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UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: POS COSECHA Y POS PRODUCCIÓN
CÓDIGO: IAI526
CRÉDITOS:
2
MODALIDAD: TEÓRICA
INTENSIDAD: 4 HORAS SEMANALES
REQUISITOS: NINGUNO
DIMENSIÓN: FUNDAMENTAL
INTRODUCCIÓN:
La actividad agroindustrial considera tres grados de transformación: cero, uno y dos. El grado
de transformación cero ubica al ingeniero agroindustrial en el campo mismo de la post-cosecha,
tanto en lo referente a la adecuación y normalización de los productos agropecuarios como en
todas las actividades relacionadas con su conservación, almacenaje, transporte y
comercialización.
En Colombia, así como en muchos otros países, el manejo de los productos agropecuarios en
estado fresco no ha logrado un nivel adecuado de tecnificación, hecho que se ve reflejado en
los altos porcentajes de pérdida (20 al 50%) que se presentan entre el momento de la cosecha
y el instante en que se vende al consumidor final o que se inicia un proceso de transformación
de un grado superior.
La asignatura post-cosecha y posproducción de productos agropecuarios, pretende dar los
elementos básicos para que el estudiante pueda generar inquietudes tecnológicas, que se
traduzcan en proyectos reales, que a su vez, brinden un mejor manejo a los productos
agropecuarios conservando su calidad y aumentando su disponibilidad.
OBJETIVO GENERAL
Propiciar en el estudiante el interés de conocer acerca de los avances científico tecnológicos
que se generan en torno a la poscosecha y posproducción, partiendo del conocimiento de la
propia naturaleza de cada producto, con el fin de desarrollar tecnologías que permitan disminuir
las pérdidas y prolongar la vida útil de los perecederos después de su producción en campo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Dar un breve vistazo al componente productivo, de la cadena agroalimentaria, a fin de entender
la gran influencia que este tiene sobre la actividad agroindustrial.
Mostrar la diversidad biológica y el uso de los productos agropecuarios para que sirvan de
fundamento en el desarrollo de proyectos agroindustriales.
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Lograr que el estudiante apropie los conceptos, las bases fisiológicas y los factores que afectan
el manejo post-cosecha y post-producción, de los productos agropecuarios, para que, en su
vida profesional, pueda aplicar y desarrollar la tecnología adecuada en los lugares, momentos y
productos que lo requieran.
Propender, de manera general, por la formación de nuevas personas que velaran por la mejor
calidad y mayor cantidad de los productos agropecuarios en Colombia, beneficiando en el
proceso a todos los miembros de la cadena.
METODOLOGÍA:
Lecturas de los temas asignados
Exposición de temas varios
Clase magistral
Videos
Discusión de temas y ejercicios por parte de los estudiantes
Visitas industriales
Participación en la solución de casos
Trabajos en empresas agropecuarias, galerías de la ciudad, supermercados de cadena
Prácticas de laboratorio
CONTENIDO PROGRAMÁTICO
UNIDAD I. INTRODUCCIÓN
1. El sistema agropecuario y agroindustrial
2. La cadena agroalimentaria
3. Importancia Agroindustrial de los vegetales
UNIDAD II. NOCIONES GENERALES DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA.
1. Ciclos
2. Suelos
3. Propagación de plantas
4. Riego
5. Plagas y enfermedades
6. Clasificación de los productos
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UNIDAD III. INTRODUCCIÓN A LA POSCOSECHA
1. Conceptos
2. Principios de la poscosecha
3. Causas de perdidas poscosecha
UNIDAD IV. FISIOLOGÍA POSCOSECHA.
1. Fotosíntesis
2. Respiración
3. Transpiración
UNIDAD V. ETAPAS DEL DESARROLLO FISIOLÓGICO DEL FRUTO
1. Crecimiento
2. Madurez y maduración
3. Senescencia
UNIDAD VI. OPERACIONES POSCOSECHA
1. Operaciones de acondicionamiento
2. Operaciones de separación
3. Operaciones especiales
4. Almacenamiento
5. Empaque
UNIDAD VII. TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS
1. Medios de transporte y condiciones del mismo
2. Inconterms
3. Normalización
BIBLIOGRAFÍA:
ACEVEDO, J.F; PALACIO, J.C. y ZARTHA, J.W. Generalidades sobre la Agroindustria:
Situación actual de la Ingeniería Agroindustrial en Colombia. 300 p. Medellín - Colombia:
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ISBN de la obra completa 958-95667-0-7.
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United Fresh Fruit and Vegetable Association. www.uffva.org
OTRAS
Corporación Colombia Internacional, Revista Exótica. www. cci.org.
OBSERVACIONES
Pese a que la asignatura es de modalidad teórica, se desarrollan las siguientes prácticas de
laboratorio:
Práctica 1: Índices de madurez: grados brix, pH, tamaño, color, acidez titulable,
penetrometría.
Práctica 2: test de yodo como indicador de madurez.
Práctica 3: Respiración (Laboratorio de biotecnología).
Práctica 4: pérdidas de peso en almacenamiento (montaje por grupo).
Práctica 5: efecto de la aplicación de madurantes y retardantes en frutas y verduras (montaje
por grupo).
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