Download etapa piloto : sistema de gestion de analisis de leche

Instituto Nacional
de Tecnología Industrial
ETAPA PILOTO : SISTEMA DE
GESTION DE ANALISIS DE
LECHE CRUDA - SIGALEC
Nombre disertante: Jorge Speranza
Lugar: Rafaela
Fecha: 06 de noviembre de 2009
PLAN PILOTO
• Está en marcha un nuevo sistema para el pago de leche por
calidad, que tiene el objetivo de lograr una comercialización
más transparente entre productores e industriales.
• El sistema establece básicamente: Una leche de referencia,
una planilla estándar para la liquidación y una red de
laboratorios independientes.
• Se está concluyendo una etapa piloto, que tiene como
objetivo poner a punto el mecanismo para lanzarlo a nivel
nacional.
Leche de Referencia
• Es una leche modelo, definida en base a parámetros de
calidad acordes a las exigencias del mercado interno y
externo.
• Tiene en cuenta las características medias de la leche del
país.
• Todas las industrias deberán informar cuánto pagarían
por una leche de este tipo.
Leche de Referencia
Para que sirve?
Para que el productor pueda hacer comparaciones
entre lo que pagan las distintas empresas y saber
cuánto le habrían pagado por su materia prima
de haber alcanzado los distintos parámetros de
calidad.
Leche de Referencia
Parámetros
Bacterias Totales
Menor a 100.000 UFC/m
Células Somáticas Menor a 400.000 Cél/ml
Proteínas Totales
Mayor a 3,30 g/100 ml
Materia Grasa
Mayor a 3,60 g/100 ml
Residuos ATB
Negativo
Crioscopía
Mayor a -0,512 ºc
Brucelosis y Tuberculosis: Oficialmente Libre
Liquidación Única
Es una misma planilla, idéntica en formato y contenido
donde figuran los resultados del análisis de calidad
que realizaron los laboratorios
Liquidación Única
Cada empresa deberá detallar:
A- Información del laboratorio
B- Conformación del precio básico
C- Bonificaciones y penalizaciones sobre los parámetros de
calidad
D- Bonificaciones comerciales
E- Neto a cobrar por el remitente
F- Información para estadística láctea
G- Precio que paga por la leche de referencia
Liquidación Única
Para que sirve?
Para que el productor tenga información detallada sobre
cómo está compuesto el precio que recibe. De esta
manera puede hacer comparaciones con las liquidaciones
de otras empresas
Red de Laboratorios
Independientes
• Son laboratorios externos a la industria.
• Analizan la calidad de la leche y envían los resultados a la
industria, que vuelca esos resultados en la liquidación que
recibe el productor.
• Funcionan en red y están auditados por el INTI Lácteos,
que es el Laboratorio Nacional de Referencia.
Laboratorios participantes
• Alecol (Esperanza, Santa Fe)
• Labvima (Villa María, Córdoba)
• Labvima (lobos, Buenos Aires)
• Funesil (Villa María, Córdoba)
Empresas participantes
•
DPA
•
•
VERONICA
COOPERATIVA ARROYO CABRAL
•
TREGAR
•
SAPUTO
•
LA CRAIQUENSE
•
SUC. ALFREDO WILLINER
•
INNOVATECH
•
NOAL
•
LA SERENISIMA
•
PUNTA DEL AGUA
•
DON SATUR
•
LUZ AZUL
•
EL MUNDO
•
SOBRERO Y CAGNOLO
•
LACTEOS MAYOL
•
SANCOR
•
SAN BERNARDO
•
MILKAUT
•
EL AMANECER
ACCIONES - AVANCES
• Laboratorio Nacional de Referencia: INTI Lácteos
• Capacitación a transportistas (Muestreo, medición de volumen y
temperatura)
• Formulario de liquidación Única.
• Software para el manejo de resultados, estadísticas e información
al usuario.
• Sistema de tratamiento de resultados (Filtro informático)
• Sistema de medición de volumen y temperatura (Trazabilidad)
Laboratorio Nacional de
Referencia: INTI LACTEOS
El Plan de trabajo contempla entre otras actividades:
• Capacitación y Asistencia Técnica a los los laboratorios de la
Red.
• Provisión del material de referencia.
• Control periódico para verificar la aptitud de los laboratorios.
