Download son fiables los alimentos que compramos

¿SON FIABLES LOS ALIMENTOS QUE COMPRAMOS?
RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS:

Detectar la presencia del almidón (polisacárido) en diferentes alimentos
mediante una reacción coloreada.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
El almidón es una sustancia química compleja (concretamente un glúcido, del
grupo de los polisacáridos) que forma parte de muchos alimentos y, realiza una
función energética en nuestro organismo.
El almidón tiene un origen vegetal, es abundante en la patata, el arroz y los
productos fabricados a base de trigo. Evidentemente, no tendría por qué aparecer
en alimentos de origen animal.
Vamos a comprobar su presencia en algunos alimentos.
MATERIAL:

Material de vidrio





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Placas de Petri
Cuentagotas
Reactivos y
disolventes
 Lugol
Productos
 Almidón
 Alimentos:
Patatas, macarrones, salchi-chas
de varias marcas, pan, azúcar,
harina, sal, fruta madura, queso,
jamón york de varias marcas,
mortadela, salchichón, chorizo,
galletas...
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Pon unos granos de almidón en una placa Petri.
2. Vierte un poco de solución lugol.
3. Observa que la mezcla adquiere un color azul oscuro. Esto demuestra
que ante la presencia de almidón el lugol toma un color azul en lugar de
rojizo.
4. Prepara una serie de placas de Petri con distintos alimentos y echa sobre
el alimento una o dos gotas de lugol.
5. Deja transcurrir un minuto y observa lo que ocurre.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:
1. Confecciona y completa la siguiente tabla.
Alimento
Contiene almidón
No contiene almidón
2. ¿Los alimentos que de forma natural contienen almidón proceden de animales o de
vegetales? ¿Por qué? Razona la respuesta.
3. ¿Qué función realiza el almidón en nuestro organismo?
4. ¿Qué alimentos de origen animal has observado que tienen mayores proporciones
de almidón?
5. ¿Por qué se añade almidón a algunos productos que según su origen no debería
llevarlo?
6. Cita algunos productos de origen vegetal que son ricos en almidón.
7. ¿Qué polisacárido de reserva tienen los animales? ¿Dónde se acumula?
8. Señala las diferencias entre el almidón y el glucógeno.
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MAGIA EN LOS PLÁTANOS
lugol +
lugol -
Los plátanos verdes contienen almidón, pero no glucosa.
Los plátanos maduros contienen glucosa, pero no almidón.
Durante la maduración, el almidón se hidroliza (se “rompe”)
Produciendo moléculas de glucosa.
La harina con agua
(fécula) se emplea
como aglomerante.
Su presencia debe
indicarse en las
etiquetas.
Si encontramos almidón en
un alimento cuya etiqueta no
lo indique, estamos ante
fraude puesto que nos han
vendido almidón al precio de
proteína animal.
Su presencia en el
jamón cocido está
prohibida. El almidón
de la fécula se detecta
mediante el test del
lugol.
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