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POSGRADO DE ALIMENTOS
DRA. BLANCA ESTELA GARCÍA ALMENDÁREZ
Profesor-Investigador.
Facultad de Química
Departamento de Investigación y
Posgrado en Alimentos
Biotecnología de Alimentos
SNI nivel I – Perfil PRODEP
blancag @ uaq.mx; blancag31@ gmail.com
Tel/Fax: (442) 1921304, 1921307, Ext. 5526
FORMACIÓN ACADÉMICA
Licenciatura: Química en Alimentos. Facultad de Química, UAQ.
Maestría: Ciencia y Tecnología de Alimentos (Opción Microbiología).
Universidad de
Reading, Inglaterra.
Doctorado en Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana.
Estancias
académicas:
Dr.
Scott
E.
Martin.
Laboratory
of
Food
Microbiology, Department of Food Science and Human Nutrition. University of Illinois,
Urbana- Champaign.
Dr. Wilfred van der Donk. Department of Chemistry. University of Illinois, Howard
Hughes Medical Institute. Urbana- Champaign.
Índice h: 12 (Scopus)
Arbitro Revistas: Journal Food Engineering, Journal of Food Processing and
Preservation, Innovative Food Science and Emerging Technlogies,
Revista Mexicana de Ingeniería Química, LWT Food Science and
Technology.
RESÚMEN ACADÉMICO
44 Publicaciones con arbitraje
21 Capítulos de libro
2 Libros como Co-editor:
Innovations in Food Science, and Food Biotechnology in Developing Countries
García-Almendárez, B. E. y Regalado González, C. 2010. (Editors).
ISBN 978-607-95455-0-5.
Microbiología de Alimentos
Isabel Guerrero Legarreta,
Blanca E. García-Almendárez, Carmen Wacher
Rodarte, Carlos Regalado González. 2014. Editorial Limusa.
POSGRADO DE ALIMENTOS
13 Tesis dirigidas nivel Licenciatura, 11 nivel Maestría, 1 Doctorado
1 Proyectos vigentes financiados responsable y 3 como colaborador.
1 Patente en trámite
120 Participaciones con ponencia o trabajo en cartel en congresos nacionales e
internacionales.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN MAESTRÍA
Estudio de bacterias ácido lácticas, producción y síntesis de bacteriocinas; Otros
antimicrobianos naturales presentes en plantas y su aplicación en forma libre en la
Bioconservación de Alimentos. Empaques Activos Biodegradables y Comestibles
adicionados de antimicrobianos naturales microencapsulados.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN DOCTORADO
Estudio de formación de biopelículas de Listeria monocytogenes en el ambiente del
procesamiento de alimentos y la expresión de diferenciada de factores de virulencia.
Microorganismos formadores de biopelículas de sobre materiales inertes y su
biocontrol. Estudio de sistema del agua electrolizada como agente desinfectante de
superficies inertes y de alimentos en fresco. Microencapsulación de bacterias,
bacteriófagos y aditivos alimentarios como enzimas, sabores y agentes antimicrobianos.
Incorporación de bacterias ácido lácticas microencapsuladas productoras de nisina en
el procesamiento de Queso fresco, procesado con leche pasterurizada y mediante
tecnologías emergentes para el aseguramiento de su calidad e inocuidad.
1.
2.
3.
4.
5.
CONVENIOS CON EMPRESAS
Empresa Euro-Nutec: Establecimiento de metodologías para medición de actividades
enzimáticas de enzimas xilanasa, fitasa, en materia primas y productos terminados.
Condiciones para la microencapsulación de enzimas, selección de materiales de pared y
condiciones de secado por aspersión. 2013.
Empresa RICAP S. A de C. V., Desarrollo de microencasulados de aditivos naturales y
sintéticos, selección de materiales de pared y condiciones de secado por aspersión.
2011-2014.
Empresa Forrajera Elizondo S.A. de C.V de Monterrey. NL. Desarrollo de un nuevo
sistema sustentable de alimentación para bovinos. 2015. Innova-Conacyt.
Empresa NUCITEC S.A de C. V., Desarrollo de un método para el análisis de variantes
genéticas de β-caseínas de leche de leche de bovinos. Fovin 2015.
Empresas del Grupo Premium Corporation: Paniplus, Ovoplus, Makymat, Interwsil, y
Union Machinery. Capacitación en Cursos sobre Aditivos y Uso de enzimas en alimentos
2014.
POSGRADO DE ALIMENTOS
PUBLICACIONES RECIENTES
Arevalos-Sánchez, M., Regalado, C., Meas-Vong, Y., Martin, S. E., Cadena-Moreno, E.,
García-Almendárez, B. E. 2013. Effect of neutral electrolyzed water on lux-tagged L.
monocytogenes EGDe biofilms adhered to stainless steel and visualization with
destructive and non-destructive microscopy techniques. Food Control. 34: 472-477.
Elsevier. ISSN: 0956-7135. Elsevier, U.K. F.I.=2.656
Rodríguez-Huezo, M.E., Estrada-Fernández A., San Martín-González F., GarcíaAlmendárez B., Campos-Montiel R.G., Pimentel-González D.J. 2014. Enhancing the
viability of L. plantarum Lp 115 by entrapment in double emulsion during Oaxaca
cheese manufacture, melting, and simulated gastrointestinal conditions.59: 768-773.
LWT- Food Science and Technology. F.I.=2.546. Elsevier. ISSN: 0023-6438.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814004356.
Hernández-Hernández E., Regalado C, Vázquez-Landaverde P., Guerrero-Legarreta I.,
and García-Almendárez B.E. 2014. Microencapsulation, chemical characterization and
antimicrobial activity of Mexican (Lippia graveolens H.B.K.) and European (Origanum
vulgare L.) oregano essential oils. Volume 2014 (2014), Article ID 641814, 12 pages,
http://dx.doi.org/10.1155/2014/641814. The Scientific World Journal.
Jiménez-Pichardo R., Regalado-González, C., Castaño-Tostado, E., Meas-Vong, Y.,
Santos-Cruz, J., García-Almendárez B.E. 2016. Evaluation of electrolyzed water as
cleaning and disinfection agent on stainless steel as a model surface in the dariy
industry. Food Control. 60: 320-328. Elsevier, U.K. ISSN: 0956-7135. F.I.= 2.656