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Lista de Nombres Genéricos
No. Denominacion
de Alimentos
Naturaleza y Condicion Fisica
NB
Nombre de la norma
1
Aceite comestible
de girasol
Es el aceite de girasol, que ha sido sometido a
un proceso de refinación
684
Aceites y grasas - aceite
comestible de girasol - requisitos.
2
Aceite comestible
mezcla de soya y
girasol
Aceite obtenido por la mezcla de aceite
comestible de soya y aceite comestible de
girasol, según requisitos de la NB 161 y NB 684
respectivamente
685
Aceite y grasas - aceite
comestible mezcla de soya y
girasol - requisitos
3
Aceite de girasol
Es el obtenido de las distintas variedades de
semillas de girasol (Helianthus annuus L.)
684
Aceites y grasas - aceite
comestible de girasol - requisitos.
4
Aceite esencial
Producto odorífico extraído de frutas frescas por
expresión o raspado del epicarpio purificado
(eliminación de terpenos), envasado en
recipientes química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas definiciones
5
Aceites
comestibles
mezcla
Aceite obtenido por la mezcla de aceites
comestibles de soya y algodón en los
porcentajes establecidos en 1 y que cumplan
los requisitos de las Normas Bolivianas N.B 16196, NB 163-77
275-96
Aceites y grasas - Aceites
comestibles mezcla de soya y
algodón - Requisitos
6
Aguardiente
Bebida alcohólica obtenida por la destilación
especial de mostos de frutas, de zumos y
materias amiláceas de origen vegetal,
ordinariamente frescos y sanos, sometidos
exclusivamente a fermentación alcohólica.
342-79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
7
Aguardiente de
caña; cachaza;
branquiña
El que procede de la fermentación alcohólica y
destilación especial de zumos, jarabes, mieles,
melazas y otros productos de la caña de azúcar.
342-79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
Alimento ácido
Todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 o
menor
880-97
Código de prácticas de higiene
para alimentos poco ácidos y
alimentos poco ácidos
acidificados envasados
Alimento para fines
medicinales
Los alimentos para fines medicinales especiales
son una categoría de alimentos para régimenes
especiales, elaborados o formulados
especialmente y presentados para el
tratamiento dietético de pacientes, que deberán
utilizarse exclusivamente bajo supervisión
medica. Se destinan a la alimentación exclusiva
o parcial de pacientes con capacidad limitada o
deteriorada para tomar, digerir, absorber o
metabolizar alimentos ordinarios o ciertos
nutrientes contenidos en ellos o que tienen
necesidad de otros nutrientes especiales
determinados medicinalmente, y cuyo
tratamiento alimentario no puede realizarse sólo
por la modificación de la dieta normal, sino por
otros alimentos para regímenes especiales o
por la combinación de ambas cosas
927-97
Etiquetado y la declaración de
propiedades de los alimentos
para fines medicinales
especiales
8
9
Alimentos poco
10
ácidos
Cualesquiera alimentos, excepto las bebidas
alcohólicas, en que uno de sus componentes
tenga un pH mayor de 4,6, después del
tratamiento térmico.
880-97
11
Alimento poco
ácido acidificado
Todo alimento que haya sido tratado para
obtener un pH de equilibrio de 4,6 o menor,
después del tratamiento térmico.
880-97
12
Almendra en su
cáscara
Se denomina así a las pepas (con cáscara),
extraídas del coco, llamada comúnmente
castaña o pepa
1016
Código de prácticas de higiene
para alimentos poco ácidos y
alimentos poco ácidos
acidificados envasados.
Código de prácticas de higiene
para alimentos poco ácidos y
alimentos poco ácidos
acidificados envasados.
Frutos Secos - Código de buenas
prácticas de higiene para la
almendra (Amazona nuts - Brasil
nuts)
13 Almíbar de fruta
Producto obtenido por la cocción de frutas
frescas o al natural, con sacarosa, azúcar
invertido o glucosa hasta obtener un almíbar de
consistencia siruposa y de concentración
mínima de acuerdo a la N.B. respectiva a cada
tipo de producto, envasado en recipientes
química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas definiciones
14 Anís; anizado
Licor obtenido destilando un macerado de anis
común, estrellado o su mezcla, en alcohol
rectificado, o mezclando alcohol rectificado con
esencia natural de anis seguido o no de
destilación, adicionada o no de otras sustancias
aromáticas, edulcorantes o colorantes
permitidos
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
15 Aperitivo soda
Producto obtenido por la adición de agua
carbonatada, a los vinos aperitivos o
compuestos, en proporción no mayor al 50% del
volumen (o de la mezcla), su graduación
alcohólica debe estar comprometida entre 8 a
12 ºGL.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
Bebidas espirituosas que contienen ciertos
principios amargos de origen vegetal, a los
cuales suele atribuirse la propiedad de ser
estimulantes del apetito. Se obtienen por
infusión, maceración o digestión de plantas o
parte de ellas en alcohol rectificado, con o sin
adición de sustancias naturales, azúcares,
colorantes y otras sustancias de uso permitido.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
17 Apricot
Licor preparado con maceración o jugo de
damascos, aromatizados o no con sustancias
de uso permitido.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
18 Asado de cerdo
Producto crudo, condimentado de carne de
cerdo y lista para cocción.
19 Azúcar
Producto sólido cristalizado obtenido de los
jugos de la caña de azúcar (Saccharum) o de la
remolacha azucarera (Beta Vulgaris L, variedad
ropa) o de otras especies vegetales, mediante
procedimientos industriales apropiados.
481-84
Azúcar - Definiciones
20 Azúcar Blanco
Producto cristalizado, constituido esencialmente
por sacarosa, obtenido de la caña de azúcar o
de la remolacha azucarera, mediante procesos
industriales apropiados
481-84
Azúcar - Definiciones
16
Aperitivos (Fernets,
amargos, bitters)
783
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
21 Azúcar caramelo
Es el producto que resulta del calentamiento del
azúcar a una temperatura lo suficientemente
alta para producir cambios en el color que va
desde blanco cristalino, amarillo, hasta el
marrón oscuro
557-88
Estimulantes - Café torrado y/o
molido - Definiciones,
clasificación y requisitos
22 Azúcar crudo
Producto cristalizado constituido esencialmente
por cristales sueltos de sacarosa recubiertos por
una película de miel.
481-84
Azúcar - Definiciones
23 Azúcar impalpable
Azúcar refinado, que ha sido finamente
pulverizado y adicionado con un agente
antiaglutinante, se llama también azúcar en
polvo.
490-84
Azúcar - Azúcar impalpable requisitos
24 Azúcar refinado
Producto sólido cristalizado constituido
esencialmente de sacarosa, obtenido por
recristalización de las soluciones de azúcar
blanco, y/o crudo previamente sometidas a un
procedimiento de refinación con productos
químicos adecuados.
481-84
Azúcar - Definiciones
25 Banano
Fruto de forma encorvada y cilindroide, de piel
amarillenta y lisa, presenta en su interior una
pulpa de estructura cremosa
1008
Bebida
26
analcoholica
Es una bebida no fermentada, carbonatada o
no, destinada para el consumo humano, que
puede ser elaborada de ingredientes
autorizados, con un máximo de 05% m/m de
alcohol
325001
Bebidas analcohólicas Requisitos
Aquellas obtenidas por fermentación alcohólica
de mostos de frutas frescas, cereales y otros,
que contienen de 1°GL a 55°GL.
342-79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
Bebidas
28 alcohólicas
fermentadas
Aquellas provenientes de mostos de frutas o de
otros vegetales sanos sometidos a fermentación
alcohólica; con la adición o no después de la
fermentación de mostos concentrados, alcohol
rectificado o ambos. Para su denominación se
utilizan nombres específicos.
342-79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
29 Bondiola
Producto salado, curado y /o ahumado y/o
cocido de cuello de cerdo deshuesado.
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
30 Brandy
Aguardiente obtenido por destilación especial de
vinos, vinados, residuos de los mismos o
mezcla de ellos sometidos a un conveniente
proceso de añejamiento en recipientes de roble,
en tal forma que al final posea el gusto y aroma
que le son característicos.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
31 Grano de Cacao
Es la semilla de theobroma cacao linneus,
después de la separación del resto del fruto
fermentado y desecado
942-99
Cacao en grano - Clasificación y
Requisitos
Cacao en polvo y
32 el cacao en polvo
rebajado en grasa
Producto obtenido por transformación mecánica
en polvo de la torta del prensado de cacao
930-97
Cacao en polvo y mezclas secas
de cacao y azúcar - Requisitos
Café a granel
(Bulk)
En el mercado internacional del café se emplea
el término Bulk para comercializar café a granel,
en tal efecto se emplea un solo envase de
21000 Kg. Para cubrir la capacidad total de un
contenedor (Contenedor 20 pies 3 )
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
27
33
Bebidas
alcohólicas
Frutas - Banano- Requisitos
34 Café extra
Compuesto de grano grande, plano, posible
presencia de caracol, aspecto uniforme y
entero, color verde claro uniforme, olor limpio y
fresco, humedad del 8,5% al 12% (máximo); de
(7) siete defectos a (13) trece defectos (no
negros, marrones, ni vinagres), el 85% debe ser
retenido en zaranda número 16, con una
tolerancia del 15% por debajo de ésta y
retenidos a su vez sobre en zaranda número 14,
taza limpia
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
35 Café orgánico
Es el café cuyo proceso de producción,
beneficio, manipuleo, almacenamiento y
comercialización esta determinado por normas
específicas y cuyo propósito fundamental esta
condicionado al desarrollo del cultivo
sustentable, a la preservación de los recursos
naturales y la conservación del medio ambiente.
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
36 Café primera
Compuesto de grano entero, plano y caracol,
aspecto uniforme y entero, color verde a verde
pálido, olor limpio, humedad del 8,5% al 12%
(máximo); de (14) catorce defectos a (23)
veintitres defectos (no negros, marrones, ni
vinagres), el 85% debe ser retenido en zaranda
número 15, con tolerancia del 15% debajo de
ésta y retenidos a su vez en zaranda número
13, taza limpia
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
37 Café segunda
Corresponde a este tipo, el café de todo
tamaño, aspecto poco uniforme, color no
uniforme, con (150) ciento cincuenta defectos
como máximo (sin granos negros), retenido
sobre zaranda número 11
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
38 Café supremo
Compuesto de grano grande, plano, aspecto
completamente uniforme y entero, color verde a
verde azulado, olor limpio y fresco, humedad del
8,5% al 12%; (6) seis defectos como máximo
(no negros, marrones, ni vinagres), el 88% debe
ser retenido en zaranda número 17, con una
tolerancia del 12% por debajo de ésta y
retenidos a su vez en zaranda número 14,
buena bebida y taza limpia
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
39 Café tercera
A este tipo de café corresponden los cafés que
contienen granos todo tamaño, incluso granos
partidos y granos negros, aspecto irregular, con
(151) ciento cincuenta y uno o más defectos.
Estimulantes - café verde en
315002 grano - clasificación y requisitos
para tipos de café
40 Café Torrado
Es el producto obtenido del café pergamino o
café verde con adición de azúcar y que por
acción del calor toma una coloración más
obscura que el café tostado, y además, aroma y
sabor característicos.
557-88
Estimulantes - Café torrado y/o
molido - Definiciones,
clasificación y requisitos
Producto obtenido de la molienda del café
torrado, su granulometría o grado de molienda
será dada por costumbre o convenio previo
557-88
Estimulantes - Café torrado y/o
molido - Definiciones,
clasificación y requisitos
41
Café torrado
molido
42
Café Tostado
entero
Es el producto del café obtenido en gramo que
por acción del calor toma una coloración oscura,
un aroma y sabor característico
556-88
Estimulantes - Café tostado
entero y/o molido - Definiciones y
Requisitos
43
Café tostado
molido
Es el café tostado entero el cuál ha sido
fragmentado por proceso mecánicos
556-88
Estimulantes - Café tostado
entero y/o molido - Definiciones y
Requisitos
44 Camarón
Todas las especies comerciales de crustáceos
conocidas corrientemente como camarones,
langostinos, gambas, etc. Y pertenecientes a
las familias Penaeidae, Pandalidae,
Palaemonidae y Crangonidae.
883-97
Código de prácticas de higiene
para los camarones
45 Camarón cocido
Camarón que ha sido sometido al proceso de
cocción
883-97
46 Camarón crudo
Camarón que no ha sido sometido a ningún
tratamiento térmico
883-97
Camarón sin
47 intestinos o
desvenado
Camarón que ha sido pelado y al que se ha
abierto el lomo de los segmento pelados,
eliminando el tracto intestinal (vena).
883-97
Código de prácticas de higiene
para los camarones
48 Camarón fresco
El camarón recién capturado, que no ha sido
objeto de tratamiento de conservación o que ha
sido solamente conservado por refrigeración.
No incluye camarones frescos cocidos.
883-97
Código de prácticas de higiene
para los camarones
Camarón al que se han quitado la cabeza y todo
el caparazón
883-97
Código de prácticas de higiene
para los camarones
883-97
Código de prácticas de higiene
para los camarones
49
Camarón pelado o
sin caparazón
50
Camarón secado al Camarón que ha sido sometido a cocción en
salmuera saturada y deshidratado por
sol
exposición al aire libre
Código de prácticas de higiene
para los camarones
Código de prácticas de higiene
para los camarones
51 Canal
Cuerpo de cualquier animal sacrificado después
de haber sido sangrado y beneficiado,
desprovisto de su cuero, vísceras y cabeza (no
en todas las especies), pelo o piel (según la
especie) y otros tejidos.
699
Carnes rojas y productos
derivados - carne fresca - higiene
y manipulación en mataderos
52 Carne
Con la denominación genérica de carne, se
entiende a la parte blanda o masa muscular del
cuerpo animal, como de los bovinos, bubalinos,
ovinos, porcinos, caprinos y camélidos, incluye
los despojos comestibles, declarados aptos
para la alimentación humana, por la inspección
veterinaria oficial anterior y posterior a su
beneficiado
779
Carnes rojas y productos
derivados - Carne molida Requisitos
53 Carne "Luncheon"
El producto deberá prepararse con carne o
carne de aves de corral, o una mezcla de
ambas, como se define más adelante, que haya
sido desmenuzada y curada y que puede haber
sido ahumada. El producto podrá o no contener
aglutinantes. El tratamiento térmico a que se
haya sometido el producto, y el tipo de curado y
el envasado deberán ser suficientes para
asegurar que el producto no presente ningún
riesgo para la salud pública y se mantenaga en
buen estado en las condiciones de
almacenamiento, transporte y venta.
