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Aceite de Argán
MUCHO MÁS QUE UN SIMPLE ACEITE
Arbol de Argán: Argania spìnosa (sapoteceae)
El bosque de Argán, una especie endemíca
natural del sudoeste de Marruecos, protegido
para mantener la harmonía entre las personas
y el ecosistema
• Vive entre 150 y 250 años, el arbol de Argán
es un superviviente de la era terciaria.
• Arbol de altura media con tronco corto, firme
y espinoso y una corteza que se asemeja a la
piel de serpiente.
• El ultimo exhuberante árbol que crece en el
area siempre creciente de desierto, que
sobrevive a la sequía, al calor y a los suelos
pobres gracias a su desarrollado sistema
radicular y a las casi siempre hojas verdes
agrupadas en una gran corona
• Área : Aproximadamente 800.000 Hectáreas
EL ARGANIER
Frutos: carnosos de color verde amarillento
Almendra: con una dura envoltura con 1 a 3 semillas
Fruto del Argán
(60% de contenido en aceite)
El bosque de Argán considerado
como reserva de la biosfera por la Unesco (1999)
Muy resistente a las condiciones áridas y secas.
Puede soportar temperaturas entre 3 y 50 ºC
BOSQUES DE ARGÁN
Usos tradicionales del árbol de Argán
Principalmente conocido por su aceite, que se obtiene de forma artesanal,
generalmente de forma manual.
Procesado desde hace siglos para alimento, medicina tradicional
y aplicaciones cosméticas.
Partes empleadas:
• los frutos para obtener el aceite
• las cáscaras del fruto como combustíble
• el subproducto tras la obtencion
del aceite para alimento del ganado
• las hojas que comen directamente
las cabras sobre el árbol
• la madera usada como material de
construcción y como combustible
Papel socio-económico del bosque del Arganier
El bosque de Argán = Un papel socio-económico muy importante
Proporciona productos e ingresos
para tres millones de personas.
(Marruecos = población 30 millones)
Explotacion del bosque de Argán
= 20 millones de horas laborables / año
El bosque de Argán: Un fragil ecosistema
Hoy en día, el bosque de Argán es víctima de su propia riqueza, y está
amenazado por la evolucion en el estilo de vida en las zonas rurales
Incremento de la población:
• Necesidad de incrementar la
superficie para la agricultura, y la
consecuente disminución del
bosque
• Sobre-explotación de los suelos
• Riegos: Agotamiento de las aguas
freaticas
• Un arado profundo: daño en las
raices del Argán.
CULTIVO DE CEREALES
BAJO LOS ARBOLES DEL ARGÁN
El bosque de Argán: Un fragil ecosistema
• Excesivo pastoreo, la regeneración de los árboles se hace
cada vez mas dificil.
• Incremento en el consumo de madera
como combustible y material de
construcción.
• Clima dificil.
• Invasión del desierto.
• Erosión del suelo por el viento.
Entre 1994 y 2000, la superficie total
del bosque de Argán disminuyó entre un 32 y 42%
(Ministerio marroquí del agua y de los bosques, Marzo 2001)
Aproximadamente unas 600 hectáreas /año
Consecuencias: erosión,
aparición de dunas de arena y éxodo rural
Acciones para la protección del bosque de Argán
UNESCO - 1998
La instauración del bosque de Argán como Reserva de la Biosfera
Territorios delineados en ecosistemas donde se lucha por reconciliar el
desarrollo económico y la conservación de la biodiversidad.
Un ejemplo de laboratorio viviente para la experimentación, y demostración
de un manejo integrado del suelo, agua y biodiversidad.
Derivado de la Convención sobre la Diversidad Biológica (UNESCO - 1996)
Acciones para la protección del bosque de Argán
1996: Targanine una cadena de cooperativas
Objetivo: proteger el bosque de Argán
• Acostumbrar a la población local para la protección de su patrimonio
• Protección y organización de la producción
y comercialización del aceite de Argán
• Exclusivamente para mujeres:
= Fuente de ingresos adicionales
= Mejora del estatus social
• Comercio justo, cultivo ecológico y desarrollo sostenible
Acciones para la protección del bosque de Argán
Otros objetivos
dirigidos hacía la mujer marroquí
• Consciencia de la mujer marroquí
para la recolección respetando el
bosque de Argán
• Participación en la reforestación: cada mujer tiene que plantar
10 árboles de argán cada año
• Organización y seguimiento de
programas de alfabetización
Medicina tradicional del aceite de Argán
El aceite de argán ha sido usado en la medicina
tradicional durante siglos para:
• Enfermedades del corazón
• Terapia para el acné
• Fertilidad
• Reumatismo
• Curación de la piel:
hidrata y nutre;
regenerante y activador cutáneo;
disminución de las arrugas, etc.
