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Analiza
Sensorial
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Alimenta tus sentidos
Análisis Sensorial
Servicios Análisis Sensorial
1. Catas de catadores expertos/expertos especializados
2. Test de consumidores en sala (prod. alimentación)/ pruebas de uso en
hogar (productos no alimentación)
3. Test Triangular
4. Test de diseño de envase (package look test)
5. Test de comportamiento de compra, de consumo y de utilización
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ANÁLISIS SENSORIAL.
Qué es el análisis sensorial?
El análisis sensorial consiste en la evaluación de la calidad organoléptica de un
alimento o producto por medio de los sentidos. Es una técnica de medición
utilizada en los diversos sectores industriales tales como: perfumería,
cosmética, droguería e industria alimentaria.
¿Qué utilidad tiene el análisis sensorial?
Básicamente en tres grandes áreas:
1.-Control de calidad (sobre materias primas y producto acabado, estudios
comparativos versus la competencia, estudios de envejecimiento de producto
para comprobar cómo se alteran sus características organolépticas con el paso
del tiempo, estudio
de nuevas formulaciones y actuación
frente a
reclamaciones de clientes).
2.-Actividades de I+D (desarrollo de nuevos productos, mejoras sobre
productos ya existentes en el mercado y selección entre diversas propuestasprototipos).
3.-Actividades de marketing (pruebas de aceptabilidad de producto, estudios
de posicionamiento versus la competencia y selección de fabricantes/ofertas).
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SERVICIOS ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS
1.CATAS DE CATADORES EXPERTOS/EXPERTOS ESPECIALIZADOS
Esta herramienta nos permitirá:
•
Controlar la calidad organoléptica de
materias primas, productos
intermedios y producto acabado.
•
Controlar la conformidad y uniformidad de las fabricaciones.
•
Identificar defectos y establecer límites de utilización o conservación de un
producto.
•
Valorar la existencia de modificaciones normales o accidentales en un
determinado producto.
•
Controlar la repercusión que determinados cambios de formulación puedan
tener sobre las propiedades organolépticas de los productos
•
Realizar actividades de I+D
Un panel de catadores expertos está formado por un equipo de catadores con
las cualidades perceptivas adecuadas, que haya sido sometido a una selección
y entrenamiento riguroso y sea capaz de emitir juicios objetivos y fiables. Las
catas de llevarán a cabo en condiciones estandarizadas y en una sala de catas
con cabinas normalizadas (norma UNE EN ISO 8589)
Por su parte, el panel de expertos especializados estará formado según el tipo
de productos por: enólogos, sumilleres, catadores profesionales de café, de
aceite, etc…
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2.TEST DE CONSUMIDORES EN SALA (PROD. ALIMENTACIÓN)/ PRUEBAS DE
USO EN HOGAR (PRODUCTOS NO ALIMENTACIÓN)
El test de consumidores permite conocer la opinión de los consumidores y
evaluar su comportamiento frente a un producto. Con él podremos:
•
Comprobar la adecuación de los productos a las expectativas de los
consumidores poniendo de relieve sus puntos fuertes y débiles.
•
Conocer la opinión de los potenciales consumidores acerca de los diferentes
productos a testar, clasificándolos por orden de preferencia.
•
Hacer un seguimiento y control de las propiedades organolépticas de un
determinado producto a lo largo del tiempo. Esta información nos servirá
para asegurar la uniformidad de fabricación fidelizando así a sus
consumidores.
•
Validar y controlar a los proveedores de marca s de distribución
•
Elegir entre diversas propuestas o prototipos de un producto.
En este caso el panel estará formado por un conjunto de consumidores
seleccionados en función del perfil (sexo, edad, nivel socioeconómico…) a
quien vaya destinado el producto.
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3.TEST TRIANGULAR
Se trata de una prueba de diferenciación en la que se presentan
simultáneamente tres muestras, dos de las cuales son iguales, con el fin de
que la persona consultada indique cuál es la muestra desparejada.
Con ella podremos:
•
Realizar un contratipo de una determinada marca alimentaria o no
alimentaria.
•
Comprobar si la sustitución y/o modificación de una materia prima por otra
(o la modificación de algún parámetro ) es perceptible por el consumidor o
no.
4.TEST DE DISEÑO DE ENVASE (PACKAGE LOOK TEST)
Se trata de evaluar el aspecto de los envases (atractivo visual, solidez,
sistemas de apertura, forma, materiales, información al consumidor, et…) por
parte de un panel formado por consumidores.
Se puede realizar en sala o a domicilio.
5.TEST DE COMPORTAMIENTO DE COMPRA, DE CONSUMO Y DE UTILIZACIÓN
Para conocer mejor el comportamiento de compra, de consumo y de utilización
de los consumidores para mejorar, desarrollar o innovar.
Se puede realizar en el lineal, en la caja o en el parking.
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SERVICIOS ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS
Otros servicios de analiza sensorial
1. Test de discusión en Grupo (Focus-group): Se obtiene información
cualitativa a partir de las opiniones de los consumidores y nos servirá para
mejorar y tener mayor conocimiento del producto testado.
2. Formación y asesoramiento en análisis sensorial: Dirigido a los equipos
de calidad y/o marketing de las empresas.
3. Selección y entrenamiento de paneles internos de cata: Capacitar y
seleccionar al personal de las empresas de alimentación para que pueda
participar con fiabilidad en sus paneles internos de cata.
4. Estudios 360º: Testar productos con consumidores en el entorno real de
consumo (a domicilio). Permite testar también la funcionalidad del envase
y el etiquetado. Obtendremos información cuantitativa y cualitativa
evitando sesgos relacionados con el momento del consumo.
RECURSOS DE ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS
1. Instalaciones necesarias para el desarrollo del análisis sensorial (sala de
cata según NORMA UNE 8589).
2. Amplia base de datos de consumidores.
3. Paneles de catadores expertos (vinos, cavas, bebidas espirituosas y cafés).
Los jueces han sido seleccionados, entrenados y controlados según la
normativa vigente.
4. Personal con experiencia dilatada en análisis sensorial de productos de
alimentación y non food (DPH).
Nuestros métodos de trabajo están basados en la recopilación de Normas UNE
para el Análisis Sensorial, ofreciendo la máxima garantía de validez de
nuestros resultados.
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productos (de alimentación, droguería, perfumería, higiene)
Buscamos personas que estén interesadas en descubrir nuevas
sensaciones, nuevos sabores, nuevas texturas… ¡Te buscamos
a ti!
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a cuantas
personas de tu entorno consideres oportuno (familiares,
amigos, etc.)
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28830 San Fernando de Henares. Madrid
Tel. 916 559 833 – Fax. 916 559 846
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