767-97
Carnes rojas y productos
derivados - Carne "Luncheon"Requisitos
918
Código de prácticas de higiene
para el coco desecado
La carne a la que no se ha dado aún ningún
tratamiento distinto del envasado en atmósfera
modificada o envasado al vacío para asegurar
su conservación, salvo en caso de que haya
sido sometida solamente a refrigeración,
seguirá siendo considerada "fresca".
699
Carnes rojas y productos
derivados - Carne fresca Higiene y manipulación en
mataderos
Carne molida de
animales
Se denomina al producto fresco apto par el
consumo humano, dividido homogéneamente
por procedimientos mecánicos, libre de
despojos comestibles y sin el añadido de aditivo
alguno.
779
Carnes rojas y productos
derivados - Carne molida requisitos
Carne tipo
"CORNED BEEF"
Se entiende por carne tipo Corned Beef, la
carne de vacuno picada, curada, deshuesada,
que puede incluir carne de cabeza, corazón y
grasa de cerdo. El producto deberá prepararse
con carne de vacuno troceada y precocinada o
con una mezcla de carne de vacuno
precocinada con la adición de un máximo del
5% de carne cruda de vacuno; ambos casos, la
carne deberá curarse antes o después de ser
introducida en el envase. El tratamiento térmico
deberá aplicarse una vez cerrado el envase y
deberá ser suficiente para asegurar que el
producto sea estable en almacen y no presente
peligro para la salud pública.
766
Carnes rojas y productos
derivados - Carne tipo "CORNED
BEEF" - Requisitos
58 Cebo comestible
Producto obtenido por la fusión de los tejidos
grasos, limpios y sanos de músculos y huesoso
conexos, de animales bovinos y/o cordero en
buenas condiciones sanitarias en el momento
de su sacrificio y aptos para el consumo
humano.
449-81
59
Se entiende exclusivamente por cerveza a la
bebida resultante de fermentar mediante
levadura cervecera un mosto de cebada
malteada o extracto de malta, sometido
previamente a un proceso de cocción y
adicionado de lúpulo. Una parte de cebada
malteada o extracto de malta podrá ser
reemplazada por adjuntos cerveceros
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Cerveza baja en
calorías, cerveza
60
ligera o cerveza
"light"
Se refiere a una cerveza suave que además
cumpla simultaneamente las dos condiciones
siguientes:
a) que
presente una reducción de al menos 25% del
contenido de nutrientes y/o valor energético con
relación a una cerveza similar del mismo
fabricante (misma marca), por ejm:(Cerveza
Rica y Cerveza Rica "light") o el valor energético
promedio de tres cervezas similares entre si de
maracas conocidas.
b) que su valor enérgetico en el momento de
consumirla sea como máximo 35 Kcal/100 ml.
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
54 Carne de Coco
Capa blanca sólida de almendra
55 Carne fresca
56
57
Aceites y Grasas Cebo
Comestibles - Requisitos
Cerveza
"rubia",cerveza
61
"blanca", cerveza
"clara" o cerveza
Es la cerveza cuyo color sea inferior a 20 uebc
(Unidades de color de la European Brewery
Convention)
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
62 Cerveza especial
Se considera cerveza especial aquella cuya
graduación del extracto original esta
comprendida entre 12,1y 14º Plato
63 Cerveza fuerte
Se considera cerveza fuerte aquella cuya
graduación del extracto original es mayor a 14º
Plato
64 Cerveza normal
Se considera cerveza normal aquella cuya
graduación del extracto original esta
comprendida entre 10,6 y 12º Plato.
Cuyo color sea igual o superior a 20 uebc
(Unidades de color de la European Brewery
Convention)
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Son las cervezas a las que se les han añadido
sabores y/o aromas artificiales aprobados como
aptos para consumo humano
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Son las cervezas a las que se les han añadido
jugos y/o extractos vegetales, saborizantes de
otras características, en una proporción máxima
del 10 % v/v.
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
Se considera cerveza suave o leve aquella cuya
graduación del extracto original, esta
comprometida entre los 5 y 10,5º Plato.
Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificación y
Requisitos
65
Cerveza oscura o
negra
Cerveza
saborizada o
66 aromatizada con
sabores o aromas
artificiales
Cerveza
saborizada o
67 reforzada con
extracto o jugos
vegetales
68 Cerveza suave
Vino espumoso producido en el distrito frances
de Champagne, bajo las normas francesas que
regulan dicha denominación.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
70 Chicha
Producto de la fermentación alcohólica parcial
de mostos de uva, jora (malta de maíz), frutas y
otros vegetales, con características propias
según su origen.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
71 Chocolate
Son los productos homogéneos que cumplen
los requisitos de composición, en cuanto a las
proporciones de los siguientes componentes:
manteca de cacao, extracto seco de cacao,
materia grasa de leche, extracto seco magro de
leche, azucares, etc., se obtiene por un proceso
adecuado de fabricación a partir de la mezcla
de uno o mas de los siguientes productos:
cacao sin cáscara ni germen; cacao en pasta,
torta del prensado de cacao en polvo incluido
cacao en polvo rebajado en grasa, con la
adición de mantecas de cacao, o sin ella, con
los ingredientes facultativos permitidos o sin
ellos, y/o aromatizantes.
929
Chocolate - Requisitos
69
Champaña o
Champagne
72
Chuleta ahumada
o Kasler
73 Coco
Producto salado curado, ahumado y/o
cocido de chuleta de cerdo.
783-97
Carnes rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
El coco se compone de una cutícula exterior o
pericarpio (de color verde o castaño en el
momento de la recolección) que encierra un
revestimiento fibroso grueso, mesocarpio o
cascara; dentro de esta cascara se halla un
casco duro leñoso o endocarpio, que encierra la
almendra y de la cual está separada por una
piel de color castaño. La almendra pelada se
compone de una capa sólida blanca, que
encierra un líquido acuoso llamado leche de
coco
918
Código de prácticas de higiene
para el coco desecado
Brandy de uva destilado en la región de Cogñac
(Francia) bajo las leyes y reglamentaciones del
gobierno frances.
Producto semielaborado obtenido concentrado
al vacío la pulpa de fruta finamente tamizada,
conservado por algún método químico o físico químico, que permita preservar en recipientes
química y bromatológicamente aptos
Producto obtenido mediante la cocción con
edulcorantes, de la fruta entera o en trozos,
envasada en recipientes química y
bromatológicamente aptos
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
Es la conserva elaborada a partir de piezas de
pescado, privadas de huesos y espinas,
finamente molidas y a las que se les puede
agregar aceite comestible, sal y otros
ingredientes
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Son aquellos productos comestibles elaborados
a base de pescado, envasados herméticamente
en recipientes bromalológicamente aptos, y que
han sido sometidos a un proceso de
esterilización industrial
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Conservas de
pescado ahumado
Es la conserva elaborada a partir de piezas
enteras de pescado de una misma especie que
han sido sometidas a un proceso adecuado de
ahumado, las cuales se presentan
acompañadas de salmuera débil o aceites o
salsas con líquido de gobierno.
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Conserva de
pescado al natural
Es la conserva de pescado elaborado a partir de
piezas enteras, filetes o trozos de pescado de
una misma especie, en la cual las partes de
pescado utilizadas crudas o previamente
cocidas y sazonadas con sal, se presentan
cubiertas con una salmuera débil que es su
propio liquido de gobierno.
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Conserva de
81
pescado diversas
Es aquella elaborada a base de pescado crudo,
cocido, frito o sometido a otras preparaciones,
adicionada de un medio de relleno distinto a los
anteriores.
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Conserva de
82 pescado en aceite
comestible
Es la conserva elaborada a partir piezas
enteras, filetes o trozos de pescado de una
misma especie, previamente cocidas y
sazonadas con sal, cuyo líquido de gobierno es
aceite de oliva u otros aceites
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
74 Cogñac; coñac
75
Concentrado de
fruta
76 Confitura de frutas
77
Conservas de
pasta de pescado
Conservas de
78
pescado
79
80
Conserva de
83 pescado en
salmuera
84
Conserva de
pescado en salsa
Es la conserva elaborada a partir de piezas
enteras filetes o trozos de pescado de una
misma especie previamente cocidas, cuyo
líquido de gobierno es una solución de sal
Es la conserva elaborada a partir de piezas
enteras, filetes o trozos de pescado de una
misma especie, previamente cocidas y
sazonadas con sal, cuyo medio de relleno o
líquido de gobierno es una salsa (y/o pasta) de
tomate u otras salsas que le proporcionan un
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Conserva de
85
pescado mixto
Es aquella conserva elaborada a partir de
piezas de pescado de dos o más especies cuyo
líquido o medio de relleno puede ser cualquier
de los descritos anteriormente
574-89
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
86 Mermelada de piña
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada o no de piñas (ananas comosus), que
pueden ser preconservados por métodos
químicos o físicos - químicos y que contienga o
no trozos de piña en suspensión, envasado en
recipientes química y bromatólogicamente
estériles
423-81
Conservas de vegetales Mermeladas de piña - Requisitos
Producto salado curado y ahumado de costillas
de cerdo
783-97
Carnes rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
88 Crema (licor)
Denominación que pueden llevar los licores que
han sido edulcorados con una cantidad no
menor de 250 gr. de azúcar por dm 3.
342 - 79
Bebidas alcohólicas definiciones generales
89 Crema
Es el producto lácteo, rico en grasa separado de
la leche por reposo o centrifugación, sin adición
de otras sustancias
198-77
Productos lácteos - Definiciones
90 Dulce de fruta
Es el producto de consistencia semisólido,
obtenido mediante la cocción con azúcares de
la pulpa tamizada o frutas enteras, que pude ser
preconservado mediante métodos químicos o
físico - químicos, envasado en recipiente
química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
91 Dulce de leche
Es el producto lácteo concentrado por
calentamiento, con adición de azúcar.
198-77
Productos lácteos - Definiciones
92 Dulce de leche
Producto lácteo obtenido por calentamiento y
concentrado con adición de azúcares
445-81
Productos lácteos - Dulce de
leche - Requisitos
Dulce de manteca
93
de cacao
Es el producto homogéneo obtenido por un
proceso adecuado de fabricación a partir de las
siguientes sustancias en diferentes
proporciones, manteca de cacao, extracto seco
de la leche y azucares.
933
Dulce de manteca de cacao Requisitos
94 Enrollado
Producto cocido condimentado y moldeado
cuyos componentes son carne de cerdo y/o res,
y/o ave con o sin cuero de cerdo
783
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
El producto deberá prepararse con carne de las
patas delanteras del cerdo. Se descartarán
todos los huesos, cartílagos, tendones y
ligamentos desprendidos. Podrán quitarse o no,
a voluntad, el pellejo y la grasa. La carne
deberá ser curada y podrá ser ahumada,
sazonada con especies y/o aromatizada.
769
Carnes rojas y productos
derivados - Espaldilla de cerdo
curada cocida - Requisitos
87
95
Costillas
Ahumadas
Espaldilla de cerdo
curada cocida
96 Filete
Una tajada de carne de pescado de forma y
dimensiones irregulares que ha sido separada
del cuerpo mediante cortes paralelos a la
columna vertebral y de la que se han suprimido
las aletas de la columna vertebral y los huesos
de las aletas.
862
Fruta abrillantada;
97 confitada;
glaseada
Producto obtenido reemplazando parte del agua
natural de las frutas por cocción, por un jarabe
de azúcar o por un jarabe de azúcar y azúcar
invertido; glucosa o miel. Por evaporación deja
sobre la superficie de las frutas una capa de
cristales de azúcar, envasado en recipientes
química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
98 Fruta desecada
Producto obtenido por la deshidratación natural
o artificial de frutas frescas y fitosanitariamente
aptas, enteras o en trozos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
99 fruta en agua
producto constituido por fruta de madurez
fisiológica adecuada , pelada o no, entera, con o
sin carozo o pepita en mitades, o en trozos de
menor tamaño, sin carozo o pepita, adicionado
de agua y conservantes, envasado en
recipientes química y bromatológicamente aptos
y procesados en forma tal, que el conjunto
quede esterilizado industrialmente
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
100 Fruta en polvo
Producto obtenido por desecación u otro
proceso del jugo o concentrado de fruta, molido
o pulverizado y envasado en recipientes
química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
101 Fruta natural
Producto constituido por fruta de madurez
fisiológica adecuada, con o sin epicarpio,
entera, con o sin carozo o pepita en mitades, o
en trozos de menor tamaño, sin carozo o pepita,
adicionado de azúcar, es envasado en
recipientes química y bromatológicamente
aptos, procesado en forma tal, que el conjunto
quede esterilizado industrialmente
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
Fruta, Hortaliza y
Hongos
102
comestibles
Deshidratados
Se entiende por fruta, hortaliza y hongo
comestible deshidratada a la eliminación de la
humedad por medios artificiales y, en algunos
casos, en combinación con el secado al sol
941
Gin (Ginebra
compuesta)
Licor obtenido por la aromatización del alcohol
rectificado con maceraciones, destilados o
aceites esenciales de bayas de enebro con o
sin la adición de otras sustancias aromáticas,
según su contenido de azúcares se clasifica en
Gin "dulce" (Old Tom Gin) y gin seco (Dry Gin)
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
104 Ginebra; Genievre
Aguardiente obtenido por la destilación de un
mosto fermentado de cereales, ulteriormente
redestilado en presencia de bayas de enebro o
por la destilación especial de un mosto
fermentado de cereales, en presencia de bayas
de enebro.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
103
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
Código de prácticas de higiene
para las frutas y hortalizas
deshidratadas, incluidos los
hongos comestibles
105 Guarapo
Bebida resultante de la fermentación
principalmente alcohólica del zumo de la caña
de azúcar o sus derivados y subproductos,
sometido o no a tratamientos semejantes a los
exigidos para los vinos, adicionada o no de
frutas frescas, pasas o partes de frutas u otros
productos vegetales, edulcorada o no después
de la fermentación y cuyas propiedades
organolépticas han sido modificadas o no con
adiciones y prácticas permitidas.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
106 Guindado
Licor preparado con zumo de guindas o por
maceración de éstas en alcohol rectificado,
edulcorada con azúcar refinada, glucosa o miel.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Hamburguesa,
Nuggets,
107
Sillpanchos y
Albóndigas
Productos elaborados de carne fresca de
bovino, porcino y de aves, o de sus mezclas,
para lo cual debe especificarse las mezclas,
libre de cartílagos, tendones y ligamentos
sueltos, que son cortadas y pasadas por un
molino picadora, formada, envasada y
refrigerada o congelada para su
comercialización, con o sin adición de proteina
de soya u otro extensor.
