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La cocina de Jalisco. Jalisco, es considerado como referencia del desarrollo económico, comercial y cultural del país. Es el cuarto estado más poblado de la república, lo que hace que tenga una población mestiza, posee un bagaje culinario excepcional. Dividido en 11 regiones (Región norte, Región Altos Norte, Región Altos Sur, Región Ciénega, Región sureste, Región Sur, Región Sierra de Amula, Región Costa Sur, Región Costa Sierra Occidental, Región Valles, Región Lagunas, Región Centro), debido a las características del territorio, el clima de este estado, va de cálido subhúmedo a semi-seco templado, destacando el semi-cálido subhúmedo con lluvias en verano, por lo que los productos alimenticios con los que se cuenta todo el año son: maíz, trigo, avena, cacahuate ,hortalizas, naranjas, perales, manzanos, duraznos, aves de corral, pescados (bagre, charal, trucha, lisa, mero), además de la creciente y productiva industria ganadera. Aunque los primeros indicios destacan en el siglo VII A.C., destacando los grupos indígenas olmecas, nahuas, tarascos, chichimecas, bapanes, coras, huicholes, caxcanes, y tepehuanes. Cada uno de estos grupos indígenas, aporto a la gastronomía actual además de los grupos extranjeros, de los españoles se heredó la cocina asturiana, vasca y gallega, de la cocina francesa la repostería: almendrados, glaseados, envinados y la panadería dulce. De ahí que los platillos más representativos de Jalisco se encuentre la cuaxala, birria, sopas de elote y garbanzos, pipianes, pescados capeados, pozole, ponche de granada, capirotada, jericalla, tortas ahogadas, pico de gallo, enchiladas tapatías, pozole tapatío y sin mencionar los platillos tradicionales de las familias tapatías. En cuanto a las bebidas tenemos el endémico tequila, producido gracias a la destilación (influencia española y árabe) del agave weber tequilana, endémico de la región. Además del tejuino, bebida elaborada a partir de la cocción del maíz, endulzada con piloncillo, que muy particularmente se bebe con sorbete de limón, jugo de limón y chile en polvo.
