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Pintxo pollo marinado
Ingredientes para cada rulo:
-1 pechuga de pollo, sal, pimienta, tomillo, setas , queso brie, ciruelas, miel.
Ingredientes para la salsa:
-mostaza
-nata
-sal
-pimienta
-caldo de pollo
Elaboracion:
Abrimos las pechugas y salpimentamos.
Para el relleno en una olla confitamos las setas, puerro, miel y ciruelas.
Rellenamos las pechugas y ponemos una loncha de queso brie, seguidamente enrollamos y
hacemos un caramelo con el papel de aluminio.
Introducimos en el horno durante 15 minutos a 180º.una vez terminado fileteamos y pasamos
por la plancha y salseamos.
Para la salsa en una olla introducimos todos los ingredientes y reducimos.
Tostada de bacalao con muselina de ajo
Ingredientes para 8 tostadas:
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (era congelado) que hemos secado bien con papel de
cocina, aceite de oliva, 3 o 4 dientes de ajo no muy grandes, 8 rebanadas de pan cortadas al
bies, una yema de huevo, 5 cucharadas de leche, cebollino picado
Para el bacalao:
Pelar los ajos y ponerlos a confitar unos 10 minutos en fuego muy lento. No ha de salir hervor.
Introducir el bacalao ya cortado en los trozos (de cada lomo dos trozos en un cazo estrecho a
poca temperatura; si fuera necesario antes de introducirlo retirarlo del fuego unos minutos).
Los dejaremos hasta que se queden blancos. Sacar enseguida -no más de 3 minutos- y reservar
en un plato.
Para la muselina de ajo:
Dejar templar el aceite. En un vaso batidor poner una yema de huevo, los ajos confitados (que
quedan más suaves que en crudo), la leche y un poco de aceite. Batir e ir añadiendo mientras
batimos el resto del aceite en hilo hasta conseguir una especie de mayonesa ligera. Reservar
en frío.
Para las tostadas:
Cortar pan al bies, rociar con un hilo finisimo de aceite y poner en la bandeja del horno al grill
unos 3-4 minutos hasta que estén doradas.
La verdad es que la diferencia entre comer los pintxos con tostadas de pan tal cual o de pan
tostado es bastante grande.
Sacar, colocar un trozo de bacalao en cada tostada y poner dos o tres cucharadas de muselina
por encima. Volver a poner las tostadas en el grill unos minutos. Ojo que se quema en un
minuto de más.
Decorar con cebollino y en este caso he optado por poner una tira de piel del propiobacalao
frita. Crujiente, jugoso y de sabor a ajo sin resultar excesivo
Rissoto de chipirón y hongos
Ingredientes:
400 g de arroz bomba, 120 g de cebolletas picadas, 150 g de chipirones limpios, 40 g
de tuétano, 150 g de hongos o setas de temporada, caldo de ave (aproximadamente
600 ml), jugo de hongos, 100 ml de vino blanco, 1 nuez de mantequilla, 50 g de queso
parmesano, 1 cucharada de queso mascarpone, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de
oliva, pimienta, sal.
Elaboración:
1. Hierve y escurre los hongos, desespumando y reservando el agua de cocción, ponlo
a reducir durante unos minutos, mídelo y termina de completar hasta 1 litro. Sofríe la
cebolleta; pica el tuétano y añádelo al sofrito.
2. Pica los chipirones, reserva los tentáculos e incorpora los chipirones salpimentados
al sofrito. Rehoga durante 2 minutos y añade los hongos cortados en trozos, dejando
que se cocinen un poco. Añade el vino blanco y déjalo hervir hasta que se evapore.
3. Agrega el arroz y sofríelo todo junto. Añade el caldo de ave mezclado con el de
hongos a partes iguales y tápalo. Añade el caldo en 3 veces dejando secar cada vez.
4. Pasados 18 minutos, retíralo del fuego y añade 1 nuez de mantequilla, un poco de
queso parmesano, 1 cucharada sopera de queso mascarpone y unas gotas de aceite de
oliva. Muévelo con una espátula de madera y reserva.
Acabado del plato
Con ayuda de un molde circular, coloca el arroz en el centro del plato. Saltea los
tentáculos que habíamos reservado con un poco de ajo y perejil y colócalos encima del
risotto y alrededor de éste, junto a unos trozos de hongos.
Mini tartas de queso con frutas del bosque
Ingredientes
10 Galletas María (45 gr.) - 20 gr.Mantequilla - 200 ml. Nata (crema de leche) líquida para
montar - 30 gr.Azúcar (4 cucharaditas colmadas) - 200 gr. Queso Philadelphia - 5
gr.Gelatina en polvo - Mermelada defrutas del bosque - Frutas del bosque
Elaboración
1) Lo primero que haremos son las bases de nuestras mini tartas. Así que metemos las galletas
en la batidora y las molemos. Añadimos la mantequilla y mezclamos y distribuimos la mezcla
en nuestros vasitos.
2) Seguidamente ponemos a hervir la nata (crema de leche) junto al azúcar y el queso.
Apartamos del fuego, añadimos la gelatina, removemos, y distribuímos la mezcla en nuestros
vasos. Deja enfriar, baña con la mermelada de frutas del bosque y mete en el frigorífico.