783
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
108 Helado
Son preparaciones alimenticias que han sido
llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso,
por una congelación simultánea o posterior de
las mezclas homogeneizadas y pasteurizadas
de las materias primas utilizadas en el proceso
y que han de mantener el grado de congelación
suficiente, hasta el momento de su venta al
consumidor
700
Productos lácteos - Helados Requisitos
109 Helado de agua
Se define como un alimento producido por
congelamiento con o sin batido, de una mezcla
pasteurizada que contiene agua, azúcar,
estabilizante, pudiendo contener fruta y
derivados, esencias y/o fruta y colorantes
autorizados.
700
Productos lácteos - Helados Requisitos
Se define como un alimento producido por
congelamiento mientras se bate una mezcla
homogeneizada y pasteurizada que contiene
agua, sólidos no grasos de leche, grasa de
leche, azúcares, estabilizantes, emulsificantes,
colorantes, saborizantes, donde se incorpora
aire mediante el batido y además se adicionan
opcionalmente zumos concentrados o naturales
de frutas, mermeladas, cacao, café y derivados,
almendras, nueces, coco rallado, etc.
700
Productos lácteos - Helados Requisitos
111 Helado de yogurt
Debe contener un mínimo de 50% de yogurt,
con el fin de obtener un helado con este sabor y
bacterias viables de yogurt.
700
Productos lácteos - Helados Requisitos
112 Huevo
Significa huevos (con cascara) de gallinas
domesticas
919
Código de prácticas de higiene
para productos de huevo
113 Jalea de fruta
Producto de consistencia semisólida, obtenida
mediante la cocción con azúcares del jugo de
fruta, envasado en recipientes química y
bromatológicamente aptos
110
Helado de crema y
leche
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
114 Jamón Cocido
Es el producto preparado con la carne de las
piezas traseras de cerdos que deben ser
recortadas en forma especial, deshuesada y
libre de tendones, cartílagos y ligamentos
sueltos, sometida a curación y/o moldeado y
cocimiento. El producto final debe ser
empacado y refrigerado a excepción del jamón
empacado.
783
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
115 Jamón crudo
Producto salado, curado, madurado y/o
ahumado de una parte de la pierna del cerdo.
783
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
El producto debrá prepararse con la carne de
las patas traseras del cerdo, separadas
transversalmente del resto del costado en un
punto que no este más adelante que la
extremidad del hueso de la cadera. Se
descartarán todos los huesos, cartílagos,
tendones y ligamentos desprendidos, podrán
quitarse o no el pellejo y la grasa. La carne
deberá ser curada y podrá ser sazonada con
768
Carnes rojas y productos
derivados - Jamón curado cocido
- Requisitos
Producto salado, curado, madurado de pierna
de cerdo con o sin hueso.
783
Carnes rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
116
Jamón curado
cocido
117 Jamón Serrano
118
Jarabe natural de
fruta
Producto que se obtiene agregando a una
disolución de sacarosa, dextrosa o azúcar
invertido en agua potable, no menos del
porcentaje de jugo de la fruta de acuerdo a la
Norma Boliviana respectiva a cada tipo de
producto, envasado en recipientes química y
bromatológicamente aptos
119
Jugo concentrado
de fruta
Producto obtenido concentrando al vacío el jugo
fresco de fruta, conservado por algún método
químico o físico - químico y envasado en
recipientes química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
120 Jugo de Fruta
Jugo fresco de fruta no fermentado, con o sin
agregado de agua, con o sin agregado de
azúcar y/o conservadores químicos; o bien el
producto obtenido diluyendo con agua el jugo
concentrado de fruta hasta lograr la
composición química del jugo natural y
envasado en recipientes química y
bromatológicamente aptos
236-78
Conservas de vegetales - Jugos
de frutas - Generalidades
121 Jugo de naranja
Jugo fresco de naranja (Citrus Sinensis) no
fermentado con o sin el agregado de agua,
a´zucar y/o conservadores químicos o bien el
producto obtenido diluyendo con agua el jugo
concentrado de naranja, hasta lograr la
composición del jugo natural y envasado en
recipientes químicos y bromatológicamente
aptos.
372-80
Conservas de vegetales - Jugo
de naranja - Requisitos
122 Jugo de piña
Jugo fresco de piñas (Ananas sativus) no
fermentado, con o sin el agregado de agua,
azúcar y/o conservadores químicos o bien el
producto obtenido diluyendo con agua el jugo
concentrado de piñas, hasta lograr la
composición del jugo natural y envasado en
recipientes química y bromatológicamente aptos
374 - 80
Conservas de vegetales - Jugo
de piña - Requisitos
Jugo fresco de pomelos (Citrus máxima o citris
paradisi) no fermentado con o sin el agregado
de agua, a´zucar y/o conservadores químicos o
bien el producto obtenido diluyendo con agua el
jugo concentrado de pomelos (toronjas), hasta
lograr la composición del jugo natural y
envasado en recipientes química y
bromatológicamente aptos
373-80
Conservas de vegetales - Jugo
de pomelo - Requisitos
124 Jugo de tomate
Jugo fresco de tomate (Lycopersicum
esculentum) no fermentado, con o sin agregado
de agua, azúcar y/o conservadores químicos o
bien el producto obtenido diluyendo con agua el
jugo concentrado de tomate , hasta lograr la
composición del jugo natural y envasado en
recipientes química y bromatológicamente aptos
375 - 80
Conservas de vegetales - Jugo
de tomate - Requisitos
125 Jugo de tumbo
Jugo fresco de tumbo no fermentado, con o sin
el agregado de agua, azúcar y/o conservadores
químicos o bien el producto obtenido diluyendo
con agua el jugo concentrado de tumbo, hasta
lograr la composición del jugo natural y
envasado en recipientes química y
bromatológicamente aptos
376 - 80
Conservas de vegetales - Jugo
de tumbo - Requisitos
Jugo fresco de
126
fruta
Producto obtenido de la primera expresión en
frío o en caliente de la fruta fresca, sana y
madura , que contiene la proporción natural de
pulpa, pasteurizado y envasado en recipientes
química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
Jugo fresco de frutas, sin concentrar ni diluir,
pasteurizado y envasado en recipientes química
y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
342 - 79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
123
127
Jugo de pomelo;
toronja
Jugo natural de
frutas
128 Kirsch
Aguardiente obtenido por destilación especial
del mosto fermentado de cerezas.
129 Leche acidificada
Es el producto lácteo obtenido por acidificación
biológica de la leche, bajo la acción de bacterias
lácteos específicos
198-77
Productos lácteos - Definiciones
130 Leche condensada
Producto lácteo compuesto, obtenido por la
evaporación parcial del agua contenida en la
leche, adicionado de azúcar refinada
198-77
Productos lácteos - Definiciones
Leche cruda y
fresca
Es el producto entero, fresco y limpio, extraído
por ordeña regular y completa de vacas sanas,
adecuadamente alimentadas y bien mantenidas.
Debe estar libre de calostro y de sustancias
neutralizantes conservantes y libre de
antibióticos
273
Productos lácteos - Leche cruda
y fresca - Requisitos
132 Leche descremada
Producto lácteo obtenido por la extracción casi
total de la materia grasa contendida en la leche
198-77
Productos lácteos - Definiciones
133 Leche dietética
Producto lácteo preparado para regímenes
alimentarios específicos, obtenidos por
modificación física, química o biológica de la
leche.
198-77
Productos lácteos - Definiciones
134 Leche en polvo
Se entenderá como el producto obtenido por la
eliminación de agua de constitución de la leche,
de la leche descremada o parcialmente
descremada.
33010
Productos lácteos - Leche en
polvo - Requisitos
131
Producto que se obtiene por la evaporación casi
completa del agua de la leche fresca, a la que
previamente se le ha extraído casi en su
totalidad, la grasa
33010
Productos lácteos - Leche en
polvo - Requisitos
Producto que se obtiene por la evaporación casi
completa del agua de la leche fresca
previamente pasteurizada
33010
Productos lácteos - Leche en
polvo - Requisitos
Leche
137 semidescremada
en polvo
Producto que se obtiene por la evaporación casi
completa del agua de la leche fresca, a la que
previamente se le ha extraído una parte de
grasa
33010
Productos lácteos - Leche en
polvo - Requisitos
138 Leche evaporada
Producto lácteo obtenido por evaporación
parcial del agua contenida en la leche, mediante
métodos adecuados
198-77
Productos lácteos - Definiciones
Leche
homogeneizada
Es el producto lácteo obtenido por disminución
del tamaño de los glóbulos grasos contenidos
en la leche, mediante operaciones mecánicas
para lograr una emulsión estable.
198-77
Productos lácteos - Definiciones
140
Leche
pasteurizada
Es un producto lácteo fluido, elaborado en base
a leche cruda y fresca adecuadamente,
controlada y sometido a los procesos de
higienización, estandarización, con o sin
homogeneización y a la correspondiente
pasteurización
274
Productos Lácteos - Leche
pasteurizada, homogeneizada o
no - Requisitos
141
Leche
recombinada
Producto lácteo que resulta de la mezcla de
leche reconstituida y leche fresca
442-81
Productos Lácteos - Leche
Reconstituida y Leche
recombinada
Leche
reconstituida
Producto Lácteo obtenida por la adición de agua
potable, a la leche en polvo en cantidad tal que
permita obtener las características físicas,
químicas y bacteriológicas de la leche
pasteurizada
442-81
Productos Lácteos - Leche
Reconstituida y Leche
recombinada
143 Leche saborizada
Es el producto lácteo compuesto, obtenido por
adición de sabores, glucósidos aromatizantes y
otras sustancias adecuadas a la leche, las
mismas que deben especificarse
198-77
Productos lácteos - Definiciones
443-81
Productos Lácteos - Leche
Saborizada, Pasteurizada Requisitos
Leche descremada
135
en polvo
136
139
142
Leche entera en
polvo
144
Leche saborizada
pasteurizada
Producto lácteo pasteurizado compuesto;
obtenido por adición de saborizantes,
glucósidos, aromatizantes y otras sustancias
adecuadas a la leche fresca, reconstituida o
recombinada las mismas que deben
especificarse.
145
Leche
semidescremada
Es el producto lácteo obtenido por la extracción
parcial de la materia grasa contendida en la
leche
198-77
Productos lácteos - Definiciones
Bebida alcohólica que se elabora mezclando o
redestilando alcohol rectificado o aguardiente
con o sobre sustancias de origen natural o
artificial de uso permitido, o con extractos
obtenidos por infusiones, percolaciones o
maceraciones de los citados materiales,
edulcorada o no; coloreada o no, con sustancia
permitidas.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
146 Licor
147 Licor de cacao
Preparado con espíritu destilado de una
maceración alcohólica de cacao desengrasado,
vainilla y otras sustancias aromáticas,
edulcorada con azúcares o miel y caramelo o
ambos
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
148 Licor de café
Obtenido destilando un macerado de los granos
tostados y molidos del café en alcohol
rectificado, o mezclando su esencia con alcohol
rectificado, edulcorada y adicionada o no de
vainilla y otras sustancias aromáticas y
caramelo.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Licor de cerezas;
Cherry brandy
Preparado con maceraciones de cerezas
aromatizadas con Kirsch adicionada o no con
otros aromas, azúcar refinada o miel de abejas.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Licor de leche y/o
huevo
Elaborado a base de leche natural o en polvo
y/o huevos frescos o en polvo, alcohol
rectificado, edulcorada con azúcares y con el
agregado o no de sustancias aromáticas y la
adición o no de colorantes permitidos, el grado
alcohólico mínimo debe ser de 20ºGL.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Licor de naranja;
Curasao; triple sec
Obtenido destilando un macerado de cortezas
de naranjas amargas y dulces en alcohol
rectificado, mezclando la esencia natural con
alcohol rectificado y con el agregado o no de
sustancias aromáticas (mandarina, canela,
limón, etc.). Se puede colorear con caramelo u
otro colorantes permitidos.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
152 Lomito de cerdo
Producto salado, curado cocido y ahumado de
la chuleta de cerdo deshuesada y colocada en
red y amarrado manualmente.
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
153 Lomito especial
Producto salado, curado y ahumado de la
chuleta de cerdo deshuesada, sin grasa sin
tendones y con revestimiento de tocino dorsal,
sujetado con red o pita.
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
154 Malta
Grano de cebada que ha sido sometida a los
procesos controlados de remojo, germinación y
tostado.
342 - 79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Malta líquida o
155
bebida de malta
Bebida no alcohólica obtenida por maceración y
cocción, en agua potable, de malta de cebada
pura o mezclada con adjuntos cerveceros
(hasta un 40% del peso de la malta)
Manteca
156 compuesta
comestible
Producto obtenido por mezclas de cuerpos
grasos comestibles
157 Manteca de cacao
Es la grasa producida a partir de una o más de
las sustancias siguientes: Cacao en grano para
uso en la fabricación de productos de cacao y
chocolate, por un procedimiento mecánico y/o
con la ayuda de disolventes autorizados. La
manteca de cacao no deberá contener grasa de
cáscara ni grasa de germen en cantidad
superior a la proporción en se presenta el grano
entero.
