Download vitilactic f

5.030 SP
VITILACTIC F
Bacterias malolácticas a punto para su uso – Oenococcus oeni
Selección ITV Francia (1)
APLICACIONES
Fermentaciones difíciles de vinos : VITILACTIC F presenta una tolerancia a las
bajas temperaturas (2),(3) ; puede fermentar a 16°C como mínimo, en comparación con
los 18°C para las cepas tradicionales.
VITILACTIC F presenta una tolerancia a pH bajos (2),(4) : el límite inferior está en 3,1 en
lugar del 3,2 para las cepas tradicionales.
Contribución sobre el perfil sensorial del vino : VITILACTIC F puede disminuir el
carácter vegetal (2) un poco marcado de ciertos vinos y así resaltar los aromas afrutados
de éstos. Este hecho es particularmente interesante en el caso de variedades como el
Cabernet Franc o el Cabernet Sauvignon.
CONTROL
AOC Chinon 1998 - pruebas ITV
3,5
CEPA 11
3
CEPA 13
2,5
1,5
HERBACEO
nota sobre
5
2
VEGETAL *
VITILACTIC F
AFRUTADO
VITI D
CARACTERÍSTICAS
♦
♦
♦
♦
Oenococcus oeni ( ex. Leuconostoc oenos)
Muy poca producción de acidez volátil (5)
Sin desviación fermentativa (1), (2), (5)
Producción débil de aminas biogénicas (1), (5)
UTILIZACIÓN
♦ pH : deberá ser superior o igual a 3,1.
♦ SO2 : no sulfitar el vino después de la fermentación alcohólica.
Durante la vendimia deberán tomarse precauciones para que la concentración de SO2 total
sea inferior a 50 mg/l una vez realizada la inoculación (seguir los consejos de un enólogo).
♦ Alcohol : maximo 14,0 % VOL.
♦ Temperatura : entre 16°C y 20°C.
324/01
1/2
5.030 SP
♦ Para una mayor seguridad, lleve una muestra del vino que va a inocular al laboratorio que
le asesora para el estudio de las situaciones más delicadas (ciertos vinos blancos,
especialmente), con el apoyo de nuestro servicio microbiológico.
PROTOCOLO DE ACTUACIÓN
♦ Esperar que la fermentación alcohólica haya acabado (azúcares reductores < 5 g/l).
♦ Rehidratar las bacterias durante unos minutos en agua mineral (20° C-30° C)
Homogeneizar.
1 paquete para 25 hectólitros de vino en medio litro de agua mineral.
♦ Para una mejor distribución, el preparado puede homogeneizarse nuevamente en 20 litros
de vino.
♦ Incorporar al depósito que se desea inocular y realizar un remontado de homogenización
sin aireación (procurar dejar un espacio suficiente para evitar un desbordamiento eventual
debido al desprendimiento de gas).
♦ Cerrar bien el depósito y mantener la temperatura a 20°C.
CONSERVACIÓN
♦ En el paquete original intacto :
- 12 meses mínimo, a 4° C
- 18 meses a - 20° C
♦ Una vez abierto el envase o roto el vacio : utilizar el producto rápidamente.
PRESENTACIONES
♦ Dosis para 2,5 hL ; 25 hL ; 100 hL ; 250 hL.
BIBLIOGRAFIA
(1) - V. Gerbaux - sélection de nouvelles souches bactériennes performantes – document interne
ITV France .
(2) - V . Gerbaux (et antennes régionales ITV) – essais de VITILACTIC F dans 4 régions viticoles
françaises – vendange 98.
(3) - T. Henick-Kling – essais de VITILACTIC F sur un Chardonnay de l’état de New-York – 1998.
(4) - Martin Vialatte - essais internes laboratoires 1997-1998.
(5) - Martin Vialatte- influence de VITILACTIC F sur les caractéristiques de différents vins –
document Rond-point 1999, Reims.
324/01
2/2
Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales.
Estàn indicadas sin compromiso ni garantía por nuestra parte en la medida que su utilización queda dentro de nuestro control.
Estas informaciones no leberan al usario del complimiento de la legislación y medidas de seguridad vigentes.
Este documents esta la propriedad de SOFRALAB y no se puede modificar sin su acuerdo.