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Activador de bacterias malolácticas, que permite facilitar el arranque de la fermentación maloláctica
(FML) y acelerar la cinética. Producto conforme al Codex Enológico.
ESPECIFICIDADES
Asociación de elementos nutritivos (levaduras inactivas, elementos de soporte) y agentes detoxificantes (cortezas de levadura),
el MALOSTART® permite:
• Optimizar la supervivencia de las bacterias lácticas (adsorbiendo los inhibidores tales como ácidos grasos de cadena corta o
media).
• Favorecer la actividad de las bacterias lácticas (aportando nutrientes directamente asimilables por las bacterias).
APLICACIONES ENOLÓGICAS
MALOSTART® detoxifica el vino y aporta los elementos nutritivos esenciales para las bacterias.
MALOSTART® aumenta la población de bacterias lácticas y permite una cinética de FML significativamente más rápida.
MALOSTART® se utiliza con todos los tipos de vinos, blancos, rosados o tintos.
MALOSTART® es neutro desde un punto de vista organoléptico.
RESULTADOS CIENTÍFICOS Y EXPERIMENTALES
Después de haber inoculado con levadura maloláctica en condiciones difíciles (grado alcohólico elevado, temperatura baja,
FML de primavera…) el MALOSTART® favorece la activación de la FML (figura 1).
Inoculación de bacterias
seleccionadas (1 g/hL)
MALOSTART® (30 g/hL)
y remontado de homogeneización
4
Ácido Málico
(g/L)
Figura 1: ilustración del interés del MALOSTART®
en el vino inoculado con en bacterias seleccionadas
(LACTOENOS 450 PREAC®) para activar el FML.
1E+08
1E+06
3
1E+04
2
1E+02
1
0
O. oeni (células/mL)
5
1E+00
0
10
20
30
40
días
La composición de MALOSTART® ha sido determinada para optimizar la aportación de aminoácidos esenciales para las
bacterias (ácido glutámico, valina…) pero reduciendo las cantidades de los aminoácidos precursores de aminas biógenas.
Pre-Aclimatadas
BACTERIAS
MALOSTART®
El MALOSTART® es también rico en vitaminas necesarias para las bacterias y los minerales (magnesio y manganeso que
son los co-factores indispensables de la enzima maloláctica).
% del contenido inicial en ácidos grasos
(C6, C8 y C10)
Para optimizar la detoxificación (figura 2), se han integrado en la composición de MALOSTART®, las cortezas de levadura
más eficaces en la adsorción de ácidos grasos de cadena corta y media.
100%
Figura 2: el MALOSTART® es el producto más
eficaz para adsorber los ácidos de cadena corta y
media y reducir así su efecto inhibidor.
75%
Testigo
50%
Cortezas de levadura
Malostart®
25%
0%
Vino A
Vino B
Vino C
CONDICIONES ENOLÓGICAS
DOSIS DE EMPLEO
• Utilizar asociado a bacterias lácticas seleccionadas.
• 30 g/hL.
En el momento de la inoculación durante la FA: co-inoculación
precoz o tardía, o bien al agotamiento, el MALOSTART®
puede ser añadido 15 días después de la inoculación si la FML
todavía no ha arrancado.
En el caso de FML curativas o de primavera, donde las
carencias nutricionales son más frecuentes y el contenido
en compuestos inhibidores más elevado, recomendamos
añadir el MALOSTART® 24h después de la inoculación de las
bacterias
APLICACIÓN
No utilizar envases abiertos o que no hayan conservado el vacío.
Utilizar un recipiente inerte y limpio. Disolver la cantidad total necesaria de MALOSTART® en 10 veces su peso en agua o
en vino. Incorporar al vino con un remontado sin aireación.
CONSERVACIÓN
ENVASES
En su envase original sin abrir y respetando la Fecha de
Consumo Preferente (DLUO) indicada.
• Bolsa envasada al vacío de 500 g.
Condiciones específicas: consultar la ficha técnica.
Para una gestión óptima de la fermentación maloláctica, consultar folleto técnico “Para una buena gestión de la FML“.
Para la realización de la co-inoculación, consultar la folleto técnico “caso particular de la gestión de la fermentación, la co-inoculación levaduras/
bacterias.
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