149
150
151
Productos cerveceros382-2001 definiciones-clasificación y
requisitos
448-81
928
Aceites y grasas - Manteca
compuesta comestible Requisitos
Manteca de cacao - requisitos
158 Manteca de cerdo
Producto obtenido por la fusión de los tejidos
adiposos, frescos, limpios y sanos del cerdo
(Suis scrofa), en buenas condiciones sanitarias
en el momento de su sacrificio y apto para el
consumo humano según norma sanitaria
respectiva
447-81
Aceites y grasas Manteca de
cerdo - Requisitos
Manteca
Hidrogenadas
Producto semisólido obtenido por hidrogenación
catalítica y grasas de origen vegetal
446
Aceites y Grasas - Manteca
Hidrogenada comestible Requisitos
159
160 Mantequilla
Es el producto lácteo obtenido exclusivamente
de la crema mediante operaciones mecánicas,
con o sin modificación biológica.
161 Margarina
Es un producto graso comestible, de
consistencia plástica, constituido por agua,
leche o una mezcla de ambos, emulsionados en
grasas y aceites comestibles, de origen vegetal
y/o animal, que no proceden de la leche.
698
Aceites y grasas - Margarina Requisitos.
Mariscos
162
elaborados
Mariscos que han sido sometidos a tratamiento
térmico y/o conservación por medio de sal,
ácido, ahumado, encurtido, gelatinización o
enlatado u otro
885
Código de prácticas de higiene
para mariscos moluscoides
Unicamente los moluscos bivalvos conocidos
comúnmente con el nombre de ostras, almejas,
mejillones y berberechos, que se alimentan por
sifonaje, pueden comerse crudos o
parcialmente cocidos y normalmente se comen
enteros con las vísceras
885
Código de prácticas de higiene
para mariscos moluscoides
Mariscos sin
164
concha
Marisco fresco o congelado que no ha sido
sometido a ninguna operación aparte de la
separación de la concha, clasificación, lavado,
envasado y/o congelación antes del envío al
mercado.
885
Código de prácticas de higiene
para mariscos moluscoides
165 Menta
Licor preparado con esencia natural de menta
peperita y alcohol rectificado o por maceración
alcohólica de hojas de menta destiladas o no
con o sin adición de otros aromas, edulcorada o
no, coloreada o no con clorofila u otras
sustancias de uso permitido.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Mermelada de
damasco
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada o no de damascos (prunus
armeniaca), que pueden ser preconservados
mediante métodos químicos o físicos - químicos
y que contiene o no trozos de damasco en
suspensión, envasado en recipientes química y
bromatólogicamente estériles
417-81
Conservas de vegetales Mermeladas de damasco Requisitos
Mermelada de
durazno
Producto de consistencia pastosa, obtenida
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada o no de duraznos (prunus persica),
que pueden ser preconservados por métodos
químicos o físicos - químicos y que contienen o
no trozos de duraznos en suspensión,
envasados en recipientes química y
bromatólogicamente estériles
418-81
Conservas de vegetales Mermeladas de durazno Requisitos
163
166
167
Mariscos
moluscoides
198-77
Productos lácteos - Definiciones
168 Mermelada de fruta
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada o no de frutas, que puede ser
preconservado mediante métodos químicos o
físicos - químicos y que contenga o no trozos de
la misma fruta en suspención, envasado en
recipientes química y bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
Mermelada de
Frutilla
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azúcares de frutilla
(Frageria Vesca), tamizados o no, que pueden
ser preconservados mediante procesos
químicos o físicos - químicos y que contienen o
no trozos de frutilla en suspensión, envasado en
recipientes química y bromatólogicamente
estériles
421-81
Conservas de vegetales Mermelada de frutilla - Requisitos
Mermelada de
guayaba
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada de guayabas (pridiun guayaba), que
pueden ser preconservados por métodos
químicos o físicos - químicos, envasado en
recipientes química y bromatólogicamente
estériles
419-81
Conservas de vegetales Mermeladas de guayaba Requisitos
Mermelada de
guinda
Producto de consistencia pastosa, obtenida
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada o no de guindas (prunus avium), que
pueden ser preconservados por métodos
químicos o físicos - químicos y que contienga o
no trozos de guinda en suspensión, envasado
en recipientes química y bromatólogicamente
estériles
420-81
Conservas de vegetales Mermelada de guinda Requisitos
422-81
Conservas de vegetales Mermeladas de manzanas
Requisitos
416-81
Conservas de vegetales Mermeladas de naranja Requisitos
174 Mezcal
Aguardiente obtenido de mostos producidos a
partir del maguey de mezcal (Agve esperrina
Yacobi, Vreberida, Patotorum Zuee, etc), que
han sufrido fermentación alcohólica utilizando
levaduras propias, seleccionadas o no.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
175 Milanesa
Producto condimentado y/o empanizado,
elaborado de músculo entero de carne fresca de
bovino, porcino o aves, con o sin relleno de
productos cárnicos o lácteos
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
169
170
171
172
Mermelada de
manzana
173
Mermelada de
naranja
Producto de consistencia pastosa, obtenida
mediante la cocción con azúcares de la pulpa
tamizada o no de manzana (Pyrus malus), que
pueden ser preconservados por métodos
químicos o físicos - químicos y que contienga o
no trozos de manzana en suspensión, envasado
en recipientes química y bromatólogicamente
estériles
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azúcares del jugo con
o sin cáscara en tiras, trozos o partículas finas
de naranja dulce (citrus sinensis), o de naranja
agrias o amargas (citrus aurantium), que
pueden ser preconservados por métodos
químicos o físicos - químicos y que contiene o
no tiras o trozos de cáscara en suspensión,
envasado en recipientes química y
bromatológicamente estériles
176 Mistela
Producto que contiene como base mosto de uva
alcoholizado con alcohol vínico o rectificado,
hasta un límite que impida su fermentación
alcohólica y que no exceda de 15ºGL.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
177 Néctar de frutas
Producto constituido en proporción del 50 %
como mínimo, expresado sobre producto total,
por el jugo y pulpa fresco o conservados de la
misma fruta finamente dividida, tamizada,
homogeneizada o no y centrifugada o no,
adicionado de una solución de azúcares y si es
necesario, de ácidos, sometidos a un
tratamiento térmico que asegure su
conservación en recipientes química y
bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
178
Panceta
Americana
Producto salado, curado ahumado y/o cocido
de panceta rellena, con carne de cerdo sin
cuero ni hueso.
783-97
179
Patas y nudos
Cocidos
Pata y nudo de cerdo salado, curado y cocido.
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
180 Pescado
Todos los animales vertebrados acuáticos de
sangre fría, comunmente designados con el
nombre de pescado. El término comprende
peces, elasmobranquios y ciclóstomos. Están
excluidos los mamiferos acuáticos, los animales
invertebrados y los anfibios. Es de advertir, sin
embrago, que muchas de las recomendaciones
que aqui se hacen son también aplicables a
algunos invertebrados, particularmente los
cefalópodos.
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
181 Pescado ahumado
Pescado ahumado a temperaturas y periodos
suficientes para lograr la coagulación térmica de
la proteína en todo el animal
916
Código de prácticas para el
pescado ahumado
El pescado que ha sido objeto de un proceso de
congelación suficiente para reducir la
temperatura de todo el producto a -18C, o una
temperatura más baja para conservar la calidad
inherente del pescado y ha sido mantenido a
dicha temperatura durante el transporte,
almacenamiento y distribución, hasta el
momento de su elaboración
917
Código de practicas para el
pescado picado preparado por
separación mecánica
183 Pescado desecado
Es la conserva elaborada con pescado
desecado, salado o no
574
184 Pescado entero
El pescado tal como se captura, con vísceras.
862
Pescado
185
escarificado
El pescado en el que las partes del músculo han
sido abiertas por cortes, con objeto de que la
sal pueda penetrar con rapidez suficiente para
impedir el deterioro..
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
El pescado del que se han extraído las vísceras
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
182
186
Pescado
congelado
Pescado
eviscerado
Alimentos - Productos acuáticos
conserva de pescado
terminología y clasificación
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
187 Pescado fresco
El escado recién capturado que no ha sido
objeto de ningún tratamiento de conservación o
que ha sido conservado solamente por
enfriamiento
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
188 Pescado graso
El pescado que, cuando está vivo, contiene en
la carne más del 2 por ciento de grasa o aceite
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
189 Pescado magro
El pescado que, cuando está vivo, tiene un dos
por ciento o menos de grasa o de aceite en la
carne.
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
Pescado o
190 mariscos en
conserva
Pescado o mariscos envasados en recipientes
herméticamente cerrados y calentados
suficientemente para destruir o inactivar todos
los microorganismos que pueden multiplicarse a
cualquier temperatura a la que pueda
mantenerse el producto y que pueden originar
putrefacción o ser nocivos.
915
Código de prácticas para el
pescado en conserva
191 Pescado Picado
Carne de pescado producida por separación
mecánica de las espinas y la piel del pescado o
por desfibrado con la consiguiente perdida de la
estructura integral.
917
Código de practicas para el
pescado picado preparado por
separación mecánica
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
862
Código de prácticas de higiene
para el pescado salado
192
Pescado salado o
pescado en sal
El pescado que ha sido tratado por salmuerado,
salazón en seco, curado en salmuera o
combinación de estos tratamientos,
aumentando la cantidad de sal en el pescado
más allá de los límites ordinariamente
observados en el pescado fresco.
193
Pescado
seccionado
El pescado que ha sido cortado del vientre a lo
largo de la espina dorsal hasta la aleta de la
cola.
194
Pierna cocida y/o
ahumada
Producto salado curado, cocido y/o ahumado
que mantiene la forma anatómica original
783-97
195 Pierna mechada
Producto salado y condimentado, preparado con
carne de la pierna trasera de cerdo deshuesado
y/u horneado.
783-97
196 Pisco
Aguardiente obtenido por la destilación de los
mostos resultantes de la fermentación exclusiva
de frutas, jugos de cualquier sustancia
azucarada siguiendo las prácticas tradicionales
establecidas en las zonas de producción
previamente reconocidas como tales, si el pisco
es elaborado en base de una fruta especial,
éste llevará el nombre de la fruta.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
197 Pollo Ahumado
Producto salado, curado, cocido y ahumado de
pollo eviscerado sin deshuesar y que no lleva
los apéndices (cabeza, cuello y patas).
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
Producto salado y/o curado, cocido y/o
ahumado de pollo o pavo eviscerado y
deshuesado que no lleva los apéndices
(cabeza, cuellos y pasta) y esta rellenado con
una masa cárnica y que puede llevar o no
verduras y frutas secas (nueces, almendras,
etc.).
783-97
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
198
Pollo o pavo
relleno
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
Polvo para
199
refrescos
Se denomina polvo para refrescos o bebida
instantánea en polvo, a los productos
destinados a la preparación de refrescos por la
simple dilución en agua potable
325001
Bebidas analcohólicas Requisitos
200 Pulpa de fruta
Producto constituido por frutas peladas, o sin
pelar cuando existan razones tecnológicas que
lo justifiquen (como el caso del damasco,
ciruelo) descarozadas, cocidas y
desmenuzadas, total o parcialmente, incluyendo
el jugo de las mismas frutas, conservado
mediante algún método químico o físico químico que aseguren su preservación en
envases herméticos, química y
bromatológicamente aptos
235-78
Conservas de vegetales - Frutas Definiciones
201 Queso
Es el producto lácteo obtenido por coagulación,
de los sólidos de la leche, con cuajo u otras
enzimas coagulantes y separación posterior del
suero, con o sin modificación biológica.
198-77
Productos lácteos - Definiciones
202 Queso
Producto Lácteo obtenido de los sólidos de la
leche por coagulación con cuajo u otras
enzimas apropiadas, con o sin modificación
biológica
478-86
Productos Lácteos - Quesos Clasificación
203 Quinua
Nombre genérico que se les da a los gramos
pertenecientes a la especie chenopodiun quinua
cuyo nombre cientifico o Botanico es
Chenopodium quinoa Wildenow
312003
Cereales - Quinua en grano Definiciones
204 Quinua beneficiada
Son los gramos de quinua que han sido
sometidos a un proceso de selección y limpieza
(clasificado, escarificado, lavado, secado y
despedrado), resultando un producto listo para
el consumo.
312003
Cereales - Quinua en grano Definiciones
205 Quinua bruta
Son los granos de quinua que se obtienen
después del trillado, antes de su beneficiado
312003
Cereales - Quinua en grano Definiciones
206 Quinua Real
Se denomina como quinua real, a aquella que
se caracteriza por el tamaño grande de su grano
y elevado contenido de saponina, en estado
bruto.
312003
Cereales - Quinua en grano Definiciones
207 Ron
Aguardiente obtenido por fermentación
alcohólica y destilación especial del jugo de
caña de azúcar, ya sea en estado natural
(guarapo) o concentrado (miel, panela o
piloncillo) y otros subproductos de la fabricación
del azúcara de caña, añejado
convenientemente en recipientes de roble, en
tal forma que al final posea el gusto y el aroma
que le son característicos. Su color se puede
uniformar con caramelo.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
208 Sal bruta
Es el producto natural proveniente directamente
del área de explotación de fuentes naturales, ya
sean estas yacimientos (sal gema, halita, etc) o
fuentes evaporíticas (aguas marinas,
salmueras, surgentes, etc)
615
Sal común - Definiciones y
clasificación
209 Sal común (sal)
Designación genérica que se dá al producto
denominado cloruro de sodio (Na Cl)
615
Sal común - Definiciones y
clasificación
Sal común para
210 consumo humano
(sal yodada)
Producto comercial constituido principalmente
por cloruro de sodio (Na Cl), proveniente de
fuentes naturales, fortalecido con iodo
211 Sidra
Bebida obtenida por fermentación alcohólica del
mosto de manzanas frescas y sanas, con o sin
la adición de mosto de peras en una proporción
no superior al 10%. Puede gasificarse y
edulcorarse con azúcar refinada posteriormente.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Aguardiente obtenido por la destilación de los
mostos resultantes de la fermentación exclusiva
de uvas de cepas determinadas, siguiendo las
prácticas tradicionales establecidas en las
zonas de producción. Queda terminantemente
prohibido expender con la denominación de
"singani", aquellos aguardientes que no sean
provenientes de uva.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Aguardiente regional obtenido por destilación
especial de mostos fermentados con levadura
propias del maguey tequilero seleccionados o
no y preparados básicamente con el material
extraído por la molienda de las cabezas o piñas
cocidas del maguey enriquecidos o no con
azúcares.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
212
Singani; pisco de
uva
213 Tequila
Tocino ahumado o
panceta
615
Sal común - Definiciones y
clasificación
Carnes Rojas y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos - Requisitos
Carnes rojas y productos
derivados-Tripas elaboradas y
semielaboradas-Especificaciones
de calidad.
