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7878. BIOTECNOLOGIA AGROALIMENTARIA
Datos de Identificación
Nombre de la Institución Educativa: Universidad de Sonora
Unidad: Regional Centro
División Académica: División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Departamento que la imparte: Ciencias Químico Biológicas
Licenciaturas Usuarias: Químico en Alimentos
Materia o Asignatura: Biotecnologia Agroalimentaria
Eje Formativo: Especializante
Requisitos: 218 créditos
Carácter: Optativa
Valor en Créditos: 6 (3 h teoría)
Introducción
Es una materia teórica que va dirigida a los estudiantes de las Licenciaturas en
Química en Alimentos, Agronomía y Biología, con la finalidad de que los
alumnos cuenten con el conocimiento de las principales tendencias que ofrece
la biotecnología con especial énfasis en los alimentos.
Objetivo general
Al terminar el curso el alumno estará capacitado para entender el concepto e
importancia de la biotecnología, incluyendo las herramientas básicas de esta
ciencia, las diferentes áreas en las que se divide, así como la relevancia de la
biotecnología en la industria de los alimentos.
Objetivos específicos
a. Entender el concepto de biotecnología y las ciencias implicadas en su
desarrollo.
b. Entender las diferentes áreas productivas donde la biotecnología tiene
impacto.
c. Establecer el impacto de la biotecnología en la ciencia de los alimentos.
Contenido sintético (total de horas, 45):
Aspectos Generales de la Biotecnología (3h)
Definición
Aspectos históricos
Áreas de la biotecnología
Ciencias relacionadas
Aspectos Básicos de la Biotecnología (9h)
El concepto celular
Introducción a la bioquímica y biología molecular
Técnicas básicas en biotecnología
Biotecnología Industrial-Microbiana (9h)
Aspectos históricos y económicos
Microorganismos de interés industrial
Producción de metabolitos primarios y secundarios
Aplicaciones de los microorganismos en biotecnología
Biotecnología Vegetal (9h)
Origen e historia
Aspectos básicos de fisiología vegetal
Técnicas y condiciones del cultivo de células vegetales
Transformación genética de plantas
Aplicaciones de la Ingeniería Genética de plantas
Otras aplicaciones de la biotecnología vegetal
Biotecnología de Alimentos (15h)
Aspectos históricos y económicos
Biotecnología en bebidas: cervezas, vinos, destilados
Biotecnología en lácteos: queso, leche y productos lácteos fermentados
Frutas y hortalizas
Otras aplicaciones de la biotecnología de alimentos
Estrategias didácticas.
Clases temáticas ante grupo.
Manejo de información de revistas científicas.
Exposición temática de los alumnos ante el grupo.
Estrategias de evaluación.
Exámenes (70%)
Exposición temática (20%)
Participación-Asistencia (10%)
Bibliografía
1. Food Science and Food Biotechnology, eds., G.F. Gutiérrez-López y G.
V. Barbosa-Canovas, CRC Press, Boca Raton FL, USA.
2. Fundamentos y Casos Exitosos de la Biotecnología, ed., F. Bolívar,
Fondo de Cultura Económica, México.
3. Otras referencias: artículos y material de lectura se deberán asignar
oportunamente para complementar el programa de estudio.
Perfil deseable del académico responsable:
Químico en alimentos o carrera afín con experiencia biotecnología, de
preferencia con estudios de posgrado.