Download Descargar receta

CORAZÓN DE BUEY
UNA RECETA ÚNICA. UN SABOR ETERNO.
POR DIEGO GUERRERO
INGREDIENTES
Tomates de la variedad “Corazón de buey”
procedentes de la Finca de Litos (Zamora)
PARA LA MARINADA
300 g de azúcar
50 g de sal
PARA LA FRAMBUESA DESGRANADA
Frambuesas frescas
OTROS
Peta Zetas de frambuesa
Juliana fina de alga nori
Brotes de albahaca thai
ELABORACIÓN
Sopletear los tomates en crudo para
pelarlos. Trocearlos en 6-8 porciones
dependiendo del tamaño. Colocar los
trozos en un recipiente hermético y
cubrirlos con la mezcla de sal y azúcar.
Marinar por espacio de 90 minutos.
Transcurrido este tiempo lavar los trozos
en agua y secar con papel absorbente.
Reservar.
Para la frambuesa desgranada:
Congelar en el abatidor las frambuesas
frescas. Cuando estén separar los granos
uno a uno y reservar en un recipiente
hermético.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Coger un trozo de tomate y rebozarlo
en los granos de frambuesa ultra
congelados (es importante que estén
muy fríos para que se peguen bien).
Disponerlo en un plato y sobre el
corazón añadir los peta zetas de
frambuesa, la juliana de nori y 2 brotes
de albahaca thai.
www.aeg.com.es