Carnes rojas y productos
derivados-Tripas elaboradas y
semielaboradas-Especificaciones
de calidad.
Producto Salado, curado, ahumado y/o cocido
de panceta, con o sin cuero y sin hueso.
783
215 Tripas Finas
Comprenden el intestino delgado desde el píloro
hasta el ileon.
778
216 Tripas Gruesas
Comprenden el intestino grueso (ciego, colon y
recto)
778
217 Uva fresca
Fruto maduro de la vid, lo mismo que la uva
sobremadura o asoleada, a condición de que
esas uvas sean susceptibles de ser prensadas
con los medios ordinarios de bodega y de
experimentar espontáneamente la fermentación
alcohólica
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
218 Vermut; Vermouth
Vino aperitivo, preparado con vino de uva fresca
o vino de mosto concentrado de uva fresca,
siempre en una proporción mínima de 75% de
vino, edulcorada o no con mosto concentrado
de uva o con azúcar de caña, alcoholizada
(alcohól etílico) y adicionada de extractos de
diferentes plantas aromáticas y plantas
amargas, como colorante puede emplearse
caramelo. Se entiende por Vermut Dulce tipo
Torino, el que contiene no menos de 150 gr. de
azúcar por litro y 15° a 17°GL y Vermut Seco
tipo Frances el que contiene menos de 80 gr de
azúcar por litro y 18°GL.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
214
219 Vino
Es la bebida que resulta de la fermentación
alcohólica completa o parcial de la uva fresca
Vitis Vinifera L, estrujada o no, o del mosto
simple o virgen, con un contenido de alcohol
adquirido mínimo de 10% (v/v a 20 °C)
805
220 Vino blanco
El obtenido por fermentación de un mosto de
uvas blancas o de uvas tintas de mosto blanco
separado de los orujos inmediatamente
después de la expresión de la uva, cuyo color
es característico
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
221 Vino cabernet
El obtenido a partir de uva cabernet,
considerada como fina, aplicando ciertas
modalidades y técnicas en su elaboración,
siendo necesario ser sometido posteriormente a
un período de estacionamiento o añejamiento
en vasijas de roble.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
222 Vino de frutas
Bebidas provenientes de mostos de frutas
frescas distintas de la uva, sometidas a
fermentación alcohólica y que han sufrido
procesos semejantes a los exigidos para los
vinos.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
223 Vino dulce
Aquel que contiene una apreciable cantidad de
azúcar sin fermentar
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Vino espumoso o
espumante
Vino blanco, tinto o rosado que se expender en
botella a una presión no inferior a 4 x 10 5 Pa a
20°C y cuyo anhídrido carbónico proviene
exclusivamente de una segunda fermentación
alcohólica en envase cerrado, esta fermentación
puede ser obtenida por la adición de azúcar
refinada, se permite la adición de licor a base
exclusivamente de azúcar refinada de caña,
brandy de uva, denominado "licor de
expedición" para obtener los tipos "seco" (sec) y
"semiseco" (demisec), "semidulce" y "dulce"
(doux), se reserva la denominación de licor de
expedición.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
Vino rosado o
clarete
Obtenido por fermentación de un mosto de uvas
tintas de cepas nobles que ha estado muy
pocas horas en contacto con los orujos de
manera que el vino resultante tenga un bajo
tenor de polifenoles y posea color rosado
característico.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
226 Vino seco
Aquel que no contiene azúcar sin fermentar o la
que contiene no es fácilmente perceptible por el
gusto.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
227 Vino tinto
El obtenido por fermentación activa de mosto
proveniente de uvas tintas ( o tintas y blancas),
dejando durante dos o tres días en contacto con
los orujos y practicando las operaciones
imprescindibles para lograr una buena
extracción de los pigmentos polifenólicos
contenidos en los orujos.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
224
225
Vinos - Definiciones clasificación
y muestreo.
Aquellos elaborados con base mínima de 75%
de vino, alcoholizados o no, con la adición de
sustancias aromáticas, amragas o estimulantes,
pudiendo edulcorarse con azúcar refinada,
mosto de uva concentrado o mistela y
colorearse con caramelo.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
229 Vinos corrientes
Aquellos lanzados al consumo año tras año,
poco después de terminada su elaboración, y
cuyas características no correspondena las
condiciones fijadas para los vinos finos
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
230 Vinos finos
Aquellos provenientes de cepas consideradas
como nobles, adaptadas adecuadamente a la
zona de producción, que después de un
proceso prolongado de estacionamiento, han
adquirido un conjunto completo y armónico de
las cualidades organolépticas típicas.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
231 Vinos gasificados
Aquellos que han sido adicionados de anhídrido
carbónico puro, después de su elaboración
definitiva
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
232 Vinos reserva
Vinos blancos, tintos, claretes o rosados; dulces
o secos que han sido sometidos a un
añejamiento comprobado oficialmente, de por lo
menos 2 años
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
233 Vodka
Espíritu neutro obtenido por fermentación
alcohólica de mostos provenientes de productos
naturales sometidos a destilación y rectificación,
tratado por un método adecuado de manera que
quede sin carácter, aroma o gusto distintivo. Si
al vodka se le añade algún material que le de
sabor, se le llama "vodka aromatizado" y puede
llamársele con el nombre del material que le de
el sabor.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
234 Whisky; Whiskey
Aguardiente obtenido por destilación especial de
mostos fermentados y preparados con malta
adicionada o no de otros cereales como
materias primas, en los que la sacarificación se
efectúa por la acción de las diastasas de malta
o por concentrados diastásicos, susceptibles a
ser rectificados en los límites adecuados y
sometidos a un proceso de añejamiento más o
menos prolongado en recipiente de encino o
roble, mezclado o no con alcohol extra neutro
en tal forma que al final posea el gusto y el
aroma que le son característicos.
342-79
Bebidas alcohólicas Definiciones generales
235 Yoghurt
Producto obtenido por fermentación láctica
mediante la acción de bacterias lácticas
específicas (lactobacillus bulgaricus,
streptococcus thermophilus, etc.) sobre la leche.
Los cuales deberán estar presentes en el
producto final en forma viable
444
Productos lácteos - Yogurt Requisitos
236 Yoghurt con fruta
Yoghurt adicionado de frutas frescas en trozos ó
fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo,
néctar, jalea o mermelada
444
Productos lácteos - Yogurt Requisitos
228
Vinos aperitivos o
compuestos
237 Yoghurt saborizado
238
Mermelada de
fruta
Yoghurt adicionado de sustancias saborizantes
y colorantes naturales y/o artificiales permitidos
para uso de alimentos, siempre y cuando
cumpla con la Norma Boliviana correspondiente.
444
Productos lácteos - Yogurt Requisitos
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azùcares de la pulpa
tamizada o no de frutas, que pueden ser
preconservadas mediante método quimico o
fisico- quimico y que ccontenga o no trozos de
la misma fruita en suspensión, envasado en
recipientes quimica y bromatológicamente
aptos.
237
Conservas de vegetales
mermeladas de frutas
Generalizadas
239 Carne fresca
Corte con la ayuda del equipo de disección
estéril, un trozo de carne de la parte superficial
y otra de la parte interna, de aproximadamente
100 g cada una y coloque dentro de recipientes
estériles o bolsas de polietileno de primer uso
separados.Efectúe el análisis microbiológico
antes de las 8 horas permaneciendo la muestra
en refrigeración a 2. C. +- 1 C.
Carnes y productos derivados
244 - 78 Extracción de la muestra para el
análisis microbiológico
240 Carne en conserva
, Tome una muestra (latal) al azar,
representativa del lote a analizar de acuerdo a
lo establecido en la tabla 1, la misma que se
mantiene a la temperatura a la que ha sido
extraido hasta su análisis,que debe efectuarse
dentro las 24 horas de tomada la muestra
Carnes y productos derivados
244- 78 Extracción de la muestra para el
análisis microbiológico
241 Embutidos
Tome al azar una muestra representativa en
gramos o piezas según el peso unitario de los
embutidos a analizar,de acuerdo a lo señalado
en la tabla 2. Coloque en recipientes estériles
hasta el momento de su análisis que no exceda
de las 24 horas de tomada la muestra.
Carnes y productos derivados
244 - 78 Extracción de la muestra para el
análisis microbiológico
242
Carne
semiprocesada
245 leche evaporada
Tome la muestra represemtativa de la
existencia de carne aproximadamente 100 g
y coloque dentro de un recipiente estéril
conserve hasta 6 horas en refrigeración a 2.
C. +- 1. C. Para su analisis.
244-78
Carnes y productos derivados
Extracción de la muestra para el
análisis microbiologico
Antes de abrirlo, se calienta el envase
sumergiendolo en baño maria a 60. C. Duraante
2 horas, sacándo cada 15 min. Para agitar
vigorosamente. Luego se deja enfriar ala
temperatura ambiente, se quita la tapa y se
mescla perfectamente,usando una cuchara o
una espátula, se continúa el mezclado hasta
que no se note separación de grasa.Se diluyen
40. g. de la muestra asi preparada con 60.g. de
agua destilada y se mescla perfectamente.
231-98
Productos lácteos Parte 2
Determinación de cenizas
246 leche en polvo
Con el objeto de mesclar perfectamente la leche
en polvo, se traslada la muestra a un recipiente
bién seco provisto de tapa hermética y que
tenga una capacidad igual al doble de la
cantidad de la muestra, se cierra y se mescla
bién el contenido agitando e invirtiendo
sucesivamente el recipiente para sacar la
porción de muestra para analisis.
231-98
Productos lácteos Parte 2
Determinación de cenizas
247 Néctar de frutas
Producto constiuido en proporción del 50%
como minimo, expresado sobre producto total,
por el jugo y pulpa fresco o conservados de la
misma fruta, finalmente dividida, tamizada,
homogenizada o no y centrifugada o no,
adicionada de una solución de azucares i si es
necesario de ácidos, sometidos a un tratamiento
térmico que asegure su conservación en
recipientes quimica y bromatologicamente
aptos.
238-78
Conservas de vegetales
Néctares de frutas
248 Embutidos crudos
Se caracteriza por que en su procesamientro
se emplean componentes crudos y/ o curados
sin ningún tratamiento térmico en su fabricación.
243-97
Carnes rojas y productos
derivados - Embutidos Clasificación y requisitos
requieren de un periodo de calor hùmedo
mediante vapor o agua de tal manera que la
temperatura,durante un lapso variable en razón
directa al volumen del embutido y el centro
térmico alcance una temperatura minima de
65.C.
243-97
Carnes rojas y productos
derivados - Embutidos Clasificación y requisitos
Se caracteriza porque en su procesamiento
requieren de un periodo de calor húmedo
mediante vapor o agua, de tal manera que la
tenperatura del medio sea mayor a 80. C.
Durante un lapso variable en razón directa al
volumen del embutido y su centro térmico
alcance una temperatura minima de 65.C.
243-97
Carnes rojas y productos
derivados - Embutidos
Clasificación y requisitos
Se caracterizan por que son sometidos a una
fase de contacto con humo o extractos de
humo, proveniene de maderas no resinosas o
subproductos de estás, en cámaras u hornos
de ahumadas a temperaturas y tiempo variables
de acuerdo al tipo de productos.
243-97
Carnes rojas y productos
derivados - Embutidos Clasificación y requisitos
252 Mortadela
Masa básica de la salchicha más cubitos de
tocino dorsal, embutidos en envoltura con
calibre superior a 40 mm.
243-97
253 Mortadela de pollo
Masa básica de salchicha de pollo, embutido
en emboltura con calibre superior a 60 m m.
243-97
254 Queso de chancho
Producto curado cocido ahumado o no,
principalmente constituida por una mescla de
carne de cabeza, pellejo de cerdo picada,carne
de res picada y las siguentes visceras:
lengua, corazón y riñones.
243-97
Carne rojas y productos
derivados -Embutidos
Clasificación y requisito
255 Jamon Ingles
Producto curado y/o ahumado cuya base es la
carne de cerdo.
243-97
Carne rojas y productos
derivados -Embutidos
Clasificación y requisito
249
Embutidos
escaldados
250 Embutidos cocidos
251
Embutidos
ahumados
Carnes rojas y productos
derivados - Embutidos
Clasificación y requisitos
Carne rojas y productos
derivados -Embutidos
Clasificación y requisito
Carne rojas y productos
derivados -Embutidos
Clasificación y requisito
Carne rojas y productos
derivados -Embutidos
Clasificación y requisito
256 Chorizo español
Producto elaborado con mezclas de carnes de
bovino y porcino y/ o tocino dorsal de cerdo.
243-97
257 Chorizo longaniza
Mezcla de carnes y/ o tocino dorsal, ahumadas
o no.
243-97
Constituido por una sola carne o mezcla de
ellas, con sin grasa de cerdo, con condimentos
sales extensores o no y otros aditivos, cuyos
componentes han sido mezclados y embutidos
en tripas comestibles de calibre mayor a 18
mm.
243-97
Carnes rojas y productos
derivados - Embutidos Clasificación y requisitos
jugo fresco de naranja ( Citru Sinensis ) no
fermentado con o sin el agregado de agua ,
azúcar y/ o conservadores quimicos o bién el
producto obtenido diluyendo con agua el jugo
concentrado de naranja, hasta lograr la
compocición del jugo natural y envasados en
recipientes quimicos y bromatológicamente
aptos.
372-80
Conservas de vegetales - Jugo
de naranja - Requisitos
Es el producto que se obtiene por extracción
mecanica, y/ o por solvente de las semillas de
las distintas variedades del género Gossypium.
