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Use del Ozono para Sanitizar Líneas y Tuberías de Cerveza
Título del artículo: Una evaluación del agua ozonizada como una alternativa a la
limpieza y la desinfección química de las líneas de cerveza
Resumen
Una reducción en la calidad de la cerveza puede surgir del desarrollo de la biofilm en las líneas
de cerveza. La limpieza regular es, por lo tanto, esencial. Una comparación entre un limpiador
químico tradicional y agua ozonizada se realizó mediante un modelo de sistema de dosificación,
desafiados con microorganismos aislados de una fábrica de cerveza (Enterobacter y la
levadura). El efecto de cada tratamiento en la supervivencia y la formación de biofilm en cuatro
sitios en el modelo fue investigado. Ambos sistemas reducen la biofilm de los niveles iniciales
por 3 (ozono) y 2,7 logs (químicos). No recirculación de los medios imitaba el efecto de la
formación de biofilm sobre la carga microbiana de cerveza dispensada. El agua ozonizada dio
una reducción significativamente mayor que limpiador químico. El agua ozonizada también
resultó en una reducción en los recuentos microbianos, con la excepción de que el detector fob,
durante un protocolo de dispensación que simula las condiciones de uso normal. El agua
ozonizada tiene el potencial para su uso como un agente de limpieza y saneamiento para las
líneas comerciales de cerveza, ya que no deja residuos, previniendo una infección posible del
producto.
Problema / Antecedentes
En la industria cervecera comercial del deseo de un producto de alta calidad puede ser
perjudicado por las levaduras silvestres y bacterias que pueden acumularse en las superficies de
los tubos a través de los cuales pasa la cerveza. Estos organismos se acumulan en la superficie
del tubo, conocido como una biofilm, y son resistentes a muchos de los limpiadores
comerciales, resultando en una acumulación de bacterias a un nivel que daña el producto. La
capacidad oxidante del ozono destruye los microorganismos y puede romper la estructura de la
biofilm, dando lugar a unas líneas más limpias de cerveza y un producto de mayor calidad.
Pruebas / Método
En el estudio se han creado dos modelos idénticos, diseñados como de una línea de cerveza
estándar, con condiciones idénticas en ambos. En un modelo de un limpiador químico fue
utilizado y el ozono, los cuales se bombearon a través tanto de las líneas con un compresor de
aire y bombas de gas. Después de la limpieza se tomó una muestra de cada uno y los resultados
del ensayo demostraron que el ozono fue más eficaz que el limpiador químico comercial en la
reducción de la cantidad de bacterias. El nivel de contaminación fue significativamente menor
en las líneas que utilizaron el ozono como un limpiador para permitiendo un mayor período de
tiempo entre la limpiezas.
Conclusion / Resultados
El ozono puede ser utilizado como un sustituto de productos de limpieza comerciales más
estándar que se utilizan en la limpieza de líneas de cerveza e incluso ha demostrado ser un
medio más eficaz de la limpieza. No deja depósitos en el sistema por lo tanto la composición de
la cerveza no se altera. Un medio más eficaz de limpieza líneas de cerveza que conducen a una
reducción en los organismos y biofilm puede resultar en producto de mejor calidad para los
clientes. El uso de ozono resulta en una cerveza de mejor sabor.