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The Best Restaurant Dessert México 2014
Texto: Paola Loera
Fotos: Fuente
Como parte de la jornada de Sobremesa, en Mesamérica, se cerró el concurso
“The Best Restaurant Dessert” con la premiación de Elsa Judith Olmos Huerta,
abanderada del restaurante Corazón de Tierra de Ensenada, BC.
Jordi Butrón y Xano Saguer, fundadores de Espaisucre, trajeron este concurso a
México, el cual se ha realizado en años anteriores en España. Ambos reposteros
son embajadores de los postres y Espaisucre es ya un referente en la cocina
dulce y, sobre todo, en la formación profesional de reposteros y chocolateros, tanto
en España como en México. “The Best Restaurant Dessert” busca, más allá de un
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buen postre, un platillo innovador y de vanguardia, donde conviva la tradición y las
técnicas modernas en el plato y, por supuesto, en el paladar.
Para calificar a los concursantes se convocó a un
jurado de primer nivel: Pierre
Hermé, repostero francés a quien se le ha llamado
Sorry, something went wrong.
Picasso de la repostería; Oriol
We're working on getting this fixed as soon as we can.
Balaguer, Ramon Morató, Jordi Butrón, Xano
Saguer, Luis Robledo, Sonia Arias y
Go Back
Guillermo González Beristaín. Entre los rubros para
la calificación se tomó en
cuenta el manejo materia prima, ejecución de
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técnicas, sabor, montaje e
inmediatez y la sinergia de la cocina dulce con la
salada.
Xano Saguer, Elsa Olmos y Jordi Butrón.
Elsa Olmos Huerta, ganadora en las dos categorías
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del concurso, irá a El Celler
de Can Roca como practicante por un mes; además, gozará de una publicación en
la revista Pastry Revolution. ¡Enhorabuena!
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Chocolate Real no te puerdas este artículo en el
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