163-77
Aceite y grasas aceite
comestible de semilla de
algodón.Requisitos
261 Dulce de leche
Producto Lácteo obtenido por calentamiento y
concentrado con adición de azúcares
445-81
Productos lacteos dulce de leche
requisitos
262 Mermelada de piña
Producto de consistencia pastosa, obtenido
mediante la cocción con azucares de la pulpa
tamizada o no de piñas ( ananas Comosus ) que
pueden ser preconservadas por métodos
quimicos o fisico -quimicos y que contiene o no
trozos de piña en suspensión, envasado en
recipiente quimica y bromatológicamente
estériles.
423-81
Conservas de vegetales Mermelada de piña - Requisitos
Es el producto obtenido de la molienda de
granos de maiz ZEA MAYZ L. Enteros,
maduros, en buen estado, sin germinar
mediante el procedimiento de molturación en
que se tritura todo el grano hasta obtener el
grado de finura que se determina en párrafos 5.
4. 1.
583-90
Harina y Derivados - Harina
Cruda de Maiz Requisitos
Producto preparado de granos de trigo (
Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de
trituración y molienda en los que se elimina
gran parte del salvado y germen, y el resto se
desmenuza hasta que tenga un grado adecuado
de finura igual o menor a 180um.
680-99
Harina y derivados Harina de
trigo Requisitos
Se define como un alimento producido por
congelamiento mientras se bate una mezcla
homogenizada y pasteurizada que contiene
agua, sólido no grasos de leche, grasa de leche,
azúcares, estabilizantes, emulsificantes,
colorantes, saborizantes, donde se incorpora
aire mediante el batido y además se adicionan
opcionalmente zumos concentrados o naturales
de frutas, mermeladas,cacao, cafe y derivados,
almendras,nueces, coco rallado, etc.
700-98
Productos Lácteos HeladosRequisitos
258
Chorizo de Freir ó
parrillero
259 Jugo de naranja
260
263
Aceite de semilla
de algodón
Harina integral de
maiz
264 Harina de trigo
265
Helado de crema y
leche
266 Helado de agua
Se define como un alimento producido por
cogelamiento con o sin batido, de una mezcla
pasteurizada que contiene agua, azúcar,
estabilizantes, pudiendo contener fruta y
derivados, esencias y/ o fruta y colorantes
autorizados.
700-98
Productos Lácteos Helados Requisitos
267 Helado de crema
Preparado alimenticio, que deberá contener
como minimo 8% de grasa láctea 29% minimo
de sólidos totales y 8 % de sólidos no grasos
lácteos como minimo.Cono sin frutas
mermeladas, nueces, pasas, licor y especias,
dulces, galletas, cobertura blanca, cobertura de
chocolate y otros.
700-98
Productos Lácteos HeladosRequisitos
268 Helado de leche
Preparado alimenticio cuyo contenido de grasa
debe ser minima de 3% sólido totales minimo
25% con o sin chocolate, frutas, nueces,
almendras, etc.
700-98
Producto Lácteos Helados Requisitos
269 Helado de yogurt
Debe contener un mínimo de 50% de yogurt,
con el fin de obtener un helado con este sabor y
bacterias viables de yogurt.
700-98
Productos Lácteos Helados Requisitos
Leche
pasteurizada
Es un producto lácteo fluido, elaborado en base
a leche cruda y fresca adecuadamente,
controlada y sometido a los procesos de
higienización, estandarización, con o sin
homogeneización y a la correspondiente
pasteurización
Principios para la inspección y
920-2000 certificación de importaciones y
exportaciones de alimentos
Es el que se obtiene a partir de las semillas de
las distintas variedades del género Glicyne.
34001-02
Aceite y grasas - Aceite crudo
de soya - Requisitos
34001-02
Aceite y grasa - Aceite crudo de
soya - Requisitos.
270
271 Aceite de soya
272
Aceite crudo de
soya
Es el que se obtiene de las semillas de soya por
procedimiento de extracción, mecánicas y/ o
por solventes y separados de los restos
vegetales de la materia prima empleada en la
elaboración que contiene solo los elementos
propios del aceite de semillas utilizadas.
273
Productos no
embutidos
Son productos procesados como piezas
anatomicas o moldeadas, que depués de su
fabricación pueden llevar o no un revistimiento
adecuado.
850-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
274 Condimentos
Productos orgánicos o inorgánicos naturales o
en extractos, utilizados en la elaboración de
productos cárnicos, con el objeto de conferirles
determinadas caracteristicas organolépticas.
850-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
275 Embutidos crudos
Se caracterizan por que en su procesamiento se
emplean componentes crudos y/ o curados sin
nigún tratamiento térmico en su fabricación.
797-97
Carne de camélidos y productos
derivados - Embutidos Definiciones y clasificación
Se caracterizan por que en su procesamiento
requieren de un periodo de calor húmedo
mediante vapor o agua, de tal manera que se
alcance, durante un lapso de tiempo variable en
razón directa al volumen del embutido, en el
centro térmico, una temperatura minima de 65.
C.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
276
Embutido
escaldado
Se caracterizan porque en su procesamiento
requieren de un periodo de calor húmedo
mediante vapor o agua, de tal manera que la
temperatura del medio se mayor a 80. C,
durante un lapzo de tiempo variable, en razón
directa al volumen del embutido y su centro
térmico alcance una temperatura minima de 65.
C.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
Embutidos
ahumados
Se caracterizan porque son sometidos a una
fase de contactos con humo o extractos de
humo, proveniente de maderas no resinosas o
subproductos de éstas, cámaras u hornos de
ahumados a temperatura y tiempo variables, de
acuerdo al tipo de producto.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
Salchichas de
camélidos
Producto elaborados con carne de camélidos,
tocino dorsal de cerdo, sales, condimentos,
adicionado o no de extensores, agua fria y/ o
hielo otros aditivos que han sido cortados y
homogenizados hasta pasta fina, embutidos en
emvolturas naturales o artificiales amarradas,
torcidas, grapadas o cortadas; cuyo calibre
puede variar desde 14 mm o mas y que pueden
ser ahumados o no.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
Mortadela de
280
camélido
Producto elaborado en base a la masa básica
de la salchicha con la adición de cubitos de
tocino dorsal de cerdo, embutido en envoltura
natural o artificial, con calibre superior a 40mm.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados -Productos cárnicos no
embutidos - Requisitos
Chorizo tipo
281 español de
camélidos
Producto elavorado mediante la mescla de
carnes troceadas de camélidos y cerdo, tocino
dorsal de cerdo, adicionado de sales de
curados, pimentón y condimentos, el cual se
somete a un proceso de maduración y
desecación, ahumado o no y con sabor y
aroma caracteristicos del chorizo español.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos Requisitos
Queso de carne de
282
camélidos
Producto curado cocido, ahumado o no,
constituido por una mezcla de carnes de
camélidos y cerdo, cabeza y pellejo de cerdo
picado.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos Requisitos
283 Salchichas Book
De constitución similar a la salchicha tipo
Viena, con una longitud de 16 cm y calibre
superior a 22 mm.
797-97
Carne de camelidos y productos
derivados - Productos cárnicos
no embutidos Requisitos
Carne fresca de
284
ave
Carne de ave en perfecto estado de
conservación que no ha sido sometido a ningún
tratamiento térmico, posterior al escaldado,ni
adición de conservantes quimicos, exceptuando
refrigeración.
Carne y derivados - Carne de
906-200 aves -Requisitos para la carne
molida
Carne molida de
ave
Carne de ave que ha sufrido un proceso de
reducción de particula por procesos
tecnológicos de molido, libre de despojos
comestibles, menudencias, huesos, cartilago y
sin el añadido de aditivo alguno incluyendo agua
Carne y derivados - Carne de
906-200 aves -Requisitos para la carne
molida
277 Embutido cocidos
278
279
285
Carne de ave evis
cerado
Ave a la que se le ha extraido cabeza, cuello,
tráquea, esófago, estómago glandular y
muscular, intestinos, pulmón, sacos aéreos,
corazón, bazo, higado, vesicular biliar, ovarios,
testiculos y patas.
905
Carnes y derivados - Carne de
aves - Requisitos
microbiológicos
Carne fresca de
ave
Carne de ave en perfecto estado de
conservación que no ha sido sometido a
ningún tratamiento térmico posterior al
escaldado, ni adición de conservantes quimicos,
exceptuando refrigeración
905
Carne y derivados - Carne de
ave - Requisitos microbiologicos
288
Carne molida de
ave
Carne de ave que ha sufrido un proceso de
reducción de particula por procesos
tecnológicos de molido, libre de despojos
comestibles, menudencias huesos, cartilago y
sin el añadido de aditivo alguno incluyendo
agua.
905
Carne y derivados - Carne de
ave - Requisitos microbiológicos
289
Pescado o
mariscos frescos
Son los recién capturados que no han recibidos
tratamiento conservador y que se han
preservado solamente enfriandolos.
915-200
Código de prácticas para el
pescado en conserva
289 Leche en polvo
Productos lácteos deshidratadosen cilindro o
por atomización, o productos lácteos
compuestos, según se definen respectivamente
en los articulos 2 y 3 del Código de principios
referentes a la leche y los `productos lácteos.
936-97
Código de prácticas de higiene
para la leche en polvo
290 Cacao en pasta
El cacao en pasta es el producto obtenido por
la desintegración mecánica de cacao sin
cáscara ni germen sin quitar ni añadir ninguno
de sus constituyentes.
931-97
Torta de prensado
291
de cacao
La torta de prensado de cacao es el producto
obtenido por eliminación parcial de grasa de
cacao sin cáscara ni germen o cacao en
pasta por medios mecánicos.
931-97
Piña ( Ananas
292
comosus Merr)
Es el fruto de forma aovada en muchos de los
ejemplares nativos, presenta una consistencia
fibrosa, jugosa y de sabor dulce, tiene una
inflorescencia o agrupación de varios frutillos
sobre varios ejes.
1005
293 Pescado fresco
Es el recién capturado que no ha recibido
tratamiento conservador y que se ha
preservado solamente enfriandolo. Un pescado
fresco debe cumplir a satisfacción las
caracteristicas organolepticas y de frescura
propia de su especie.
940-97
Pescado
eviscerado
Es el pescado al que se le han extraido las
visceras.
940-97
Azucar (
295 edulcorante no
artificial)
Deberá estar de acuerdo a la norma
correspondiente y se adicionará a gusto del
consumidor ( entre 3% y 6,5 % )
33001
Productos
296 fermentados
lácteos diluidos
Se denomina asi, cuando se diluye el producto
fermentado hasta la dilución establecida donde
ademas los microorganismo deben estar en
forma viable activa y abundante, hasta el
momento de su consumo
286
287
294
33003-04
Cacao sin cascara ni germen,
cacao en pasta, torta de
prensado de cacao y polvillo de
cacao ( finos de cacao ) Requisitos
Cacao sin cascara ni germen,
cacao en pasta, torta de
prensado de cacao y polvillo de
cacao ( finos de cacao )Requisitos
Frutas - Piña - Requisitos
Código de práctica de higiene
para el pescado fresco de agua
dulce
Código de prácticas de higiene
para el pescado fresco de agua
dulce
Leche saborizada para la
alimentación complementaria
escolar -Requisitos
Bebidas lácteas fermentadas Requisitos
296 Yogurt
Producto obtenido por fermentación láctica
mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus
y Streptococcus thermophilus sobre la leche;
las cuales deben estar presentes en el producto
final en forma viable, activa y abundante.
33003-04
Bebidas lácteas fermentadas Requisitos
297 Karpis
Producto diluido del yogurt donde los
microorganismo deben estar presentes en el
producto final en forma viable, activa y
abundante
33003-04
Bebidas lácteas fermentadas Requisitos
El jugo con el que se puede complementar la
bebida láctea fermentadas, debe ser
pasteurizada.
33003-04
Bebidas lácteas fermentadas Requisitos
298
Jugo natural de
frutas
299 Queso
Producto lácteo elaborado con la cuajada de
leche entera, parcial o totalmente descremada,
de vaca o de otra especie animal, por la
coagulación de la caseina con el cuajo (
quimosina o renina ) otras enzimas
microorganismos lácticos, ácidos orgánicos etc.
y la adición o no de fermentos de maduración
láctica, mohos especiales, aditrivos y
condimentos.
33005
Productos Lácteos Quesos Clasificación
300 Caseina
Proteina insoluble.Grupo de fosfo- proteinas que
precipitan por acidificación de la leche en su
punto isoeléctricos ( pH 4,6 para bovinos )
Representa el 80 % del total de proteinas de la
leche y se encuentra formada por 4 grupos de
proteinas que son alfas caseina, beta caseina,
kappa caseina y gamma caseina.
33005
Productos lácteos Quesos Clasificación
301 Queso mozzarella
Producto que se obtiene por hilado de una
masa acidificada, complementada por la acción
de bacterias lácticas especificas, ácidos de nivel
alimenticio u otros generadores de acidez; con o
sin ingredientes opcionales.
33008-03
Productos lácteos Quesos
mozzarella - Requisitos
302 Mantequilla
Productos lácteos obtenido por el batido y
amasado de la crema pasteurizada con o sin
adición de sal de consistencia sólida
homogénea, de color amarillo a amarillo
intensa, sabor y olor caracteristico.
33012-03
Productos lácteos Mantequilla Requisitos
303 Yogurt saborizado
Yogurt adicionado de sustancias conservantes,
saborizantes y colorantes naturales y/ o
artificiales permitidos para uso de alimentos de
acuerdo a lo establecido por el CODEX
Alimentarius.
33016-04
Productos lácteos Yogurt Requisitos
304 Yogurt con fruta
Yogurt adicionado de fruta fresca en trozos ó
fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo,
néctar, jalea ó mermelada.
33016-04
Producto Lácteos Helados Requisitos
Producto que se obtiene por la evaporación casi
completa del agua, de la leche fresca
previamente pasteurizada.
3301002
Productos lácteos leche en polvo
- Requisitos
Producto que se obtiene de la leche fresca, por
la evaporación casi completa del agua, a la que
previamente se le ha extraido una parte de
grasa.
