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RESTAURANTE ANTONIO, ZAHARA DE LOS ATUNES
D. ANTONIO MOTA
VIERNES 13 SEPTIEMBRE 2013
MENÚ
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Latapatún (ventresca)
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Tartar de Atún de almadraba (cola blanca)
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Aurum 24K (barriga)
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Atún de Almadraba en escabeche (descargamento)
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MIgnon de Atún de almadraba en Salsa diabla (tarantelo)
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Ragout de Atún de almadraba con crujiente de polvo de camarones en
salsa de Pedro Ximénez (ventresca de atún de aleta azul)
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Blue de atún de almadraba sobre chip de boniatos con salsa de anchoas
(tarantelo)
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Atún de almadraba en salsa de tomates raf (descargamento)
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POSTRE
Biscuit Helado de Frambuesa con Salsa a la naranja Amarga
Degustación de Pan de Masa Bambini,
por Fidel Pernia
Pan Básico. Compuesto por 7 tipos de harinas.
Pan de pimiento rojo y verde.
Pan de 5 pimientas.
Pan de cacahuetes.
Pan cantos de Sirenas( mistura de algas de "Suralgae").
Pan de naranja.
Pan Tres Reinas. compuesto por tres tipos de sésamo.
Pan de arándanos.
VINOS
Selección Mesache Blanco 2012 D.O. Somontano
Alquezar Rosado 2011 D.O. Somontano
Señorío de Lazán, Reserva D. O. Somontano
de Bodega Pirineos
La Cilla Pedro Xíménez
Bodegas Barbadillo
Agua Mineral Natural Cabreiroá.
Teatro Municipal Horacio Noguera
Viernes 13 septiembre 2013 21,30 horas
Conservando la Tradición,
D. Fidel Pernia, Panadero de Masa Bambini
MENÚ DEGUSTACIÓN
Degustación de productos de USISA
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Degustación de Mojama de Atún
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Atún Salado en Aceite de Oliva
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Jamón Ibérico de Bellota Lazo
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Degustación de Pan de Masa Bambini, por Fidel Pernia
Pan Básico. Compuesto por 7 tipos de harinas.
Pan de pimiento rojo y verde.
Pan de 5 pimientas.
Pan de cacahuetes.
Pan cantos de Sirenas( mistura de algas de "Suralgae").
Pan de naranja.
Pan Tres Reinas. compuesto por tres tipos de sésamo.
Pan de arándanos.
VINOS
Manzanilla Soler
Blanco Castillo San Diego 2012, Bodegas Barbadillo
Vega Real Roble D.O. Ribera del Duero, Bodega Vega Real
Agua Mineral Natural Cabreiroá.
RESTAURANTE CASA RUFINO, ISLA CRISTINA
JOSÉ ANTONIO ZAIÑO
SÁBADO 14 SEPTIEMBRE 2013
MENÚ
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Marinado de descargamento con ibéricos
(músculos hipoaxiales interno)
Pastela de descargamento de Atún de almadraba
(músculos hipoaxiales interno)
Tempura de galete de atún de aleta azul
(músculos constrictor mandibular)
Picadillo de huevas de granos
(ovarios)
Pellejito de la cola blanca
(músculos infracaudales)
Parpetana de Atún Rojo de Almadraba del Estrecho en Dos
Cocciones
(músculos de las aletas torácicas y pélvicas)
Tartar de solomillo de atún rojo
(músculos ventrales superiores del oblicuo externo, oblicuo interno y recto)
Escabeche de cola blanca
(músculos caudales)
Mechado de tarantelo
(músculos hipoaxiales externos)
Arroz meloso con tropezones de contramormo
(músculos elevador y dilatador opercular)
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Postres
Surtido de Dulces elaborado Artesanalmente
Coca
Tarta de Manzana
Pastel de castaña
Capuchina de naranja
Degustación de Pan de Masa Bambini,
por Fidel Pernia
Pan Básico. Compuesto por 7 tipos de harinas.
Pan de pimiento rojo y verde.
Pan de 5 pimientas.
Pan de cacahuetes.
Pan cantos de Sirenas (mistura de algas de "Suralgae").
Pan de naranja.
Pan Tres Reinas compuesto por tres tipos de sésamo.
Pan de arándanos.
VINOS
Manzanilla Soler
Blanco Castillo San Diego 2012, Bodegas Barbadillo
Gibalbín crianza, D.O. Tierra de Cádiz, Bodegas Barbadillo
Moscatel Laura, Bodegas Barbadillo
Agua Mineral Cabreiroa