Download •10 unidades de piña fresca Compra de materia Prima •Recibir las

Anny Paola Vásquez López
08000324
María Renee Herrera Hernández
08000417
•10 unidades de
piña fresca
Recepción de
Materia Prima
•Recibir las piñas
e ingresarlas al
área de trabajo
Compra de
materia Prima
•Desinfectar cada
piña con agua
clorada
Desinfectado
•Separar y
escoger las piñas
sin lastimaduras
Selección de
Materia Prima
Preparado
•Pelar las pinas,
partirlas en trozos y
eliminar el corazón
•Cocer la fruta en
agua durante 20 a
30 min
Escaldado
Clasificación de
Materia Prima
•Clasificar las
pinas de
acuerdo al grado
de madurez
Extraccion de la
pulpa
•Pasar los trozos de
pina por una
licuadora para
obtener un fino puré
•Pesar cada una
de las pinas en
libras y anotar
su peso
Lavado
•Lavar las piñas y
eliminar la tierra
e impureza
Pesado
•El peso se apunta en
la Guía de control
para el
procesamiento.
Pesado de la pulpa
y del desecho
Formulación
•Calcular la cantidad
de los agregados en
base al peso de la
pulpa.
•Colocar la pulpa
licuado en una pulpa y
cocinar a fuego lento
hasta punto de
ebullición
Concentración
Agregados
•Agregar azúcar, acido
cítrico, pectina, y
benzoato.
•Medir la dulzura de la
mermelada con el
refractómetro, medir
el pH con el
potenciómetro.
LLenado
•Llenar los frascos y la
mermelada debe
mantenerse arriba de
los 75 grados°C.
•Sellar todos los frascos
de manera inmediata
•Sellar todos los frascos
de manera inmediata
Análisis Final
• Colocar los frascos
etiquetados en sus
respectivas cajas
Encajado
Sellado
Limpieza de la
planta
• Dejar las intalaciones
limpias y ordenadas
al final de la
producción.
Enfriado y
Etiquetado
•Dejar enfriar los
frascos y colocarle la
etiqueta.