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Calçots al estilo del valls
INGREDIENTES:
4 personas
28 Calçots o cebolletas tiernas
Salsa romesco
ELABORACIÓN:
Los Calçots, o cebolletas tiernas, suelen tardar un año en crecer, en un largo proceso que produce una
cebolla más dulce y más gruesa que la cebolleta común.
Cuando el invierno se acerca a su fin, en febrero, buscamos los Calçots, o cebolletas tiernas: alargadas,
blancas y dulces.
Las hacemos a la parrilla en un horno de leña; después, las envolvemos en papel de periódico, donde
sudan durante veinte minuto fuera de la parrilla.
Cuando las sacamos del papel, arrancamos la parte inferior y extraemos el corazón perfectamente
asado.
Lo mojamos en salsa romesco y nos comemos la mitad tierna y dulce metiéndonosla con cuidado en la
boca.
Prepara una parrilla de carbón vegetal muy caliente.
Coloca los Calçots directamente sobre la rejilla y hazlos hasta que los bordes exteriores estén
ligeramente quemados (de 6 a 8 minutos).
Retíralos de la parrilla y envuélvelos en papel de periódico.
Ponlos en un lugar caliente, cerca del fuego, durante 15 minutos.
Cuando vayas a servirlos, abre el papel de periódico y pasa los Calçots a los platos.
Para comerlos, aprieta el extremo inferior y saca el corazón de la cebolla de la piel exterior quemada
tirando hacia arriba de la punta del ca/çot después, mójalo en la salsa romesco y métetelo directamente
en la boca.