Download digital - Pesquera Jaramillo

RECETARIO
DIGITAL
LA MEJOR COMIDA DE MAR EN BOGOTÁ
DESDE 1934
www.pesquerajaramillo.com
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Trucha
Di Sole
La trucha es un pescado
adecuado para aquellas
personas que siguen una
dieta adelgazante y que
s u f re n d e exc e s o d e
colesterol y arteriosclerosis
La mejor comida de mar en Bogotá desde 1934
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Trucha Di Sole
para 4 personas
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Ingredientes
Preparación
4 truchas corte mariposa Pesquera
Jaramillo
4 dientes de ajo
4 ramos de perejil liso
Zumo de un limón
Sal y Pimienta al gusto
Una caja de Tagliatelle (pasta larga y
plana)
½ cucharadada. Mantequilla
½ taza. Crema de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de tomates secos picados
200 gramos de queso azul rayado
1 cucharada de Vino Blanco
Pasta: En una olla con sal y agua hirviendo
prepare la pasta por 14 minutos hasta que este al
dente y reservar.
Para la Salsa: En una sartén caliente con
mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva
agregue los tomates secos finamente picados, la
pimienta, la crema de leche, y saltee por 4
minutos, adicione el queso azul, el vino blanco y
mezcle permanentemente hasta obtener una
salsa homogénea.
Salpimentar la trucha, colocar el perejil y asarla
en un sartén bien caliente con el aceite de oliva
restante durante 4 minutos por cada lado. Servir
la trucha sobre la pasta y bañarla con la salsa
caliente.
Mero a la
Livornesse
El mero es un pescado semigraso que
contiene 6 gramos de grasa por cada
100 gramos de porción comestible.
Entre las vitaminas destacan las del
grupo B, como B2, B3, B6, B9 y B12
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Mero a la Livornesse
para 4 personas
Ingredientes
400 gramos de filete de Mero Pesquera Jaramillo
Sal y Pimienta al gusto
2 Dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo. Perejil liso
1 manojo de hojas de apio picadas
½Taza de tomates en lata picados
80 g. Linguinni (pasta larga y delgada)
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Preparación
Pasta: En una olla con sal y agua hirviendo prepare la pasta por 14
minutos hasta que este al dente y reservar
Salpimentar el filete de mero en una sartén caliente asar el filete de mero
y terminar en el horno precalentado a temperatura alta por 4 minutos
En una sartén caliente con el aceite de oliva agregamos la cebolla, el ajo,
los tomates, la sal, la pimienta y salteamos por 2 minutos, adicionamos el
perejil y el apio. Mezclar la pasta homogéneamente con la mitad de la
salsa para que coja sabor. Servir el salmón sobre la pasta y bañarlo con la
otra mitad de la salsa.
Carpaccio de Pulpo
El pulpo cuenta con Vitamina A, una
buena cantidad de Calcio, Proteínas,
Hidratos de carbono y baja proporción
en grasas y calorías, por lo que además
de rico está muy indicado en dietas para
bajar de peso
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Carpaccio de Pulpo
para 4 personas
Ingredientes
1 Bandeja de carpaccio de pulpo Pesquera Jaramillo
1 Cucharada de alcaparras baby
½ Pimentón finamente picado
2 Cucharadas de queso parmesano
1 Taza de aceite de oliva extra virgen
Sal marina
Pimienta al gusto
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Preparación
En un plato extender las lonchas de carpaccio Pesquera
Jaramillo, con un poco de aceite de oliva en la base del
plato.
Agragarle por encima al carpaccio el pimentón finalmente
picado, el queso parmesano.
Por último le adiciona las alcaparras baby, la sal gruesa y la
pimienta y acompañar con tostadas o pan baguette.
Arroz con Mariscos
al Estilo Peruano
Desde las épocas más tempranas
los mariscos han formado parte de
la cultura gastronómica de la
humanidad, ya que son una fuente
importante de proteínas y
minerales, posee Omega 3 que es
un ácido graso esencial, para el
hombre.
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Arroz con Mariscos
para 4 personas
al Estilo Peruano
Preparación
Ingredientes
1 Bandeja de mejillones Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de almejas Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de pulpo cocido Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de calamares Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de camarón titi Pesquera Jaramillo
1 Bandeja de langostinos Pesquera Jaramillo
2 Tazas de arroz cocido
1 Pimentón Rojo cortado en cuadritos
2 Rocotos cocidos y licuados o ají rojos*
2 Cebollas rojas picadas
3 Dientes de ajo picados
2 Cucharadas de aceite
¼ Cucharadita de comino
Cocina
Típica
Peruana
¼ Cucharadita de paprika
1 Cucharadita de orégano
1 Tomate chonto picado en cubos
6 Guisantes
2 Cucharadas de maíz tierno
1 Cucharada de cilantro
1/4 Taza de vino blanco
1 Taza de caldo de pescado
Pesquera Jaramillo.
