Download Enfriando Comidas Potencialmente Peligrosas

Enfriando Comidas Potencialmente
Peligrosas
Las prácticas impropias de enfriamiento de
las comidas potencialmente peligrosas
pueden producir enfermedades toxicoinfecciosa alimentarias. Las bacterias que
causan enfermedades se desarrollan muy
bien en la zona de temperatura peligrosa
(41°F a 135°F). Cuando las comidas
potencialmente peligrosas se encuentran
en esta zona durante un período
prolongado, se le proporciona un ambiente
ideal para que las bacterias se
multipliquen.
El Código Alimentario de Wisconsin
(Wisconsin Food Code) requiere que las
comidas potencialmente peligrosas sean
enfriadas en un proceso de dos pasos:
1. La comida tiene que enfriarse de
135° F a 70° F dentro de un periodo
de dos horas.
2. De 70° F a 41° F dentro de las
siguientes 4 horas.
Cuanto más rápido pasen las comidas a
través de la zona de temperatura peligrosa
durante el enfriamiento, es menor el riesgo
de desarrollar una enfermedad toxicoinfecciosa alimentaria. Revise sus
prácticas de enfriado para asegurarse que
se logren los parámetros mencionados
anteriormente. Utilice los siguientes
consejos para asegurar un enfriado
adecuado.
Consejos para el Enfriado
O
Refrigere o enfríe la comida en un
baño de hielo inmediatamente
después de que lo quite de la fuente
de calor y remuévalo frecuentemente.
O
Divida la comida en porciones más
pequeñas y póngalas en recipientes
de poca profundidad para proporcionar
una mayor superficie de enfriado.
O
Remueva la comida con frecuencia
para que se enfríe rápidamente.
O
Utilice los recipientes de
almacenamiento apropiados para
enfriar la comida. Los recipientes de
metal enfrían la comida más rápido
que los recipientes de cristal o de
plástico.
O
Deje que el aire circule durante en
enfriado tapando la comida
ligeramente o dejándola al descubierto
si está protegida contra la
contaminación externa.
O
Cuando sea posible, sustituya el agua
por hielo en una receta. Añada el
hielo al final del proceso de cocinado
para enfriar el producto rápidamente.
O
Ponga los recipientes de comida en
baños de hielo y remuévalos para
enfriar la comida rápidamente.