosa y Manosa
Lecturas
Sesión 16METABOLISMO DEL GLUCÓGENO
-Comprender el metabolismo del
17
DEGRADACIÓN DEL GLUCÓGENO
glucógeno
4 y 8 de
Glucógeno Fosforilasa
-Conocer los pasos de la degradación
Febrero
Fosfoglucomutasa
del glucógeno
2010
Termodinámica del metabolismo del
-Identificar los pasos de la síntesis
Glucógeno
del glucógeno
SÍNTESIS DEL GLUCÓGENO
-Describir el control del metabolismo
UDP Glucosa Pirofosforilasa
del glucógeno
Glucógeno sintasa
CONTROL DEL METABOLISMO DEL
GLUCÓGENO
Control alostérico
Integración del mecanismo de control
Mantenimiento de los niveles de glucosa
en la sangre
Respuesta al estrés
Sesión 1819
9 y 10 de
Febrero
2010
-Identificar los procesos que se
relacionan con los carbohidratos
-Conocer los pasos de la
gluconeogénesis
-Describir el ciclo de Cori
-Comprender la vía de las pentosas
OTRAS VÍAS METABÓLICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS
GLUCONEOGÉNESIS
Vía de la Gluconeogénesis
Regulación
CICLO DE CORI
VÍA DE LA PENTOSA FOSFATO
Generalidades
Regulación
Glucogenólisis:
Generalidades y
enzimas que
participan.
Glucogénesis:
Generalidades y
enzimas que
participan.
Los niveles de
glucosa sanguínea y
el estrés
Lecturas
Rutas alternativas del
Metabolismo de los
hidratos de carbono.
Producción de
glucosa a partir de
fuentes diferente a los
carbohidratos.
Síntesis de
Carbohidratos
complejos.
CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
Lecturas
-Conocer el ciclo de Krebs
Sesión 20- - Describir la regulación del ciclo del CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO
Ciclo de Krebs:
Generalidades
21
Proceso,
ácido cítrico.
Fuentes metabólicas del acetil coenzima A
11 y 17 de -Identificar las vías que convergen el
catalizadores y
Enzimas del Ciclo del Acido Clorhídrico
Febrero
control.
ciclo de Krebs
2010
Regulación del ciclo
-Define el metabolismo del
glucógeno
-Enumera los pasos de la
degradación del glucógeno
-Identifica los pasos de la
síntesis del glucógeno
-Describe correctamente el
control del metabolismo del
glucógeno
-Enumera los procesos que se
relacionan con los carbohidratos
-Identifica los pasos de la
gluconeogénesis
-Describe correctamente el ciclo
de Cori
-Detalla la vía de las pentosas
-Define el ciclo de Krebs
- Detalla la reacción y ecuación
neta del ciclo
- Describe la regulación del ciclo
del ácido cítrico.
-Enumera las vías que convergen
el ciclo de Krebs
Sesión 2223 y 24
-Comprender el metabolismo de los
lípidos
-Conocer los pasos de la oxidación de
18, 22 y 23
los ácidos grasos
de Febrero
-Identificar los pasos de la síntesis
2010
del los ácidos grasos
-Comprender el metabolismo de las
lipoprotepínas.
-Conocer las vías metabólicas del
colesterol
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
Digestión
Absorción
Transporte
OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Oxidación de los ácidos grasos insaturados
Oxidación de los ácidos grasos de cadena
impar
Vías menores de oxidación
BIOSINTESIS DE LOS ACIDOS GRASOS
Revisión de la Vía
Síntesis de los triacilgliceridos
METABOLISMO DE LAS LIPOPROTEÍNAS
Vía exógena
Vía endógena
Síntesis de los cuerpos cetónicos
METABOLISMO DEL COLESTEROL
Biosíntesis del Colesterol
Utilización del Colesterol
Transporte
Regulación
Sesión 25METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
-Comprender los procesos
26 y 27
metabólicos de los aminoácidos de la DESTINO METABOLICO DE LOS
AMINOÁCIDOS DE LA DIETA
dieta.
24, 25 de
La interconversión de aminoácidos
-Identificar los procesos de
Febrero y
Desaminación
desaminación
1 de Marzo
DESAMINACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
-Conocer el ciclo de la urea
2010
Transaminación
Desaminación oxidativa
Otros mecanismos de desaminación
CICLO DE LA ÚREA
Generalidades del ciclo
Lecturas
Ruta Metabólica de
las Grasas.
Metabolismo de
Lípidos complejos.
Colesterol:
Reacciones de
síntesis y
degradación.
Triglicéridos:
Reacciones de
síntesis y
degradación.
Lecturas
Rutas metabólicas de
los compuestos
nitrogenados.
Aminoácidos:
Reacciones de
síntesis y
degradación.
Utilización de
aminoácidos en la
-Detalla la síntesis e hidrólisis
de los triglicéridos.