Compuestos del aceite de Argán solubes en grasas e insolubles en agua
Polifenoles
Ácido vanílico, Ácido synringico,
Ácido ferrulico, Ácido cafeico,
Tyrosol Secoirridoid
Ácidos Grasos
Ácidos grasos insaturados (80%)
Ácidos grasos monoinsaturados
MUFA (45%), Acido Oleico
Aplicacioes para la salud:
Prevencion de enfermadades
cardiovasculares y
neurodegenerativas
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos poliinsaturados
(35%) PUFA,
Ácido Linoléico (precursor de Omega 6)
PUFA
SFA
> 3.5
Apliacaciones para la salud:
Prevención enfermedades cardiovasculares
y diabetes, enfermedades neurodegenerátivas
Fracción insaponificable (1%) del aceite de Argán
(Compuestos solubles en grasas e insolubles en agua)
Alcoholes Alifáticos + Triterpenos
Esteroles vegetales
Fitoesteroles (0.3-0.4 %)
Schottenol y Spinasterol
(0.2-0.3%)
Aplicaciones en salud:
Menopausia, Osteoporosis, Enfermedades metabolicas
Tocoferoles: 4 isomeros
Importantes contenidos en aceite de Argán
a, b, d, g
para la inflamación
por ser inhibidor
de la ciclo-oxigenasa
Aplicaciones en salud:
Antioxidante importante y efecto antiradicales
- Enfermedades neurodegenerativas
- Protector en procesos de envejecimiento
El aceite de Argán ha demostrado tener importantes efectos
antioxidantes.
El uso tradicional del aceite de Argán para el cuidado de la piel y su
curación (usado para prevenir el envejecimiento de la piel ayudando a
la regeneración de los tejidos), y la composición química del aceite de
Argán explica el interés de muchos laboratorios para su uso en
dermocosmética.
Estas propiedades han sido evaluadas por muchos laboratorios:
• Restaura la capa lipídica de la piel e incrementa los nutrientes en la
célula de la piel.
• Estimula la oxigenación intracelular.
• Neutralización de los radicales libres para proteger el tejido conjuntivo.
Actividad hipocolesterolemiante
e hypolidemiante del aceite de Argán
tasa de colesterol
Evolución de la tasa de colesterol en función del tiempo en hombres
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
1
2
3
4
5
Nº de Hombres
6
7
8
tasa
de trigliceridos
Evolución de las tasas de trigliceridos en funcion del tiempo en hombres
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
1
2
3
4
5
Nº de Hombres
6
7
8
Charrouf 2002
Estudio en la revista Europea para la Prevención del Cáncer.
El consumo del aceite de Argán (Marruecos) por su
proporción única de acidos grasos, tocoferoles,
escualeno y componentes fenólicos deben aportar
efectos interesantes quimiopreventivos en cáncer.
Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Charrouf Z, Spiegelhalder B,
Bartsch H, Owen RW
EUROPEAN JOURNAL OF CANCER PREVENTION (2003 FEB), 12(1), 67-75.
Extracción tradicional del aceite de Argán
ROTURA DE LA CASCARA
TRITURADO EN MORTEROS DE MANO
TOSTADO DE LAS ALMENDRAS
EXTRACIÓN POR PRENSADO DE LA PASTA
Investigación y desarrollo
MEJORA DE
LOS ENVASES
MEJORA DE
LA EXTRACCIÓN
Procesado del aceite de Argán:
creación de las cooperativas
El aceite extraido mecánicamente en las cooperativas
de mujeres para la mejora de las condiciones sociales y
económicas de la población.
Acciones para la protección del bosque de Argán
En 2005:
• 5 cooperativas para la
extracción y comercialización,
entre ellas las de Tamanar, Tidzi,
Ait Baha, Tiout,...
• 60 cooperativas para el
descascarillado
Todas juntas en un proyecto de Interés
Económico (EIG).
Más de 2.500 mujeres en estas tareas.
Comercio Justo
Los precios de venta de las cooperativas se fijan tomando
en cuenta lo siguiente:
• El precio de mercado correspondiente.
• Ingreso suficiente para perpetuar su actividad.
• El salario de la mujer = por lo menos igual al salario
mínimo local.
• Producción del aceite: normalmente los trabajadores
estan infravaloradas en su salario.
• Garantía de un salario digno: reconocimiento del
estado social de las mujeres en estas regiones rurales.
Cultivo ecológico
Las cooperativas Targanine garantizan que todos los
productos del Argán se cultivan y se recolectan
respetando el medio ambiente, y sin usar tratamientos
químicos o pesticidas.
Se ha obtenido la certificación Ecocert.
Primer premio Slowfood (comida lenta) en el año 2001.
Slow Food: Asociación Internacional que promueve
la cultura de la comida y el vino, pero siempre
defendiendo los alimentos y la biodiversidad
en la agricultura en todo el mundo.
Desarrollo sostenible
Las cooperativas participan para concretar
acciones para la preservación del bosque de
Argán.
Implicación de la mujer marroquí en el desarrollo
rural.
Participación directa en los procesos de decisión y
la promoción para un desarrollo sostenible.
Diseñados para soportar el desarrollo económico
de las poblaciones que viven en estas regiones.
Desarrollo sostenible
Aumentar el valor de los productos del bosque de
Argán para beneficio de los usuarios del mismo y
motivarles para su conservación.
Colaboración con diferentes organizaciones para
el desarrollo y valoración de los productos de
Argán.
Con ayuda y soporte de las autoridades locales.