33010-02
Productos lácteos leche en polvo
- Requisitos
Es el producto obtenido, por un proceso que
permite obtener un producto especial en polv,
de caracteristica de solubilidad instantánea.
33010-02
Producto lácteo leche en polvoRequisitos
305
leche entera en
polvo
Leche
306 semidescremada
en polvo
307
Leche instantanea
en polvo
308 Queso fresco
309
Leche cruda y
fresca
310 Margarina
Quesos de cuajadas fresca, es decir no
sometidos a maduración que poseen alta
humedad y se elaboran con leche pasteurizada
de vaca o de otra especie animal, ejemplo:
cabra. Se obtiene por coagulación
exclusivamente enzimática, sin desarrollo de
acidez y con las propiedades fisicas, quimicas, y
sensoriales especificadas en esta norma.
33009-03
Productos Lácteos Queso
frescos - Requisitos
La leche es un liquido y fresco, producto del
ordeño higiénico obtenido de la segregación de
las glándulas mamarias de vacas sanas, exenta
de calostro y sustancias neutralizantes,
conservantes y libre de inhibidores. Sin nigún
tipo de adición y extracción
33013-04
Productos Lácteos leche cruda y
fresca - Requjisitos
Es un producto graso comestible, de
consistencia plástica, constituido por agua,
leche o una mezcla de ambos, emulsionados en
grasas y aceites comestibles, de origen vegetal
y/o animal, que no proceden de la leche.
34002-05
Aceites y grasas Margarina Requisitos
311
Grasas y aceites
comestibles
Son los productos alimenticios constituidos por
glicéridos de ácidos grasos de origen vegetal o
animal
34002-05
Aceite y grasas Margarina Requisitos
312
Grasa animal
comestible
Es el producto procedente de los tejidos grasos
de los animales comestbles, preferentemente
del cerdo, en buenas condiciones sanitarias.
34011-03
Aceite y grasas Definiciones y
clasificación
313 Aceite vegetal
Son los obtenidos de semillas oleaginosas por
medio mecánicos o por extracción con
disolventes, que al estado natural o sometido a
procedimiento adecuados tiene como máximo
una acidez libre de 3% expresado en ácido
oleico.
34011-03
Aceite y grasas Definiciones y
clasificación
314 Aceite puro
Es el aceite que proviene de una sola especie
34011-03
Aceite y grasas Definiciones y
clasificación
315 Mescla de aceite
Es el aceite que resulta de la mezcla de dos o
máximo tres aceites puros de especies
diferentes. La proporción de cada especie no
podrá ser inferior al 10%.
34011-03
Aceite y grasa - Aceite crudo de
soya - Requisitos.
Aceite y grasas
316
industriales
Son los aceites y grasas que al estado natural o
modificado, poseen propiedades que los hacen
aptos para determinados usos industriales
excluyendo los alimentos.
34011-03
Aceite y grasa - Aceite crudo de
soya - Requisitos
Son las sustancias grasas de cualquier origen
que han sufrido un proceso de purificación,
neutralización, decoloración o blanqueado,
winterización, hidrogenación desodorización y
que cumple con las condiciones exigidas para
cada aceite o grasa.
34011-03
Aceite y grasa - Aceite crudo de
soya - Requisitos
Producto obtenido por la fución de los tejidos
adiposos, frescos limpios y sanos del cerdo (
suis scrofa) en buenas condiciones sanitarias
en el momento de su sacrificio y apto para el
consumo humano en la forma determinada por
las autoridades sanitarias.
34014-04
Aceites y grasas Manteca de
cerdo - Requisitos
317
Grasas y aceites
refinados
318 Manteca de cerdo
Es el producto sin fermentar, pero fermentable,
pulposo, turbio o claro, destinado al consumo
directo, obtenido por procedimientos mecánicos
a partir de frutas maduras en buén estado o de
sus carnes y conservados exclusivamente por
medios fisicos. El zumo ( jugo) podrá haber sido
concentrado y luego reconstituido con agua
para conservar la composición esencial y los
factores de calidad del mismo, cuyo contenido
de pulpa de fruta sea del 100% m/m.
Zumos ( jugos) néctares de
36007-05 frutas y bebidas elaboradas en
base a frutas - Definiciones
Zumo ( jugo)
320 concentrado de
fruta
Zumo ( jugo) concentrado sin fermentar que
puede ser fermentado después de la
reconstitución obtenido a partir de zumo de
frutas sanas y maduras, del que se ha eliminado
fisicamente el agua en una cantidad suficiente
para elevar el nivel de grados Brix, al menos en
un 50% más que el valor Brix establecido para
el zumo reconstituido para la misma fruta.
Zumos ( jugos) néctares de
36007-05 frutas y bebidas elaboradas en
base a frutas - Definiciones
321 Néctar de frutas
Es el producto pulposo o no pulposo, sin
fermentar pero fermentable, destinado al
consumo directo, obtenido mesclando el jugo o
zumo de frutas y/ o toda la parte comestible de
frutas maduras y sanas concentradas o sin
concentrar, con adición de agua y azúcares o
miel y aditivos autoriz<ados, cuyo contenido de
pulpa de fruta este entre 1 y 4,9% m/m.
Zumos ( jugos) néctares de
36007-05 frutas y bebidas elaboradas en
base a frutas - Definiciones
Zumo ( jugo)
322 deshidratado o
liofilizado
Se entiende por jugo deshidratado o liofilizado o
en polvo ( con la indicación en el espacio en
blanco del nombre de la fruta de la cual procede
) producto que se obtiene por eliminación de la
casi totalidad del agua de constitución del zumo
( jugo) fresco.
Zumos ( jugos) néctares de
36007-05 frutas y bebidas elaboradas en
base a frutas - Definiciones
323 Azúcares nutritivos
Se entiende como azúcares nutritivos al azúcar
refinado o común , dextrosa, azúcar invertido,
jarabe de glucosa, polioles, la miel y sus
mezclas.
38007-04 Caramelos - Requisitos
324 Caramelo
Es el producto de consistencia sólida o
semisólida obtenido por cocimiento de un
almibar de azúcares nutritivos y agua, con
agregado o no de otras sustancias y aditivos
permitidos.
38007-04 Caramelos - Requisitos
325 Caramelo duro
Es el producto elaborado a base de azúcares
nutritivos que adquiere una consistencia sólida,
amorfa y vitrea cuando estan frias.
38007-04 Caramelos -requisitos
Es el producto elaborado a base de azúcares
nutritivos en forma de almibar, que adquiere una
consistencia semisólida cuando esta fria y que
contienen grasas hidrogenadas o no y que
pueden adicionarse otras sustancias como
leche y aditivos permitidos
38007-04 Caramelos -Requisitos
Es el producto obtenido por compresión o
moldeado de una mescla de azúcar pulverizada
adicionada con substancias y aditivos
permitidos.
38007-04 Caramelo - Requisitos
319
326
Zumo ( jugo) puro
de fruta
Caramelo blando (
masticable)
Caramelo
327 comprimido (
pastillas)
328 Relleno
Es el producto obtenido de una mescla de
composición variable de azúcares jarabe de
glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel
de abeja, grasas chocolate, y café entre otros.
El relleno posee sabor y textura caracteristicos.
Los rellenos pueden ser: liquidos, semiliquidos,
o pastosos y sólidos.
38007-04 Caramelos - Requisitos
329 Caramelo relleno
Es el producto obtenido de la combinación de
un caramelo definido en 3.2. El cual sirve de
cubierta o costra, y de una porción de relleno
definido en 3.7.
38007-04 Caramelo - Requisitos
Son productos formados por un núcleo central
constituido por una pasta azucarada de frutas,
almendras, manies enteros o partidos; goma de
mascar y otro, recubiertos de una capa dura de
azúcar abrillantada o no con agregado de
aditivos permitidos.
38007-04 Caramelo- Requisitos
331 Sémolas
Es el producto, mas o menos granuloso, que se
obtiene por la rotura industrial y tamizado del
endospermo de granos de trigo, libre de
sustancias extrañas e impurezas.
39001-02
Harina y derivados Pastas
alimenticias o fideos -Requisitos
332 Harina de trigo
Producto preparado de granos de trigo (
Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de
trituración y molienda en los que se elimina
gran parte del salvado y germen, y el resto se
desmenuza hasta que tenga un grado adecuado
de finura igual o menor a 180u
39001-02
Harina y derivados Pastas
alimenticias o fideos -Requisitos
333 Pan integral
Es el producto, resultante de la cocción de una
masa obtenida por la mezcla de harina integral
de cualquier cereal y agua potable, fermentada
por la adición de levaduras activas, adicionando
o no los demás in gredientes y aditivos
autorizados.
39007-02
Harina y derivados -pan Requisitos
334 Galletas revestidas
Producto constituido por galletas simples o
rellenas las cuales han sido revestidas total o
parcialmente con chocolate, coco, nueces o
productos similares.
39008-05
Harina y derivados GalletasRequisitos
335 Galletas obleas
Producto obtenido a partir del horneo de una
masa liquida conformada por una mezcla
bastante hidratada de harina, leudantes
quimicos, aditivos y sal común; generalmente
la masa no lleva grasa ni azúcar.
39008-05
Harina y derivados Galletas Reuisitos
Filete de pescado,
336
sin piel ni espinas
Son las masas musculares de los peces de
dimenciones irregulares y formas tipicas, que se
separan del cuerpo mediante cortes paralelos a
la espina dorsal.
311001-01
Productos de la pesca Pescado
fresco Especificaciones
Es la pura carne del pescado sin espinas, piel
escamas, molida o triturada por medio de
máquinas despulpadoras.
311001
Productos de la pesca Pescado
fresco Especificaciones
Es el pescado sin cabeza eviscerado y
descamado, partido en dos mitades a lo largo
de su cuerpo. Una de las dos mitades podrá
contener la columna vertebral.
311001
Producto de la pesca Pescado
fresco Especificaciones
330
337
Caramelos tipo
grageas o confites
Carne molida de
pescado
Lonjas de pescado
338
con piel
Es el pescado fresco, recién capturado y que
inmediatamente depués de muerto, se le
mantiene en frio entre abundante hielo triturado
u otros medios de conservación que mantenga
el pescado a una temperatura uniforme entre
2.C. Y 5. C. Durante un periodo de tiempo de
hasta 72 h aproximadamente.
311001
Producto de la pesca Pescado
fresco Especificaciones
340 langosta cruda
Es la langosta fresca, refrigerada o congelada,
que no muestra signo de alteraciòn bacteriana
o enzimàtica, ni melanosis.
311007
Productos de la pesca Langosta
procesada - Requisitos
Langosta pre341 cocida y
congelada
Es la langosta que ha sido sometida a una
temperatura tal que ocasiona la coagulaciòn
parcial de la proteina de su masa muscular y
posteriormente se congela hasta alcanzar en
su centro tèrmico, una temperatura de - 18º C.
O menos.
311007
Producto de la pesca Langosta
procesada - Requisitos
342 Langosta cocida
Es la langosta desvenada y sometida a
tratamiento tèrmico durate un periodo de tiempo
suficiente para producir la coagulaciòn total de
la proteina de la carne.
311007
Producto de la pesca lagosta
procesada - Requisitos
345 Arroz
Es el grano de cereal proveniente de la especie
Oryza sativa L, perteneciente a la familia de
las gramineas.
312001
Cereales Arroz con càscara Requisitos
346 Arroz infectado
Es el arroz que presenta daños por ataque de
insectos u otras plagas dañinas al grano en
cualquier etapa de su estado biològico.
312001
Cereales Arroz con cascara Requisito
347 Granos dañados
Es el grano que està dañado por el calor,
factores climaticos ataque de hongos,
inceptos,o roedores. En general un grano es
considerado dañado, cuando el daño es
claramente visible y del caràcter que sea
reconocido como perjudicial al comercio o
utilizaciòn.
312001
Cereales Arroz con càscara Requisitos
348 Grano rojo
Grano de arroz blanco, entero o partido,que
presenta total o parcialmente, color rojo visible.
Se considera tambièn grano rojo, aquel que
molinado, presenta una estria roja que abarque
la longetud total del grano o dos o màs estrias
que sumadas dan la longitud del mismo.
312002
Cereales - Arroz elaborado Requisitos
Grano panza
blanca
Grano de arroz blanco, entero o partido, de
apariencia cristalina, que presenta en su parte
ventral una mancha blanca
almidonada,inherente de la variedad, la cual
no influye para su clasificaciòn
312002
Cereales - Arroz elaborado Requisitos
350 Arroz enriquecido
Arroz elaborado que ha sido sometido a
tratamiento para aumentar su valor nutritivo,
añadiendose vitaminas y minerales, con una
capa protectora.
312002
Cereales -Arroz elaborado Requisitos
351 Arroz sancochado
Es el arroz descascarado o elaborado, que se
obtiene remojando en agua el arroz con càscara
o descascarado y sometiendòlo a un
tratamiento tèrmico, de forma que se gelatinice
completamente el almidon, seguido de un
proceso de secado.
312002
Cereales - Arroz elaborado Requisitos
339
349
El pescado grado
"A"
Producto sometido a limpieza, precocido y
laminado, obtenido de los granos de avena sin
càscara, de cualquier variedad de las especies
de A. Sativa L.y A. Byzantina.
312016
Cereales - Avena en hojuelas Requisitos
Es el producto que para ser consumido no
requiere de un proceso de cocciòn completa.
312016
Cereales - Avena en hojuelas Requisitos
353 Chicha
Es una bebida resultante de fermentar un mosto
preparado con harinas y maltas de variedades
especificas de cereales, mediante levaduras y
bacterias de la flora microbiana existente en: el
mosto, los recipientes de fermentaciòn y el
medio ambiente. Las maltas para ser asimiladas
por las levaduras, son sometidas a procesos de
remojo, germinaciòn secado, maceraciòn,
separaciòn cocciòn y fermentaciòn tiene un
contenido alcohòlico en el rango de 3º GL a 8º
GL.
324016
Chicha - Definiciòn, clasificaciòn
y requisitos
354 Malta
Se denomina malta, a los cereales remojados,
germinados, secados y molidos. Que ha sido
sometidos a estas operaciones para generar
grupos de enzimas, siendo las màs importantes
para la hidròlisis de las macromolèculas de la
harina las: proteasas, à - amilasas y a amilasas.