2 Cucharadas de zumo de limón
2 Cucharadas de queso parmesano
*encuéntrelo en la sección gourmet de
grandes supermercados
Cocinar la cebolla y el ajo en el aceite,
por 3 minutos hasta que la cebolla
quede transparente. Adicionar el
comino, el orégano, la paprika, el
pimentón, el rocoto, el cilantro y
esperamos 4 minutos. Adicionamos el
vino blanco, el caldo de pescado, los
mariscos, los guisantes, la mazorca y se
saltea adicionándole el arroz cocido
Para presentar el plato se sirve con un
poco de queso parmesano, gajos de
limón y hojitas de cilantro
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Crema
de Jaiba
Carne de jaiba calidad
exportación cuidadosamente
seleccionada sin huesos ni
partículas; Pasteurizada para
garantizar la excelente calidad.
Proveniente de las costas del
mar Caribe, pescadas de forma
artesanal, la carne de jaiba es
particularmente rica en
vitaminas del complejo B que
sirve para regenerar los tejidos,
tener buena digestión y para
que el sistema nervioso
transmita mensajes
adecuadamente.
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Crema de Jaiba
Ingredientes
500 gramos de carne de jaiba “Pesquera Jaramillo”
1/2 tallo de cebolla larga finamente picada
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
1/2 taza de tocineta ahumada picada en cuadritos
1/2 ccopa de Brandy
1/2 copa de vino blanco
1 y 1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de caldo de pescado preparado con 1
cubo de caldo de pescado “Pesquera Jaramillo”
Sal y pimienta al gusto
Preparación
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
para 4 personas
Se coloca la tocineta a dorar, se agrega la cebolla finamente
picada, el ajo, el tomillo y se dejan saltear durante dos minutos,
se adiciona la carne de jaiba, el brandy, y el vino blanco se
conserva por 5 minutos y se le añade la crema de leche y
el caldo de pescado dejando hervir por 5 minutos, se sirve
acompañándolo con pan francés.
Ensalada de
AtúnBlanco
Una de las características del atún
es el ACEITE OMEGA 3 que da
protección cardiovascular, reduce
el riesgo de trombosis cerebral,
aumenta la elasticidad de las
arterías y mejora la circulación
sanguínea disminuyendo la
fijación del nivel de colesterol
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Ensalada de Atún Blanco
para 4 personas
Ingredientes
4 Unidades de tomate chonto rojo
1 Cucharada de aceite de oliva
15 Hojas de albahaca
Sal y pimienta negra recién molida
½ Taza de quinua (cereal)*
2 Tazas de agua
¼ Cucharadita de sal
½ Taza de aceitunas negras sin
hueso
15 Hojas de rugula
2 Paquetes de filete de atún blanco
Pesquera Jaramillo
1 Cucharadita de aceite de oliva
Sal
Para el aderezo:
1 Huevo cocido duro
¼ Taza de perejil picado
2 Cucharadas de alcaparras
1 Limón
1/3 Taza de aceite de olivas
*Encuentrelo en la sección gourmet de
grandes supermercados
Preparación
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Lave y seque las verduras y aromáticas, corte los tomates en cascos.
En una parrilla bien caliente ase los tomates regándolos de vez en
cuando con aceite de olivas. Retire y agregue las hojas de albahaca
picadas junto con el resto de aceite de olivas, sazone con sal y pimienta
recién molida Reserve aparte.
Prepare la quinua: en un perol vierta el agua con la sal, cuando hierva
agregue la quinua, baje el fuego a medio y deje cocer hasta que la quinua
abra y esté tierna. Escurra y reserve aparte.
Prepare el aderezo: pele y pique finamente el huevo cocido duro, pique
las alcaparras y mezcle en un tazón junto con el huevo y el perejil picado.
Agregue el jugo de un limón recién exprimido, luego vierta el aceite de
olivas, rectifique la sazón con sal y pimienta. Reserve aparte.
Marque a la parrilla el atún: Dentro de su empaque original descongele
los filetes desde el día anterior en la parte inferior de la nevera. Antes de
preparar, retire del empaque, agregue unas gotas de aceite de oliva a la
parrilla bien caliente y marque por los 4 lados el filete de atún, debe
quedar poco hecho en el centro para apreciar sus características. Sazone
con sal solo después de haber marcado en la parrilla. Retire y corte cada
filete en trozos al diagonal.
En cada plato reparta la rúgula, sobre esta agregue partes iguales de los
tomates asados, de las aceitunas verdes y negras y espolvoree con la
quinua pre-cocida. Sobre los vegetales disponga unos filetes de atún a la
parrilla y riegue generosamente el pescado con el aderezo.
