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MaloBacti™ HF2
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA DE LOS VINOS TINTOS
Y VINOS BLANCOS CON DÉBIL PH Y ALTO GRADO ALCOHÓLICO
La solución para los vinos con débil pH y alto grado alcohólico
MaloBacti™ HF2 es una bacteria láctica liofilizada (Oenococcus oenit) seleccionada de un vino nacido
de pinot noir y permite asegurar una fermentación maloláctica rápida de los vinos tintos y vinos
blancos con débil pH y alto grado alcohólico.
Alta tolerancia al alcohol: hasta 16% alc./vol.
Gran tolerancia a los débiles pH: hasta pH=3.
Resistente hasta 14°C.
Excelente perfil aromático afrutado.
Nueva tecnología de adaptación de las bacterias antes de la inoculación
Un nuevo método puesto a punto para permitir una adaptación óptima de las bacterias a las
condiciones del vino antes de la inoculación.
Aumento de las tasas de supervivencia de las bacterias a la inoculación, en una fermentación
maloláctica rápida.
Mejor adaptación de las bacterias a las condiciones difíciles de los vinos, como por ejemplo
los pH débiles y las temperaturas bajas.
PROPIEDADES ENOLÓGICAS
Intervalo de pH: 3,0 y 4,2.
Intervalo de temperatura: 16 a 26°C.
Tolerancia al alcohol hasta el 16% alc./vol.
Específica para vinos tintos y vinos blancos.
Tolerancia al SO2 (de pH = 3,3) < 40 ppm.
Bacterias lácticas (Oenococcus oeni, cepa 22827), células viables > 1 x 1011 UFC/g.
MODO Y DOSIS DE EMPLEO
1. Rehidratar las bacterias en el agua no clorada a una temperatura de 23 a 28°C: 1 litro para las
dosis de 25 hL y 10 litros para las dosis de 250 hL. Mezclar de 5 a 8 minutos hasta su disolución
total. Después de 8 horas, mezclar de nuevo para evitar la producción de CO2.
2. Dejar reposar la solución de 8 a 12 horas al máximo manteniendo la temperatura entre 23 y 28°C
3. Después de 12 horas, el pH de la solución debe ser inferior a 3,8. Si el pH es inferior a 3,6 las
bacterias están completamente activas.
4. Inocular la cuba con la solución homogeneizada. Se recomienda inocular para la fermentación
alcohólica. Pero estas bacterias también pueden inocularse simultáneamente a la fermentación
alcohólica especialmente en el caso de un pH bajo.
CONFORME AL CODEX ENOLÓGICO INTERNACIONAL
Malobacti HF2 - Version SP 122010
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14 Rue des Genêts – 33405 Saint Loubès – France – Tél. +33 5 56 38 93 93 – Fax +33 5 56 38 87 87 – [email protected] – www.predel.com
INFORMACIÓN ADICIONAL
Después de la activación la solución puede conservarse durante 5 días al máximo entre 4 y 6°C. Antes
de la inoculación, la temperatura de la solución debe estar ajustada a la del vino y bien
homogeneizada para evitar cualquier choque térmico.
Para realizar una solución óptima, es importante utilizar exactamente 1 litro para las dosis de 25 hL o
3 litros para las dosis de 250 hL. La adición de SO2 puede hacerse después de la fermentación
maloláctica para evitar el desarrollo de microorganismos indeseables. La adición de Tiamina
(Vitamina B1) está recomendada después de la fermentación alcohólica para evitar la producción de
SO2 en las levaduras.
EMBALAJE
Dosis para 25 hl o 250 hl.
CONSERVACIÓN
2 años a -18°C.
4 semanas a 4°C.
Ensayo realizado con MaloBacti™ CN1 sobre el pinot noir 2008
pH = 3,45; 13,8% alc./vol.; 16 mg/l SO2 total; 18°C.
Fuente de referencia activa
activade référence activée
Gráfico n°1: degradación del ácido málico
MaloBacti™ HF2 degrada más rápidamente el ácido málico
que la fuente de referencia, gracias a su procedimiento.
.d’adaption.
MaloBacti™ HF2 activée
Pinot Noir NZ 08
3,5
malic acid g/l
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
days
Cell count
4,01E+06
Gráfico n°2: evolución de la biomasa
MaloBacti™ HF2 presenta mayor actividad así como una
mayor importancia del crecimiento de bacterias con respecto
a la fuente de referencia.
cfu/ml
3,01E+06
2,01E+06
1,01E+06
1,00E+04
1
2
3
4
5
6
7
days
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