324016
Chicha - Definiciòn, clasificaciòn
y requisitos
355 Harinas
Las harinas provenientes de variedades
especificas de cereales constituyen el aporte
energètico y la fuente de azùcares requeridos
para la fermentaciòn alcohòlica.
324016
Chicha - Definiciòn, clasificaciòn
y requisitos
356 Vino
Es exclusivamente, la bebida que resulta de la
fermentaciòn alcohòlica completa o parcial d la
uva fresca, estrujada o no, o del mosto simple
o virgen, con un contenido de alcohòl adquirido
minimo de 10% ( v / v ) a 20º C.
322002 Vinos - Requisitos
Es el producto liquido, con presencia o no de
partes sòlidas, obtenido naturalmente o por
procedimientos mecànicos como molienda o
prensado de la uva fresca, u otros mètodos
tecnològicamente adecuados, sin que haya
iniciado la fernentaciòn y mantenido en este
estado en forma espontànea, sin nigùn
agregado de sustancias conservadas y cuyo
contenido alcohòlico sea inferior al 1% ( v / v )
a 20º C.
322002 Vinos - Requisitos
Es aquel vino de calidad que posee un
contenido alcohòlico de 10 % a 14.5 % ( v / v)
a 20º C. Proveniente exclusivamente de
variedades de Vitis Vinifera L. Cultivadas en
alturas superiores a los 1600 msnm, elaborado
mediante procesos tecnològicos adecuados que
garanticen sus condiciones de calidad.
322002 Vinos - Requisitos
Es el vino, con contenido alcohòlico de 10% a
14,5% ( v/v) y con un contenido de anhidrido
carbònico de 1,1 hasta 2 atmòsferas de presiòn
a 20º C. Natural o gasificada.
322001
351 Avena en hojuelas
352
357
Avena en hojuelas
instantanea
Mosto simple o
mosto virgen
358 Vino de altura
359
Vino Frisante o de
aguja
Vinos - Definiciones clasificación
y muestreo.
Es el vino con contenido alcohòlico natural o
adquirido de 14.5% a 18% (v/v) a 20º C.
Siendo permitido el uso de alcohòl etilico, mosto
concentrado caramelo, mistela simple, azùcar y
caramelo de uva.
322001
Vinos -Definiciones clasificaciòn
y muestreo
Es el vino con contenido alcohòlico de 14.5% a
20% ( v/v) obtenido por la adiciòn al vino de
macerados o concentrados de plantas amargas
o aromàticas, sustancias de origen animal o
mineral, alcohòl etìlico, azùcar, caramelo y
mistela simple.
322001
Vinos - Definiciones clasificación
y muestreo.
362 Vino tinto
Es el vino de color rojizo intenso, obtenido
exclusivamente por la diluciòn durante la
fermentaciòn, de la materia colorante, contenida
en la piel, o en su caso pulpa, de las uvas
exclusivamente tintas de las que procede el
vino.
322001
Vinos - Definiciones clasificación
y muestreo.
363 Vino rosado o rosè
Es el vino de color no muy intenso o rosado,
obtenido por la diluciòn moderada de la materia
colorante contenida en la piel o, en su caso
pulpa, de las uvas tintas, de las que proceda el
vino, habièndose separado prematuramente las
partes sòlidas y liquidas del mosto (sangrando)
pra evitar que se obtenga vino tinto,tambièn
hacerse de uvas rosadas ò mezclas de uvas
tintas y blancas elaboradas conjuntamente
como si fuera tintas o mediante mezclas de
vinos blancos y tintos
322001
Vinos - Definiciones clasificación
y muestreo.
364 Vino blanco
Es el vino en que predominan notablemente los
pigmentos amarillos y/o verdes, obtenido de
uvas blancas o tintas, elaboradas en este ùltimo
caso por fermentaciòn de los mostos en
ausencia de sus hollejos y partes sòlidas
322001
Vinos - Definiciones clasificación
y muestreo.
365 Cebolla
Bulbo de la especie Allium cepa L. Que se
presenta con las caracteristicas de la variedad
bièn definidas, fisiològicamente maduro, con
destino al consumo con exclusiòn de las
cebollas con hojas enteras ( o cebolla de
verdeo)
317005 Cebolla seca - Definiciones
366 Cebolla seca
Bulbo fisiològicamente maduro sometido a
procesos de curado y secado despùes de la
cosecha
317005 Cebolla seca - Definiciones
367 Haba seca
Es el grano maduro seco procedentes de la
especie Vicia fabal L.
317001
368 Chuño
Producto alimenticio, de coloraciòn que varia
de negro a cafè terroso casi amarillento,
obtenido de tubèrculosis enteros de papas, a
travès de un proceso artesanal de congelaciòn
deshidrataciòn y secado por exposiciòn al sol.
316001 Chuños y tuntas - Requisitos
369 Tunta
Producto alimenticio, de coloraciòn blanca a
grisàceo mate, obtenido de tubèrculos enteros
de papas, a través de un proceso de
congelaciòn, lavado y secado por exposiciòn al
sol.
316001 Chuños y tuntas - Requisitos
360 Vino licoroso
361
Vino compuesto o
aromatizado
Legumbres y hortalizas Habas
secas - Requisitos
370 Cafè
Es el fruto o grano que se obtiene de las
plantas del cafeto, de las especies cultivadas
del gènero coffea, el mismo que pasa por
diferentes etapas de procesamiento natural,
industrial y tecnològico, antes de ser utilizado en
forma directa con todas sus caracteristicas
propias, en la elaboraciòn de la bebida en si,
llamada "cafe".
315001
Etimulantes - Café - Definiciones
y terminologia
Café cereza o
371
guinda
Es el fruto que se extrae del cafeto, compuestos
por las semillas envueltas en el epicarpio, tiene
esa denominaciòn por la coloraciòn similar al
fruto de la cereza. Este punto de coloraciòn
permite su cosecha.
315001
Estmulante - Café Definiciones y
terminologia
Café pergamino
372
semi - seco
Es el grano de cafè cubierto totalmente por su
endocarpio ( pergamino o cascarilla) que al
haber sido sometido a un secado parcial,
mantiene una humedad aproximada del 20%.
315001
Estimulante - Café Definiciones
y terminologia
Es el producto obtenido por molienda del café
tostado en grano entero, el cual ha sido
fragmentado por procesos mecànicos.
315001
Estimulante - Café Definiciones
y terminologia
374 Extraco del café
Es el producto concentrado, obtenido del cafè
tostado molido, extraido exclusivamente en
soluciòn acuosa caliente.
315001
Estimulante - Café Definiciones
y terminologia
375 Bebida de cafè
Es el resultado de la mezcla de las particulas
sòlidas y solubles del café ( totado molido) con
agua hervida, lo que posibilita realizar la
prueba de taza
315001
Estimulante - Café Definiciones
y terminologia
376 Grano de soya
Granos maduros de cualquier variedad
aceitera de las leguminosas pertenecientes al
genero Glycine max.
313008
Oleaginosas - Grano de soya Clasificaciòn y requisitos
377 Granos dañados
Granos o fragmentos de granos de soya que
han sido dañados por efectos: de clima
insectos, humedad, acciòn de agentes externos,
taladrados o picados por acciòn de insectos o
roedores, bacterias granos germinados, daños
mecànicos u otras causas que determinan el
arrugamiento y que ademàs hacen del grano
diferente del sano y normal.
313008
Oleaginosas - Grano de soya Clasificaciòn y requisitos
378 Soya amarilla
Son aquellos granos que presentan una
cubierta exterior (càscara) de un color amarillo
y los cuales en secciòn transversal muestran un
endosperma de coloraciòn amarillenta. Esta
variedad no debe incluir mas del 10% de granos
de soya de otros colores.
313008
Oleaginosas - Grano de soya Clasificaciòn y requisitos
379 Soya verde
Aquella cuyo granos presentan una cubierta
exterior ( càscara) de un color verde claro y los
cuales en secciòn trasversal muestran un
endosperma de color verde claro. Esta variedad
no debe incluir mas del 10% de granos de
soya de otros colores variables.
313008
Oleaginosas - Grano de soya Clasificaciòn y requisitos
373
Café tostado
molido
380 Soya cafè
Aquella cuyos grano presentan una cubierta
exterior ( càscara ) de un color cafè y los
cuales en sección transversal muestran un
endosperma de color blanco opaco. Esta
variedad no debe incluir mas del 10% de
granos de soya de otros colores varietales.
313008
381 Amaranto silvestre
Nombre genèrico que se da a los granos que
provienen de plantas silvestres de amaranto,
son granos pequeños, de color oscuro, cuyo
tipo de crecimiento es erecto o rastrero
conocido comùnmente como "jataco"
336003 Amaranto - Definiciones
382 Ganos dañados
Son granos enteros que en su forma o
estructura difieren de los demàs, debido a que
han sido alterados por agentes fisicos, quimicos
y biologicos.
336003 Amaranto - Definiciones
383 Cañahua
Los granos de cañahua se clasifican
botànicamente como frutos de tipo aquenio,
cubierto por el perigonio, que es la capa
persistente ( acrecente ) que cubre totalmente al
fruto o grano y por el pericarpio, delgado no
leñoso de colores muy variados
336001
Cañahua - Cañahua en grano Definiciones
384 Cañahua ecològica
Se entiende por aquella producida por el
agricultor de manera sostenible con el uso
racional de recursos y sin el uso de agroquimico
( fertilizantes y plaguisidas )
336001
Cañahua - Cañahua en grano Definiciones
Son aquellos granos de cañahua que no
cumplen con los requisitos establecidos en la
definiciòn de cañahua ecològica.
336001
Cañahua - Cañahua en grano Definiciones
386 Cañahua silvestre
Nombre genèrico que se les da a los granos
que provienen de plantas silvestres de cañahua
son granos pequeños, de color oscuro, cuyo
tipo de crecimiento es postrado o rastrero,
conocido comùnmente como illama o illamanku.
336001
Cañahua - Cañahua en grano Definiciones
387 Cañahua bruta
Son los granos de cañahua que se obtiene
despuès del trillado y venteado, antes de su
beneficiado
336001
Cañahua - Cañahua en grano Definiciones
Son los granos de cañahua que han sido
sometidos a un proceso de selecciòn y limpieza
( seleccionado clasificado, lavado, escurrido,
secado, envasado y etiquetado) resultando un
producto listo para el consumo
336001
Cañahua - Cañahua en grano Definiciones
385
388
Cañahua
convencional
Cañahua
beneficiada
389 Huevos
La porciòn comestible fresca del cuerpo
esferoides producido por aves hembras,
especialmente aves domèsticas.
390 Grasa
El tejido adiposo que se puede recortar de una
canal o cortes de una canal. Puede incluir grasa
subcutànea, o mental o perirrenal. No incluye
grasa intersticial o intramuscular de la canal o
grasa de leche.
Oleaginosas - Grano de soya Clasificaciòn y requisitos
Residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos 332001
Glosario de tèrminos y
definiciones
Residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos 332001-05
Glosario de tèrminos y
definiciones
391 Pescado
Cualquiera de los animales acuàticos
vertebrados de sangre fria comùnmente
conocidos como pescados. Incluye peces,
elasmobranquios y ciclòstomas. No se incluyen
los mamiferos acuàticos, los animales
invertebrados y los anfibios. Debe señalarse, sin
embargo, que este tèrmino tambièn pueda
aplicarse a ciertos invertebrados,
particularmente los cefalòpodos.
Residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos 332001-05
Glosario de tèrminos y
definiciones
392 Salteñas
Es un producto alimenticio tradicional de
Bolivia, tipo empanada a base de carne, cuyo
componente principal es el jigote con caldo, y es
cubierto con una masa de harina. Todo el
producto es sometido a cocciòn en horno.
Còdigo de pràcticas de higiene
329006-03 en la elaboraciòn de salteñas y
productos similares
393 Empanada
Alimento o mezcla de alimentos envuelta en
masa y cocida despuès en el horno o fritas al
aceite.
Còdigo de pràcticas de higiene
329006-03 en la elaboraciòn de salteñas y
productos similares
394 Relleno
Alimento preparado con jigote, semejante a la
salteña, pero cubierto con otro alimento como
ser plàtano, papa molida, arroz, yuca y otros.
Es frito en aceite o manteca vegetal
Còdigo de pràcticas de higiene
329006-03 en la elaboraciòn de salteñas y
productos similares
395 Vinagre
Producto resultante de la fermentaciòn con "
acetobacter sp" de los sustratos alcohòlicos
provenientes de las materias primas azucaradas
o feculentas.
Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
396 Vinagre de vino
Producto proveniente de la fermentaciòn acètica
del vino
397 Vinagre de azùcar
Producto proveniente de la fermentaciòn
alcohòlica y la subsiguente fermentaciòn acètica
de soluciones de azùcar.
398 Vinagre de miel
Obtenido de la miel, sin destilaciòn intermedia,
por el procedimiento de doble fermentaciòn,
alcohòlica y acètica.
Vinagre de
399 cerveza, malta o
grano
Producto obtenido a partir de cerveza de titulo
alcohòlico adecuado o producido por
fermentaciòn alcohòlica y la subsiguente
fermentaciòn acètica de una digestiòn de malta,
cebada o grano cuyo almidòn haya sido
sacarificado.
400 Vinagre de frutas
Producto proveniente de la fermentaciòn
alcohòlica y la subsiguente fermentaciòn
acètica de infusiones, maceraciones o
cocimiento de frutas azucaradas. Este vinagre
se debe elaborar a partir de frutas frescas y
sanas.
Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
401 Vinagre de suero
Obtenido del suero, sin destilaciòn intermedia
por el procedimiento de doble fermentaciòn
alcohòlica y acètica.
Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
Producto obtenido por el procedimiento de doble
fermentaciòn, alcohòlica y acètica, por
destilaciòn del vinagre de malta, a presiòn
reducida. Contiene solamente los constituyentes
volàtiles del vinagre de malta del que deriva.
Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
402
Vinagre de malta
destilado
Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos
Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificaciòn y
requisitos