-Enumera los pasos de la
oxidación de los ácidos grasos
- Calcula el rendimiento de los
principales ácidos grasos
presente en los alimentos
-Detalla el balance de la
biosíntesis de los ácidos grasos
-Establece las diferencias
existente entre la beta oxidación
y síntesis de los ácidos grasos.
- Detalla la regulación del
metabolismo de triglicéridos.
-Enumera las diferencias de la
vía exógena y endógena del
metabolismo de las lipoproteínas
-Detalla los pasos principales del
síntesis del colesterol
-Describe la regulación del
metabolismo del colesterol
-Describe los destinos de los
aminoácidos absorbidos de la
dieta.
-Diferencia los tipos de
desaminación detallando sus
características
-Enumera los factores que
influyen en la desaminación
-Detalla el proceso catabólico de
los aminoácidos
-Conocer los procesos de regulación
del metabolismo energético e
intermedio
-Comprender el mecanismo general
3
de regulación enzimática
- Conocer el mecanismo de
regulación Hormonal
Sesión 28
y 29
2
y
Marzo
2010
Regulación
DEGRADACIÓN METABÓLICA DE LOS
AMINOÁCIDOS INDIVIDUALES
Degradación de aminoácidos a piruvato
Degradación de aminoácidos a oxalacetato
Degradación de aminoácidos a ά
cetoglutarato
Degradación de aminoácidos a acetil co-A
AMINOÁCIDOS COMO PRECURSORES
BIOSINTÉTICOS
Biosíntesis y degradación del hemo
Biosíntesis de aminas con actividad
fisiológicas
Glutatión
biosíntesis de
macromoléculas
esenciales para el
organismo.
REGULACIÓN DEL METABOLISMO
METABOLISMO
Metabolismo energético
Metabolismo intermedio
MECANISMO GENERAL DE LA
REGULACIÓN ENZIMÁTICA
Regulación alostéricas
Modificación covalente
Degradación y síntesis enzimática.
MECANISMO DE LA REGULACIÓN DE LOS
SERES SUPERIORES. HORMONAS
Regulación de la actividad enzimática
por modificación covalente reversible
Otros sistemas de regulación Izo-enzimas.
Cimógenos
Lecturas
Sesión 30
4 de Marzo
2010
5 de Marzo
2010
Examen Final
Revisión del Examen Final
-Enumera los pasos del ciclo de
la urea
-Detalla la regulación del ciclo
de la urea
-Describe los aminoácidos
precursores del hemo y glutatión
-Describe los procesos de
regulación del metabolismo
Mecanismo de
energético e intermedio
Control de las
-Diferencia los tipos de
reacciones que se
regulación enzimática detallando
desencadenan en las
sus mecanismos.
rutas metabólicas de
Detalla
el rol del páncreas en el
las biomoléculas.
mecanismo de regulación
Las hormonas y su rol
Hormonal
dentro del
metabolismo de los
nutrientes.
6.- METODOLOGÍA
7.- EVALUACIÓN
7.1 Criterios de Evaluación
-Comprensión de los procesos metabólicos
-Comparación objetiva de los diferentes procesos catabólicos y anabólicos de cada nutriente
-Identificación de las principales rutas metabólicas
-Cálculo del rendimiento energético de la oxidación de los ácidos grasos
- Descripción del Regulación del metabolismo
7.2 Indicadores de Desempeño
-Define conceptos aplicando su criterio personal.
-Identifica los diferentes procesos metabólicos estudiados.
-Calcula el rendimiento energético de la oxidación de los ácidos grasos
- Identifica las principales rutas metabólicas
-Diferencia los diferentes procesos metabólicos de cada nutriente
-Describe la Regulación del metabolismo
7.3 Ponderación
Trabajos de Investigación
50
Actuación en clase: cálculo de
15
rendimiento energético y balances de
ecuaciones netas de síntesis
Resumenes de lecturas asignadas
10
Lección escrita
25
Examen parcial
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1 Bibliografía Básica
Voet, Voet. Bioquímica. Tercera edición. Editorial Panamericana. 2006
Robert C. Bohinsky. Bioquímica. Quinta Edición. Addison-Weesley Iberoamericana. 1991
8.2 Bibliografía Complementaría
José Mataiux Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. Oceano/ergon. 2006
Fermín Sánchez, Sonia Ballarín, Mercedes Barrionuevo. Nutrición y Dietética Aplicada. FUNIBER
8.3 Folletos
8.4 Páginas WEB
http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo
http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761569250/Metabolismo.html
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/reacciones%20gluconeogenesis.html
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Q.F. MARÍA MAGDALENA ARAY ANDRADE
MAESTRIA EN NUTRICIÓN DIETÉTICA APLICADA
DIRECTORA DE CALIDAD DE LABORATORIOS AVVE S.A.
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A