• Organización ensayos interlaboratorios.
Laboratorio Nacional de
Referencia
• Auditoria a los laboratorios para verificar el cumplimiento
de los requisitos establecidos para integrar el plan piloto
del SIGALEC.
• Mantener la trazabilidad del sistema mediante la
participación en ensayos interlaboratorios organizados por
Organismos Internacionales reconocidos
Capacitación a
transportistas
Capacitación a transportistas de leche a través de jornadas
teórico prácticas, con el objetivo de mejorar el muestreo,
transporte, conservación y el manipuleo de muestras.
(INTI-INTA)
• Elaboración y actualización del manual de procedimientos
• Capacitación de transportistas, con entrega de
acreditación.
Formulario de liquidación
Única
Muestra un resumen de los análisis efectuados, y los detalles
de los Kg. de sólidos entregados, (Prot, GB, etc.).
- Las bonificaciones por calidad, comerciales, etc.
- La liquidación final.
- El precio que eventualmente pagaría la empresa por una
leche que reuniera los parámetros de la leche de
referencia.
Software
Convenio con la Universidad Tecnológica Nacional (UTN)
Diseño de una base de datos que permitirá:
• Almacenar datos del laboratorio
• Efectuar la liquidación de la leche entregada
• Crear estadísticas de producción y calidad
• Brindar información a usuarios autorizados
Filtro informático
Este “Filtro Informático” tiene la capacidad de poder excluir
los resultados anómalos, en donde su desvío sea por
fallas en la etapa preanalítica (muestreo, identificación,
condiciones de transporte, etc) o en otro punto del
proceso, que haga que los resultados no concuerden con
la calidad habitual de la explotación correspondiente en
ese parámetro.
Filtro informático
Este “Filtro Informático” también tendría la capacidad de
poder aceptar un resultado que si bien está movido, este
depende de las variables biológicas u otra variable
posible que puedan afectar el metabolismo de las vacas
lecheras y por ende generar un movimiento en algún/os
parámetros de las muestras de leche.
Filtro informático
Sistema de Medición de
volumen y Tº
• Registro de Industrias, productores y transportistas
• Registros de movimientos.
• Calibración de instrumentos de medición
• Control o inspección
– Controles de volumen remitido vs Recibido
– Inspecciones en ruta
Sistema de Medición de
volumen y Tº
• Auditorias de registros.
• Vigilancia de uso
Instituto Nacional
de Tecnología Industrial
SANTA FE
DECRETO 1.532 Y SU
RESOLUCIONES.
AVANCES.
DECRETO 1.532
• Crea el Registro Provincial de Productores Lecheros (RPPL)
• Exige a las industrias lácteas la publicación y/o exhibición
de los precios de la LECHE DE REFERENCIA que pague al
productor.
• El Ministerio de la Producción define los valores
composicionales y de calidad de la LECHE DE REFERENCIA
• Establece una red de laboratorios
• Designa un laboratorio de referencia
RESOLUCIONES
• RESOLUCION 358/09
• RESOLUCION 359/09
RESOLUCION 358/09
• Establece una Red de laboratorios de Servicios de análisis
de leche para el pago de leche por calidad.
– ISO 17.025 implementada y Acreditado por OAA
• En Caso de discrepancias las partes resuelven como
resolver el diferendo. Solo pueden utilizar laboratorios de
la red.
RESOLUCION 359/09
• Leche de referencia.
– Materia Grasa 3,5 g/ml
– Proteínas 3.20 g / 100 ml
– C.S. < a 400.000
– Bacterias totales < a 100.000 ufc/ml
– Brucelosis y Tuberculosis oficialmente libre.
RESOLUCION 359/09
– Residuos de antibióticos NEGATIVO
– Indice Crioscópico > a 0,512ºC
RESOLUCION 359/09
• Sistema de información del precio de la leche de
referencia: La empresa u operador lácteo deben
comunicar:
1. En los 15 días hábiles del mes en curso, el precio que
abonará por la leche de referencia del mes en curso.
2.En los 1eros. 5 días hábiles del mes, el precio
promedio de la leche de referencia abonado el mes
anterior.
3.Los valores serán difundidos por el Ministerio a
través del portal del Gobierno de la Pcia.
Instituto Nacional
de Tecnología Industrial
Muchas gracias!!!!!