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Socio oficial Sección pastelería Sablé de muesli de albaricoque y fruta de la pasión Sablé de muesli con una mousse de albaricoque y un corazón de compota de albaricoque Receta para una treintena de sablés de 4 cm de lado, montados con ayuda de moldes "Demarle" Sablé de muesli Mantequilla : 180g Harina T55 : 135g Levadura química : 6g Azúcar semirrefinada : 100g Leche en polvo : 10g Flor de sal : 3g Miel : 24g Huevo : 65g Copos de avena : 100g Pasas de Corinto : 90g Mousse de Albaricoque Puré de albaricoque Ravifruit : 700g Puré de fruta de la pasión Ravifruit : 200g Nata montada : 600g Merengue : 150g Hojas de gelatina : 21g Compota de albaricoque Compota de albaricoque Ravifruit : 500g Pectina NH : 8g Azúcar : 40g Glaseado de albaricoque y fruta de la pasión Puré de albaricoque Ravifruit : 170g Puré de fruta de la pasión Ravifruit : 30g Agua : 200g Azúcar : 60g Glucosa : 80g Pectina NH : 6g Sablé de muesli Ablandar la mantequilla con batidora, incorporar el azúcar semirrefinada, la miel, la leche en polvo y la sal. A continuación añadir los huevos y después la mezcla de harina y levadura tamizada. Terminar con las pasas. Reservar en el frigorífico cubierto con papel film. Estirar la pasta hasta dejarla con un grosor de 4 mm y dejar en frío 30 min. Cocer 8 min en el horno a 165°C. Cortar la pasta al sacarla del horno. Mousse de Albaricoque y Fruta de la Pasión Calentar una parte del puré de albaricoque. Retirar del fuego, incorporar la gelatina para que se funda. Mezclar con el resto del puré de fruta y añadir el merengue y la nata montada. Compota de albaricoque Calentar la compota de albaricoque a unos 50°C, mezclar la pectina y el azúcar. Llevar a ebullición. Verter en los moldes y dejar espesar. Glaseado de albaricoque y fruta de la pasión Calentar los 2 purés (albaricoque y fruta de la pasión), el agua y la glucosa. Mezclar el azúcar y la pectina NH, después añadir a la mezcla y llevar a ebullición durante 2 min. Frutas de Decoración Ravifruit Mousse de Albaricoque y Fruta de la Pasión Compota de albaricoque Sablé muesli R AV I F R U I T - 2 6 1 4 0 A n n e y r o n - F r a n c e - Te l . : + 3 3 ( 0 ) 4 7 4 8 4 0 8 5 3 - F a x : + 3 3 ( 0 ) 4 7 4 8 4 1 4 5 6 - w w w. r a v i f r u i t . c o m Imprimerie Despesse- Valence Montaje Cocer el sablé de muesli, cortar los cuadrados en caliente. Dejar enfriar. Montar la mousse con los moldes flexibles "Demarle" cuadrados con un corazón de albaricoque y congelar. Una vez congelados, desmoldar y glasear con el glaseado de albaricoque y fruta de la pasión. Decorar con un cuadrado blanco y las frutas de decoración Ravifruit.