Filete de Mojarra
a la Meuniere
El pescado tiene unas
características que lo hacen el
alimento idóneo para la vida
del hombre occidental, en la
que se tiende a tener poca
actividad física a cambio de
mucha actividad mental.
El pescado tiene pocas calorías
y al mismo tiempo aporta unos
nutrientes de primerísima cali
dad. Las proteínas que ofrecen
los pescados son de elevado
valor biológico, ya que
contienen todos los
aminoácidos esenciales en la
justa proporción
que necesitamos.
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Filete de Mojarra a la Meuniere
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Ingredientes
Preparación para 4 personas
4 filetes de mojarra “Pesquera Jaramillo” sin piel
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
4 cubos de mantequilla
Jugo de tres limones
1 limón cortado en rodajas para decorar
1 cucharada de perejil finamente picado
1 pizca de ajo
Aceite de olivas
Descongelar los filetes de mojarra, pasarlos por la harina de trigo
y asar los filetes por ambos lados en un sartén con aceite caliente.
Salsa Meuniere:
Se agrega en una sartén a fuego lento la mantequilla hasta que
este clarificada y se retira la espuma que tiene encima, se le agrega
el perejil finamente picado, el jugo de los tres limones y sal al gusto.
Se sirve la salsa caliente encima de los filetes y se decora con las
rodajas de limón.
Pulpos baby con
ají y panela
El pulpo es uno de los alimentos más
populares en el mediterráneo,
cuenta con aminoácidos y
polisacáridos, sustancias que han
demostrado tener cualidades
antidepresivas
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Cocina
Típica
Peruana
Pulpo baby con ají y panela
para 4 personas
Ingredientes
1 Bandeja de pulpos baby Pesquera Jaramillo
1 Hoja de laurel
5 Granos de pimienta negra entera
½ Copa de vino tinto
1 Pimentón rojo asado y licuado con 5 gotas de
ají de su preferencia
1/2 Cucharada de ajo picado
1 Cucharada de vinagre balsámico
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de orégano
1 Cucharada de panela rayada
Sal y pimienta al gusto
Yuca chip
Preparación
Pimentones asados: poner contra el fuego los pimentones hasta
que estén tostados por los lados y retirar las cascara contra agua,
después retirarle las semillas.
Para cocinar el pulpo: una cacerola con agua hirviendo con una
hoja de laurel, pimienta negra entera y el vino tinto, por 15
minutos
Para el adobo: mezclar el pimentón rojo asado y licuado con 5
gotas de ají con el ajo, vinagre, comino, orégano, a panela.
Mezclar los pulpos con el adobo y se dejan reposar por una hora
para que absorban el sabor del adobo, posteriormente se ponen
en la parrilla o la plancha y se sirven acompañados de yuca chip
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO
Trucha en curry verde
de Tailandia
Es un pez hábil, fuerte e inteligente, su carne
tiene un alto valor nutritivo, es muy
higiénica ya que no puede vivir en aguas
contaminadas y con falta de oxígeno.
Su carne es de muy buena calidad, es de
color blanca o rosada, pero al momento de
ser sacrificadas adquieren coloraciones
obscuras; es baja en calorías y tiene un alto
contenido proteínico, por lo que disminuye
riesgos en pacientes que presentan
enfermedades cardiovasculares
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Trucha en curry verde de Tailandia
para 4 personas
Ingredientes
Preparación
4 Unidades de trucha Pesquera Jaramillo
1 Cucharada de jengibre
2 Unidades de anís de estrella
1 Unidad de diente de ajo
Sal al gusto
1 Cucharada de aceite vegetal
1 Vaso de vino blanco seco
1 Lata de crema de coco
1 Cucharadita de Curry verde Thai
½ Cucharadita de azúcar
Descongele el pescado dentro de su empaque original en la parte inferior de la
nevera desde el día anterior. Retire del empaque y adobe con ajo picado,
jengibre rallado y anís de estrella.
Caliente un sartén lo suficientemente grande para que quepa la trucha, agregue
un poco del aceite. Sazone la trucha con sal y dispóngala dentro del sartén. A los
pocos minutos agregue mas ajo y jengibre. Saltee junto a la trucha y agregue el
vino blanco. Deje reducir un poco e incorpore la crema de coco. Mueva el sartén
para que la salsa bañe bien la trucha. Baje el fuego y añada el curry verde junto
con el azúcar Cubra el sartén con papel de aluminio por unos minutos y continué
la cocción de la trucha. Con cuidado retire el papel, rectifique la sazón y sirva
cada trucha. Las puede acompañar de vegetales al vapor y arroz blanco.
POR SALUD
CONSUMA
PESCADO