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PRESENTACIÓN DE CLUB FOOD & BEVERAGE
1.
2.
PRESENTACIÓN CORPORATIVA .………………………….……… 3
PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA.……………………….………. 5
2.1. Estructura del Programa…………………………………….……. 9
2.2. Temario……………..……………………………………………… 10
2.3. Metodología…………………………………………………….…..13
1. PRESENTACIÓN CORPORATIVA
PRESENTACIÓN CORPORATIVA
¿Quiénes somos?
Golf Business Campus es la División de Formación de GOLF BUSINESS
PARTNERS que, liderado por Francisco Aymerich, ha aglutinado a un conjunto de
Profesionales de la Industria del Golf que aportan más de 200 años de experiencia
acreditada en todas las áreas de la Dirección y Gestión de Clubs de Golf en todo el
mundo.
Golf Business Campus aporta, a través de sus Cursos de Formación, la mayor
acumulación de conocimientos sobre la operación de Campos de Golf a disposición
de aquellas personas que visualicen la oportunidad de desarrollarse
profesionalmente en una Industria que, cada día, requiere de mayores
conocimientos para alcanzar la máxima eficiencia.
2. PRESENTACIÓN DELPROGRAMA
CLUB FOOD & BEVERAGE
¿Qué es Club Food&Beverage (CFB)?
Club Food & Beverage (GFB) es el programa en formato on-line
del grupo Golf Business Campus que ayuda al Club de Golf a
alcanzar la máxima eficiencia en la Restauración del Club
¿Porqué Club Food&Beverage (CFB)?
Los modelos económicos de los Clubes de golf, como
consecuencia de la crisis, han cambiado. El resultado de los
clubs y, en algunos casos, su supervivencia ya no solo depende
de la operación de golf.
Como consecuencia los clubs están obligados a encontrar
nuevas fuentes de ingresos y a ser mucho más eficiente en la
gestión de los Centros de Beneficio tradicionales.
Por ello, CFB se convierte en la herramienta idónea para
contribuir a maximizar la eficiencia y la excelencia en el servicio
de la Restauración del Club.
CLUB FOOD &CORPORATIVA
BEVERAGE
PRESENTACIÓN
¿A Quién va dirigido?
A los empleados de un Club de Golf que, básicamente, se ocupan de las siguientes
tareas:
•
•
•
•
Responsable de la Restauración
Responsable de las Operaciones del club
Jefe de Sala
Personal de Restauración.
CLUB FOOD & BEVERAGE
¿Qué aporta el Programa?
Club Food&Beverage (CFB) es un curso que proporciona los conocimientos
claves y necesarios para dirigir eficientemente la Restauración del Club.
La formación adquirida a través de Club Food&Beverage cualifica al empleado de
un Club para desempeñar eficientemente la gestión y control de las operaciones de
Restauración en cualquiera de sus modalidades.
CLUB FOOD & BEVERAGE
2.1. ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
El Concepto y los
Recursos
El desarrollo
El marketing y la
gestión
•
•
•
•
La Industria del Golf en el Mundo.
La idea del negocio.
Los recursos humanos
Los equipos y la maquinaria en
restauración
• La Mise en Place
• La ingeniería de menús
• Los banquetes.
• El marketing en la restauración.
• El control de los costes
CFB se desarrolla en tres
bloques que cubren, tanto el
concepto, como el día a día
de la restauración de un club
y su gestión y control.
El Alumno será examinado a
lo largo del Curso, siendo
imprescindible aprobar dichos
exámenes para la obtención
del Certificado.
2.2. TEMARIO
CLUB FOOD & BEVERAGE
NT1: CONCEPTUACION DEL SERVICIO
• Clasificación del tipo de restauración.
• El posicionamiento deseado. El target objetivo
• Los competidores y los proveedores
NT2: MANUAL PRÁCTICO DEL RESTAURANTE
• Deontología elemental del restaurante.
• Infraestructuras del restaurante
• Los hoteles
NT3: LOS RECURSOS HUMANOS
• Las categorías profesionales
• Búsqueda y selección de personal.
• Organización del trabajo.
NT4: EQUIPO Y MAQUINARIA
• Maquinaria y equipos de sala
• Maquinaria y equipos de cocina
• La higiene y limpieza
• El local
CLUB FOOD & BEVERAGE
NT5: LA MISE EN PLACE
• Repaso y reposición del material.
• Tipos de servicios.
NT6: INGENIERIA DE MENUS
• La oferta en la restauración.
• El horario y el menú. Tipos de menú
• La carta de vinos.
• La planificación
NT7: LOS
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BANQUETES
Estudio funcional del departamento de banquetes.
Tipos de banquetes
Coordinación de servicios.
Promoción y venta de banquetes
Resultado económico de un evento
CLUB FOOD & BEVERAGE
NT8: LOS COSTES.
• Definición y clasificación del coste
• Estructura de los costes
• El coste de fabricación. Margen bruto
• Escandallo o rendimiento de un producto.
• El almacén y los inventarios
NT9: EL
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MARKETING EN LA RESTAURACIÓN.
La investigación como punto de partida
La demanda.
Recursos físicos como elementos de marketing
El merchandising en la restauración
2.3. METODOLOGÍA
METODOLOGÍA
Entrega de claves de la plataforma
Descarga de la
documentación
Campus On-Line
Documentación:
Al inicio de un tema el alumno podrá descargar desde el e-campus la nota técnica
correspondiente.
METODOLOGÍA
Descarga de la
documentación
Estudio de la Nota Técnica
Resolución de las dudas por
parte del Tutor
Campus On-Line
El alumno dispone dentro de la plataforma o por email
la posibilidad de plantear las dudas al Tutor, el cual
responderá por el mismo procedimiento.