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Presa Ibérica con Alcachofas Fritas POR IXAK SALABERRIA FAGOLLAGA Jatetxea Ingredientes para 4 personas: Para las alcachofas fritas: 1 pieza de presa Ibérica Aceite de oliva Sal y pimienta 1 alcachofa Harina Sal Piñones Perifollo para decorar PREPARACIÓN Salpimentamos la presa y la embadurnamos con aceite de oliva. Dejamos reposar 24 horas en el frigo. En un sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y marcamos la presa por todos los lados. La horneamos durante 5 minutos a 180 grados. Dejamos reposar durante otros 5 minutos pero ya fuera del horno. Retiramos las hojas exteriores de la alcachofa. Cortamos por la mitad y dejamos el corazón. Cuarteamos la alcachofa y enharinamos dichos cuartos. Freímos las alcachofas en aceite de oliva bien caliente durante minuto o minuto y medio. Retiramos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y dejamos reposar. En otra sartén salteamos unos piñones y apartamos. En una fuente troceamos la presa al gusto y le incorporamos las alcachofas fritas salseándolo todo con unas gotas del jugo de cerdo. Añadimos piñones y unas hojas de perifollo para decorar.
